ปัญหาใหญ่ของคนทำร้านอาหารที่แทบจะพูดเป็นเสียงเดียวกันเลยก็คือ ปัญหาเรื่องคน และที่หนักก็คือเรื่อง การโดนพนักงานโกง นั่นเอง เรียกว่าเจอกันมาสารพัดวิธี ใครกำลังเป็นเจ้าของร้านมือใหม่ รู้ไว้ก่อนเลยสำหรับ กลโกงในร้านอาหาร เพื่อเตรียมรับมือและหาวิธีป้องกัน เพราะคุณอาจจะเจอหนึ่งในกลโกงเหล่านี้ก็ได้
สารพัด กลโกงในร้านอาหาร
ปัญหายอดฮิตที่เจ้าของร้านอาจต้องเจอ
แอบกินของในร้าน
เริ่มที่ปัญหาที่หลายคนอาจจะมองว่า ก็ดูเป็นเรื่องเล็กน้อยแค่นี้เอง ให้เค้ากินไปเถอะ แต่ต้องเข้าใจเจ้าของร้านด้วยว่า ทุกอย่างคือต้นทุนวัตถุดิบทั้งนั้น และถ้าทำบ่อย ๆ มากขึ้น หรือลหนักถึงขั้นขโมยวัตถุดิบกลับบ้าน เจ้าของร้านได้ปวดหัวแน่นอน
บันทึกยอดขายไม่ตรงกับยอดจริง
ปัญหาคลาสิกที่เจอกันบ่อยมาก เนื่องจากทำได้ง่าย โดยเฉพาะร้านที่ยังไม่ได้ใช้ระบบคิด POS เข้ามาช่วยในการคิดเงิน ตรวจสอบ เช็กจำนวนที่ขายในแต่ละวัน ก็ง่ายที่พนักงานจะโกงเงินของคุณได้
ได้ค่าคอมมิชชั่นจากซัพพลายเออร์
เจ้าของร้านที่ไม่ได้เป็นคนดูแลการสั่งวัตถุดิบ มักเจอปัญหานี้เพราะความไว้ใจให้พนักงานเป็นคนจัดการ จึงเกิดช่องโหว่ในการโกงด้วยการที่พนักงานผูกขาดกับซัพพลายเออร์เจ้าใดเจ้าหนึ่ง แลกกับการที่ซัพพลายเออร์ยอมจ่ายค่าคอมมิชชั่นให้ แบบนี้เจ้าของร้านเสียประโยชน์ในการที่จะได้ซัพพลายเออร์เจ้าที่อาจถูกกว่า
รับเงินส่วนต่างจากซัพพลายเออร์
นอกจากได้ค่าคอมมิชชั่นจากซัพพลายเออร์แล้ว ลูกน้องตัวดีบางรายก็ได้ส่วนต่างจากซัพพลายเออร์อีก เช่น หมูราคาปกติอยู่ที่กิโลกรัมละ 350 บาท แต่พนักงานของอาจขอซัพพลายเออร์เพิ่มราคาอีก 10 บาทต่อกิโล ในทุกครั้งที่สั่งซื้อ กลายเป็นว่าร้านต้องซื้อหมูในราคาโลละ 360 บาท ส่วนต่างนี้พนักงานก็เก็บเข้ากระเป๋าไปเรื่อย ๆ
Void หรือยกเลิกบิล แล้วเก็บส่วนต่าง
ร้านไหนที่ใช้ระบบ POS ในการคิดเงิน ก็ใช่ว่าจะรอด เพราะระบบนี้มีจุดที่น่ากังวลตรงที่มีฟังก์ชันสำหรับการ Void หรือยกเลิกบิลได้ ในกรณีคิดเงินผิด ยกเลิกเมนูผิด ฯลฯ แล้วยักยอกส่วนต่างเข้ากระเป๋า โดยที่คุณก็ตรวจสอบได้ยากว่าเหตุที่ยกเลิกเพราะอะไรกันแน่
