ทำฟู้ดทรัค

ทำฟู้ดทรัค เริ่มยังไงดี? 7 เรื่องที่ต้องตอบให้ได้ก่อนคิดจะเปิดร้าน Food Truck

 

ธุรกิจเล็ก ๆ ที่คืนทุนได้ไวคงหนีไม่พ้น Food Truck เพราะ Food Truck เป็นการขายเชิงรุกที่เราพาร้านและสินค้าเข้าหาลูกค้าแบบถึงที่

 

Food Truck นับเป็นอีกทางเลือกที่เหมาะกับคนที่มีร้านอยู่แล้ว และอยากเพิ่มยอดขาย ไปพร้อมกับขยายฐานลูกค้าใหม่ อีกทั้งการใช้ Food Truck ที่เป็นรถที่วิ่งไปเรื่อย ยังทำให้เรารู้ได้อีกว่าทำเลใดที่เราควรขยายสาขาไปเป็นสาขาที่ 2 โดยวัดจากยอดขายในบริเวณนั้น

 

แต่ทุกธุรกิจมีความเสี่ยง โดยเฉพาะ Food Truck แม้จะเป็นร้านเล็ก ๆ แต่กลับใช้เงินลงทุนค่อนข้างสูง และเราคงพอเห็นภาพ Food Truck ที่เจ๊งมาแล้วหลายเจ้า ดังนั้นการศึกษาความเป็นไปได้ต่าง ๆ จึงสำคัญมาก และถ้าเราไม่อยากพลาด มาดูกันครับว่า อะไรบ้างที่เราต้องรู้ และตอบให้ได้ก่อนจะเปิด Food Truck

 

#ต้องตอบให้ได้ว่าจะจอดที่ไหน

เพราะเราไม่สามารถพาร้านวิ่งไปเรื่อยได้ทั้งวัน ทำเลและที่จอดจึงเป็นอย่างแรก ๆ ที่เราต้องรู้ก่อนเปิดร้าน อีกทั้งการเลือกทำเลยังสอดคล้องกับกลุ่มลูกค้าที่เราต้องการขาย

เช่น ถ้าเราต้องการขายในวันเสาร์อาทิตย์ ทำเลที่เหมาะอาจจะเป็นในย่านที่พักอาศัย ย่านคอนโด หากต้องการขายวันจันทร์ถึงศุกร์ อาจเลือกเป็นทำเลย่านมหาวิทยาลัย หรือเป็นใจกลางเมืองที่เป็นศูนย์รวมสำนักงานออฟฟิศต่าง ๆ เป็นต้น

 

#ต้องตอบให้ได้ว่าสินค้าที่จะขายเป็นที่ต้องการมากแค่ไหน

เมื่อได้ทำเลมาแล้ว ให้เราวิเคราะห์ เพื่อหาว่ากลุ่มลูกค้าของเราเป็นใคร ต้องการสินค้าของเราหรือไม่ ในบริเวณนั้นมีคู่แข่งมากแค่ไหน ที่ไม่ใช่การดูแค่ธุรกิจ Food Truck ด้วยกัน

แต่เป็นการสำรวจดูร้านค้าทั้งที่ขายสินค้าประเภทเดียวกันและคนละประเภท หรือที่เรียกว่าคู่แข่งทางตรงและทางอ้อม พฤติกรรมลูกค้าก็เป็นอีกส่วนที่เราต้องเก็บข้อมูล

 

#ต้องรู้สัดส่วนต้นทุนของ Food Truck

เพื่อไม่ให้ต้นทุนส่วนใดส่วนหนึ่งหนักมากเกินไป และเป็นการป้องกันความเสี่ยงของธุรกิจ เราจึงจำเป็นต้องรู้ต้นทุน โดยต้นทุนการจัดการ Food Truck จะประกอบไปด้วย ค่าวัตถุดิบ 30 – 35% ค่าแรง 25 – 40% ค่าการตลาด 3 – 6% ค่าประกัน ค่าจอด ค่าน้ำไฟ และค่าโกดังเก็บวัตถุดิบ เหล่านี้เป็นต้น

งบการตลาดสำคัญมากในการทำ Food Truck เพราะเราเป็นร้านที่มีการเคลื่อนย้ายอยู่เกือบจะตลอด

 

#ใบขออนุญาต

Food Truck เป็นอิสระ แต่ไม่ได้แปลว่าเราจะจอดขายที่ไหนก็ได้ การเปิดร้านขายในทำเลต่าง ๆ จำเป็นต้องมีการขออนุญาต ใบขับขี่เองก็เป็นส่วนสำคัญที่เราต้องไปสอบให้ผ่านก่อนนะครับ

 

#คอนเซ็ปต์ต้องมีให้โดดเด่นขึ้นจากร้านอื่น

ธุรกิจ Food Truck กับการสร้างความโดดเด่นนั้นเป็นของคู่กัน เพราะธุรกิจนี้มีการแข่งขันสูงที่ไม่ใช่แค่เฉพาะ Food Truck แต่เป็นร้านอาหารทั่วไปด้วย การสร้างความโดดเด่นจะช่วยให้ลูกค้าจำร้านของเราได้ ไม่ว่าจะไปอยู่ที่ไหนคนก็จะรู้ทันทีว่าเป็นร้านของเรา

สิ่งที่เราต้องทำควบคู่ไปกับการตกแต่งร้านให้โดดเด่นคือการทำแบรนด์ดิ้งและการทำการตลาด เพราะทั้ง 2 อย่างนี้จะช่วยเพิ่มการรับรู้ความแตกต่างของร้านเราแก่ลูกค้า

 

#Food Safety

ยิ่งเป็น Food Truck ยิ่งต้องสะอาด การจัดวางข้าวของต่าง ๆ ต้องดูเป็นระเบียบ ใช้พื้นที่ได้คุ้มทุกตารางเมตร ในแบบที่ลูกค้ามองเข้ามาแล้วเกิดความมั่นใจว่าร้านเราสะอาดแน่นอน การวางระบบน้ำไฟเองก็เป็นเรื่องสำคัญ

 

#เทคโนโลยีคิดเงินและเก็บข้อมูล POS

หลายคนอาจคิดว่าทำไมเราต้องใช้เครื่อง POS ในเมื่อเราสามารถรับเงินจากลูกค้าแล้วปิดการขายได้เลย นั่นก็เพราะว่าเครื่อง POS จะช่วยประมวลผลและเก็บข้อมูลเมนูที่ลูกค้าของเราซื้อได้ ว่าเมนูไหนขายดี และเมนูไหนที่ยอดขายไม่ไป บางระบบสามารถคำนวนต้นทุนให้เราได้เลย

ซึ่งข้อมูลเหล่านี้จะช่วยให้เราสามารถทำการตลาดได้ง่ายขึ้น ดังนั้นเครื่อง POS จึงไม่ใช่ทางเลือก แต่เป็นเทคโนโลยีที่กำลังจะขาดไม่ได้ในการทำธุรกิจร้านอาหาร

 

ทั้งหมดนี้ก็คือข้อมูลทั่วไปที่จำเป็นต้องรู้สำหรับคนที่ตั้งใจเปิด Food Truck นะคะ

หวังว่าบทความที่นำมาฝากกันในวันนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่อยาก ทำฟู้ดทรัค ทุกท่านนะคะ ฝากติดตาม Torpenguin ในทุก ๆ ช่องทางด้วยนะคะ แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 😊

 

📌 ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin

 

📌 อ่านบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจต่อ