เจ้าของร้านอาหารบางคนไม่ค่อยให้ความสำคัญกับเรื่องของแสงสว่าง หรือการจัดไฟภายในร้านอาหาร ใช้ไฟอะไรก็ได้ เอาสว่าง ๆ ไว้ก่อน ซึ่งอาจจะใช้ได้กับร้านอาหารบางประเภท แต่คุณรู้หรือไม่ว่าความสว่างของแสงแต่ละระดับ หรือการจัดไฟในแต่ละรูปแบบ หรือแต่ละโซนของร้านนั้น ส่งผลต่อความรู้สึกของลูกค้าที่ต่างกันด้วย ประเด็นที่เกี่ยวข้องกับแสงสว่าง หรือ เทคนิคจัดไฟในร้านอาหาร มีอะไรที่ควรรู้ไว้บ้าง
แสงสว่างสำคัญแค่ไหน
ข้อควรรู้สำหรับ เทคนิคจัดไฟในร้านอาหาร
แสงสว่างกับอารมณ์ลูกค้า
การใส่ใจกับแสงสว่างของร้านอาหารสามารถส่งผลต่ออารมณ์ และความรู้สึกของลูกค้าได้เลยนะ ไม่ว่าจะทำให้รู้สึกสนุก ผ่อนคลาย อบอุ่น สบายใจ หรือแม้แต่อึดอัด ฯลฯ บางครั้งเราไม่ได้แค่เสิร์ฟความอร่อยที่ทำให้ลูกค้าติดใจ หรือแค่เดินเข้าและเดินออกอย่างเร่งรีบ ในยุคนี้การรับประทานอาหาร ลูกค้ามักมองหา การใช้เวลาและประสบการณ์จากการรับประทานอาหารมากขึ้น ดึงดูดการออกมารับประทานอาหารนอกบ้าน ถ้าบรรยากาศของร้านถูกใจเข้ากับไลฟ์สไตล์ ก็ทำให้ลูกค้ากลับมาอีกครั้งได้
แสงสว่างมีผลกับความอร่อยของอาหาร
เห็นด้วยหรือไม่ว่า แสงสว่างส่งผลต่อความน่าประทานของเมนูอาหารขึ้นมาได้เลย ไม่อย่างนั้นเวลาถ่ายภาพอาหารทำไมจึงต้องมีการจัดแสง ทำไมจึงต้องมีการถ่ายกับแสงธรรมชาติ เพราะปัจจัยเรื่องแสงสว่างมีผลต่อความน่ารับประทานของอาหารอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้จริง ๆ บางครั้งเมนูร้านคุณอาจจะดูธรรมดา หรือดูดีประมาณนึง แต่ถ้าอยู่ในการจัดแสงที่ดี อยู่ภายในห้องรับประทานอาหารที่มีแสงสว่างเหมาะสม ก็จะช่วยเติมสีสันให้เมนูอาหารดูน่ากินมากยิ่งขึ้นได้เลย ยิ่งแสงสวย ลูกค้าถ่ายรูปลงโซเชียล ร้านคุณได้รีวิวโปรโมทร้านไปแบบฟรี ๆ เลย
– ร้านอาหารประเภทเปิดช่วงเช่า ขายเมนูอาหารเช้าง่าย ๆ สไตล์อเมริกัน มีชา กาแฟเสิร์ฟ ซึ่งอาจจะต้องการความเรียบง่าย และรวดเร็วกับวิถีลูกค้าที่ต้องรีบไปทำงาน แสงสว่างที่เหมาะกับร้านประเภทนี้ ควรจัดเป็นแสงสว่างที่มากพอให้ลูกค้าสามารถมองเห็นรายละเอียดต่าง ๆ ได้ชัดเจน เป็นแสงที่เน้นสร้างความตื่นตัวให้ลูกค้า ที่ต้องรีเฟรชตัวเองจากความง่วงในช่วงเช้า
– ร้านที่เปิดขายอาหารในช่วงกลางวัน อาจจะเป็นสไตล์ร้านอาหารทั่วไฟ ฟาสต์ฟู้ด มื้อเที่ยง แสงสว่างของร้านก็สามารถอยู่ในระดับกลาง ๆ ได้ ไม่สว่างมากเกินไป เหมาะสำหรับลูกค้าไปนั่งชิลเล็กน้อยในช่วงกลางวันแล้วกลับไปทำงานต่อ
– ร้านอาหารที่เปิดขายในช่วงเย็นถึงดึก มักจะเป็นร้านอาหารที่ลูกค้ามักจะเลือกใช้เวลาไปกับการรับประทานอาหารนานที่สุด เพราะเป็นช่วงหลังเลิกงานที่ไม่ได้ต้องการแค่มารับประทานอาหารให้อิ่ม ๆ แล้วจบไป แต่ต้องการซึมซับผ่อนคลายไปกับบรรยากาศของร้านด้วย เพราะฉะนั้น แสงสว่างของร้านอาหารที่เปิดขายในช่วงนี้มักจะเป็นแสงที่มีความนุ่มละมุน มีความเข้มแสงต่ำ สามารถช่วยสร้างบรรยากาศความโรแมนติกได้ หรือกระตุ้นอารมณ์ให้เกิดความรู้สึกผ่อนคลาย รู้สึกเป็นส่วนตัว และรู้สึกว่าไม่ต้องเร่งรีบกับการทานอาหารเหมือนมื้ออื่น ๆ นั่นเอง
