หมูทอดติดฟัน

หมูทอดติดฟัน จากร้านหมูทอดข้างถนน สู่การเป็นแบรนด์แฟรนไชส์หมูทอด

 

วันนี้ผมได้มีโอกาสพูดคุยกับคุณวิน – จุติคุณ แซ่เฮง หนึ่งในเจ้าของร้าน หมูทอดติดฟัน ร้านหมูทอดที่เริ่มต้นจากร้านรถเข็นเล็ก ๆ จนสามารถเปิดเป็นร้านอาหารขนาด 2 ห้องได้ และยังขยายกิจการเปิดแฟรนไชส์ ว่ากว่าเขาจะมาอยู่จุดนี้ต้องผ่านอะไรกันมาบ้าง

 

จากโรงรับจำนำสู่ธุรกิจอาหาร

ก่อนจะเริ่มทำร้านหมูทอดติดฟันคุณวินเปิดโรงรับจำนำมาก่อน ซึ่งพื้นฐานของคุณวินนั้นเป็นคนที่ไม่ชอบการทำอาหาร แต่มีเพื่อนสนิทคือ คุณเอ็กซ์ – ปฐมพร มีสอน ที่ชอบทำอาหารมาก ๆ มาชวนทำร้านอาหาร ในตอนแรกนั้นทั้งสองคนเริ่มต้นด้วยการขายไก่ทอด

แต่เนื่องจากร้านตั้งอยู่ใกล้มหาวิทยาลัย ลูกค้าส่วนใหญ่จึงเป็นนักศึกษาเป็นส่วนมาก เมื่อเห็นว่าการทานไก่สำหรับคนที่ต้องเร่งรีบเข้าเรียนไม่ค่อยสะดวกเท่าไหร่ คุณเอ็กซ์และคุณวินเลยตัดสินใจเพิ่มเมนูหมูทอดขึ้นมาขายควบคู่ด้วย และปรากฏว่าหมูทอดขายดีกว่า จึงเก็บเอาหมูทอดมาพัฒนาสูตรเพื่อตอบโจทย์ลูกค้าให้มากขึ้น

 

ทำเลเจ้าปัญหา

ปัญหาของร้านหมูทอดติดฟันคือ เรื่องของทำเล เนื่องจากทำเลที่ตั้งของร้านติดมหาวิทยาลัย ลูกค้ากลุ่มหลักจึงเป็นนักศึกษาซึ่งต้องปิดเทอมทุกครึ่งปีนั่นเอง และทำให้ช่วงปิดเทอมยอดขายตก ทางแก้ของคุณวินคือ บริการที่ประทับใจเพื่อให้ลูกค้าเกิดการบอกแบบปากต่อปากให้ได้ จากนักศึกษาไปสู่พ่อแม่ผู้ปกครอง และเอาตัวเองไปอยู่ในทุกช่างที่พอจะเป็นไปได้ ไม่ว่าจะเป็นการกระจายออกไปทางเดลิเวอรี สปอนเซอร์อาหารตามกิจกรรมในมหาวิทยาลัย หรือแม้แต่การเริ่มรับงานวิทยากรให้น้อง ๆ นักศึกษาแบบฟรี เพื่อเป็นกระบอกเสียงประชาสัมพันธ์ร้านตัวเองไปในตัว

ผลตอบรับของร้านก่อนโควิดนั้นดีมากเนื่องจากเปิดตลอด 24 ชั่วโมง ตอบโจทย์ลูกค้าที่เป็นนักศึกษาซึ่งกินไม่เป็นเวลาได้เป็นอย่างดี แต่หลังจากโควิดก็ไม่ค่อยดีเท่าไหร่เพราะต้องทำตามมาตรการของรัฐบาลซึ่งส่งผลต่อยอดขายเหมือนร้านอื่น ๆ เช่นกัน อาศัยเวลาเมื่อโควิดคลายลงร้านก็กลับมาเปิด 24 ชั่วโมงอีกครั้งทำให้ทุกอย่างกลับมาดีขึ้น ได้รับการตอบรับดีเหมือนเมื่อก่อน

 

