หลายคนทุ่มงบลงทุนมากมายไปกับการตกแต่งร้านอาหาร รวมทั้งเปย์เงินไม่อั้น เพื่อทำการตลาดดึงดูดลูกค้าให้เข้ามาอุดหนุน แต่แล้วก็ต้องมานั่งกุมขมับ เมื่อพบว่า ไม่มีลูกค้าเข้าร้าน อย่างที่จินตนาการไว้
ทั้งๆ ที่ทำอาหารออกมาหน้าตาน่ากิน ตกแต่งร้านสวยงาม รวมทั้งจัดโปรโมชั่นแรงๆ ตามที่ใครๆ แนะนำมาแล้ว แต่ก็ไม่รู้ว่า ทำไมยัง ไม่มีลูกค้าเข้าร้าน สักที…ทางแก้ของปัญหานี้ อาจต้องเริ่มจากการหาสาเหตุที่แท้จริงเสียก่อน
บทความนี้ชวนเจ้าของร้านอาหารลองมาเช็กตัวเองว่า สาเหตุไหนกันแน่ ที่ทำให้ลูกค้าได้แต่เดินผ่านไปผ่านมา แต่ไม่ยอมแวะร้านของเราสักที จากนั้นมาดูวิธีแก้ไขไปพร้อมๆ กัน
ไม่มีลูกค้าเข้าร้าน เพราะสาเหตุไหนกันแน่
- ทำเลไม่ดี
แน่นอนว่า ใครๆ ก็ย่อมอยากจับจองพื้นที่ในทำเลทอง ที่มีคนพลุกพล่านกันทั้งนั้น แต่ก็ใช่ว่าทุกคนจะมีกำลังทรัพย์เพียงพอ
หากร้านของคุณตั้งอยู่ในที่ทำเลไม่ดี เช่น อยู่ในซอยลึกลับ หรือไม่ใช่เส้นทางหลักที่รถวิ่งผ่าน แนะนำให้คุณลองตั้งป้ายโฆษณาในจุดที่คนสัญจรไปมาบ่อยๆ พร้อมบอกพิกัดของร้านให้ลูกค้าตามไปถูก
นอกจากนี้ควรปักหมุดร้านใน Google Map ด้วย เพื่อช่วยให้ลูกค้าหาร้านเจอได้ง่ายๆ รวมทั้งเชิญชวนลูกค้าให้ช่วยเขียนรีวิวร้าน ทั้งใน Google Map และช่องทางออนไลน์ต่างๆ เพื่อทำให้ร้านเป็นรู้จักและน่าเชื่อถือมากขึ้น และแนะนำให้ลองแบ่งงบประมาณส่วนหนึ่งมายิงโฆษณาออนไลน์ช่วยอีกแรง
ไม่เพียงเท่านั้นคุณอาจลองใช้บริการ Delivery ด้วยก็ได้ เพื่อให้คนในละแวกนั้นได้มีโอกาสชิมอาหารของคุณ และรู้จักร้านของคุณมากยิ่งขึ้น
- ไม่มีที่จอดรถ
การไม่มีที่จอดรถจัดเป็นสาเหตุอันดับต้นๆ ทำให้ลูกค้าหลายคนตัดสินใจไม่เข้าร้านเลยก็ว่าได้
หากร้านของคุณไม่มีที่จอดรถรองรับ แนะนำให้คุณโฟกัสกับลูกค้าในพื้นที่เป็นหลัก พยายามดึงดูดลูกค้ากลุ่มนี้ให้มากที่สุด โดยอาจเพิ่มบริการจัดส่งอาหารฟรีในรัศมีรอบๆ ร้าน หรือใช้บริการ Delivery เพื่อช่วยให้คนละแวกนั้นรู้จักร้านเราเพิ่มมากขึ้น นอกจากนี้อาจจัดโปรโมชั่นพิเศษ เพื่อดึงดูดให้ลูกค้าอยากเข้าร้านในช่วงเริ่มเปิดร้านด้วยก็ได้เช่นกัน แต่สิ่งสำคัญที่สุดคือ คุณต้องรักษาลูกค้ากลุ่มนี้ให้อยู่กับคุณไปนานๆ ให้ได้
