อยากหาคนมาทำแทน หายังไงให้ได้ดั่งใจ

อยากหาคนมาทำแทน หายังไงให้ได้ดั่งใจ

ช่วงแรก ๆ ทำเองได้ ไม่เหนื่อยอะไร เพราะยังมีไฟ แถมสิ่งที่ต้องดูแลไม่ได้มาก

แต่ทำมาซักพักเริ่มเหนื่อย ไม่ค่อยมีเวลาไปไหนมาไหน หรือออกไปหาความรู้มาพัฒนาตัวเองรวมไปถึงพัฒนาร้าน เพราะต้องอยู่ร้านทุกวัน วันไหนหายไปรายได้ก็หายตามไปด้วย

เรียกว่า “ห้ามป่วย ห้ามลา” ของจริงเลย

พอจะหาลูกจ้างมาช่วย ก็กลัว จนเหนื่อยกว่าเดิม เพราะปวดหัวความไม่ได้ดั่งใจและทำเองทุกอย่างอยู่ดี

เรื่องนี้เป็นเรื่องที่คนทำร้านอาหารส่วนใหญ่กำลังประสบอยู่เกินครึ่งอย่างแน่นอน มันจะเป็นไปได้มั้ยที่เราจะหาคนมาทำแทนเราได้

คำตอบก็คือ ได้ อย่างแน่นอน เพราะพนักงานที่เข้ามาจะสามารถทำแทนเราได้มั้ย นั่นขึ้อยู่กับตัวเจ้าของร้านเลย และนี่คือสิ่งที่คุณควรจัดการให้เรียบร้อย

สิ่งสำคัญที่ควรเริ่มต้นสร้างเป็นอย่างแรกในธุรกิจคือ “ระบบ”

ระบบที่ดีก็มีรากฐานมาจากการวาง SOP (Standard Operating Procedure) หรือ มาตรฐานการทำงานของพนักงานแต่ละตำแหน่ง จนถึงการวางระเบียบปฏิบัติที่ดี ดังนั้นการทำคู่มือ SOP เบื้องต้นจึงสำคัญกับการทำธุรกิจร้านอาหารมาก

ในการจัดทำคู่มือ SOP เรื่องพื้นฐานที่เราจะขาดไปไม่ได้เลย ประกอบไปด้วย

#SOP การเตรียมอาหาร
– ขั้นตอนการประกอบอาหาร และปริมาณส่วนผสมของแต่ละเมนู
– ขั้นตอนการอุ่นอาหารของแต่ละเมนู
– ขั้นตอนการแต่งหน้าจานอาหาร
– ขนาดสั้นยาว และสัดส่วนของเนื้อสัตว์ที่ต้องเตรียมในแต่ละเมนู
– ขั้นตอนการล้างผัก
– วิธีการเก็บรักษาวัตถุดิบ และการหยิบวัตถุดิบออกมาใช้

#SOP การให้บริการ
– การต้อนรับลูกค้าเมื่อมีลูกค้าเดินเข้ามาในร้าน
– การรับออเดอร์ลูกค้า
– การเสิร์ฟน้ำไม่ควรเกินกี่นาทีหลังจากที่ลูกค้าเดินค้ามาในร้าน
– การบริการขณะลูกค้ารับประทานอาหาร
– การเก็บโต๊ะเมื่อลูกค้าออกจากร้าน

#SOP พนักงานแยกตามตำแหน่ง และกฎระเบียบที่ทุกคนต้องปฏิบัติตาม
– ความถี่ในการล้างมือ
– เครื่องแต่งกายที่ถูกต้อง
– การทำ Food Safety

#SOP เครื่องมือที่ใช้ในร้าน
– การเปิด – ปิดแอร์ ควรเปิดตอนกี่โมง
– การใช้เครื่องล้างจาน
– เครื่องมือทำความสะอาดใช้แล้วควรเก็บที่ไหน

SOP การเงิน
– ขั้นตอนการนำเงินยอดขายแต่ละวันเข้าฝากต้องไม่เกินเวลากี่โมงของวัน พร้อมผู้รับผิดชอบ
– การทำบัญชีรายรับรายจ่ายแต่ละวันของแต่ละสาขา
– การเก็บบิลค่าใช้จ่ายให้เป็นหมวดหมู่

ทั้งหมดนี้เป็นพื้นฐานการทำ SOP เบื้องต้นที่ร้านของเราไม่ควรขาด และเมื่อเรามีแผนปฏิบัติที่แม่นยำ เราจะเริ่มเห็นภาพที่ชัดมากขึ้นว่าต้องใช้พนักงานกี่คน รวมไปถึงผลพลอยได้ในเรื่องมาตรฐานวัตถุดิบด้วยว่า ต้องสั่งเท่าไหร่ แล้วทำยังไงจึงจะสามารถลดต้นทุนโดยไม่ลดคุณภาพ

