ก่อนที่คุณจะเริ่มเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง หรือแม้แต่มีร้านอยู่แล้ว แต่ต้องการจะขยายสาขาไปยังพื้นที่อื่น ๆ บ้าง แนนอนว่าสิ่งแรกที่เป็นปัจจัยสำคัญของการจะเปิดร้านอาหารสักร้านก็คือ เรื่องของทำเลที่ตั้ง เจ้าของร้านหลายคนทราบดีว่าทำเลเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อการเติบโตและรายได้ของร้านได้ไม่แพ้ปัจจัยอื่น ๆ ซึ่งถ้าพูดถึงทำเลที่ตั้งแบบทุกคนเข้าใจหลัก ๆ 2 ประเภทก็คือ ทำเลในห้าง หรือศูนย์การค้า และแบบ Stand Alone (ทำเลนอกห้างสรรพสินค้า เช่น ตีกแถว สวนอาหาร บ้าน พื้นที่ริมถนน ฯลฯ) ซึ่งทั้งสองประเภท เปิดร้านในห้าง หรือเปิดนอกห้าง ก็มีข้อดี และข้อเสียที่แตกต่างกัน
เปรียบเทียบข้อดี-ข้อเสีย
เปิดร้านในห้าง VS Stand Alone
ก่อนที่คุณจะตัดสินใจ เรามาดูข้อดี ข้อเสียของทำเลทั้ง 2 ประเภทกันก่อน เพื่อให้ผู้ประกอบการนำไปพิจารณา
>> เปิดร้านในห้าง / ศูนย์การค้า <<
ข้อดี : ยกให้เลยในเรื่องของสิ่งอำนวยความสะดวกที่เจ้าของร้านมั่นใจได้ เพราะในห้างสรรพสินค้านั้น ย่อมมีสิ่งอำนวยความสะดวกพร้อมมากกว่าให้บริการอยู่แล้ว ไม่ว่าจะเป็น ที่จอดรถ ระบบรักษาความปลอดภัย ห้องน้ำ การทำความสะอาด ฯลฯ ใช้พื้นที่ของร้านได้แบบเต็ม ๆ โดยไม่ต้องมาแบ่งพื้นที่ไปกับสิ่งอำนวยความสะดวกเหมือนกับการเปิดร้านนอกห้างฯ ทั้งนี้รวมถึงข้อดีของการที่อยู่ในพื้นที่ที่มีความหลากหลาย เพราะบางครั้งที่ลูกค้าเลือกมาทานอาหารในห้างฯ เพราะต้องการที่จำทำอย่างต่อได้ด้วย เช่น ช้อปปิ้ง หรือมาทำธุรกรรมที่ธนาคาร เป็นต้น
เรื่องสภาพดิน ฟ้า อากาศ ไม่ต้องพูดถึง ฝนจะตก แดดจะออก ไม่มีอะไรน่าเป็นห่วงเลย เพราะคุณอยู่ในพื้นที่ในห้างฯ ลูกค้าเองมาทานที่ร้านของคุณก็ไม่ต้องกังวลใจในจุดนี้เลย
กลุ่มลูกค้าที่หลากหลาย อาจกลายมาเป็นลูกค้าใหม่ของร้านคุณก็ได้ ซึ่งหมายถึงในห้างสรรพสินค้านั้น ทุกคนทราบดีว่าเป็นทำเลที่มีปริมาณ Traffic เยอะ และหลากหลาย แม้ว่าบางกลุ่มอาจจะไม่ใช่ลูกค้าคุณในแรกเริ่ม และไม่ได้คิดมาก่อนว่าจะมาทานร้านใดร้านหนึ่ง ลูกค้าอาจจะเห็นรูปแบบร้านที่น่าสนใจของคุณ เห็นโปรโมชันดี ๆ ก็มีโอกาสที่จะเข้าร้านได้เช่นกัน และถ้าถูกใจก็อาจจะได้ลูกค้าประจำรายใหม่ไปเลย
ข้อเสีย : ข้อเสียอย่างแรกที่ต้องพูดถึงคงหนีไม่พ้นเรื่องของ ค่าเช่าที่ ซึ่งมีค่าใช้จ่ายที่สูงกว่าแน่นอน เพราะความพร้อมของสิ่งอำนวยความสะดวกต่าง ๆ ที่กล่าวมา และการทำการตลาดของห้างฯ ที่จะมีการช่วยคิดแผนการตลาดเพื่อโปรโมทให้คนเข้าร้าน หรือดึงดูกลุ่มลูกค้าเข้ามาในพื้นที่เพื่อช่วยผู้ประกอบการที่มาเปิดร้านนั่นเอง และยังมีค่ามัดจำที่ต้องจ่ายเป็นจำนวนที่มากกว่าเปิดร้านนอกห้างฯ เกือบเท่าตัว และค่าตกแต่งร้านก็สูงเช่นกัน
รวมถึงข้อเสียในเรื่องของเงื่อนไขอื่น ๆ ที่ค่อนข้างเยอะกว่า เช่น เงื่อนไขในกฎระเบียบ ข้อบังคับมากกว่าและละเอียดกว่า ค่อนข้างเคร่งครัดอย่างมากที่ต้องปฏิบัติตาม หลัก ๆ ก็เพื่อความปลอดภัยที่สุด เพื่อไม่ให้เกิดเหตุไม่คาดฝันจนเกิดความเสียหายใหญ่ได้
>> เปิดร้านในห้างสรรพสินค้า <<