จากร้านข้างทางเล็ก ๆ มาสู่การเป็นร้านอาหารแบบเต็มตัว

เกิดขึ้นได้เพราะคุณวินและคุณเอ็กซ์ มองว่าหมูทอดข้าวเหนียวอย่างเดียวก็ขายดีมากแล้ว น่าจะทำอาหารประเภทซุปขึ้นมาเพื่อให้กินหมูทอดได้อร่อยขึ้น ต่อมาก็ขยับเป็นเมนูยำ ส้มตำ ค่อย ๆ เพิ่มเข้ามาให้ร้านมีเมนูที่สามารถทานเข้ากันได้หลากหลายขึ้น
แต่ก็ตามมาด้วยความยากในการทำมากขึ้นด้วยเช่นกัน จากเมื่อก่อนหุงข้าวเหนียว ทอดหมูจบ แต่ตอนนี้ต้องเพิ่มเมนูอื่นขึ้นมา มีระยะเวลาในการเตรียมมากขึ้นกว่าเดิม พิถีพิถันมากขึ้นโดยเฉพาะเมนูเล้งนั้นถือว่าทำยากเพราะเน้นคุณภาพ เล้ง ที่เสิร์ฟต้องไม่แตกตัวออกจากซี่โครง นี่คือความยากที่ทางร้านต้องปรับแต่ก็ได้มาซึ่งผลลัพธ์ที่น่าพอใจเช่นกัน 

การบริการและรสชาติอาหารที่เสมอต้นเสมอปลาย คือสิ่งที่สำคัญที่สุด

อาหารต้องรสชาติดีสำหรับลูกค้าเสมอ พนักงานจะถูกเทรนให้ดูแลลูกค้าให้ดี เสิร์ฟให้ไว ถ้าลูกค้าทานไม่หมดก็ต้องสอบถามว่าปัญหามาจากอะไรเพื่อจะได้นำไปแก้ไขให้ดียิ่งขึ้น เพราะคุณวินไม่ได้ต้องการลูกค้าที่มาทานแล้วจบกันไป แต่ต้องการให้ลูกค้าที่กลับมาทานซ้ำ ๆ รอบที่ 4 ไปจนถึงรอบที่ 100 แล้วช่วยบอกปากต่อปากให้ทางร้านเป็นที่รู้จักมากกว่าเดิม เลยเน้นเรื่องบริการและคุณภาพอาหารให้ดีที่สุดนั่นเอง

คอนเซปต์ของร้านนั้นคือลูกค้ามานั่งที่โต๊ะ 7 นาทีต้องได้ทานอาหารแล้ว เพราะคุณวินและคุณเอ็กซ์คิดถึงใจลูกค้าที่มารอทานอาหาร ในเมื่อเขาตั้งใจจะมาทานก็คงต้องอยากทานไว ๆ จะให้นั่งรออีกครึ่งชั่วโมงนั้นคงไม่ไหว เลยหยิบเอา pain point ตรงนี้มาแก้ ปรับการทำอาหาร 1 เสิร์ฟให้ไม่เกิน 2 นาทีเพื่อตอบโจทย์ลูกค้าให้มาไวทานไวไปไว

มีลูกค้าบ่นเรื่องรสชาติของแต่ละที่ไม่เหมือนกันบ้าง เนื่องจากอร่อยของแต่ละคนนั้นไม่เหมือนกัน แต่ถ้าเป็นเรื่องของวัตถุดิบคุณวินรับรองว่าของดีแน่นอน เนื่องจากร้านคุณวินจะใส่ใจในเรื่องวัตถุดิบมาก

ไม่ว่าจะเป็นมะนาวก็คัดอย่างดีรู้จักเลือกสายพันธ์ุที่ให้รสเปรี้ยวกำลังดี หรือพริกเลือกพันธ์ที่เผ็ดและทำให้รสชาติอาหารออกมาดีเสมอ ที่ร้านเลยไม่มีปัญหาเรื่องรสชาติอาหารไม่เหมือนเดิม เนื่องจากเช็กทุกวันว่าวัตถุดิบตรงตามที่ตั้งเอาไว้รึเปล่า เพื่อให้อาหารออกมารสชาติมาตรฐานเหมือนเดิมเสมอ

