ถ้าคุณจะเปิดร้านอาหารสักร้าน แน่นอนว่าสิ่งที่คุณในฐานะเจ้าของร้านตั้งใจหรือตั้วเป้าไว้ ก็คงเป็นเรื่องของการทำให้ลูกค้าประทับใจ ไม่ว่าจะเป็น ประทับใจในรสชาติอาหาร บรรยากาศ หรือแม้แต่การบริการ ซึ่งแน่นอนว่าการบริการที่ดี ก็ย่อมมาจาก พนักงานเสิร์ฟที่ถูกอบรมมาอย่างดีเช่นกัน การจะบอกว่าพนักงานเสิร์ฟ เปรียบเสมือนหน้าตาของร้าน ก็คงจะไม่เกินจริง เพราะเป็นอีกหนึ่งตัวแปรที่จะทำให้ลูกค้าประทับใจ หรือไม่ประทับใจร้านของคุณเลยก็ว่าได้ แล้วจะ หาพนักงานเสิร์ฟ ร้านอาหาร ที่ดีได้อย่างไร เจ้าของร้านต้องอาศัยทริคเหล่านี้
แชร์ทริควิธี
หาพนักงานเสิร์ฟ ร้านอาหาร ให้ตรงใจ
1. ต้องมีช่วงทดลองงาน
ช่วงเวลาของการทดลองงานนั้น เป็นช่วงเวลาที่จะทำให้เจ้าของร้าน หรือผู้จัดการร้านสามารถเก็บข้อมูลและสังเกตการทำงานของพนักงานเสิร์ฟคนใหม่ ว่ามีการทำงานอย่างไร เป็นไปตามกฎของร้านหรือไม่ หรือแม้กระทั่งดูไปถึงความคิด ทัศนคติในการทำงาน นอกจากเจ้าของร้านจะประเมินพนักงานเสิร์ฟแล้ว ในขณะเดียวช่วงเวลานี้ก็จะเป็นช่วงที่ตัวพนักงานเองก็จะได้ประเมินตัวเองเช่นกัน ว่าเหมาะสมหรือยังต้องการทำงานที่ร้านนี้อยู่หรือไม่ เพราะฉะนั้นช่วงทดลองงานจึงมีความสำคัญ ส่วนระยะเวลาแค่ไหนนั้นก็ขึ้นอยู่กับแต่ละร้านจะกำหนดตามเหมาะสม ไม่มากหรือน้อยเกินไป
2. ดูแลรูปลักษณ์ตัวเองดีหรือไม่
ต่อไปนี้จะเป็นสิ่งที่เจ้าของร้านต้องเริ่มสังเกตและเก็บข้อมูลในช่วงทดลองงาน นั่นคือความรับผิดชอบต่อตำแหน่งของตัวเอง ซึ่งในตำแหน่งพนักงานเสิร์ฟนั้น ต้องให้ความสำคัญในเรื่องของการดูแลรูปลักษณ์ให้ดูดีเสมอ ไม่จำเป็นว่าต้องหน้าตาสวยหล่อ แต่ควรจะดูแลเสื้อผ้า หน้า ผม เล็บให้ดูสะอาด รองเท้าที่สุภาพ แต่งหน้า หรือแม้แต่เครื่องประดับพองาม หรือแม้แต่เรื่องกลิ่นกาย บ่งบอกถึงการดูแลตัวเองที่ดี เพราะต้องเป็นเหมือนด่านหน้าของร้าน เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ เหล่านี้ลูกค้าสัมผัสได้ และสร้างความประทับใจได้เช่นกัน ถ้าพนักงานเสิร์ฟใส่ใจสิ่งเหล่านี้ ถือว่าผ่านในระดับนึงเลยทีเดียว
3. รับผิดชอบงานในตำแหน่ง พนักงานเสิร์ฟ ได้อย่างเหมาะสมหรือไม่
แน่นอนว่าหน้าที่ของพนักงานเสิร์ฟหลัก ๆ มากน้อยแล้วแต่ร้าน แต่สิ่งสำคัญก็คือพนักงานคนนั้นใส่ใจในเรื่องของเมนูของร้านหรือไม่ ไม่ว่าจะเป็นการจดจำเมนูอาหาร เครื่องดื่มหรือแม้แต่ส่วนผสมของเมนูนั้น ๆ เพื่ออธิบายกับลูกค้า หรือศึกษาเมนูพิเศษในแต่ละวัน ยิ่งจำได้ละเอียดเท่าไหร่ ก็ยิ่งสร้างความประทับใจให้ลูกค้า เพราะแนะนำได้ดี ถ้ามีข้อนี้ ถือว่าเยี่ยม และจะดียิ่งขึ้นหากพนักงานเสิร์ฟมีคุณสมบัติในการช่วยตรวจสอบอาหารก่อนนำไปเสิร์ฟ ว่าถูกต้องหรือไม่ป้องกันลูกค้าไม่พอใจจากเหตุออเดอร์ผิดพลาดนั่นเอง
