เคล็ดลับของการทำธุรกิจร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ ไม่ได้มีแค่เพียงรสชาติที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึง การจัดการร้านอาหาร อย่างมีประสิทธิภาพด้วย
บทความนี้รวบรวม 6 เทคนิค การจัดการร้านอาหาร ให้ประสบความสำเร็จ มาฝาก เพื่อให้ผู้ประกอบการร้านอาหารนำไปปรับใช้ในร้านของตัวเอง
สารบัญ 6 เทคนิค การจัดการร้านอาหาร ให้ประสบความสำเร็จ
1. วางระบบให้มีมาตรฐาน
2. บริหารต้นทุนให้เป็น
3. ทำการตลาดให้ถูกทาง
4. จัดการวัตถุดิบให้อยู่หมัด
5. บริหารคนให้มีประสิทธิภาพ
6. พัฒนาการบริการให้เหนือความคาดหวัง
- วางระบบให้มีมาตรฐาน
ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จมักจะมีการวางระบบที่ดีและมีมาตรฐาน แม้ว่าเจ้าของร้านจะไม่อยู่ร้าน แต่พนักงานก็สามารถทำงานกันได้โดยไม่มีปัญหา
ระบบหลักๆ ที่ร้านอาหารควรมี ได้แก่ ระบบหน้าร้าน และระบบหลังร้าน โดยเจ้าของร้านควรกำหนดหน้าที่ของแต่ละคนให้ชัดเจนว่า ใครมีหน้าที่ทำอะไรและเมื่อไหร่บ้าง จากนั้นก็กำหนดขั้นตอนและมาตรฐานการทำงานของแต่ละคน และถ้าจะให้ดี เจ้าของร้านควรมีคู่มือเตรียมความพร้อมให้กับพนักงานทุกคน และมีการเทรนนิ่งให้กับพนักงานด้วย
นอกจากนี้ควรมีระบบการเงินและบัญชีที่เป็นมาตรฐาน เช่น ระบบเงินสดย่อย (Petty Cash) บัญชีรายรับ/ยอดขาย บัญชีรายจ่ายค่าวัตถุดิบ/ต้นทุนอาหาร บัญชีรายจ่ายคงที่ (Fixed Cost) บัญชีรายจ่ายแปรผัน (Variable Cost) และบัญชีรายจ่ายค่าการตลาด เป็นต้น
- บริหารต้นทุนให้เป็น
การบริหารต้นทุน เป็นสิ่งสำคัญที่ทำให้ร้านอาหารอยู่รอดและประสบความสำเร็จ เจ้าของร้านอาหารควรจัดการสต๊อกให้เป็นระบบและมีมาตรฐาน เช่น ใช้ระบบจัดการสต๊อกแบบ FIFO (First in, First Out) เพื่อลดปริมาณวัตถุดิบเหลือทิ้ง วัตถุดิบไหนที่ซื้อมาก่อน ให้หยิบใช้ก่อน และอาจจัดเรียงวัตถุดิบในตู้แช่ให้หยิบง่าย เช่น หยิบจากหน้าไปหลัง ซ้ายไปขวา
นอกจากนี้ก่อนที่จะเปิดร้านในแต่ละวัน ควรตรวจสอบวัตถุดิบที่เก็บไว้เสียก่อน หากวัตถุดิบไหนใกล้จะหมดอายุแล้ว ให้รีบระบายออกไปโดยเร็ว และหากเห็นว่ามีวัตถุดิบรายการใดคงค้างเยอะ ก็ควรทบทวนและวางแผนการสั่งซื้อวัตถุดิบใหม่อีกครั้ง เพื่อให้สั่งซื้อในปริมาณที่พอดีกับการใช้
