Standard Recipes กับ SOP 2 อย่างนี้มันต่างกันยังไง?
Standard Recipes กับ SOP (Standard Operating Procedures) สำหรับร้านอาหารแล้ว ถือว่าเป็นสองสิ่งที่สำคัญมาก ๆ ในการทำให้ร้านอาหารดำเนินการได้อย่างมีประสิทธิภาพ
เจ้าของร้านอาหารหลายคนอาจจะรู้สึกว่า 2 อย่างนี้มีความคล้ายกัน แต่จริง ๆ แล้ว ทั้งสองอย่างนี้ก็มีความแตกต่างกันในแง่ของหน้าที่และการใช้งานอยู่นะคะ บทความนี้จะพาทุกคนมาทำความรู้จัก 2 อย่างนี้ให้ลึกขึ้น มันต่างกันยังไงไปดูกันเลย
Standard Recipes (สูตรมาตรฐาน)
Standard Recipes หรือ สูตรมาตรฐาน คือ เอกสารหรือคู่มือที่บอกวิธีการเตรียมและปรุงอาหารในแต่ละเมนูของร้านอาหารอย่างละเอียด โดยจะระบุส่วนผสม วิธีการทำ เวลาในการปรุง และขนาดหรือปริมาณที่เสิร์ฟ รวมไปถึง ต้นทุน ของวัตถุดิบที่ใช้ในแต่ละเมนูด้วย
จุดสำคัญของ Standard Recipes:
- ช่วยควบคุมคุณภาพ: ทำให้มั่นใจได้ว่าเมนูทุกจานที่ทำออกมาจะมีรสชาติและลักษณะเหมือนกันทุกครั้ง ไม่ว่าพนักงานจะเป็นใครหรือทำเมนูนั้นในช่วงเวลาไหน
- ลดความผิดพลาด: สูตรที่ชัดเจนช่วยให้พนักงานทุกคนทำอาหารได้อย่างถูกต้องตามขั้นตอน ลดโอกาสในการผิดพลาด
- คำนวณต้นทุน: สูตรมาตรฐานช่วยให้สามารถคำนวณต้นทุนการผลิตอาหารได้อย่างถูกต้อง เพื่อการควบคุมกำไร
- ฝึกอบรมพนักงานใหม่: เป็นเครื่องมือที่ดีในการฝึกพนักงานใหม่ให้ทำอาหารได้ตามมาตรฐาน
ตัวอย่างเช่น:
- สูตรการทำ “ผัดไทย” ที่ระบุปริมาณเส้น กุ้ง น้ำตาล น้ำปลา และวิธีการทำอย่างละเอียด
- สูตร “ซุปข้น” ที่ต้องใช้ผักต่างๆ กะทิ และเครื่องปรุงต่างๆ รวมถึงเวลาต้มและระยะเวลาในการปรุง
SOP (Standard Operating Procedures)
SOP (Standard Operating Procedures) คือ ขั้นตอนการดำเนินงานมาตรฐานของร้านอาหาร ซึ่งครอบคลุมทุกๆ การทำงานภายในร้าน ตั้งแต่การทำอาหารจนถึงการบริการลูกค้า การจัดการสต็อก การทำความสะอาด ไปจนถึงการจัดการพนักงาน มันคือกระบวนการที่ใช้ควบคุมและรักษามาตรฐานการทำงานให้สอดคล้องกันในทุกๆ ด้าน
จุดสำคัญของ SOP:
- ควบคุมการดำเนินงาน: ทำให้ทุกกระบวนการในร้านอาหารดำเนินไปได้อย่างราบรื่น มีขั้นตอนที่ชัดเจนในการทำงาน
- เพิ่มประสิทธิภาพ: ช่วยให้พนักงานทำงานได้เร็วขึ้นและลดการทำงานที่ซ้ำซ้อนหรือผิดพลาด
- รักษามาตรฐานการบริการ: ช่วยให้ร้านสามารถให้บริการลูกค้าในระดับมาตรฐานเดียวกันทุกครั้งที่ลูกค้ามา