4. การแก้ปัญหาเฉพาะหน้า
ถือว่าเป็นคุณสมบัติสำคัญของพนักงานเสิร์ฟเลยก็ว่าได้ ในช่วงทดลองงานสามารถสังเกตได้ว่าพนักงานสามารถแก้ปัญหาเฉพาะหน้าได้ดีมากน้อยยเพียงใด ไม่จำเป็นว่าต้องรอให้เกิดเรื่องวิวาทก่อน แต่การแก้ปัญหาเฉพาะหน้าในที่นี้อาจหมายถึงสถานการณ์อื่น ๆ ด้วย เช่น ปฏิบัติตัวอย่างไร เมื่อมีลูกค้าที่เป็นเด็กเล็กมาใช้บริการด้วย ต้องรวดเร็วเพราะเด็กอ่อนหรือเด็กเล็กมักจะมีสมาธิสั้น ดังนั้น หากอาหารของพวกเขาล่าช้า ผู้ปกครองและทางร้านเองคงปวดหัวไม่ใช่น้อยแน่ ๆ หรือเรื่องเล็ก ๆ อย่างการวางตัวเป็นกลางเมื่อลูกค้าแย่งกันจ่ายเงิน โดยควรวางบิลไว้บริเวณกลางโต๊ะ อย่าใกล้คนใดคนหนึ่งเป็นพิเศษ
5. การปฏิสัมพันธ์กับลูกค้า
ข้อนี้สำคัญไม่แพ้ข้ออื่น ๆ เพราะการปฏิสัมพันธ์กับลูกค้าที่ดีต้องไม่มากเกินไป จนลูกค้าอึกอัด หรือน้อยไปจนดูไม่ใส่ใจ สังเกตพนักงานเสิร์ฟของคุณว่าปฏิบัติแบบนี้หรือไม่ เช่น เปิดบทสนทนาหรือทักทายลูกค้าอย่างสุภาพ สบตาในจังหวะที่เหมาะสม แนะนำเมนูด้วยน้ำเสียงสุภาพ และหน้าตาที่ยิ้มแย้ม รู้สึกเป็นมิตร รวมถึงคอยให้ความช่วยเหลือลูกค้าอย่างทันท่วงที หรือให้ความเป็นส่วนตัวกับลูกค้า ไม่จดต้องหรือตัวติดลูกค้าเกินไป แต่ก็คอยหมั่นดูอยู่ห่าง ๆ หากลูกค้าต้องการความช่วยเหลือ
6. กล้าถามในสิ่งที่ไม่รู้ และเปิดใจที่จะรับฟัง
คงไม่มีพนักงานเสิร์ฟคนไหนที่ไม่เคยทำงานผิดพลาด แม้แต่ในช่วงที่ทดลองงานก็ตาม แต่อีกคุณสมบัติที่พนักงานเสิร์ฟที่ดีควรมีก็คือ กล้าที่จะเรียนรู้ ถามในสิ่งที่ไม่รู้ หรือหากทำผิดพลาด ก็รู้จักน้อมรับคำติ เปิดใจรับฟังและพร้อมที่จะแก้ไข
จะบอกว่านี่เป็นแค่ส่วนหนึ่งของทริคในการสรรหาพนักงานเสิร์ฟร้านอาหารเท่านั้น เพราะยังมีอีกมากมายขึ้นอยู่กับเงื่อนไขแต่ละร้าน แต่อย่างน้อยทริคเล็ก ๆ น้อย ๆ เหล่านี้ก็ใช้ในการคัดสรร พนักงานเสิร์ฟร้านคุณได้ หากพนักงานเสิร์ฟของคุณมีสิ่งเหล่านี้ รับรองผ่าน ได้พนักงานโดนใจแน่นอน
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
Yield คืออะไร สำคัญแค่ไหน เรื่องต้องรู้ก่อนตั้งราคาอาหาร
กฎหมาย PDPA ร้านอาหาร ที่ผู้ประกอบการต้องรู้
เคล็ดลับ นับสต๊อกร้านอาหาร และจัดการวัตถุดิบ ทำเป็นเห็นกำไร
สร้างเมนูใหม่กำไรเข้าร้าน ด้วยไอเดีย จัดการ Food Waste สไตล์ตะวันตก
รวมสารพัดวิธีแก้ ปัญหาลูกค้าแน่นร้าน จัดการดีไม่มีสะดุด
7 วันก่อนเปิดร้าน แชร์เทคนิค เทรนพนักงานครัว ให้เป๊ะ เป็นงานไว
ร้านอาหารต้องรู้ บาลานซ์เมนู ร้านอาหาร ให้ดี เสิร์ฟได้ไว ไม่ติดขัด
สารพัด กลโกงในร้านอาหาร ปัญหายอดฮิตที่เจ้าของร้านอาจต้องเจอ
น้ำเต้าหู้ปูปลา ร้านน้ำเต้าหู้แนวใหม่ ส่งมอบความสุขในความทรงจำแบบครบเครื่อง