นอกจากนี้ควรพัฒนาทักษะของพนักงาน ให้คนหนึ่งคนสามารถทำงานได้หลายหน้าที่ เพื่อให้ประหยัดเงินในการจ้างพนักงานเพิ่มอีกหนึ่งคน และควรควบคุมค่าใช้จ่ายอื่นๆ ในร้าน เช่น ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าแก๊ส ค่าโทรศัพท์ เพื่อช่วยประหยัดต้นทุนอีกแรง
- ทำการตลาดให้ถูกทาง
การทำการตลาดที่ดีย่อมมีผลต่อชื่อเสียงของร้านและยอดขาย การตลาดนั้นไม่จำเป็นต้องใช้งบมหาศาล และไม่จำเป็นต้องลดราคาให้ถูกจนกำไรแทบไม่เหลือ เพียงแค่คุณทำให้ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่ากับเงินที่จ่ายไป เท่านี้ลูกค้าก็พึงพอใจแล้ว
เช่น จัดเซ็ตสุดคุ้มที่มีทั้งอาหารคาว เครื่องดื่ม และขนมหวาน ในราคาที่ถูกกว่าสั่งแยก หรือจัดโปรฯ ซื้อ 2 แถม 1 เช่น เมื่อสั่งเครื่องดื่ม 2 แก้ว รับฟรีไปเลยอีก 1 แก้ว
สิ่งสำคัญคือ ควรคิดโปรโมชั่นให้รอบคอบเสมอ อย่าลืมกำหนดงบประมาณที่เราจ่ายไหวก่อน จากนั้นจึงค่อยกำหนดระยะเวลาการจัดโปรโมชั่น และเงื่อนไขต่างๆ โดยอาจจัดโปรโมชั่นลดราคา เพื่อดึงดูดลูกค้าเฉพาะบางช่วงเวลาก็ได้ เช่น ช่วงกลางวัน ในวันธรรมดา ที่ปกติแล้วมักจะไม่ค่อยมีลูกค้าเท่าไหร่นัก หรืออาจเลือกใช้วิธีการจัดโปรโมชั่นแบบอื่นๆ ที่ไม่จำเป็นต้องลดราคาก็ได้
นอกจากนี้อาจใช้ช่องทางอื่นๆ มาช่วยโปรโมตร่วมด้วย เช่น เข้าไปสร้างโปรไฟล์ธุรกิจใน Google My Business เพื่อให้ร้านของเราปรากฏบนหน้าค้นหาของ Google และ Google Map จากนั้นขอให้ลูกค้าของคุณช่วยเขียนรีวิวให้ หรือโปรโมตร้านในเฟซบุ๊กกรุ๊ป และมอบโปรโมชั่นพิเศษสำหรับผู้ติดตามในกลุ่มนั้นๆ
- จัดการวัตถุดิบให้อยู่หมัด
หากจัดการวัตถุดิบให้ดี ก็เห็นกำไรได้ไม่ยาก ตัวอย่างการจัดการวัตถุดิบที่ดี เช่น มองหาและเปรียบเทียบซัพพลายเออร์หลายๆ แหล่ง เพื่อหาซัพพลายเออร์ที่จำหน่ายวัตถุดิบในราคาคุ้มค่ามากที่สุด เลือกใช้ซัพพลายเออร์ที่ไว้ใจได้ มีวัตถุดิบตรงตามสเปค หากไม่ได้มาตรฐานก็สามารถเคลมได้
นอกจากนี้ยังรวมไปถึงการนำวัตถุดิบที่เหลือจากการตัดแต่งมาสร้างสรรค์เป็นเมนูใหม่ เลือกใช้ของสำเร็จรูป แทนการทำเองในบางเมนู เพื่อประหยัดต้นทุนวัตถุดิบ เช่น เมนูของทอด เลือกใช้เครื่องครัวที่ได้คุณภาพ และฝึกอบรมเชฟให้มีทักษะในการทำอาหารที่ดี เพื่อลดโอกาสเกิดความเสียหายของวัตถุดิบให้มากที่สุด เป็นต้น
- บริหารคนให้มีประสิทธิภาพ
พนักงานร้านอาหารถือเป็นปัจจัยสำคัญข้อหนึ่งที่ทำให้ร้านประสบความสำเร็จ หากคุณอยากรักษาพนักงานดีๆ เอาไว้ และพัฒนาให้พวกเขาเหล่านั้นเก่งขึ้นเรื่อยๆ ก็ควรรู้จักวิธีการบริหารคนให้เป็น