อย่างไรก็ตาม คุณยังมีโอกาสขายลูกค้าขาจรได้เช่นกัน โดยอาจติดป้ายบอกลูกค้าให้ชัดเจนว่า สามารถจอดรถได้ที่ไหนบ้าง อาจเป็นลานจอด หรืออาคารที่ไม่ไกลจากร้านอาหารมากนัก
- เวลาเปิดร้านไม่ตรงกับพฤติกรรมลูกค้า
บางคนเลือกเปิดร้านในทำเลที่คนพลุกพล่านตลอด แต่กลับขายไม่ได้ เพราะเปิดร้านผิดเวลา เช่น เปิดร้านอาหารเย็นในย่านที่มีพนักงานออฟฟิศเยอะ กลายเป็นว่า ไม่มีคนเข้าร้าน เพราะต่างคนก็ต่างหนีรถติด รีบกลับบ้านกันทั้งนั้น
ทางแก้ของปัญหานี้คือ เลือกเวลาเปิดปิดร้านให้ตรงกับพฤติกรรมลูกค้า หรือไม่ก็ลองปรับเปลี่ยนเมนูให้เหมาะกับการใช้ชีวิตของลูกค้า เช่น หากเปิดร้านในย่านพนักงานออฟฟิศช่วงเย็น อาจเน้นขายอาหารสุขภาพ หรืออาหารรองท้อง ที่สามารถซื้อกลับบ้านได้ง่ายๆ เร็วๆ เป็นต้น
- ไม่รู้ว่าขายอะไรกันแน่
ร้านอาหารบางร้านตกแต่งอย่างสวยงาม และมีป้ายร้านที่มองเห็นได้อย่างชัดเจน แต่ป้ายนั้นกลับไม่ได้สื่อถึงประเภทของอาหารที่ขาย และไม่มีป้ายอื่นๆ ที่ช่วยอธิบายว่า มีเมนูอะไรอยู่ในร้านบ้าง ส่งผลให้ลูกค้าไม่กล้าเดินเข้าไป เพราะกลัวว่า จะไม่มีอาหารที่ตัวเองต้องการกิน จะเดินออกจากร้านก็ไม่กล้า จึงเลือกที่จะไม่เข้าร้านเสียตั้งแต่แรก
หากร้านของคุณเข้าข่ายสาเหตุนี้ แนะนำให้รีบแก้ไขโดยด่วน โดยทำป้ายที่มีรูปเมนูหลักๆ ของทางร้านมาติดตั้งเอาไว้หน้าร้าน และถ้าจะให้ดี ควรบอกราคาให้ชัดเจนด้วย
- ปิดประตูอยู่ตลอด หรือมีม่านบังไว้
บางร้านปิดประตูร้านเอาไว้ตลอด เนื่องจากเป็นร้านติดแอร์ และบางร้านก็ปิดผ้าม่านเอาไว้ เพื่อป้องกันแสงแดดส่องเข้าไป สาเหตุนี้เองทำให้ลูกค้าไม่กล้าเดินเข้าไปในร้าน เพราะเมื่อมองจากข้างนอกแล้ว ไม่แน่ใจว่า ร้านเปิดหรือปิดอยู่ และไม่กล้าเปิดเข้าไปเอง
ทางแก้ของปัญหานี้ ทำได้ง่ายๆ ด้วยการให้พนักงานคอยยืนต้อนรับและเชิญชวนลูกค้าอยู่ที่หน้าประตูร้าน เพื่อให้ลูกค้าเห็นได้อย่างชัดเจนว่า ร้านกำลังเปิดอยู่ หรือไม่ก็นำป้ายเมนูไปตั้งไว้ที่หน้าร้าน
- ร้านดูหรูหรา ราคาแพง
หลายร้านลงทุนตกแต่งร้านให้ดูสวยงามหรูหรา เพื่อดึงดูดให้ลูกค้าเข้าไปถ่ายรูปเช็กอิน แต่กลับไม่มีลูกค้ากล้าเข้าร้านเลย เพราะลูกค้าต่างกลัวว่า ราคาอาหารต้องสูงแน่ๆ หรือบางร้านแม้จะไม่ได้ตกแต่งหรูหรามากนัก แต่แค่เป็นร้านติดแอร์ คนก็ไม่กล้าอุดหนุนแล้ว
