แจกสูตรกุ้งดองน้ำปลา รสเข้มข้น จัดจ้าน ต้นทุนต่ำเก็บได้นาน นำมาดองกับอะไรก็อร่อย น้ำปลาเคี่ยว อีกหนึ่งเมนูที่ทำได้ง่าย สามารถนำมาดองกับเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มมูลค่าได้ง่ายๆและมีขั้นตอนในการทำไม่ยุ่งยาก เพียงแค่เลือกซื้อวัตถุดิบที่สด มีคุณภาพ นำมาล้างทำความสะอาด ก็สามารถดองกับน้ำปลาเคี่ยวได้ทันที ซึ่งนอกจากจะทำง่ายแล้วยังสามารถเก็บได้นานอีกด้วย ส่วนผสมและขั้นตอนการทำมีอะไรบ้างไปดูกันค่ะ #ส่วนผสมน้ำปลาเคี่ยว น้ำปลาดี 500 กรัม...
Read More
กงฟี (Confit) เทคนิคฝรั่งเศสที่ทำให้วัตถุดิบนุ่มอร่อยได้ด้วยน้ำมัน
กงฟี (Confit) เทคนิคฝรั่งเศสที่ทำให้วัตถุดิบนุ่มอร่อยได้ด้วยน้ำมัน กงฟี (Confit) คือเทคนิคการทำอาหารที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส เป็นหลักการถนอมอาหารด้วยน้ำมัน ทำให้เก็บได้นานและยังช่วยให้เนื้อสัตว์หรือวัตถุดิบที่ กงฟี มีความนุ่ม ชุ่ม และอร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย เป็นกระบวนการทำอาหารให้สุกช้าๆ ในไขมันของสัตว์หรือในน้ำมันที่มีอุณหภูมิระหว่าง 60-82 องศาเซลเซียส เพื่อรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารให้นุ่มละมุน เทคนิค...
Read More
พะโล้สูตรโบราณ แจกเทคนิคทำพะโล้ไข่ดำ แบบไม่ใส่ซีอิ๊วดำ
พะโล้สูตรโบราณ แจกเทคนิคทำพะโล้ไข่ดำ แบบไม่ใส่ซีอิ๊วดำ Cook วงใน วันนี้ เราจะมาแจกเทคนิค และสูตรการทำพะโล้โบราณ ให้ไข่ดำน่ากิน หอมอร่อย ทำกินได้ ทำขายดี ที่สำคัญไม่มีส่วนผสมของซีอิ๊วดำและผงพะโล้ ด้วยค่ะ เทคนิคมีอะไรบ้างไปดูกัน ไข่พะโล้จะหอมหวนชวนกินต้องทำไง ? 1....
Read More
Portion Spoons อุปกรณ์สำคัญที่ร้านอาหารยุคใหม่ต้องมี
Portion Spoons อุปกรณ์สำคัญที่ร้านอาหารยุคใหม่ต้องมี หลายคนอาจจะงงว่าไอ้ช้อนนี้มันคืออะไร ? แล้วมันเอาไว้ทำอะไร ? ทำไมร้านอาหารจะต้องมี ? Portion Spoons หรือ บางที่เรียกว่า Serving Spoons คือ ช้อนตวงวัตถุดิบที่มีขนาดแตกต่างกันตามปริมาณ ช้อนตวงนี้จะช่วยให้เชฟคุณไม่ต้องกะปริมาณวัตถุดิบที่ใช้ในการปรุงอาหารแต่ละครั้ง...
Read More
สูตรซอสคาราเมล แจกสูตรทำง่าย ใช้วัตถุดิบแค่ 4 อย่าง สำหรับคนทำร้านคาเฟ่
สูตรซอสคาราเมล แจกสูตรทำง่าย ใช้วัตถุดิบแค่ 4 อย่าง สำหรับคนทำร้านคาเฟ่ ซอสคาราเมล อีกหนึ่งวัตถุดิบที่เราจะพบเห็นได้บ่อยในร้านที่ขายอาหารจำพวก เบเกอรึ่ ขนมหวาน และเครื่องดื่ม ซึ่งในการทำซอสคาราเมลนั้นดูเหมือนเป็นเรื่องง่าย แต่ก็จะแฝงไปด้วยรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ในขั้นตอนการทำ ซึ่งอาจทำให้ซอสคาราเมลเก็บได้ไม่นานเท่าที่ควร บางครั้งอาจเกิดการแยกชั้นระหว่างการทำซอส ...
Read More
วิธีเก็บเมล็ดกาแฟ ให้คงคุณภาพอยู่ได้นาน แล้วยังมีกลิ่นหอมเหมือนตอนพึ่งซื้อ
วิธีเก็บเมล็ดกาแฟ ให้คงคุณภาพอยู่ได้นาน แล้วยังมีกลิ่นหอมเหมือนตอนพึ่งซื้อ แม้เมล็ดกาแฟจะไม่เสียง่าย แต่การเก็บที่ไม่ถูกต้องก็อาจทำให้กาแฟเสียรสชาติ มีคุณภาพลดลง และมีกลิ่นที่ไม่คมชัดเหมือนเดิมกับตอนที่เราซื้อมา การเก็บรักษาเมล็ดกาแฟให้ถูกต้องจึงสำคัญมาก เพราะไม่ว่าเมล็ดกาแฟเราจะดียังไง แต่หากเก็บไม่ถูกต้อง ก็ส่งผลไปถึงกลิ่นรส และประสบการณ์ของลูกค้าเรา เนื่องจากเมล็ดกาแฟ มีคุณสมบัติในการดูดซับสูงมาก ไม่ว่าจะเป็นกลิ่น หรือความชื้น เราจึงไม่ควรเก็บเล็ดกาแฟในที่ที่มีความชื้น และมีกลิ่นอับ หรือกลิ่นไม่พึงประสงค์...