ตัวอย่าง แสงวอร์มไวท์ (Warmwhtie) แสงยอดนิยมที่มักใช้ในร้านอาหารมากที่สุด จะมีค่า K ระหว่าง 2700K ถึง 3000K แสงจะออกไปทางสีส้มที่ให้ความรู้สึกนุ่มนวล ผ่อนคลาย มักใช้ในร้านอาหารเพราะว่าแสงสีส้มจะทำอาหารดูน่าทานขึ้น
แสงสว่าง มีผลต่อการเพิ่มยอดขายได้
ฟังแล้วอาจจะแบบเป็นไปได้ด้วยหรอ จะบอกว่าก็มีความเป็นไปได้เพราะถ้าหากร้านของคุณจัดไฟ มีแสงสว่างที่สร้างอารมณ์ความรู้สึกให้ลูกค้าได้หลากหลาย ลูกค้าก็จะอยากมาร้านคุณบ่อย ๆ ไม่ว่าจะอยู่ในอารมณ์ไหน ร้านคุณก็จะเป็นตัวเลือกแรก ๆ ที่ลูกค้าจะมาผ่อนคลาย มาชิล มาสนุก หรือพาคนรักมาเสพบรรยากาศโรแมนติก นอกจากมาบ่อย อีกอย่างก็คือมานั่งอยู่นาน ๆ เพราะติดใจบรรยากาศก็อาจนำไปสู่การสั่งอาหารที่เพิ่มมากขึ้นด้วยเช่นกัน ยิ่งลูกค้าใช้เวลาในสถานที่นั้นมากเท่าไหร่ ก็มีโอกาสที่จะใช้เงินมากขึ้นได้เช่นกัน
แสงสว่างภายในครัว
สำหรับแสงสว่างที่ใช่ในห้องครัว อาจจะไม่เหมือนโซนอื่น ๆ ที่เน้นสวยงาม แต่จำเป็นมากที่จะต้องใช้แสงสว่างที่มากพอในการปรุงอาหารและหาของที่อยู่ภายในครัวต่าง ๆ ได้ รวมถึงความปลอดภัยของพนักงานครัว และแสงสว่างที่มากพอจะเป็นการกระตุ้นการทำงานในครัวได้ด้วย
ซึ่งสามารถใช้ใช้โคมฟลูออเรสเซนต์หรือคอมแพคท์ฟลูออเรสเซนต์กับห้องครัว เพื่อประหยัดพลังงานได้
.
*แถมเป็นข้อมูลเพิ่มนิดนึงจาก “ประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรื่อง กำหนดค่าความเข้ม ของแสงสว่างในสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ. ๒๕๖๑”
กำหนดค่าความเข้มของแสงสว่างในสถานที่จำหน่ายอาหารให้ถูกต้องเหมาะสมกับลักษณะการประกอบกิจการ เพื่อให้มองเห็นสภาพ สิ่งปนเปื้อน และสีของอาหารที่ไม่ผิดไปจากธรรมชาติได้อย่างชัดเจน
(1) บริเวณพื้นที่ปฏิบัติงานเตรียมวัตถุดิบ ปรุง ประกอบอาหาร ต้องมีแสงสว่างไม่น้อยกว่า 300 ลักซ์ (lux)
(2) บริเวณพื้นที่จำหน่ายอาหาร จัดวางอาหารแบบบริการตนเอง หรือบุฟเฟต์ ต้องมีแสงสว่างไม่น้อยกว่า 215 ลักซ์(lux)
(3) บริเวณพื้นที่ทำการล้าง และเก็บภาชนะอุปกรณ์ ต้องมีแสงสว่างไม่น้อยกว่า 300 ลักซ์ (lux)
(4) ห้องแช่เย็น และห้องเก็บอาหารแห้ง ต้องมีแสงสว่างไม่น้อยกว่า 100 ลักซ์ (lux)
(5) ห้องส้วม ต้องมีแสงสว่างไม่น้อยกว่า 100 ลักซ์ (lux)
ถ้าหากคุณกำลังเปิดร้านใหม่ หรือรีโนเวทร้าน อย่าลืมที่จะให้ความสำคัญครอบคลุมไปถึงเรื่องของแสงสว่างที่เหมาะสมด้วยนะ
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
7 วันก่อนเปิดร้าน แชร์เทคนิค เทรนพนักงานครัว ให้เป๊ะ เป็นงานไว
ร้านอาหารต้องรู้ บาลานซ์เมนู ร้านอาหาร ให้ดี เสิร์ฟได้ไว ไม่ติดขัด
สารพัด กลโกงในร้านอาหาร ปัญหายอดฮิตที่เจ้าของร้านอาจต้องเจอ
น้ำเต้าหู้ปูปลา ร้านน้ำเต้าหู้แนวใหม่ ส่งมอบความสุขในความทรงจำแบบครบเครื่อง
Yield คืออะไร สำคัญแค่ไหน เรื่องต้องรู้ก่อนตั้งราคาอาหาร
กฎหมาย PDPA ร้านอาหาร ที่ผู้ประกอบการต้องรู้
เคล็ดลับ นับสต๊อกร้านอาหาร และจัดการวัตถุดิบ ทำเป็นเห็นกำไร
สร้างเมนูใหม่กำไรเข้าร้าน ด้วยไอเดีย จัดการ Food Waste สไตล์ตะวันตก
รวมสารพัดวิธีแก้ ปัญหาลูกค้าแน่นร้าน จัดการดีไม่มีสะดุด
