คำนวณรายได้เฉลี่ยต่อที่นั่ง วัดประสิทธิภาพการขายให้เป๊ะ! ด้วยสูตร RevPASH

คำนวณรายได้เฉลี่ยต่อที่นั่ง วัดประสิทธิภาพการขายให้เป๊ะ! ด้วยสูตร RevPASH

RevPASH เป็นเครื่องมืออีกตัวที่ร้านอาหารสามารถนำมาใช้เพื่อวัดประสิทธิภาพการขายของร้านอาหารแบบลงลึกเข้าไปอีก โดยมีการคำนึงถึงจำนวนที่นั่งในร้าน และจำนวนชั่วโมงในการขาย ซึ่งเป็นการคำนวณเพื่อหารายได้ต่อที่นั่งต่อชั่วโมงในแต่ละช่วงเวลาที่กำหนด

เพราะการที่ดูแค่รายได้เฉลี่ยต่อหัว สัดส่วนต้นทุนวัตถุดิบและยอดขายต่อเดือน เพียงอย่างเดียว อาจทำให้ร้านอาหารเข้าใจผิดเกี่ยวกับ ประสิทธิภาพของร้านได้ เพราะวิธีการเหล่านั้นไม่ได้มีการคำนึงเรื่องการใช้งานพื้นที่เข้าไปด้วย

การวิเคราะห์ RevPASH นั้นดัดแปลงมาจากการหา RevPAR หรือ Revenue Per Available Room ในธุรกิจโรงแรม ซึ่งเป็นการวัดประสิทธิ- ภาพในการขายของโรงแรมโดยดูจากรายได้เฉลี่ยต่อห้องที่มีทั้งหมด ในแต่ละช่วงเวลา แต่เปลี่ยนจากจำนวนห้องเป็นจำนวนที่นั่งและชั่วโมงในการขายแทน

โดยมีสูตรคำนวณ คือ

RevPASH = รายได้รวม ÷ (จำนวนที่นั่ง x จำนวนชั่วโมงในการขาย x จำนวนวันที่ขาย)

สมมุติร้านคุณมีจำนวนที่นั่งทั้งหมด 60 ที่นั่ง และ ขายตั้งแต่เวลา 11.00 น. จนถึงเวลา 22.00 น. หรือ 11 ชั่วโมง ขาย 7 วัน

ถ้าร้านอาหารขายได้ 350,000 บาทต่อสัปดาห์ RevPASH ของร้านเราจะเท่ากับ

RevPASH = 350,000 / (60 ที่นั่ง x 11 ชั่วโมง x 7 วัน)

=350,000/4,620

= 75.75 บาท

นั่นหมายถึงร้านเรานั้นสามารถทำรายได้ต่อที่นั่งต่อชั่วโมง อยู่ที่ 75.75 บาท

กลยุทธ์ในการเพิ่ม RevPASH

สำหรับกลยุทธ์ในการเพิ่ม RevPASH นั้นหลักๆ คือ การเพิ่มการใช้ประโยชน์พื้นที่โดยเฉพาะช่วงที่ว่างให้ได้มากที่สุด ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธีตั้งแต่การทำโต๊ะสำหรับ 2 ที่นั่งแทนที่จะให้ลูกค้า 2 คนนั่งโต๊ะ 4 ที่นั่ง ซึ่งเป็นการเสียพื้นที่โดยเปล่าประโยชน์

สิ่งนึงที่ร้านอาหารมักจะลืมไปก็คือการบริหารจัดการร้านที่มีประสิทธิภาพก็เป็นการช่วยเพิ่ม RevPASH ได้เช่นกัน ยิ่งร้านเราปรุงอาหาร เสิร์ฟอาหาร หรือจัดการคิวได้เร็วมากเท่าไหร่ ยิ่งทำให้เรามีโอกาสในการเพิ่มรอบการขาย (Table turns) ได้มากขึ้นเท่านั้น

แต่อย่างไรก็ดีการใช้เครื่องมือ RevPASH เพียงอย่างเดียวอาจไม่สะท้อนภาพรวมของธุรกิจทั้งหมด จำเป็นที่คุณจะต้องสนใจในเรื่อง ส่วนต่างกำไรรวมของร้านมากกว่าแค่ตัวยอดขายด้วย

หวังว่าสูตร คำนวณรายได้เฉลี่ยต่อที่นั่ง ที่นำมาฝากกันในวันนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ประกอบการทุกท่านนะคะ ฝากติดตาม Torpenguin ในทุก ๆ ช่องทางด้วยนะคะ แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 🐧👋

 ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin

 อ่านบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจต่อ

• รู้จัก จุดคุ้มทุน อยากรู้ว่าขายเท่าไหร่ถึงจะคุ้มทุนและได้กำไร ต้องคำนวณยังไง?
• เปิดร้านอาหารคืนทุนกี่ปี ดูวิธีคำนวณเงินลงทุน สำหรับมือใหม่
• วิธีคิดค่าจ้างพนักงานร้านอาหาร จ่ายเท่าไหร่ถึงเหมาะสม
• ทำร้านอาหารให้เงินเดือนตัวเองเท่าไหร่ดี? วิธีคิด เงินเดือนเจ้าของกิจการ