ในส่วนของเดลิเวอรี่ก็ไม่มีปัญหาอะไร แม้จะเป็นหมูทอดหรือเล้งก็ขายดีเพราะทางร้านคิดเอาไว้หมดแล้วรอบด้านว่า หากไรเดอร์ไปส่งช้ารสชาติอาหารก็ยังอร่อยเหมือนเดิม ถือเป็นอีกช่องทางที่ขายดีมากด้วยสำหรับร้านหมูทอดติดฟัน

 

ต่อยอดสู่แฟรนไชส์

ตลอดระยะเวลา 7 ปี ร้านหมูทอดติดฟันอาศัยมาตรฐานการทำอาหารที่อร่อยและมีคุณภาพ เน้นการเข้าถึงลูกค้าตัวจริงที่เดินผ่านไปมา โดยรักษาฐานลูกค้าเก่าให้ยังคงอยู่และเพิ่มฐานลูกค้าใหม่ให้เข้ามาทาน ทำให้ร้านมีออเดอร์เข้าตลอดเวลา ตอนนี้หมูทอดติดฟันมีทั้งหมด 2 สาขาคือที่ มหาวิทยาลัยกรุงเทพ และมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์และทำแฟรนไชส์เพิ่มด้วย

สาเหตุที่ตัดสินใจทำแฟรนไชส์ก็เพราะคุณวินมองว่าหมูทอดคืออาหารระดับภัตตาคารที่แต่ละส่วนในหมู 1 กิโลกรัมนั้น ต้องจัดสรรให้ดีกว่าจะมาเป็นหมูทอดที่อร่อยได้ เลยอยากให้คนได้เข้าถึงเมนูง่าย ๆ อย่างหมูทอดแต่คุณภาพดีและอร่อยมากยิ่งขึ้น

คุณวินอยากให้เมนูหมูทอดมีคุณค่ามากขึ้นในสายตาของผู้บริโภค เนื่องจากการจัดสรรเนื้อหมูแต่ละส่วนเพื่อให้ได้ส่วนที่รสชาติดีที่สุดนั้นก็เป็นเรื่องยาก อยากให้คนทั่วไปรู้สึกว่าหมูทอดอร่อย ๆ และมีคุณภาพนั้นไม่ได้หาทานง่าย ๆ

 

“เวลาเริ่ม ให้เริ่มทำจากเล็ก ๆ ก่อน”

บทเรียนที่คุณคิวฝากถึงคนที่อยากเริ่มต้นทำร้านอาหาร ว่าควรเริ่มจากเล็ก ๆ ก่อนเพื่อดูว่าเรามีตลาดรองรับหรือไม่? ทำได้จริงมั้ย? อย่าเพิ่งลงทุนมากมายในตอนเริ่มต้น ยิ่งในยุคเศรษฐกิจแบบนี้ด้วย ลงทุนเยอะเราอาจเจ็บหนักก็ได้ถ้าไม่ลองเสียก่อน เริ่มจากการทำข้อมูลเล็ก ๆ ค่อย ๆ สะสมไปเรื่อย ๆ ประมาณ 3-6เดือน ถ้าดีก็เริ่มขยายขึ้นไปจะดีกว่า

อย่างร้านหมูทอดติดฟันเองก็เริ่มต้นมาจากรถเข็นเล็ก ๆ ที่ลงมือทำอย่างต่อเนื่องทุกวัน เมื่อเจอปัญหาก็เก็บเอามาคิดมาแก้ไข เพราะเราเติบโตได้จากการเผชิญหน้ากับปัญหาเหล่านั้น จนสุดท้ายร้านหมูทอดติดฟันก็ขยายกิจการให้โตขึ้นเรื่อย ๆ เพราะไม่หยุดที่จะพัฒนาตัวเองนั่นเอง

 

📌 ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร

Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin

 

📌อ่านบทสัมภาษณ์อื่น ๆ ที่น่าสนใจต่อ

RELATED ARTICLESMORE FROM AUTHOR