คำถามยอดฮิต สำหรับมือใหม่ที่กำลังอยากทำธุรกิจอาหาร ไม่ว่าจะเปิดร้านอาหาร คาเฟ่ ร้านเครื่องดื่ม ฯลฯ แน่นอนว่า ว่าที่เจ้าของร้านทุกคนก็ย่อมอยากจะรู้ว่าถ้าเปิดร้านแล้วต้องใช้เวลาคืนทุนนานแค่ไหน กี่เดือน กี่ปี เรื่องนี้ตอบไม่ง่าย เพราะมีหลายปัจจัยประกอบ แต่ก็ไม่ยากจนเกินไป คุณสามารถคำนวณเงินลงทุน เพื่อทราบคร่าว ๆ ได้ว่า เปิดร้านอาหารคืนทุนกี่ปี มือใหม่ต้องรู้ไว้เลย
เปิดร้านอาหารคืนทุนกี่ปี?
ดูวิธีคำนวณเงินลงทุน สำหรับมือใหม่
แน่นอนว่าอยากเปิดร้าน แค่ Passion อย่างเดียวคงไม่พอ แต่คุณต้องมี Mission เพื่อให้ร้านเปิดแล้วไม่เจ๊ง อยู่รอดได้ด้วย ซึ่งต้องมีการประเมินก่อนว่าร้านของคุณมีโอกาสทำกำไรไหม คุ้มค่ากับการจะลงทุนหรือไม่ และอย่าลืมที่จะศึกษาความเป็นไปได้ทางการตลาดด้วย ทีนี้มาดูกันว่า วิธีคำนวณเงินลงทุนร้านอาหาร เพ่อจะได้ทราบเบื้องต้นว่า จะคืนทุนได้ภายในกี่ปี ให้คุณทำตามขั้นตอนตามนี้
(ตย. ขอกำหนดไว้ว่า เงินลงทุนของคุณเริ่มต้น 400,000 บาท จะนำตัวเลขนี้ไปคำนวณในขั้นตอนการคำนวณเงินลงทุนต่อไป)
>> ขั้นตอนที่ 1 ลิสต์ค่าใช้จ่ายที่เป็นต้นทุนทั้งหมดอย่างละเอียด
ค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านอาหาร พูดเลยว่ามีเยอะมาก ๆ แต่คุณก็ต้องพยายามแจกแจงออกมาให้ได้ละเอียดที่สุด เพื่อที่จะได้เห็นภาพรวมค่าใช้จ่ายให้มากที่สุดเช่นกัน เพราะจะเป็นผลในการคำนวณต่อไป ซึ่งค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านอาหาร ยกตัวอย่างเช่น
1. ค่าสถานที่ : ซึ่งในค่าสถานที่ ก็มาแยกย่อยอีกว่ามีค่าอะไรบ้าง เช่น ค่าก่อสร้างร้าน ถ้ามีพื้นที่ของตัวเอง หรือเช่าที่เปล่า
2. ค่าเช่าสถานที่ กรณีไม่มีพื้นที่ของตัวเอง ซึ่งร้านอาหารส่วนใหญ่มักนิยมเช่าพื้นที่สำหรับเปิดร้าน ซึ่งการเช่าสถานที่ควรมีเงินต้นทุนส่วนนี้ไว้ประมาณ 3 เท่า ของค่าเช่า เพราะอย่าลืมว่าคุณยังต้องมีค่ามัดจำเพิ่มเติมอีกด้วย ทุกอย่างก็ล้วนเป็นต้นทุนทั้งสิ้น
3. ค่าตกแต่งร้าน ภายในภายนอกร้าน, ค่าเดินระบบต่าง ๆ ภายในร้าน
4. ค่าวัสดุอุปกรณ์ต่าง ๆ ภายในร้าน เช่น โต๊ะอาหาร, เก้าอี้, เฟอร์นิเจอร์ของตกแต่ง, เครื่องครัว, จาน, ชาม, ช้อม, ส้อม ฯลฯ ค่าระบบ POS
