SYNOVA ตัวละครลับเบื้องหลังความสำเร็จของร้านขนมชื่อดังระดับโลก ที่เกิดจากคนเรียนจบหมอที่หลงใหลในขนม

SYNOVA ตัวละครลับเบื้องหลังความสำเร็จของร้านขนมชื่อดังระดับโลก ที่เกิดจากคนเรียนจบหมอที่หลงใหลในขนม

เพราะในทุก ๆ ความสำเร็จย่อมมี ‘เบื้องหลัง’ ที่น่าสนใจอยู่เสมอ ในวันนี้ผมเลยอยากพาทุกคนไปล้วงลึกเบื้องหลังของความอร่อยของเชนร้านอาหารระดับประเทศ ที่มาจากคนจบหมอแต่มีความหลงใหลชอบใช้ชีวิตอยู่ในคาเฟ่ และรักในการทำขนมจนกลายมาเป็นบริษัท SYNOVA ผู้อยู่เบื้องหลังความสำเร็จของร้านเบเกอรี่ชื่อดังมากมาย

#จากหมอสู่คนทำขนม

เริ่มต้นจากคุณมะปราง สมสนิท วรรณประภา ที่เรียนจบหมอมา แต่มีความชอบในการทำขนมตลอดเวลา ชอบอ่านหนังสือทำขนม เวลาทำอะไรก็อยากที่จะไปอยู่อยู่ในร้านคาเฟ่ และอยากจะเข้าในเรื่องของขนมหวานอย่างลึกซึ้ง จนตัดสินใจไปเรียนต่อด้าน Pâtisserie Chef หรือเชฟขนมหวานที่เมลเบิร์น

เมื่อไปเรียนแล้วก็ยังอยากเข้าใจมันมากไปกว่านั้น จึงตัดสินใจเรียนต่อด้าน Food Science หรือวิทยาศาสตร์อาหารอีก เพื่อให้เกิดความเข้าใจเกี่ยวกับธรรมชาติของอาหารมากขึ้น จนเข้าใจและรู้ตัวเองเลยว่าขนมและเครื่องดื่มนี่แหละคือที่สุดของเราแล้ว

#จุดเริ่มต้นของSYNOVA

เริ่มต้นมาจากการเป็นที่ปรึกษา ออกแบบเมนูขนมและเครื่องดื่มให้กับเชนร้านอาหารและร้านกาแฟใหญ่ๆ ก่อน

และด้วยลูกค้าที่มีแต่แบรนด์ระดับใหญ่ โจทย์ที่ได้จะมีความซับซ้อนกว่าลูกค้าทั่วไป คือ นอกจากความอร่อยแล้วต้องแตกต่างจากแบรนด์อื่น ๆ ด้วย รสชาติก็ต้องได้มาตรฐานเท่ากันในทุก ๆ จาน รวมถึงการจัดการต้นทุนก็เป็นอีกสิ่งที่ต้องคำนึงถึงเพื่อให้ทุกอย่างสามารถบริหารจัดการได้อย่างง่ายดาย

หลังจากคิดเมนูได้แล้วตามโจทย์ที่ได้รับมา ปัญหาต่อมาคือลูกค้าไม่มีวัตถุดิบ ไม่มีที่ไหนสามารถผลิตของตามโจทย์ที่ได้รับมาได้ จึงจำเป็นต้องคิดแล้วผลิตให้ด้วยเลย ทำให้แบรนด์ไม่ได้มองตัวเองเป็นแค่ผู้ขายวัตถุดิบแต่เป็นเพื่อนคู่คิดให้กับธุรกิจของคุณมากกว่า หรือเรียกได้เต็มปากว่าเป็น Cafe Restaurant Partner

#ตอบโจทย์ลูกค้าด้วยR&D

หัวใจหลัก คือการ R&D โดยคุณมะปรางยกเคสตัวอย่างของผู้ประกอบการจากต่างประเทศที่อยากมาเปิดธุรกิจในประเทศไทยโดยมีสูตรมาจากบริษัทแม่ที่ต่างประเทศแต่นำเข้าวัตถุดิบมาไม่ไหวด้วยต้นทุนที่แพงจนเกินไป

ซึ่งทางแบรนด์เองก็สามารถ Localize หรือหาวิธีการผลิตในประเทศเพื่อทดแทนการนำเข้าจากต่างประเทศได้ โดยการทำเป็น Premix ผงเครื่องดื่มหรือผงที่นำไปทำเป็นเบเกอรี่เพื่อให้จัดเก็บง่ายได้มาตรฐานและควบคุมต้นทุนได้

#ทำทุกอย่างด้วยความใส่ใจด้วยประสบการณ์กว่า16ปี

เมนูและวัตถุดิบที่ออกแบบ มาจากการทำงานร่วมกันของทั้งเชฟและนักวิทยาศาสตร์ เนื่องจากลูกค้าไม่ได้ทานของหวานเพื่อประทังชีวิตแต่ทานเพราะต้องการความเติมเต็มและมีความสุขในช่วงนั้นๆ เพราะฉะนั้นสิ่งสำคัญที่สุดคือ ต้องทำให้อร่อย

แต่ความอร่อยอย่างเดียวไม่สามารถทำให้ลูกค้าประสบความสำเร็จได้ ซึ่งต้องสามารถจัดการได้ง่ายด้วย ส่วนนี้ก็จะมีนักวิทยาศาตร์มาช่วยคิดเผื่อลูกค้า เพื่อให้สินค้ามีความสะดวกและ friendly กับผู้ใช้งานมากที่สุด เพราะการทำร้านมีงานให้ต้องทำเยอะ หากผู้ประกอบการไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการจัดการวัตถุดิบก็จะได้ไปทำส่วนอื่นที่ตัวเองถนัดได้ง่ายมากขึ้น

จากที่ได้ไปพูดคุยกับคุณมะปราง สิ่งที่ชอบกับทีม SYNOVA เลยก็คือการทำธุรกิจแบบ Customer Centric ที่ไม่ได้มองตัวเองเป็นที่ตั้ง เพราะบางครั้งในการทำธุรกิจ สิ่งที่อยากขายกับสิ่งที่ลูกค้าอยากได้อาจไม่ได้ตรงกัน แต่สิ่งที่ SYNOVA พูดอยู่เสมอคือ ต้องการให้ลูกค้าจัดการง่าย ต้องการให้ลูกค้ามีต้นทุนที่ถูกลง ซึ่งสิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่ผู้ประกอบการส่วนใหญ่ต้องการอยู่เสมอ