เทคนิคทำกุ้งแช่น้ำปลา เนื้อกรอบเด้ง สำหรับคนทำร้านอาหาร

เทคนิคทำกุ้งแช่น้ำปลา เนื้อกรอบเด้ง สำหรับคนทำร้านอาหาร

วันนี้ Cook วงใน ขอมาแชร์เทคนิคทำกุ้งแช่น้ำปลาเนื้อกรอบเด้งด้วยวิธีง่าย ๆ เผื่อใครอยากนำไปเพิ่มเป็นอีก 1 เมนูในร้าน เตรียมของเยอะมั้ย ทำยังไง ไปดูกันเลย

วิธีจัดการกุ้งให้กรอบเด้ง ด้วย 5 เคล็ดลับง่าย ๆ ที่สามารถเลือกใช้ได้ตามความสะดวก ดังนี้เลย

หมักกุ้งกับเบคกิ้งโซดา

ล้างทำความสะอาดกุ้ง แกะเปลือกผ่าหลังชักเส้นดำออก ใส่เบคกิ้งโซดาลงขยำเบา ๆ ให้ทั่ว แช่ในตู้เย็น 30 นาที แล้วล้างกุ้งด้วยน้ำสะอาด 2-3 ครั้ง ก่อนนำไปทำอาหาร เบกกิ้งโซดาจะทำให้เนื้อกุ้งกรอบขึ้น ( กุ้งสด 1 กิโลกรัม เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ )

นวดกุ้งกับน้ำแข็ง

หลังจากที่เราแกะเปลือกกุ้ง ผ่าหลังชักเส้นดำออกแล้ว ให้ใส่เกลือลงในลงขยำเบาๆให้เข้ากัน แช่ในตู้เย็น 30 นาที ใส่น้ำแข็งลงขยำเบาๆให้เข้ากัน แล้วล้างกุ้งด้วยน้ำสะอาด 2-3 ครั้ง ก่อนนำไปทำอาหาร ความเย็นจะช่วยทำให้เนื้อกุ้งกรอบเด้งยิ่งขึ้น (กุ้งสด 1 กิโลกรัม เกลือ 2 ช้อนชา น้ำแข็ง 300 กรัม )

หมักกุ้งกับแป้งมัน

ทำความสะอาดกุ้ง แกะเปลือกออกผ่าหลังชักเส้นดำ ใส่เกลือลงขยำให้เข้ากันตามด้วยแป้งมัน แช่ในตู้เย็น 30 นาที ล้างน้ำเปล่าจนหมดแป้ง ก่อนนำกุ้งมาทำอาหาร จะทำให้เนื้อกุ้งแน่นและกรอบขึ้น (กุ้งสด 1 กิโลกรัม เกลือ 2 ช้อนชา แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ)

แช่กุ้งกับโซดา

ล้างทำความสะอาดกุ้ง แกะเปลือกผ่าหลังชักเส้นดำออก ใส่เกลือลงขยำให้ทั่ว เทโซดาเย็นๆลงไปแล้วแช่ในตู้เย็น 30 นาที ล้างน้ำเปล่าให้สะอาดก่อนนำมาทำอาหาร ( กุ้งสด 1 กิโลกรัม เกลือ 2 ช้อนชา โซดา 1 ขวด)

หมักกุ้งกับไข่ขาว

ทำความสะอาดกุ้ง แกะเปลือกออกผ่าหลังชักเส้นดำ ใส่แป้งมันและไข่ขาวขยำเบาๆให้เข้ากันแล้วแช่ในตู้เย็น 30 นาที ล้างให้สะอาดก่อนนำมาทำอาหาร ( กุ้งสด 1 กิโลกรัม แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ขาว 2 ฟอง)

หลังจากที่เราเตรียมกุ้งสดเรียบร้อยแล้ว ให้นำกุ้งมาหมักกับน้ำปลา โดยใช้สัดส่วนตามนี้เลย

กุ้งสดแกะเปลือก ผ่าหลังชักเส้นดำออกแล้ว น้ำหนัก 500 กรัม หมักกับน้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ และ น้ำเย็นจัด 2 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิทแช่ในตู้เย็น 10 นาที ก่อนนำมารับประทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ด มะระดิบและใบสะระแหน่ กระเทียมจีนซอยบาง ๆ ตามชอบ

หวังว่า เทคนิคทำกุ้งแช่น้ำปลา จากเชฟหมีที่นำมาฝากกันในวันนี้ จะเป็นประโยชน์กับผู้ประกอบการทุกคนนะคะ ไว้เจอกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ ฝากติดตาม Cook วงใน และ Torpenguin ในทุก ๆ ช่องทางด้วยนะคะ 🥰

 ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร

Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : @torpenguin
YouTube: Torpenguin

 อ่านบทความ Cookวงใน อะไรต่อดี?

• สูตรน้ำยำปลาร้า เข้มข้น จัดจ้านทำกี่ครั้งก็อร่อย จัดการง่าย ออกอาหารไว ประหยัดเวลา
• ซุปเปลือกกุ้ง แจกสูตรเพิ่มมูลค่าจากของเหลือทิ้งหลังครัวร้านอาหาร
• แจกสูตรน้ำจิ้มแจ่ว รสเด็ด กินกับอะไรก็อร่อย แถมทำที่เดียวเก็บได้ยาว ๆ สำหรับร้านอาหาร
• น้ำมะขามเปียกเข้มข้น เก็บได้นาน จัดการง่าย ประหยัดพื้นที่จัดเก็บ
• Portion Spoons อุปกรณ์สำคัญที่ร้านอาหารยุคใหม่ต้องมี
• เทคนิคทำให้หมึกเนื้อหนึบเด้ง ไม่คาว สำหรับคนทำร้านอาหาร
• สูตรน้ำยำสำเร็จรูป เข้มข้น จัดการง่าย สำหรับร้านอาหาร
• วิธีทำกุ้งกรอบ เปลี่ยนกุ้งสดให้กรอบเด้ง เทคนิคสำหรับร้านอาหาร
• วิธีดูวันหมดอายุของซอส เรียนรู้เรื่อง Shelf Life สำหรับธุรกิจร้านอาหาร