5. ค่าต้นทุนอาหาร ซึ่งอาจจะเป็นการประมาณเบื้องต้น ว่าร้านของคุณจะต้องซื้อวัตถุดิบต่าง ๆ ในการทำอาหารเท่าไหร่ หรือส่วนที่ต้องสต๊อกของด้วยเป็นเท่าไหร่
6. ค่าพนักงาน คุณต้องวางแผนว่าร้านของคุณขนาดแค่ไหน แล้วต้องใช้พนักงานกี่คน ค่าแรงเท่าไหร่ ซึ่งแนะนำว่าค่าแรงพนักงานแต่ละคนควรคูณ 1.5 เพื่อคิดเผื่อสวัสดิการต่าง ๆ เข้าไปด้วย และควรเผื่อค่าจ้างพนักงานล่วงหน้าไว้ด้วย เพราะคุณต้องจ้างพนักงานอย่างน้อย 2-4 สัปดาห์ เพื่อทำการเทรนนิ่งเขาก่อนเพื่อเตรียมให้พร้อมสำหรับการเปิดร้าน
7. ค่าโฆษณาการตลาด ร้านจะเป็นที่รู้จักได้อย่างไร ถ้าคุณไม่โปรโมทร้านให้คนอื่นรู้ เพราะฉะนั้นก่อนการเปิดร้านอาหาร ก็ต้องทำการตลาดโปรโมทร้านด่วน และส่วนนี้ย่อมมีค่าใช้จ่าย
.
8. ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ อาจจะเป็นค่าใช้จ่ายจุกจิก จิปาถะทั่วไปที่ต้องแจกแจงไว้ด้วย เช่น ค่าผลิตเมนู, กล้องวงจรปิด, ค่าขอใบอนุญาต รวมถึง่คาสาธารณูปโภคต่าง ค่าน้ำ ค่าไฟ ฯลฯ ขึ้นอยู่กับแต่ละร้านไม่เหมือนกัน
ในขั้นตอนแรกนี้ คุณต้องลิสต์ค่าใช้จ่ายที่เป็นต้นทุน ออกมาได้ได้ละเอียดที่สุด
>> ขั้นตอนที่ 2 : ประเมินรายได้ของร้าน
เรียกว่าเป็นการประเมินคร่าว ๆ จะดีกว่า เพราะคงยังไม่มีใครรู้ตัวเลขที่เป๊ะ ๆ ได้ แต่เป็นการประเมินตัวเลขเป้าหมาย ที่คาดว่าร้านของคุณน่าจะมีรายได้เข้าร้านประมาณเท่าไหร่ต่อวัน ซึ่งต้องรู้ว่ารายได้หลักมาจากช่องทางไหน แน่นอนว่าเปิดร้านอาหาร รายได้หลักก็ต้องมาจาก ค่าอาหารนั่นเอง
ให้คุณมาลองประเมินว่า ร้านคุณมีจำนวนโต๊ะเท่าไหร่ รองรับลูกค้าได้กี่คน และคิดว่าค่าเฉลี่ยต่อหัวที่ลูกค้าต้องจ่ายเมื่อมาทานที่ร้านประมาณเท่าไหร่
รายได้อื่น ๆ ต่อมาอาจจะมาจากช่องทางอื่น เช่น มีการขายช่องทางออนไลน์ เดลิเวอรี่ หรือขายสินค้าอื่น ๆ ในร้านร่วมด้วย หรือมีบริการจัดเลี้ยงนอกสถานที่ เป็นต้น
ยกตัวอย่างให้เห็นภาพมากขึ้น เช่น ถ้าร้านอาหารของคุณมีจำนวนที่นั่ง 20 ที่นั่ง คาดหวังค่าใช้จ่ายต่อหัวจากลูกค้า คนละประมาณ 100 บาท สามารถทำลูกค้าได้ประมาณ 2 รอบต่อวัน
แปลว่า >
ร้านคุณรับลูกค้าได้ 40 คนต่อวัน
1 วันมีรายได้ (ยังไม่หักค่าใช้จ่าย) ประมาณ 4,000 บาท (สามารถใช้ตัวเลขนี้เป็นเป้าหมายเบื้องต้นได้ ว่ารายได้ต่อวันควรจะได้เท่าไหร่ ปรับได้ตามความเหมาะสม)
