“พนักงาน” ถือเป็นส่วนสำคัญมากสำหรับร้านอาหาร ภาพลักษณ์ของร้านจะเป็นอย่างไรในสายตาลูกค้า ลูกค้าจะตัดสินใจมาใช้บริการซ้ำหรือไม่ ก็ขึ้นอยู่กับการบริการของพนักงานในร้าน หาก พฤติกรรมพนักงานร้านอาหาร ไม่เหมาะสม เจ้าของร้านอาหาร ก็ควรต้องรีบตักเตือน เพื่อที่จะได้ปรับปรุงแก้ไขให้ทัน ก่อนลูกค้าจะหนีหายไปหมด
ในบทความนี้รวบรวม 5 พฤติกรรมพนักงานร้านอาหาร ที่ต้องรีบตักเตือนก่อนจะสาย มาเช็กกันดูว่า พนักงานในร้านของคุณเข่าข่ายทั้ง 5 ข้อนี้หรือไม่
5 พฤติกรรมพนักงานร้านอาหาร ที่ต้องรีบตักเตือนก่อนจะสาย
- ไม่มีใจบริการ
ใจรักบริการ หรือ Service Mind ถือเป็นสิ่งพื้นฐานที่คนทำร้านอาหารต้องมี และเป็นหัวใจสำคัญของการทำร้านอาหารเลยก็ว่าได้
หากพนักงานในร้านของคุณเอาแต่ทำหน้าตาบูดบึ้ง ชักสีหน้า พูดจาไม่มีหางเสียง ใช้คำพูด น้ำเสียง หรือท่าทางที่ไม่ให้เกียรติลูกค้า และแสดงออกว่า ไม่เต็มใจให้บริการ เชื่อว่าลูกค้าคงจะหนีหายจากร้านคุณไปสักวัน
ดังนั้นเจ้าของร้านควรสังเกตพนักงานในร้านของตัวเองให้ดี หากพบว่า มีพนักงานที่ขาด Service Mind ก็ควรเรียกมาตักเตือน หรือฝึกอบรม นอกจากนี้เจ้าของร้านเอง ก็ควรเป็นแบบอย่างและส่งต่อทัศนคติการบริการที่ดีให้ไปถึงพนักงานด้วย
- ยืนเมาท์ เล่นโทรศัพท์
เชื่อว่าหลายคนคงเคยเจอประสบการณ์นี้ด้วยตัวเอง เวลาที่เรานั่งรับประทานอาหารอยู่ในร้าน แล้วยกมือเรียกพนักงานเสิร์ฟ แต่ไม่มีใครสนใจ หากเป็นเพราะพนักงานทุกคนยุ่งอยู่กับการบริการลูกค้าโต๊ะอื่น ก็เข้าใจได้ แต่หลายครั้งก็พบว่า พนักงานเอาแต่ยืนจับกลุ่มคุยกัน บ้างก็ยืนเล่นโทรศัพท์ไม่เงยหน้าขึ้นมามองลูกค้า
พฤติกรรมเหล่านี้นอกจากจะทำให้ลูกค้าได้รับบริการล่าช้าแล้ว ยังแสดงถึงความไม่ใส่ใจของพนักงานในร้าน ซึ่งส่งผลกระทบต่อภาพลักษณ์ของร้านได้ด้วยเช่นกัน ดังนั้นเจ้าของร้านควรรีบตักเตือนและฝึกอบรมพนักงานที่มีพฤติกรรมดังกล่าว
- ละเลยความสะอาด
ความสะอาดถือเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับร้านอาหาร และเป็นปัจจัยหลักที่ทำให้ลูกค้าตัดสินใจใช้บริการร้านของเรา
หากพนักงานในร้านของคุณเป็นคนที่ไม่ใส่ใจกับความสะอาด เล็บดำ มือสกปรก ผมเผ้ารุงรัง ลูกค้าคงจะรู้สึกไม่สบายใจ ที่พนักงานมาหยิบจับอาหารของพวกเขา นอกจากนี้โต๊ะ เก้าอี้ พื้น หรือบริเวณหน้าร้าน ก็คงจะไม่สะอาดตามไปด้วย ยังไม่รวมถึงในครัว ที่มีแต่ครบสกปรก และขยะ ซึ่งอาจส่งผลต่ออนามัยของอาหาร
หากคุณยังไม่อยากถูกลูกค้าคอมเพลนในเรื่องเหล่านี้ ก็ควรรีบหาทางป้องกันเอาไว้ตั้งแต่เนิ่นๆ โดยปลูกฝังเรื่องความสะอาดให้กับพนักงานอยู่เสมอ
- ลาหยุดบ่อยๆ
พฤติกรรมการลาหยุดบ่อยๆ ของพนักงานร้านอาหาร น่าจะเป็นปัญหาที่เจ้าของร้านอาหารหลายคนกำลังเจอและปวดหัวอยู่ บางวันก็ลาพาลูกไปหาหมอ บางวันสามีป่วยต้องไปดูแล บางวันต้องไปทำธุระกับหน่วยงานราชการ บางวันก็ป่วยเอง
