สูตรน้ำยำสำเร็จรูป เข้มข้น จัดจ้านทำกี่ครั้งก็อร่อย จัดการง่าย ออกอาหารไว ประหยัดเวลา
ยำ เมนูที่หลายๆคนชื่นชอบ แต่ไม่ใช่ว่าทุกร้านและทุกคนจะทำเมนูนี้ได้อร่อยกลมกล่อม เพราะแต่ละคนมีรสมือและความชอบ เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ไม่เท่ากันนั่นเอง แล้วเราจะทำเมนูยำอย่างไรให้อร่อยสม่ำเสมอในทุกๆครั้งกันล่ะ
จริงๆแล้วสูตรการปรุงน้ำยำง่ายๆ ที่ไม่ว่าใครทำก็อร่อย คือ 1:2:3
ตัวเลขนี้คือสัดส่วนระหว่าง น้ำตาล : น้ำปลา : น้ำมะนาว
หมายถึง น้ำตาล 1 ช้อน น้ำปลา 2 ช้อน น้ำมะนาว 3 ช้อน คนทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มความเผ็ดด้วยพริกสดตามชอบ เพียงเท่านี้ยำของเราก็อร่อยทุกครั้งที่ทำแล้วล่ะ วิธีนี้เป็นหลักการปรุงง่าย ๆ ที่หลาย ๆ ร้านเลือกใช้
แต่เรามีวิธีที่ง่ายกว่านั้น! และยังสะดวกในการคำนวณต้นทุนและทำ SOP อีกด้วย
เพียงแค่ทำน้ำยำสำเร็จรูปเตรียมไว้ในตู้เย็น เวลายำก็เทน้ำยำลงในชามผสม ใส่พริกปริมาณความเผ็ดตามชอบ ตามด้วยเนื้อสัตว์และผักต่างๆที่เราใช้ยำ คลุกเคล้าพอให้เข้ากัน นอกจากได้รสชาติที่สม่ำเสมอในทุก ๆครั้งที่ทำแล้ว ยังช่วยประหยัดเวลาในการทำอาหารอีกด้วย
ส่วนผสมประกอบไปด้วย
น้ำปลา 200 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 180 กรัม
น้ำเปล่า 200 กรัม
น้ำมะขามเปียกสำเร็จรูป 100 กรัม
น้ำมะนาวสดหรือน้ำมะนาวแช่แข็ง 350 กรัม
ขั้นตอนการทำ
ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ น้ำเปล่า และน้ำมะขามเปียกเข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวด้วยไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อนจนส่วนผสมเดือดทั่ว ยกลงพักไว้ให้เย็น เติมน้ำมะนาวลงคนให้เข้ากัน จะได้น้ำยำ 1,150 กรัม เก็บใส่ภาชนะหรือขวดที่มีฝาปิดสนิทได้นาน 30 วัน
ที่เราเลือกใช้น้ำมะขามเปียกสำเร็จรูป เพราะเราสามารถควบคุมความเปรี้ยวได้เท่ากันทุกครั้ง ไม่ต้องกังวลว่าจะคั้นความเข้มข้นไม่เท่ากันและประหยัดเวลาในการเตรียม หรือถ้าจะทำเองก็ใช้มะขามเปียก 400 กรัม ต่อน้ำ 1200 ml.
ต้มรวมกันแล้วกรองผ่านตะแกรงตาถี่ ถ้าใช้ไม่หมดสามารถกรอกใส่ขวดแช่ในตู้เย็นได้นาน 30 วัน
น้ำยำสูตรนี้เราจะไม่ใส่ส่วนผสมของพริกลงไป เพราะจะได้เพิ่มหรือลดความเผ็ดได้ตามที่ลูกค้าต้องการ สัดส่วนในการใช่น้ำยำ ขึ้นอยู่กับปริมาณเครื่องที่เรานำมายำรวมกัน ใส่น้ำยำและชิมรสตามชอบได้เลยแล้วจัดใส่จานเสิร์ฟลูกค้าได้ทันที ทำให้จัดการได้ง่าย ออกอาหารไว และประหยัดเวลาในการทำอีกด้วย
และทั้งหมดนี้ก็คือ สูตรน้ำยำสำเร็จรูป สำหรับร้านอาหารค่ะ หวังว่าเคล็ดลับหลังครัวร้านอาหารจากเชฟหมีที่นำมาฝากกันในวันนี้ จะเป็นประโยชน์กับผู้ประกอบการทุกคนนะคะ ไว้เจอกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 🥰
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : @torpenguin
YouTube: Torpenguin
อ่านบทความ Cookวงใน อะไรต่อดี?
- สูตรซอสผัดไทย สำหรับร้านอาหาร พร้อมวิธีคำนวณต้นทุน
- วิธีทำกุ้งกรอบ เปลี่ยนกุ้งสดให้กรอบเด้ง เทคนิคสำหรับร้านอาหาร
- วิธีดูวันหมดอายุของซอส เรียนรู้เรื่อง Shelf Life สำหรับธุรกิจร้านอาหาร
- ซอสผัดฉ่า วิธีทำสำหรับคนทำร้านอาหาร เข้มข้นถึงเครื่อง คุมต้นทุนง่าย เก็บได้นาน
- เคล็ดลับการทำแกงเขียวหวาน พร้อมเทคนิคเตรียมน้ำแกงกึ่งสำเร็จรูป
- สูตรซอสผัดอเนกประสงค์ ใช้ได้ครอบจักรวาล พร้อมวิธีการคำนวณต้นทุน
