สูตรน้ำซุปต้มยำ วิธีทำหัวเชื้อแบบประหยัดเวลาสำหรับร้านอาหาร เข้มข้น ถึงเครื่อง จัดการง่าย สะดวกใช้
ต้มยำ เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารไทยที่ได้รับความนิยมมาก โดยเฉพาะร้านที่ขายอาหารไทย เพราะกลิ่นรสที่เฉพาะ เข้มข้น จัดจ้าน หอมสมุนไพร นั่นเอง แต่การจะปรุงรสต้มยำให้มีความกลมกล่อมครบรสนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย คนปรุงจะต้องมีรสมือที่ดีสามารถกะปริมาณเครื่องปรุงรสได้พอเหมาะ รสชาติของต้มยำจึงกลมกล่อม ครบรส ไม่เค็มนำ ไม่เปรี้ยวโดด
ซึ่งนอกจากรสมือในการปรุงที่ดีแล้วนั้น เทคนิคการต้มน้ำซุปต้มยำให้มีกลิ่นหอมเข้มข้นครบเครื่องก็มีส่วนสำคัญไปไม่น้อยกว่ากัน และด้วยเวลาที่เร่งรีบหลังจากรับออเดอร์ลูกค้า อาจทำให้เราใช้เวลาในการต้มน้ำซุปต้มยำได้ไม่มากพอที่จะทำให้กลิ่นของเครื่องต้มยำหอมเท่าที่ควร
วันนี้เรามาแชร์สูตรหัวเชื้อน้ำซุปต้มยำที่ทำได้ง่ายๆ เหมาะสำหรับร้านอาหาร กลิ่นหอมเครื่องต้มยำ และสามารถนำหัวเชื้อน้ำซุปมาผสมน้ำได้ 2 เท่า ช่วยประหยัดเวลาในการเตรียม ส่วนประกอบมีอะไรบ้างไปดูกันค่ะ
#ส่วนผสม
โครงไก่ 1 โครง
ข่าแก่ 500 กรัม
ตะไคร้ 200 กรัม
ใบมะกรูดฉีก 30 กรัม
หอมแดง 100 กรัม
เกลือแกง 20 กรัม
น้ำเปล่า 5 ลิตร
ขั้นตอนการทำ
1. ล้างโครงไก่ให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. บุบข่าแก่ให้พอแตก หั่นตะไคร้เป็นท่อนแล้วบุบให้แตก
3. ปอกเปลือกหอมแดงแล้วบุบให้พอแตก
4. ต้มโครงไก่กับน้ำเปล่า ( 5 ลิตร ) และเกลือ ใช้ไฟปานกลาง ช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส
5. ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงลงในหม้อน้ำซุป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน 2 ชั่วโมง (ระหว่างเคี่ยวให้ช้อนฟองที่ลอยขึ้นด้านบนออก) ยกลงพักให้พออุ่น
6. กรองน้ำซุปผ่านกระชอนตาถี่ พักให้เย็นสนิท
หลังจากที่เรากรองหัวเชื้อน้ำซุปต้มยำเรียบร้อยแล้วพักให้เย็นสนิทก่อนบรรจุใส่ถุงแยกเป็น Portion size เพื่อให้สะดวกในการหยิบมาใช้ในแต่ละครั้ง แล้วแช่ในช่องแช่แข็ง ซึ่งวิธีนี้จะสามารถเก็บหัวเชื้อน้ำซุปต้มยำไว้ได้นานถึง 2 เดือน
ก่อนนำมาใช้ให้เจือจางในอัตราส่วนระหว่าง หัวเชื้อน้ำซุป:น้ำเปล่า เท่ากับ 1:2 ตั้งไฟให้เดือด ใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ตามด้วยเนื้อสัตว์ และเห็ด ปรุงรสในถ้วยด้วย น้ำมะนาว พริกสด น้ำพริกเผาฯลฯ โรยผักชีใบเลื่อย เพียงเท่านี้ก็จะได้ต้มยำ กลิ่นหอมเข้มถึงเครื่อง พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
และทั้งหมดนี้ก็คือ สูตรน้ำซุปต้มยำ สำหรับร้านอาหารค่ะ หวังว่าเคล็ดลับหลังครัวร้านอาหารจากเชฟหมีที่นำมาฝากกันในวันนี้ จะเป็นประโยชน์กับผู้ประกอบการทุกคนนะคะ ฝากติดตาม Cook วงใน ทั้งใน Facebook Youtube และ TikTok ด้วยนะคะ ไว้เจอกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 🥰
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : @torpenguin
YouTube: Torpenguin
อ่านบทความ Cookวงใน อะไรต่อดี?
- วิธีทำหัวเชื้อน้ำซุป Low sodium ผสมน้ำได้ถึง 3 เท่า ประหยัดต้นทุนสุด ๆ
- สูตรน้ำยำสำเร็จรูป เข้มข้น จัดการง่าย สำหรับร้านอาหาร
- เคล็ดลับการทำแกงเขียวหวาน พร้อมเทคนิคเตรียมน้ำแกงกึ่งสำเร็จรูป
- ซอสผัดฉ่า วิธีทำสำหรับคนทำร้านอาหาร เข้มข้นถึงเครื่อง คุมต้นทุนง่าย เก็บได้นาน
- แจก 6 สูตรน้ำสต๊อก ที่ต้องมีติดร้าน! สะดวกใช้ ทำง่าย เก็บได้นานเป็นเดือน
- วิธีทำของทอด ให้กรอบทน กรอบนาน อร่อย ทำง่าย ลดต้นทุน