โดยส่วนใหญ่ร้านอาหารจะมีกำไรอยู่ที่ประมาณ 20% ของยอดขาย (หักค่าใช้จ่ายอื่น ๆ เช่น ค่าจ้างพนักงาน ค่าวัตถุดิบ ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าสถานที่เรียบร้อยแล้ว) เท่ากับว่า 1 วันคุณจะมีกำไรประมาณ 800 บาท
ถ้าสมมติ 1 เดือน ขายได้ทั้ง 30 วัน ไม่มีวันหยุด จะมีกำไรทั้งหมด 24,000 บาท/เดือน
(กำไรของร้านอาหารส่วนใหญ่จะอยู่ที่ 15-20% ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยและการบริหารจัดการ)
>> ขั้นตอนที่ 3 : วิธีคำนวณเงินลงทุน ประเมินระยะเวลาคืนทุน
ตัวอย่างกรณีนี้ เรากำหนดงบลงทุนไว้ที่ 400,000 บาท ตามข้างต้น
กำไรเดือนละ 24,000 บาท
สูตรคำนวณหาระยะเวลาคืนทุน 400,000 หาร 24,000 เท่ากับ 16.6
หมายความว่า **ร้านของคุณสามารถคืนทุนได้ภายใน 1 ปี 5 เดือน โดยประมาณ (เท่ากับว่าจะเริ่มได้กำไรจริง ๆ หลังจากเปิดร้าน 1 ปี 5 เดือน)
นี่คือวิธีการคำนวณเบื้องต้น แต่ในตัวอย่างนี้เป็นกรณีที่สามารรับลูกค้าได้เต็มทุกรอบ ทุกวัน ซึ่งเจ้าของร้านรู้ดีว่าเป็นไปได้ยาก เพราะร้านก็ต้องมีคนเยอะบ้าง น้อยบ้างสลับกันไป รวมถึงวันหยุดที่ไม่ได้เปิดร้ายอีก เพราะฉะนั้น ได้ตัวเลขที่ต้องทำให้ได้ตามเป้าแล้วก็จริง แต่ก็ต้องมีแผนสำรองไว้ให้การผลักดันให้ร้านมีรายได้เพิ่มขึ้นด้วย
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
7 วันก่อนเปิดร้าน แชร์เทคนิค เทรนพนักงานครัว ให้เป๊ะ เป็นงานไว
ร้านอาหารต้องรู้ บาลานซ์เมนู ร้านอาหาร ให้ดี เสิร์ฟได้ไว ไม่ติดขัด
สารพัด กลโกงในร้านอาหาร ปัญหายอดฮิตที่เจ้าของร้านอาจต้องเจอ
น้ำเต้าหู้ปูปลา ร้านน้ำเต้าหู้แนวใหม่ ส่งมอบความสุขในความทรงจำแบบครบเครื่อง
Yield คืออะไร สำคัญแค่ไหน เรื่องต้องรู้ก่อนตั้งราคาอาหาร
กฎหมาย PDPA ร้านอาหาร ที่ผู้ประกอบการต้องรู้
เคล็ดลับ นับสต๊อกร้านอาหาร และจัดการวัตถุดิบ ทำเป็นเห็นกำไร
สร้างเมนูใหม่กำไรเข้าร้าน ด้วยไอเดีย จัดการ Food Waste สไตล์ตะวันตก
รวมสารพัดวิธีแก้ ปัญหาลูกค้าแน่นร้าน จัดการดีไม่มีสะดุด
รับช่วงต่อกิจการ อย่างไรไม่ให้เจ๊ง!
เทคนิคเก็บ เซอร์วิสชาร์จร้านอาหาร ทำอย่างไรให้ลูกค้าพอใจที่ต้องจ่าย
ข้อดีและข้อเสียของการทำ เมนู QR CODE หรือ เมนูอาหารออนไลน์