การเทรนนิ่ง

ไม่มีหรอกพนักงานที่จ้างมาแล้วทำได้เลย แม้แต่คนที่คุณคัดโปรไฟล์มาแล้วเป็นอย่างดี มันต้องมีการผิดพลาดที่เกิดจากความไม่คุ้นชิน

การเทรนนิ่งก่อนจึงสำคัญ คุณที่ทำเองมาตลอดและรู้ Process ทั้งหมด จะต้องสร้างคู่มือขึ้นมาให้ได้ แจงอย่างละเอียดและชัดเจนตามข้อแรกที่กล่าวไป

การเทรนนิ่งไม่ใช่การสอนงานวันเดียวแล้วจบ แล้วทิ้งให้พนักงานทำเลย แบบนั้นไม่ได้ ในเนื้องาน มันจะมีทั้งจุดที่ทำยาก จุดไหนที่ต้องอธิบาย จุดไหนที่ต้องใช้เวลา จุดไหนต้องที่สอนย้ำ

จัดการกับทัศนคติตัวเอง

อย่าคาดหวังว่าพนักงานจะเก่งเท่าคุณในทันที

ทุกอย่างต้องใช้ความคุ้นชิน คุณต้องใจเย็นให้เป็น อย่าใช้อารมณ์สอน ช่วงแรกอาจจะยังต้องประกบ อธิบาย และงานที่มอบหมายจะต้องไม่ยากเกินไป

อย่าลืมถามเสมอว่าเขาติดปัญหาตรงไหน อย่าเอาบรรทัดฐานของเราไปตัดสินลูกน้อง คุณที่ทำมาแล้วเป็นหลักปี กับลูกน้องที่พึ่งเข้ามาหลักวัน มันวัดกันไม่ได้

อย่าคิดว่าค่าแรงเป็นต้นทุนที่จ่ายเสียเปล่า

เพราะอย่าลืมว่าเราได้คนมาช่วย เพื่อให้เราได้มีเวลาไปทำอย่างอื่น เช่น การตลาด คุยกับลูกค้า ดูคู่แข่ง หาความรู้มากขึ้น เพื่อได้ยอดขายที่เพิ่มขึ้นนั่นเอง

ทุกครั้งที่พนักงานทำผิดให้กลับมาดูที่ระบบก่อน

ทุกครั้งที่พนักงานทำผิด อย่าพึ่งโกรธหรือโทษที่ตัวพนักงาน ให้กลับมาดูที่ระบบกับวิธีสอนของเรา ว่ามันยังไม่ละเอียดพอรึเปล่า อย่าคิดว่าแค่นี้ทำไมทำไม่ได้

ในช่วงแรกสิ่งที่ต้องเน้นคือเรื่องของทักษะ การเป็นงาน จากนั้นจะถึงช่วงของการปลูกฝัง Mindset ให้เขาคิดแบบเรา ในวันที่เขารู้ว่าเขาได้เป็นส่วนนึงของผลประโยชน์ธุรกิจ เมื่อถึงเวลานั้นเขาจะดูแลธุรกิจแทนเราได้อย่างที่คุณอยากให้เป็น

อยากหาคนมาทำแทน แบบได้ดั่งใจต้องใช้เวลาซักหน่อย ยอมเสียเวลาทำสิ่งเหล่านี้ แล้วคุณจะได้พนักงานแบบที่ถูกใจแน่นอนครับ

 ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin

 อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

วิธีหาจำนวนพนักงาน ที่เหมาะสม ร้านเราควรมีกี่คนถึงจะพอดี
พนักงานหมดไฟ ขาดแรงจูงใจในการทำงาน เจ้าของร้านทำยังไงได้บ้าง
วิธีคิดค่าจ้างพนักงานร้านอาหาร จ่ายเท่าไหร่ถึงเหมาะสม
คุณสมบัติสำคัญ 7 ข้อ ที่ ผู้จัดการร้านอาหาร ควรมี
วิธีจัดการ Front of House (หน้าร้านอาหาร) ที่เจ้าของร้านอาหารควรรู้
เทรนพนักงานต้อนรับ ให้เป๊ะ ต้อนรับลูกค้าอย่างไร ให้ประทับใจตั้งแต่เข้าร้าน
เจ้าของร้านควรแก้ปัญหาอย่างไร เมื่อพนักงานไม่ยอมรับ เทคโนโลยีร้านอาหาร