เทรนพนักงานร้านอาหาร

เทรนพนักงานร้านอาหาร ด้วย 4 ฟอร์มสำคัญ ที่เจ้าของร้านควรรู้ และใช้ให้เป็น

 

หนึ่งในความท้าทายของการบริหารร้านอาหารเมื่อทำมาได้ระดับนึงแล้ว ไม่ว่าจะเป็นร้านเล็กหรือใหญ่ คือการ “เทรนพนักงานใหม่” ที่จะทำยังไงให้คนที่เรารับมาใหม่นั้นเข้าใจมาตรฐานของร้าน และสามารถทำงานได้อย่างราบรื่น

หลายครั้งการเทรนพนักงานด้วยปากเปล่าหรือการให้ท่องจำมักนำไปสู่ความผิดพลาดซ้ำ ๆ ดังนั้นการที่ร้านของเรามีระบบเอกสารหรือฟอร์มช่วยติดตาม ก็จะลดปัญหาและความผิดพลาดเหล่านี้ไปได้มหาศาลเลย

สิ่งนี้แหละเป็นจุดที่ทำให้แบรนด์ดัง ๆ ระดับโลกแตกต่างจากเรา เพราะพวกเขามีมาตรฐานที่ค่อนข้างเป็นรูปธรรม มาดูกันครับว่า 4 ฟอร์มหลัก ๆ ที่เราควรมีในการฝึกอบรมพนักงานร้านอาหารมีอะไรบ้าง ไปดูกันเลย

 

1. Training System Form

หรือ ฟอร์มวางแผนเทรน นี่คือแบบฟอร์มที่ใช้ในการกำหนดหัวข้อการเทรนนิ่ง ที่พนักงานแต่ละตำแหน่งจะต้องเรียนรู้ เช่น การรับออเดอร์, การทำความสะอาด, การใช้งานเครื่องคิดเงิน ฯลฯ

ทำไมเราถึงต้องมีสิ่งนี้

– เพื่อให้คนที่ต้องสอนรู้ว่าต้องสอนอะไรบ้าง
– ทำให้การสอนแต่ละครั้งมีเป้าหมายชัดเจน
– ป้องกันปัญหาคนสอนสอนไม่ครบ หรือลืมสอนในบางหัวข้อ

ตัวอย่างสิ่งที่ใส่ไปในฟอร์มได้แก่ ใครเป็นผู้สอน, หัวข้อที่ต้องสอน, วันและเวลา เป็นต้น

 

2. Training Tracking Form

หรือ ฟอร์มติดตามรายบุคคล ฟอร์มนี้ใช้สำหรับ “เช็คความคืบหน้า” ของพนักงานแต่ละคน ว่าเรียนครบหรือยัง ผ่านหัวข้อไหนไปบ้างแล้ว และยังเหลือเรื่องอะไรที่ต้องเรียนอีก

ทำไมเราถึงต้องมีสิ่งนี้

– ใช้เช็คได้ทันทีว่าพนักงานใหม่เรียนครบหรือยัง
– ถ้ามีปัญหาเรื่องบริการหรือหลังครัว เจ้าของร้านสามารถย้อนกลับไปดูได้ว่า พนักงานผ่านการเทรนมาแล้วหรือยัง
– ใช้ประเมินพนักงานเบื้องต้นก่อนขึ้นงานจริง

ตัวอย่างสิ่งที่ต้องเช็ค ได้แก่ พนักงานเข้าใจเมนูมากน้อยแค่ไหน, พนักงานใช้เครื่อง POS ได้มั้ย, พนักงานสามารถจัดโต๊ะหรือเสิร์ฟได้ถูกวิธีหรือไม่, พนักงานผ่านมาตรฐานสุขอนามัยหรือไม่ เป็นต้น

 

3. Tracking Chart

หรือ กราฟภาพรวมการเทรนทีม เมื่อนำข้อมูลจากฟอร์ม Tracking มาสรุปเป็นแผนภาพหรือกราฟ จะช่วยให้เจ้าของร้านหรือผู้จัดการ มองเห็นภาพรวมของทีม ได้ชัดเจน

ทำไมเราถึงต้องมีสิ่งนี้

– มันช่วยวิเคราะห์ว่า “หัวข้อไหน” ยังมีคนตกหล่นมาก
– ใช้สื่อสารง่ายกว่าเวลาประชุมทีม ทุกคนเห็นภาพเดียวกัน
– Tracking Chart ทำให้เราสะดวกในการวางแผนจัดอบรมซ้ำในครั้งต่อ ๆ ไป

โดยรูปแบบ Tracking Chart ที่ใช้บ่อยก็จะมีเป็นแบบกราฟแท่งที่แสดงเปอร์เซ็นต์การผ่านหัวข้อ , Pie Chart สัดส่วนพนักงานที่ผ่าน/ยังไม่ผ่าน, Dashboard ใน Excel หรือ Google Sheet เป็นต้น ถนัดแบบไหนก็ทำแบบนั้นได้เลย

 

4. Project Actual Form

หรือ แบบสรุปผลการฝึกอบรม หลังจากจัดการเทรนเสร็จแล้ว เราควรมีการบันทึกสรุปว่า สิ่งที่เกิดขึ้นจริงเป็นยังไงบ้าง เช่น ใครมา ใครขาด มีปัญหาอะไร งบใช้เท่าไหร่ และข้อเสนอแนะในรอบหน้าเพื่อเก็บเป็นประวัติการเทรนของแต่ละรอบ และช่วยวางแผนปรับปรุงครั้งต่อไป

ตัวอย่างข้อมูลที่ควรมีในฟอร์ม ได้แก่

– ชื่อโปรเจกต์ / วันที่เทรน
– รายชื่อผู้เข้าร่วม
– หัวข้อที่สอน
– สรุปผลการเรียนรู้
– งบประมาณที่ใช้
– ข้อเสนอแนะจากผู้สอนหรือผู้จัดการ

 

หลายครั้งปัญหาที่เกี่ยวข้องกับพนักงาน หากมองเข้าไปลึก ๆ บางครั้งมันก็ไม่ได้มาจากตัวของพนักงานเอง แต่เป็นเพราะเราไม่ได้มีระบบเทรนนิ่งที่มีประสิทธิภาพพอต่างหาก

การเอา 4 ฟอร์มนี้ ไปประบใช้จะสามารถทำให้เรายกระดับมาตรฐานทีมงานได้แบบมืออาชีพมากยิ่งขึ้น ลดการสื่อสารผิดพลาด และช่วยให้เราหรือผู้จัดการทำงานได้ง่ายขึ้น

 

หวังว่าบทความเรื่องฟอร์มสำหรับการ เทรนพนักงานร้านอาหาร ที่นำมาฝากกันในวันนี้จะเป็นประโยชน์ให้กับผู้ประกอบการทุกท่านนะคะ ฝากติดตาม Torpenguin ในทุก ๆ ช่องทาง แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 😊

📌 ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin

 

📌อ่านบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจต่อ

 

RELATED ARTICLESMORE FROM AUTHOR