เปิดร้านกาแฟ อย่างมั่นใจ แค่ตอบคำถาม 4 ข้อนี้ให้ได้
หนึ่งสิ่งที่พิสูจน์ได้ชัดเจนว่าร้านกาแฟเป็นธุรกิจที่มีการแข่งขันดุเดือดขึ้นทุกปี คือ แม้แต่ร้านที่ขายตามถนน ก็เริ่มเป็นร้าน Specialty Coffee มากขึ้น ในราคาที่จับต้องได้
การ เปิดร้านกาแฟ ในรุ่นต่อ ๆ ไปจึงไม่ใช่ว่าอยากเปิดร้านแล้วเปิดได้เลย แต่เรายังต้องมี ‘ความรู้’ เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟ ธุรกิจ และแบรนด์ดิ้ง เพื่อสร้างความได้เปรียบเหนือคู่แข่งที่เปิดมานาน และคู่แข่งที่จะเข้ามาเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ ในวันข้างหน้า
หนึ่งสิ่งที่สำคัญมาก ๆ คือการเขียน Business Model canvas เพื่อประเมินความเป็นไปได้ของธุรกิจ และนำไปต่อยอดในการสร้างกลยุทธ์ โดยในการเขียน Business Model Canvas เราสามารถเริ่มเขียนได้จากการตอบคำถาม 4 ข้อต่อไปนี้
#1 เรากำลังทำอะไร แล้วอะไรคือจุดเด่นและคุณค่าของสิ่งที่เรากำลังทำ?
คำถามนี้จะชวนเราทบทวนถึงแก่นแท้และคุณค่าของธุรกิจเรา การตอบคำถามในข้อนี้จะทำให้เราเข้าถึง Value Proposition ของเรา
เช่น เรากำลังจะเปิดร้านกาแฟที่ใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพดีจากภาคใต้ของไทย นำมาขายในราคาที่กลุ่มคนมีรายได้ 15000 บาทต่อเดือนก็ดื่มได้ แล้วยังมีเงินกลับไปดูแลครอบครัว ความแตกต่างของเราและแบรนด์อื่นก็คือ คุณภาพกาแฟดี ในราคาประหยัด ชงแบบ Specialty มีรูปแบบการบริการเหมือนชงกาแฟให้เพื่อน เมื่อเพื่อนมาเยี่ยมบ้าน
จากคำตอบเราจะสามารถลิสต์ Value Proposition ได้ว่า
#2 กลุ่มลูกค้าเราคือใคร เราจะสื่อสารด้วยวิธีไหน แล้วลูกค้าจะซื้อสินค้าของเราได้ที่ไหน?
คำถามข้อนี้จะพาเราไปหาคำตอบว่าลูกค้าเราเป็นใคร เราจะรักษาลูกค้าให้อยู่กับร้านเรานาน ๆ การเข้าถึงลูกค้าของเรามีวีธีไหนบ้าง
เช่น ลูกค้าของเราคือกลุ่มที่มีเงินเดือนตั้งแต่ 15000 มากินร้านเราทุกวันเงินเดือนก็ยังพอกินทั้งเดือน วิธีรักษาลูกค้าคือการสะสมแต้ม เมื่อทานครบจำนวนแก้วจะได้รับรางวัล และสะสมจำนวนไปเรื่อย ๆ และการคอลแลปกับร้านใกล้เคียง มีการสื่อสารกับลูกค้าผ่าน Line OA และ Facebook ช่องทางการขายคือการเปิดหน้าร้าน และการขายผ่าน Delivery
จากคำตอบเราจะสามารถลิสต์ Customer Segments, Customer Relationship และ Channel ได้ว่า
#3 จะทำยังไงให้ธุรกิจของเราเดินหน้าต่อไป
Key Partners (พันธมิตร)
Key resources (ทรัพยากรหลัก)
Key Activities (งานหลักที่ธุรกิจต้องทำ)
#4 กลับมาดูความเป็นไปได้ของธุรกิจ ผ่านการหาโครงสร้างต้นทุน และวิธีสร้างรายได้ของเรา
เมื่อได้คำตอบทั้งหมดของด้านบนแล้ว ให้เรากลับมาดูความเป็นไปได้ของธุรกิจ ผ่านการหาโครงสร้างต้นทุน และวิธีสร้างรายได้ของเรา เช่น
Cost Structure
– ต้นทุนการบริหารจัดการ
Revenue Streams รายได้
– รายได้จากช่องทาง Delivery
หวังว่าจะเป็นประโยชน์กับทุกคนนะครับ 😊
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
ทำไมร้านกาแฟเจ๊งเยอะ? รวมปัญหาที่คนอยากเปิดร้านกาแฟควรรู้
6 คำถามที่คุณต้องตอบให้ได้ก่อนคิดจะ เปิดร้านกาแฟให้สำเร็จ
พึ่งเริ่มทำธุรกิจ ระวัง 10 ข้อนี้ไว้ให้ดี
วิธีเพิ่มมูลค่าให้กับร้าน ที่แม้จะแพงขึ้น แต่คนก็ยังยอมจ่าย
Cafe Cococano ร้านกาแฟคิดต่าง โดดเด่นและมีจุดยืน จนลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำ
จากซิดนีย์ สู่อุดรฯ ‘ความฝัน’ และ ‘ความรัก’ ในกาแฟ ที่กว่าจะมาเป็น Dose Espresso
Hey! Coffee จากโปรกอล์ฟสู่โปรคอฟ(ฟี) จุดเปลี่ยนชีวิตคือ “กาแฟ”
