สูตรมอสซาเรลล่าชีส

สูตรมอสซาเรลล่าชีส โฮมเมด ชีสสดทำเองด้วยวัตถุดิบเพียง 3 ชนิด ลดต้นทุน เพิ่มเอกลักษณ์ สร้าง Value

มีหลายคนถามมาว่า ถ้าอยากลดต้นทุนในการซื้อมอสซาเรลล่าชีส เราจะสามารถทำชีสสดที่มีลักษณะใกล้เคียงหรือเหมือนมอสซาเรลล่าชีสที่มีขายทั่วไปตามท้องตลาดแทนได้หรือเปล่า คำตอบคือ ทำเราสามารถทำเองได้ อาจจะต้องเพิ่มขั้นตอนในการเตรียมวัตถุดิบให้มากขึ้น แต่สิ่งที่ได้คื เราสามารถเพิ่มมูลค่าของเมนูอาหาร ได้เพราะเราใช้มอสซาเรลล่าชีสโฺฮมเมด ที่ทางร้านทำขึ้นมาเอง

วันนี้เรานำสูตรการทำมอสซาเรลล่าชีสสด โฮมเมด มาให้ทดลองทำเพื่อเป็นทางเลือกและสร้างเอกลักษณ์ เฉพาะให้กับร้านของเรา ส่วนประกอบมีอะไรบ้างไปดูกันค่ะ

 

วัตถุดิบที่ต้องใช้
น้ำนมดิบ 5 ลิตร
กรดซิตริก 5 กรัม
หัวเชื้อทำชีส (Rennet) 1 กรัม
น้ำเปล่า 100 ml. 

อุปกรณ์
– หม้อสำหรับต้มนม
– ผ้าขาวบาง และกระชอนสำหรับกรอง
– เทอร์โมมิเตอร์ สำหรับวัดอุณหภูมิ

 

ขั้นตอนในการทำ
– แบ่งน้ำเปล่า 50 ml. ใส่กรดซิตริกลง เตรียมไว้
– ละลายหัวเชื้อทำชีสกับน้ำเปล่าที่เหลืออีก 50 ml. พักไว้
– ต้มน้ำนมดิบให้มีอุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส ปิดไฟ เทกรดซิตริกที่เตรียมไว้ลงไป คนช้า ๆ ประมาณ 1 นาที
– เทหัวเชื้อทำชีสที่ละลายไว้ลงคนประมาณ 1 นาที ปิดฝาหม้อ ตั้งทิ้งไว้ 30 นาที
– เมื่อครบเวลา โปรตีนนมจะเกาะตัวกันเป็นก้อนเคิร์ด คล้ายๆเต้าหู้ ใช้ทัพพี สับที่หน้านมจนถึงก้นหม้อ ให้ทั้ว
– ยกหม้อนมตั้งไฟอ่อน วัดอุณหภูมิให้ได้ 40 องศาเซลเซียส แล้วยกลง
– ตักเคิร์ด ของนมที่ลอยเป็นก้อนใส่ลงในกระชอนที่มีผ้าขาวบางรอง รบผ้าแล้วบีบน้ำใส ๆ (เวย์โปรตีน) ออกให้หมด ผูกปลายผ้าขาวบาง วางบนตะแกรงหรือแขวนไว้ ประมาณ 6 ชั่วโมง ก็จะได้ชีสที่พร้อมนำไปทำอาหารแล้วค่ะ
– เก็บใส่กล่องที่มีฝาปิดสนิทเก็บในตู้แช่เย็นได้นาน 7 วัน 

น้ำนมดิบ 5 ลิตร จะสามารถทำมอสซาเรลล่าชีส ได้ประมาณ 500 กรัม 

ทีนี้เราลองมาคำนวณต้นทุนกัน ว่ามอสซาเรลล่าชีสโฮมเมด ที่เราทำมีราคาต้นทุนที่เท่าไหร่

 

สูตรในการคำนวณต้นทุน คือ ราคาต่อหน่วย x จำนวนที่ใช้ / ปริมาณต่อหน่วย = ราคาต้นทุน 

– น้ำนมวัวดิบ 1 ลิตร ราคา 30 บาท ใช้ 5 ลิตร =150 บาท
– หัวเชื้อทำชีส (Rennet) น้ำหนัก 10 กรัม ราคา 280 บาท ใช้ 1 กรัม = 28 บาท
– กรดซิตริก 500 กรัม 75 บาท ใช้ 5 กรัม = 0.75 บาท
ต้นทุนวัตถุดิบรวมทั้งหมด 179 บาท ต่อ 500 กรัม เท่ากับกิโลกรัมละประมาณ 358 บาท

 

จากที่คำนวณต้นทุนจะเห็นได้ว่า มอสซาเรลล่าชีสโฮมเมด ที่เราทำเอง มีราคาที่ถูกกว่าที่เราซื้อแบบสำเร็จเล็กน้อย นี่อาจจะเป็นตัวเลือกหนึ่งให้ลองไปปรับใช้ในร้าน เพื่อสร้างเอกลักษณ์เฉพาะและเพิ่ม Value ให้กับเมนูอาหารในร้านได้

 

* หมายเหตุ สามารถหาซื้อ หัวเชื้อทำชีส (Rennet) และกรดซิตริกได้ใน ช้อปปิ้งออนไลน์ ทั่วไป

 

และทั้งหมดนี้ก็คือ สูตรมอสซาเรลล่าชีส สำหรับร้านอาหารค่ะ หวังว่าเคล็ดลับหลังครัวร้านอาหารจากเชฟหมีที่นำมาฝากกันในวันนี้ จะเป็นประโยชน์กับผู้ประกอบการทุกคนนะคะ ไว้เจอกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 🥰

 

📌 ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร

Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : @torpenguin
YouTube: Torpenguin

👉🏻 อ่านบทความ Cookวงใน อะไรต่อดี?

วิธีดูวันหมดอายุของซอส เรียนรู้เรื่อง Shelf Life สำหรับธุรกิจร้านอาหาร
เทคนิคผัดเส้นใหญ่ สำหรับร้านอาหาร ให้ดูเหนียวนุ่มน่ากิน
วิธีทำหัวเชื้อน้ำซุป Low sodium ผสมน้ำได้ถึง 3 เท่า ประหยัดต้นทุนสุด ๆ
ซอสผัดฉ่า วิธีทำสำหรับคนทำร้านอาหาร เข้มข้นถึงเครื่อง คุมต้นทุนง่าย เก็บได้นาน
เคล็ดลับการทำแกงเขียวหวาน พร้อมเทคนิคเตรียมน้ำแกงกึ่งสำเร็จรูป
สูตรซอสผัดอเนกประสงค์ ใช้ได้ครอบจักรวาล พร้อมวิธีการคำนวณต้นทุน

RELATED ARTICLESMORE FROM AUTHOR