จริงอยู่ว่า การลาหยุด ถือเป็นสิทธิ์ของพนักงานทุกคน แต่การลาบ่อยๆ นั้น ย่อมส่งผลเสียต่อร้านอาหาร และกระทบกับการทำงานของพนักงานคนอื่นๆ ในร้าน
หากคุณพบว่า พนักงานในร้านของคุณเริ่มมีพฤติกรรมลาหยุดบ่อยๆ ควรเรียกมาตักเตือนโดยด่วน พร้อมกับตั้งกฎหรือบทลงโทษ เพื่อป้องกันเพื่อไม่ให้เกิดปัญหานี้ซ้ำๆ หากเตือนหลายครั้งแล้วยังไม่ดีขึ้น ก็เตรียมตัวหาพนักงานใหม่ได้เลย
- เปิดเผยเงินเดือนให้กันและกันรู้
เงินเดือนถือเป็นหนึ่งในเหตุผลอันดับต้นๆ ที่มีส่วนในการตัดสินใจลาออกของพนักงาน
หากพนักงานของคุณเอาเงินเดือนมาเปิดเผยให้กันและกันรู้ อาจส่งผลเสียต่อการทำงานได้ เพราะบางคนอาจเกิดความน้อยใจว่า ตัวเองเข้ามาทำงานก่อน อายุมากกว่า หรือคิดว่าตัวเองทำงานหนักกว่า แต่กลับได้เงินน้อยกว่าคนอื่น ทำให้รู้สึกไม่อยากทำงาน เกี่ยงงาน อิจฉาริษยา และตัดสินใจลาออกไปในที่สุด
ดังนั้นหากคุณรู้ว่า พนักงานเริ่มพูดคุยเรื่องเงินเดือนกัน ก็ควรรีบหาทางตักเตือน และทางที่ดีแนะนำว่าคุณควรกำชับเรื่องนี้กับพนักงานตั้งแต่เริ่มต้นเข้ามาทำงานจะดีที่สุด
เมื่อรู้แล้วว่า พฤติกรรมพนักงานร้านอาหาร ข้อใด ที่ส่งผลเสียต่อร้านอาหาร ก็ควรรีบตักเตือนและปรับปรุงโดยด่วนก่อนที่จะสาย
พนักงานแบบนี้ปล่อยเอาไว้ไม่ได้แล้ว!
พนักงานร้านอาหารที่มีพฤติกรรมไม่เหมาะสมแบบที่ยกตัวอย่างมาข้างต้น เจ้าของร้านยังสามารถตักเตือนเพื่อให้ปรับปรุงได้ แต่สำหรับพนักงานที่มีพฤติกรรมฉ้อโกงร้านอาหาร ไม่ควรปล่อยเอาไว้
“การโกง” นั้น มีได้หลายรูปแบบ เช่น แอบกินของในร้านอาหาร แอบเอาวัตถุดิบกลับไปทำอาหารที่บ้าน หรือนำไปขายต่อ บันทึกยอดขายไม่ตรงกับยอดจริง ได้ค่าคอมมิชชั่นจากซัพพลายเออร์ รับเงินส่วนต่างจากซัพพลายเออร์ Void หรือยกเลิกบิล แล้วเก็บส่วนต่าง โกงสิทธิ์โปรโมชัน ที่ลูกค้าควรได้ ฯลฯ
หากจับได้ว่าพนักงานมีพฤติกรรมดังกล่าว แนะนำว่าไม่ควรปล่อยไว้ ไม่อย่างนั้นร้านเราเองที่ต้องเป็นฝ่ายเสียหาย จนอาจถึงขั้นขาดทุนได้เลย
Image by pressfoto on Freepik
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
ทำความรู้จัก QSC ร้านอาหาร ระบบประเมินมาตรฐาน ที่ร้านอาหารควรมี
ทำเลไม่ดี แต่ก็ย้ายที่ไม่ได้ รวมวิธีแก้ปัญหาเรื่องทำเล สำหรับร้านอาหาร
ร้านอาหารต้องรู้ บาลานซ์เมนู ร้านอาหาร ให้ดี เสิร์ฟได้ไว ไม่ติดขัด
7 วันก่อนเปิดร้าน แชร์เทคนิค เทรนพนักงานครัว ให้เป๊ะ เป็นงานไว
เปิดร้าน Ghost Kitchen ขายอาหารแบบไม่มีหน้าร้าน ต้องทำอย่างไร
วิธีจัดการ Front of House (หน้าร้านอาหาร) ที่เจ้าของร้านอาหารควรรู้
วิธีพยากรณ์ยอดขาย (Sales Forecast) อย่างแม่นยำ สำหรับร้านอาหาร
