วิธีทำกุ้งกรอบ เปลี่ยนกุ้งสดให้กรอบเด้ง เทคนิคสำหรับร้านอาหาร

วิธีทำกุ้งกรอบ เปลี่ยนกุ้งสดให้กรอบเด้ง เทคนิคสำหรับร้านอาหาร

กุ้ง อีกหนึ่งวัตถุดิบที่สามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนู  ยิ่งเนื้อกุ้งกรอบเท่าไหรก็จะยิ่งให้ความรู้สึกว่ากุ้งสดใหม่น่ากิน  แล้วจะทำยังไงให้กุ้งสดที่เราซื้อมาทำอาหารในร้านอาหารมีเนื้อที่กรอบเด้งกันล่ะ

วันนี้เราจะมาแชร์เคล็ดลับการเปลี่ยนกุ้งสดธรรมดาๆให้เป็นกุ้งแก้วด้วยวิธี 5 เทคนิคง่าย ๆ ให้ลองไปทำกัน ได้ผลยังไงอย่าลืมเอามาแชร์กันนะคะ เริ่มกันเลย

หมักกุ้งกับเบคกิ้งโซดา

ล้างทำความสะอาดกุ้ง  แกะเปลือกผ่าหลังชักเส้นดำออก ใส่เบคกิ้งโซดาลงขยำเบาๆให้ทั่ว  แช่ในตู้เย็น  30 นาที  แล้วล้างกุ้งด้วยน้ำสะอาด 2-3 ครั้ง  ก่อนนำไปทำอาหาร เบกกิ้งโซดาจะทำให้เนื้อกุ้งกรอบขึ้น  ( กุ้งสด 1 กิโลกรัม เบกกิ้งโซดา  1 ช้อนโต๊ะ )

นวดกุ้งกับน้ำแข็ง

หลังจากที่เราแกะเปลือกกุ้ง  ผ่าหลังชักเส้นดำออกแล้ว   ให้ใส่เกลือลงในลงขยำเบาๆให้เข้ากัน แช่ในตู้เย็น 30 นาที  ใส่น้ำแข็งลงขยำเบาๆให้เข้ากัน แล้วล้างกุ้งด้วยน้ำสะอาด 2-3 ครั้ง  ก่อนนำไปทำอาหาร ความเย็นจะช่วยทำให้เนื้อกุ้งกรอบเด้งยิ่งขึ้น  (กุ้งสด 1 กิโลกรัม เกลือ 2 ช้อนชา  น้ำแข็ง 300 กรัม)

หมักกุ้งกับแป้งมัน

ทำความสะอาดกุ้ง แกะเปลือกออกผ่าหลังชักเส้นดำ ใส่เกลือลงขยำให้เข้ากันตามด้วยแป้งมัน  แช่ในตู้เย็น 30 นาที ล้างน้ำเปล่าจนหมดแป้ง ก่อนกุ้งมาทำอาหาร  จะทำให้เนื้อกุ้งแน่นและกรอบขึ้น  (กุ้งสด 1 กิโลกรัม  เกลือ 2 ช้อนชา  แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ)

แช่กุ้งกับโซดา

ล้างทำความสะอาดกุ้ง  แกะเปลือกผ่าหลังชักเส้นดำออก  ใส่เกลือลงขยำให้ทั่ว เทโซดาเย็นๆลงไปแล้วแช่ในตู้เย็น 30 นาที ล้างน้ำเปล่าให้สะอาดก่อนนำมาทำอาหาร  ( กุ้งสด 1 กิโลกรัม  เกลือ 2 ช้อนชา  โซดา 1 ขวด)

หมักกุ้งกับไข่ขาว

ทำความสะอาดกุ้ง แกะเปลือกออกผ่าหลังชักเส้นดำ ใส่แป้งมันและไข่ขาวขยำเบาๆให้เข้ากันแล้วแช่ในตู้เย็น 30 นาที  ล้างให้สะอาดก่อนนำมาทำอาหาร  ( กุ้งสด 1 กิโลกรัม   แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ขาว 2 ฟอง)

เพียงเท่านี้เราก็จะได้กุ้งกรอบไว้ทำเมนูใหม่ ๆ ในร้านแล้วค่ะ

แถมท้าย

แอบแถม วิธีจัดการเปลือกกุ้ง ซึ่งเป็น waste ที่ต้องทิ้งทุกครั้ง (ต้นทุนทั้งนั้นเลย) หลังจากการตัดแต่งซึ่งถ้าเราเก็บไม่ดีจะมีกลิ่นเน่าเสียเพราะง่ายเพราะเปลือกกุ้งปนเปื้อนแบคทีเรียได้ง่าย ดังนั้นก่อนจะทิ้งเปลือกกุ้งให้นำไปล้างให้สะอาด แล้วต้มกับน้ำเปล่าจนเปลือกกุ้งเปลี่ยนสีทั่ว กรองเอาเปลือกออกแบ่งน้ำซุปใส่ถุง ไว้สำหรับทำน้ำซุปในเมนูที่มีกุ้งเป็นส่วนผสม เช่น ต้มยำกุ้ง  แกงส้ม ฯลฯ

เพียงเท่านี้เราก็สามารถใช้ประโยชน์จากสิ่งของเหลือทิ้งในครัวให้เกิดประโยชน์อย่างสูงสุดแล้วค่ะ

และทั้งหมดนี้ก็คือ วิธีทำกุ้งกรอบ และวิธีจัดการกับเปลือกกุ้ง สำหรับร้านอาหารค่ะ หวังว่าเคล็ดลับหลังครัวร้านอาหารจากเชฟหมีที่นำมาฝากกันในวันนี้ จะเป็นประโยชน์กับผู้ประกอบการทุกคนนะคะ ไว้เจอกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 🥰

ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร

Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : @torpenguin
YouTube: Torpenguin

อ่านบทความ Cookวงใน อะไรต่อดี?

วิธีดูวันหมดอายุของซอส เรียนรู้เรื่อง Shelf Life สำหรับธุรกิจร้านอาหาร
เทคนิคผัดเส้นใหญ่ สำหรับร้านอาหาร ให้ดูเหนียวนุ่มน่ากิน
วิธีทำหัวเชื้อน้ำซุป Low sodium ผสมน้ำได้ถึง 3 เท่า ประหยัดต้นทุนสุด ๆ
ซอสผัดฉ่า วิธีทำสำหรับคนทำร้านอาหาร เข้มข้นถึงเครื่อง คุมต้นทุนง่าย เก็บได้นาน
เคล็ดลับการทำแกงเขียวหวาน พร้อมเทคนิคเตรียมน้ำแกงกึ่งสำเร็จรูป
สูตรซอสผัดอเนกประสงค์ ใช้ได้ครอบจักรวาล พร้อมวิธีการคำนวณต้นทุน