Read More
เก็บเนื้อหมูยังไง ? ให้สดใหม่ได้นานเป็นเดือน ลด Waste เซฟต้นทุนสำหรับร้านอาหาร
เก็บเนื้อหมูยังไง ? ให้สดใหม่ได้นานเป็นเดือน ลด Waste เซฟต้นทุนสำหรับร้านอาหาร หมู เป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมในร้านอาหารหลากหลายรูปแบบ จัดเป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหารของหลายๆร้าน ไม่ว่าจะนำมาทำเมนูอาหารตามสั่งต่างๆ ร้านก๋วยเตี๋ยว ร้านปิ้งย่าง ชาบู เป็นต้น อีกทั้งเนื้อหมูมีต้นทุนที่ปรับสูงอยู่ตลอดเวลา ดังนั้นการจัดการวัตถุดิบอย่างเนื้อหมูที่ดีตั้งแต่แรก นอกจากจะคงความสดใหม่ คุณภาพ รสชาติและความอร่อยของอาหารแล้ว...
Read More
ก๋วยเตี๋ยวเรือ ไม่เหมือนก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ไขความลับก๋วยเตี๋ยวที่มีความคล้ายแต่ไม่เหมือนกัน
ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ไม่เหมือนกัน! ไขความลับก๋วยเตี๋ยวที่มีความคล้ายแต่ไม่เหมือนกัน หลายคนอาจสงสัยว่าแท้จริงแล้วก๋วยเตี๋ยวน้ำตกกับก๋วยเตี๋ยวเรือ คือก๋วยเตี๋ยวชนิดเดียวกันหรือไม่ เพราะหน้าตาที่คล้ายกันมากๆจนทำให้หลายคนเข้าใจผิด ซึ่งจริงๆแล้ว “ก๋วยเตี๋ยวเรือ” กับ “ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก” ไม่ใช่เมนูเดียวกัน แถมมีความต่างกันในหลาย ๆ อย่างอีกด้วย “ก๋วยเตี๋ยวเรือ” มีต้นกำเนิดมาจากการขายก๋วยเตี๋ยวโดยใช้เรือพายขายตามคลอง มีการปรุงรสด้วยพริกป่น...
Read More
เทคนิคทำให้หมึกเนื้อหนึบเด้ง ไม่คาว สำหรับคนทำร้านอาหาร
เทคนิคทำให้หมึกเนื้อหนึบเด้ง ไม่คาว สำหรับคนทำร้านอาหาร หมึก หนึ่งในวัตถุดิบที่สามารถนำมาทำอาหารได้หลายเมนู ซึ่งถ้าหมึกที่เราซื้อมาไม่สด เมื่อนำมาทำอาหารเนื้อจะยุ่ยเละไม่น่ารับประทาน ที่สำคัญยังมีกลิ่นเหม็นคาวทำให้เสียรสชาติของอาหารจานนั้นๆจนสร้างภาพจำว่าร้านของเราคัดเลือกวัตถุดิบที่ไม่มีคุณภาพมาปรุงอาหารให้ลูกค้าอีกด้วย วันนี้ Cook วงใน มีวิธีการเลือกซื้อ วิธีจัดเก็บ ให้หมึกยังคงความสดอยู้ได้นาน รวมไปถึงเคล็ดลับในการลดกลิ่นคาวของหมึกและช่วยให้เนื้อกรอบเด้ง เหมือนพึ่งซื้อมาใหม่ ๆ ด้วยวิธีง่าย ๆ...
Read More
เก็บต้นหอมให้อยู่ทน เปิดทริคสำหรับร้านอาหาร ให้อยู่ได้นานถึง 20 วัน
เก็บต้นหอมให้อยู่ทน เปิดทริคสำหรับร้านอาหาร ให้อยู่ได้นานถึง 20 วัน ต้นหอม อีกหนึ่งผักที่แทบทุกร้านอาหารจะต้องมี ซึ่งนอกจากจะใช้สำหรับโรยหน้าเพื่อความสวยงามน่ารับประทานแล้ว ยังเป็นส่วนผสมในอาหารอีกหลากหลายเมนู ด้วยกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะใส่ในอาหารอะไรก็อร่อย แต่ปัญหาอีกอย่างที่ผู้ประกอบการมักจะพบเจอได้บ่อยนั่นก็คือราคาต้นหอมที่ปรับตัวสูงขึ้นอยู่บ่อยครั้ง ถ้าจัดเก็บไม่ดีอาจทำให้เน่าเสีย กลายเป็น Waste ที่ต้องทิ้งไปโดยเปล่าประโยชน์ และนั่นหมายถึงต้นทุนของวัตถุดิบที่เราต้องสูญเสียไปด้วยเช่นกัน วันนี้เชฟหมีจาก Cook วงใน...
Read More