ปัญหานี้แก้ได้ด้วยการทำป้ายมาวางไว้หน้าร้านให้ลูกค้าเห็นราคาอาหารชัดๆ ตัวใหญ่ๆ หากร้านของคุณกำลังจัดโปรโมชั่นอยู่ ก็ควรนำมาเขียนไว้ในป้ายด้วย
- ราคาสูงเกินไป
สาเหตุหนึ่งที่ลูกค้าไม่เข้าร้านอาหารของคุณ อาจเป็นเพราะราคาอาหารสูงเกินไป จนลูกค้าจ่ายไม่ไหวก็ได้ โดยเฉพาะเมื่อเทียบกับร้านอาหารอื่นๆ ในละแวกเดียวกัน หากราคาสูงโดดมากไป ก็ยิ่งส่งผลให้ลูกค้าไม่อยากอุดหนุน
แนะนำให้คุณลองกลับมาคำนวณต้นทุนอาหารแต่ละเมนูให้ดีๆ หากกำไรสูงมากเกินไป ก็ลองปรับลดลงได้ หรืออาจจัดโปรโมชั่นเข้าช่วยในช่วงแรก แต่ถ้าปรับไม่ไหว ก็อาจคิดเมนูต้นทุนต่ำมาขายเพิ่มเติม หรือไม่ก็ต้องเน้นทำการตลาด เพื่อบอกเล่าเรื่องราวของเมนูในร้าน ทำให้ลูกค้าเห็นว่า เพราะอะไรอาหารของคุณจึงมีราคาสูง เช่น มีวัตถุดิบคุณภาพพรีเมียม วัตถุดิบหายาก หากอาหารนั้นคุ้มค่ากับเงินที่เสียไป เชื่อว่าลูกค้าจะยอมจ่ายในราคาสูงกว่าร้านอื่นแน่นอน
- สู้คู่แข่งไม่ได้
แน่นอนว่า หัวใจหลักของร้านอาหาร ย่อมหนีไม่พ้นรสชาติและคุณภาพของอาหาร ลูกค้าจะเยอะหรือน้อยนั้น รสชาติอาหารมีส่วนอย่างมาก แต่ถ้าคุณมั่นใจว่า ร้านอาหารของคุณมีรสชาติและคุณภาพไม่แตกต่างจากร้านคู่แข่ง หรือร้านในละแวกเดียวกัน รวมทั้งราคาและปริมาณก็ไม่ได้หนีกันมาก ถ้าอย่างนั้น ลองเปลี่ยนมาเอาชนะด้วยการบริการที่ดีกันดีกว่า
การบริการลูกค้าด้วยใจ หรือที่เรียกกันว่า Service Mind นั้น ไม่ใช่แค่การสร้างรอยยิ้มและพูดจาไพเราะ แต่คือความตั้งใจในการบริการ เพื่อทำให้ลูกค้ารู้สึกประทับใจ และมองเห็นถึงความใส่ใจของคุณ หากลูกค้าติชม ก็น้อมรับด้วยความขอบคุณ และต้องไม่ลืมสร้างความสัมพันธ์ที่ดีกับลูกค้าเสมอ เพื่อให้ลูกค้าใหม่ กลายมาเป็นลูกค้าประจำให้ได้
เชื่อว่าคุณน่าจะพอหาสาเหตุได้แล้วว่า เพราะอะไรถึง ไม่มีลูกค้าเข้าร้าน ลองนำวิธีที่แนะนำเหล่านี้ไปปรับใช้ดู…น่าจะช่วยให้คุณผ่านพ้นอุปสรรคครั้งนี้ไปได้
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
ไอเดียการตลาด ปี 2023 ที่ร้านอาหารขนาดเล็กไม่ควรพลาด
ไขคำตอบ เมนูเยอะ ดีจริงหรือไม่? เพราะอะไรจึงทำให้เสี่ยงขาดทุน
วิธีรับมือรีวิวด้านลบ คำคอมเพลนจากลูกค้าร้านอาหาร
กลยุทธ์มัดใจลูกค้าให้ติดหนึบ สร้างลูกค้าประจำ ให้ร้านอาหาร
มากกว่าแค่ความแปลกใหม่ วิธีปั้นร้านอาหารไทยบ้าน ในแบบ ริมภิรมณ์
Image by pressfoto on Freepik
