ร้านลับ ที่ยังอยู่รอดเขาทำได้ยังไง?
ร้านลับไม่ใช่เทรนด์ที่เพิ่งเริ่มมี แต่มีมานานแล้ว ในยุคที่ไม่อินเทอร์เน็ต ร้านลับในอดีต อยู่รอดได้จากการจับลูกค้ากลุ่ม Niche Market และการสร้างคอมมูนิตี้ทั้งระหว่างร้านกับลูกค้า และระหว่างลูกค้ากับลูกค้า บวกรวมกับการตลาดปากต่อปาก ทำให้ร้านลับในตอนนั้นสามารถอยู่รอดได้โดยไม่ต้องพึ่งพาอินเทอร์เน็ต
แต่ทุกวันนี้การแข่งขันในธุรกิจร้านอาหารเพิ่มสูงขึ้นจากอดีตมาก มีร้านอาหารเพียง 45% เท่านั้นที่อยู่รอดใน 3 ปีแรก การเป็นร้านลับที่รอลูกค้ามาหาอย่างเดียวอาจทำให้ร้านเราล้มหายไปก่อนจะมีคนรู้จัก เพราะแบกรับต้นทุนไม่ไหว เหล่านี้ทำให้ร้านลับในปัจจุบันต้องงัดกลยุทธ์ต่าง ๆ ออกมามัดใจลูกค้าให้ได้ ไม่ว่าจะเป็น
1. การสร้างบรรยากาศกับการใช้กลยุทธ์ FOMO (Fear of missing out)
เป็นการตลาดที่มีส่วนผสมของ FOMO หรือ Fear of missing out ซึ่งเล่นกับความรู้สึกที่ไม่อยากตกขบวนของผู้คน และความอยากรู้อยากเห็น โดยการสร้างความรู้สึกลึกลับจะทำให้ผู้คนรู้สึกอยากมาค้นหา มาสัมผัสประสบการณ์เป็นกลุ่มแรก ๆ เพื่อเอาไปเล่าต่อ ลูกค้ากลุ่มแรก ๆ ที่มาถึงก่อนจะรู้สึกชนะและภาคภูมิใจกับการค้นพบ ดังนั้นเมื่อมีคอนเทนต์ที่ถูกพาดหัวว่าร้านลับ จึงสามารถดึงความสนใจของคนได้จำนวนมาก จนกลายเป็นปรากฏการณ์คนแน่นร้านเพราะอยากรีบมาสัมผัสประสบการณ์เป็นกลุ่มแรก ๆ
สิ่งที่เราต้องระมัดระวังในการใช้กลยุทธ์ FOMO คือความคาดหวังของลูกค้าจะสูงมาก หากร้านของเราสร้างบรรยากาศ การบริการ ไปจนถึงตัวสินค้าได้ต่ำกว่าความคาดหวังของลูกค้า อาจทำให้ลูกค้ารู้สึกผิดหวัง และมีโอกาสสูงมากที่ลูกค้าจะมาร้านเราเพียงครั้งเดียว
2. การปักหมุดบน Google map
ยิ่งเป็นร้านลับยิ่งต้องปักหมุดบน Google map เพราะทำเลร้านเราเดิมทีเป็นทำเลที่หายากอยู่แล้ว หากไม่ปักหมุดบน Google map อาจทำให้ลูกค้าเสียเวลาวนหาร้านนาน จนตัดใจไปร้านอื่นแทน ลูกค้าบางคนอาจโมโหหิวและไม่กลับมาอีกเลยได้เช่นกัน
3. ความแตกต่างที่สร้างคอนเทนต์ได้
ถ้าเราเป็น ร้านลับ ที่ทำเลหายากกว่าร้านอาหารทั่วไป แต่ไม่มีอะไรแตกต่างจากร้านทั่วไป นั่นอาจทำให้ลูกค้ามาร้านเราเพียงครั้งเดียว ดังนั้นการสร้างความแตกต่างจึงสำคัญมาก โดยเฉพาะความแตกต่างที่สามารถสร้างคอนเทนต์ได้ เพราะจะทำให้ลูกค้าเอาร้านเราไปเล่าต่อบนโซเชียล ซึ่งเป็นพื้นที่ที่สามารถเข้าถึงคนได้จำนวนมาก
4. การตลาด Influencer กับรีวิวบนออนไลน์ของลูกค้า
แม้จะอยากเป็นร้านลับแต่ธุรกิจไม่ได้แขวนชีวิตเราเอาไว้คนเดียว แต่ยังมียังมีพนักงาน พ่อครัว แม่ครัวในร้านที่ต้องดูแล การตลาดจะทำให้ร้านเราอยู่รอด โดยฌฉพาะในปัจจุบันนี้ที่ลูกค้าไม่เชื่อในสิ่งที่ร้านของเราพูด แต่เขาเชื่อในเสียงของผู้บริโภคด้วยกันเอง รีวิว และการตลาด Influencer จึงสำคัญมาก
โดยเฉพาะช่วงเปิดร้านวันแรก ๆ ที่ยังไม่มีคนรู้จักร้านเรา การใช้ Influencer มาดึงความสนใจสำคัญมาก เพราะสามรถช่วยดึงคนให้มาที่ร้านของเราได้
อีกหนึ่งอย่างที่ขาดไม่ได้คือการสื่อสารกับลูกค้าเพื่อสร้างสัมพันธ์และความรู้สึกพิเศษระหว่างเรากับลูกค้า ทั้งหมดนี้ก็คือกลยุทธ์ที่ทำให้ ‘ร้านลับ’ เป็นร้านที่ลับแค่ทำเล แต่ไม่ลับกับลูกค้า
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
รับช่วงต่อกิจการ อย่างไรไม่ให้เจ๊ง!
วางแผนการตลาด ร้านอาหาร บริหารร้านในแต่ละช่วงยังไงให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
คาถารักษาธุรกิจครอบครัว สืบทอดกิจการร้าน อย่างไรให้สำเร็จ
เช็กลิสต์ แนวโน้มธุรกิจอาหาร ของคุณยังมีอนาคตไหม
7 วิธีสู้กลับเมื่อเจอ คู่แข่งขายตัดราคา
Toxic Customer 6 ประเภท ที่เจ้าของร้านเจอบ่อย ต้องรับมือยังไง
7 วันก่อนเปิดร้าน แชร์เทคนิค เทรนพนักงานครัว ให้เป๊ะ เป็นงานไว
ร้านอาหารต้องรู้ บาลานซ์เมนู ร้านอาหาร ให้ดี เสิร์ฟได้ไว ไม่ติดขัด
สารพัด กลโกงในร้านอาหาร ปัญหายอดฮิตที่เจ้าของร้านอาจต้องเจอ
