สต๊อกวัตถุดิบ ก็นับออกจะบ่อย ทำไมยังมีปัญหาเรื่องสต๊อกอยู่? เราพลาดตรงไหนกันแน่
มาเริ่มดูกันก่อนว่า ไอ่ที่เราบอกว่านับอยู่ทุกวันนี่เรานับถูกวิธีรึเปล่า? มาเช็กด้วยเช็กลิสต์นี้เลย
คำถามแรกคือ “ใครเป็นคนนับ”
หน้าที่นี้อาจเป็นเจ้าของร้าน ผู้จัดการร้าน พนักงานครัว ก็ได้ แต่การนับสต๊อกจำเป็นต้องมี 2 คน
ทำไมต้องใช้ 2 คน? คำตอบก็คือการนับนับสต๊อกเป็นงานที่ต้องใช้ความละเอียดรอบคอบ นับส่ง ๆ ไม่ได้ เลยต้องมีอีกซักคนมาช่วยยืนยันความถูกต้อง ความคลาดเคลื่อนก็จะน้อยลง
และที่สำคัญต้องมีซักคนใน 2 คนนี้ที่สามารถทำบันทึกอย่างละเอียดได้ มีความเข้าใจและคำนวณยอดยกมา ยอดใช้ไป ยอดที่ต้องสั่งในงวดถัดไปได้อย่างแม่นยำ ก็จะช่วยให้การนับสต๊อกของร้านคุณมีระบบมายิ่งขึ้น
นับถี่แค่ไหน?
โดยปกติไม่ว่าจะเป็นร้านประเภทไหนก็ตาม ให้นับสต๊อกทุกอาทิตย์ สำหรับร้านที่พึ่งเปิดให้หรือเปิดมานานแล้วแต่ยังไม่เคยนับสต๊อกเลยตั้งแต่ทำร้านมา อาจลองเริ่มจากวันหยุดก่อนก็ได้ พอสต๊อกเริ่มนิ่งก็ค่อยขยับเป็นนับทุกครึ่งเดือน พอเริ่มเข้ามือ ลองกำหนดทุกสิ้นเดือนเป็นวันปิดสต๊อกและปิดยอดขาย เพื่อคำนวณสต๊อกที่เหลือทั้งเดือน เป็นต้น
การทำแบบนี้กับทุกอย่างของร้าน ตั้งแต่วัตถุดิบไปจนถึงพวกเครื่องปรุง จะช่วยให้เราเห็นต้นทุนที่แท้จริงของแต่ละเดือนได้นั่นเอง
เราสามารถบันทึกสต๊อกอย่างง่ายด้วยการทำตารางบน Google Sheet หรือ Excel ก็ได้ นอกจากง่ายในการเก็บข้อมูลแล้วยังช่วยคำนวณยอดไปได้ในตัวด้วย โดยเสียเวลาเซ็ทนิดเดียวเท่านั้น สะดวกและถูกต้องกว่าจดมือแน่นอน
หวังว่าทั้งหมดนี้จะทำให้การจัดการ สต๊อกวัตถุดิบ ของทุกคนง่ายขึ้นและเป็นระบบขึ้นได้นะคะ ฝากติดตาม Torpenguin ในทุก ๆ ช่องทางด้วยนะคะ แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 😊
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
- มาตรฐานสูตรอาหาร (Standard Recipes) คืออะไร ทำไมร้านอาหารทุกร้านถึงควรทำ
- 6 เทคนิคดูแลครัวร้านอาหาร ให้อยู่กับเราไปได้นาน ๆ
- ระบบที่ดี คือพื้นฐานธุรกิจที่ยั่งยืน 10 ข้อคิดที่ได้เรียนรู้จากพี่ธามม์ ประวัติตรี ผู้บริหารแบรนด์ระดับโลก
- 3 ข้อควรระวัง เมื่อเรามีทั้งหน้าร้านและเดลิเวอรี่
- ทำ Cloud Kitchen ต้องรู้อะไรบ้าง?
- เช็กระบบก่อนเปิด-ปิดร้าน แจกเช็กลิสต์ที่ควรทำก่อนเปิด-ปิดร้าน
- สั่งวัตถุดิบเข้าร้าน ยังไงให้ลดต้นทุน เปิดเทคนิคการสั่งวัตถุดิบให้พอดีด้วย Inventory Par Level