- ช่วยในการฝึกอบรม: ให้พนักงานใหม่สามารถเข้าใจวิธีการทำงานได้รวดเร็วและมีประสิทธิภาพ
ตัวอย่างเช่น:
- ขั้นตอนการต้อนรับลูกค้าตั้งแต่เข้าร้านจนถึงการให้บริการอาหาร
- การทำความสะอาดครัวและพื้นที่ให้บริการทุกวัน
- วิธีการจัดการกับคำสั่งซื้อของลูกค้าในระบบ POS
- วิธีการสต็อกและเก็บรักษาวัตถุดิบ
สรุปง่าย ๆ ก็คือ:
- Standard Recipes คือ เอกสารที่ช่วยในการทำอาหารอย่างมีมาตรฐาน ควบคุมคุณภาพและต้นทุนการผลิตอาหารในแต่ละเมนู
- SOP (Standard Operating Procedures) คือ คู่มือการดำเนินงานที่ช่วยให้ทุกกระบวนการในร้านเป็นไปอย่างมีระเบียบและมีประสิทธิภาพ ไม่ว่าจะเป็นการต้อนรับลูกค้า การจัดการสต็อก หรือการทำความสะอาด
ในการวางระบบหลังบ้านร้านอาหารนั้น จะขาดอย่างใดอย่างหนึ่งไม่ได้ ทั้งสองสิ่งนี้ทำงานร่วมกันเพื่อให้ร้านอาหารของคุณสามารถดำเนินการได้อย่างราบรื่น มีคุณภาพ และสร้างประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้าค่ะ
และเมื่อเราทำทั้งสองสิ่งนี้ขึ้นมาแล้ว จะได้ผลหรือไม่ สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยคือการ ‘เทรนนิ่งพนักงาน’ ให้มีความเข้าใจที่ตรงกัน และเห็นภาพเดียวกันกับเจ้าของร้าน หวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ประกอบการทุกท่านนะคะ ฝากติดตาม Torpenguin ในทุกช่องทาง แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 😊
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจต่อ
- มาตรฐานสูตรอาหาร (Standard Recipes) คืออะไร ทำไมร้านอาหารทุกร้านถึงควรทำ
- ทำความเข้าใจเรื่อง SOP ร้านอาหาร สิ่งสำคัญที่ทุกร้านต้องมี
- ระบบที่ดี คือพื้นฐานธุรกิจที่ยั่งยืน 10 ข้อคิดที่ได้เรียนรู้จากพี่ธามม์ ประวัติตรี ผู้บริหารแบรนด์ระดับโลก
- Portion Spoons อุปกรณ์สำคัญที่ร้านอาหารยุคใหม่ต้องมี
- 5 เช็คลิสต์ การจัดการร้าน ที่ช่วยให้ร้านอาหารของเราดีขึ้น
- วิธีบริหารต้นทุน (Cost Control) สำหรับร้านอาหาร แบบเข้าใจง่าย
- ระบบประเมินมาตรฐาน QSC เรื่องพื้นฐานสำคัญ ที่ทุกร้านต้องมี
- วิธีจัดการ Front of House (หน้าร้านอาหาร) ที่เจ้าของร้านอาหารควรรู้
- รู้ทันกลโกงพนักงาน ที่กว่าจะรู้ตัวอาจสายเกินไป
- สิ่งที่ทำให้ร้านอาหารกำไรหาย มีเรื่องอะไรอีกบ้าง ที่จ้องจะดูดกำไรจากคุณอยู่!
- โดนขโมยสูตร สูตรหลุดเพราะคนใกล้ตัว ปัญหาเหล่านี้แก้ยังไง?
- 5 เช็คลิสต์ การจัดการร้าน ที่ช่วยให้ร้านอาหารของเราดีขึ้น