ขโมยของในร้านไปขาย
คนจะโกง ใช่ว่าจะมีแต่เรื่องโกงเงิน แม้แต่วัตถุดิบหรือสินค้าในร้านก็โกงได้ เพราะเคยมีกรณีที่พนักงานขโมยวัตถุดิบออกจากร้าน โดยใส่ถุงเหมือนจะนำไปทิ้ง แต่ความจริงแล้วนำไปขายต่อนั่นเอง
โกงสิทธิ์โปรโมชัน ที่ลูกค้าควรได้
เชื่อว่าเรื่องนี้แม้แต่ผู้บริโภคเองก็น่าจะเคย เอ๊ะ! ว่าทำไมเราถึงไม่ได้โปรฯนี้ ซึ่งเกิดขึ้นได้จากการที่พนักงานไม่ยอมแจ้งสิทธิ์โปรโมชันให้กับลูกค้า เช่น มีโปรฯซื้อครบ 1,000 บาท ได้รับส่วนลด หรือของแถม แต่พนักงานที่โกงก็จะไม่บอกและเก็บสิทธิ์นั้น หรือของแถมนั้นไว้ซะเอง
แอบนำแก้วลูกค้ากลับมาใช้ซ้ำ
ในกรณีเคยพบกับธุรกิจร้านกาแฟแห่งหนึ่ง ที่พนักงานโกงโดยการนำแก้วที่ลูกค้าดื่มเสร็จแล้ว แอบนำกลับมาล้างแล้วนำมาใช้ใหม่ โดยไม่นำไปรวมกับแก้วของร้าน พอลูกค้าสั่งก็ใช้แก้วที่แอบไว้มาขายให้ลูกค้า กำไรก็เข้าตัวพนักงานเอง
ยักยอกเงินร้านไปหมุนใช้ส่วนตัวก่อน
กรณีนี้พบบ่อยมาก ๆ ที่เจ้าของร้านเจอพนักงานที่สามารถเข้าถึงบัญชีของร้านได้ นำเงินไปใช้ส่วนตัวก่อน โดยเชื่อว่าหลายคนให้เหตุผลว่าจะนำมาคืนในภายหลัง แต่สุดท้ายก็ไม่สามารถนำมาคืนได้ จนกลายเป็นปัญหาใหญ่ของร้าน ที่เจ้าของพากันขึ้นโรงขึ้นศาลไปนักต่อนักแล้ว
ต้องบอกว่านี่แค่ส่วนน้อยมาก ๆ ของกลโกงที่พนักงานสรรหาสารพัดวิธีที่ยังมีมาอีกเรื่อย เพราะฉะนั้นเจ้าของร้านทั้งหลายก็คงต้องหาวิธีป้องกันที่ดีที่สุดเท่าที่ทำได้ และเรื่องเงินทองไม่สามารถไว้ใจใครได้จริง ๆ
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
เคล็ดลับ นับสต๊อกร้านอาหาร และจัดการวัตถุดิบ ทำเป็นเห็นกำไร
สร้างเมนูใหม่กำไรเข้าร้าน ด้วยไอเดีย จัดการ Food Waste สไตล์ตะวันตก
รวมสารพัดวิธีแก้ ปัญหาลูกค้าแน่นร้าน จัดการดีไม่มีสะดุด
รับช่วงต่อกิจการ อย่างไรไม่ให้เจ๊ง!
เทคนิคเก็บ เซอร์วิสชาร์จร้านอาหาร ทำอย่างไรให้ลูกค้าพอใจที่ต้องจ่าย
ข้อดีและข้อเสียของการทำ เมนู QR CODE หรือ เมนูอาหารออนไลน์
Lucky’s Hungry ข้าวผัดอเมริกันบนเดลิเวอรี ที่ไม่ได้ใช้แค่ “โชค” เป็นส่วนประกอบ
เช็กเลย! คุณกำลัง ลดต้นทุนร้านอาหาร แบบผิด ๆ อยู่หรือเปล่า?