ตัวอย่างการบริหารพนักงานที่ดี เช่น หมั่นดูแลเอาใจใส่พนักงานเสมอ ทำให้พนักงานรู้สึกว่าเป็นส่วนหนึ่งของร้าน มาทำงานแล้วมีความสุข ได้รับค่าจ้างและสวัสดิการที่เป็นธรรม มีวันหยุดที่เหมาะสม เป็นไปตามที่ตกลงเอาไว้ตั้งแต่วันสัมภาษณ์งาน มีรางวัลตอบแทนความขยันตั้งใจ หากทำยอดขายได้ถึงเป้า ก็ควรแบ่งเงินพิเศษให้พนักงานด้วย
นอกจากนี้ควรพัฒนาทักษะให้พนักงานเสมอ พร้อมกับทำให้พนักงานมองเห็นโอกาสเติบโตของตัวเอง เพื่อให้พวกเขาอยากอยู่กับเราไปนานๆ
นอกจากนี้ควรสังเกตและรับฟังพนักงานให้มาก หากรู้ว่าใครกำลังสร้างปัญหา ก็ควรเรียกมาพูดคุยและตักเตือน พร้อมให้เวลาปรับตัว แต่หากไม่มีอะไรดีขึ้น ก็คงต้องถึงเวลาที่คุณจะต้องเลือกแล้วว่า จะเก็บรักษาพนักงานแบบไหนไว้กับตัวเอง
- พัฒนาการบริการให้เหนือความคาดหวัง
การบริการ ถือเป็นกุญแจสำคัญที่นำไปสู่ความสำเร็จของร้านอาหาร หากร้านของคุณมีการบริการที่ดี ก็ย่อมส่งผลให้ลูกค้าประทับใจ และอยากกลับมาใช้บริการร้านของเราอีกครั้ง
Service Mind ไม่ใช่แค่การสร้างรอยยิ้มและพูดจาไพเราะ แต่คือความตั้งใจในการบริการ เพื่อทำให้ลูกค้ารู้สึกประทับใจ และมองเห็นถึงความใส่ใจของคุณ
ตัวอย่างการบริการที่ดี เช่น หากคุณจำได้ว่า ลูกค้าคนนี้ชื่นชอบเมนูไหนเป็นพิเศษ อาจลองทักทายลูกค้าว่า วันนี้มีเมนูโปรดของลูกค้าด้วย และเมนูนี้ใกล้จะหมดแล้ว อยากรับหรือไม่ คุณอาจลองเสิร์ฟเมนูใหม่ให้ลูกค้าทดลองชิมดูก็ได้ หรือในโอกาสพิเศษ ในช่วงเทศกาลต่างๆ เจ้าของร้านอาจมอบของขวัญเล็กๆ น้อยๆ ให้กับลูกค้าประจำ เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกว่า เขาเป็นคนพิเศษสำหรับร้านของเราก็ได้เช่นกัน
สิ่งเหล่านี้ถือเป็นบริการที่อยู่เหนือความคาดหวังของลูกค้า ซึ่งจะช่วยสร้างประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้าได้อย่างแน่นอน
เชื่อว่าเทคนิค การจัดการร้านอาหาร ทั้ง 6 ข้อนี้ จะช่วยให้ร้านของคุณมียอดขายที่ดีขึ้น และประสบความสำเร็จตามเป้าที่วางไว้
Image by Drazen Zigic on Freepik
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
4 ปัญหาวัตถุดิบ ที่เจ้าของร้านต้องเจอ พร้อมวิธีรับมือ
4 วิธี ปรับราคาอาหาร แบบเซียน ขึ้นราคาแบบไม่ให้เสียลูกค้า
วิธีจัดการ Front of House (หน้าร้านอาหาร) ที่เจ้าของร้านอาหารควรรู้