ข้อดี : แน่นอนว่าข้อดีอย่างแรกที่เจ้าของร้านแฮปปี้ ก็คือ ค่าเช่าที่ถูกกว่าในห้างสรรพสินค้า หรือศูนย์การค้ หรือบางคนอาจจะมีที่ดิน มีตึกแถว หรือบ้านของตัวเองอยู่แล้ว ก็สามารถนำมารีโนเวทเป็นร้านได้ตามต้องการ โดยไม่ต้องเสียค่าเช่าใด ๆ
กฎระเบียบ ข้อบังคับที่น้อยกว่า และค่อนข้างเป็นอิสระมากกว่า ไม่ถูกจำกัดด้วยเงื่อนไขมากนัก แต่ทั้งนี้ก็ควรทำให้มีระเบียบถูกต้อง เหมาะสม และปลอดภัยเช่นกัน รวมถึงอิสระในการกำหนดช่วงเวลา เปิด-ปิดร้านเองได้ อิสระในการตกแต่ง สร้างเอกลักษณ์ของร้านให้คนจดจำ
ข้อเสีย : ที่จอดรถ นับว่าเป็นปัญหาหนึ่งของหลายร้านก็ว่าได้ เพราะเมื่อคุณเปิดร้านนอกห้างฯ คุณก็ต้องแบ่งพื้นที่ที่มีอยู่ เพื่อนำมาเป็นส่วนที่จอดรถลูกค้าด้วย ก็ทำให้เสียพื้นที่ตัวร้านไปอีก บางร้านอยู่ทำเลที่ไม่มีที่จอดรถจริง ๆ ก็ทำให้ลูกค้าต้องไปหาจอดบริเวณใกล้เคียงเพื่อมาทานร้านคุณ หนักไปกว่านั้นเชื่อว่าหลายคนเป็น อยากไปทานร้านนี้ แต่ติดตรงที่ไม่มีที่จอด ลูกค้าก็อาจเปลี่ยนใจไปทานร้านอื่นๆด้เลย เพราะสะดวกกว่า ก็เรียกว่าเป็นปัญหาที่ไม่เล็กเหมือนกันนะ แต่อาจแก้ปัญหาได้ด้วยการ เช่าที่จอดรถเพิ่มเติม ซึ่งก็เป็นค่าใช้จ่ายที่ตามมาเช่นกัน
ข้อเสียในเรื่องของสภาพดิน ฟ้า อากาศ ที่ไม่อาจคาดเดาได้ เรียกว่ากินไป ลุ้นไป ฝนจะตกพายุจะเข้ามั้ย เรียกว่ากระทบโดยตรง เพราะถ้าฟ้าฝนไม่เป็นใจ หลายคนอาจจะไม่เลือกที่จะยอมขับรถฝ่ารถติด เพื่อไปทานร้านของคุณ ซึ่งแน่นอนว่าข้อดี ร้านในห้างฯได้เปรียบกว่ามาก
ทั้งสองแบบ ก็มีทั้งข้อดีและข้อเสียที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับความเหมาะสมโดยรวมที่เจ้าของร้านต้องพิจารณา ซึ่งเปรียบเทียบข้อดี-ข้อเสีย เปิดร้านในห้าง VS Stand Aloneเปิดร้านในห้างก่อนที่คุณจะเลือกว่าว่าจะเปิดร้านในห้างสรรพสินค้า หรือแบบ Stand Alone ก็ต้องอย่าลืมศึกษาข้อมูลเหล่านี้ด้วย ไม่ว่าจะเป็นข้อมูลลูกค้า กลุ่มลูกค้าเราคือใคร ทำเลที่จะเลือกเหมาะกับกลุ่มลูกค้าเราหรือไม่ ช่วงเวลาไหนที่ลูกค้าเข้าร้านเยอะ เยอะแค่ไหน เพราะสามารถนำมาประมาณยอดขายได้ด้วย อยู่ในจุดที่ผู้คนมองเห็นได้ง่ายมั้ย และตลาดคู่แข่งในทำเลนั้นเป็นอย่างไร รวมถึงจุดแข็ง จุดอ่อนทั้งเราและคู่แข่งย่านนั้น และยังมีปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมาย เพื่อให้เป็นการตัดสินใจเลือกทำเลเปิดร้านใหม่ได้อย่างรอบคอบ และคิดรอบด้านมากที่สุด
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
กฎหมาย PDPA ร้านอาหาร ที่ผู้ประกอบการต้องรู้
เคล็ดลับ นับสต๊อกร้านอาหาร และจัดการวัตถุดิบ ทำเป็นเห็นกำไร
สร้างเมนูใหม่กำไรเข้าร้าน ด้วยไอเดีย จัดการ Food Waste สไตล์ตะวันตก
รวมสารพัดวิธีแก้ ปัญหาลูกค้าแน่นร้าน จัดการดีไม่มีสะดุด
เทคนิคเก็บ เซอร์วิสชาร์จร้านอาหาร ทำอย่างไรให้ลูกค้าพอใจที่ต้องจ่าย
คิดแบบ Sushiro ร้านซูชิสายพานที่ใช้ทุกอย่างในร้านเก็บข้อมูลลูกค้า ยันทำคอนเทนต์
Lucky’s Hungry ข้าวผัดอเมริกันบนเดลิเวอรี ที่ไม่ได้ใช้แค่ “โชค” เป็นส่วนประกอบ
เช็กเลย! คุณกำลัง ลดต้นทุนร้านอาหาร แบบผิด ๆ อยู่หรือเปล่า?
ถอดบทเรียน พี่เขียวข้าวเหนียวห่อ ทำคอนเทนต์ยังไงให้ปังบน TikTok
