Sous Vide คืออะไร

Sous Vide คืออะไร ? ทำความรู้จักเทคนิคการทำอาหารให้สุกช้า แต่อร่อยนุ่มชุ่มฉ่ำ เพิ่มมูลค่าให้กับเนื้อสัตว์

 

Sous Vide คืออะไร ?

ซูวี หรือ ซูสวีด มาจากภาษาฝรั่งเศส แปลว่า สุญญากาศ ซึ่งเป็นการใช้เครื่องมือในการควบคุมอุณหภูมิของน้ำให้คงที่ แล้วค่อยๆถ่ายเทความร้อนสู่วัตถุดิบ

การปรุงอาหารด้วยวิธีซูวีเป็นการถ่ายเทความร้อนโดยแช่น้ำจนอุณหภูมิเข้าถึงส่วนในสุดของวัตถุดิบ ทำให้สามารถกักเก็บความชุ่มฉ่ำของวัตถุดิบเอาไว้ได้มาก ไม่เหมือนกับการทำอาหารวิธีทั่วไป เช่น ย่าง ทอด อบ ที่จะมีควันในระหว่างการปรุง ทำให้ความชุ่มฉ่ำของวัตถุดิบระเหยออกไปและไม่สามารถควบคุมความชุ่มช่ำได้

การซูวีจะใช้อุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 50-70 องศาเซลเซียส ระยะเวลาและอุณหภูมิที่ใช้ในการซูวี จะขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์และความหนาของชิ้นเนื้อนั่นเอง

 

การทำซูวีไม่ได้ยุ่งยาก แต่ต้องใช้ตัวช่วยในการควบคุมอุณหภูมิของน้ำให้มีความร้อนสม่ำเสมอ ซึ่งมีขั้นตอนดังนี้เลย

 

– หมักเนื้อสัตว์ให้มีรสชาติตามต้องการ

– นำเนื้อสัตว์หรือผักที่ต้องการซูวีใส่ในถุงแล้วซีลไล่อากาศออกด้วยเครื่องซีลสุญญากาศ หรือใส่ถุงซิปล็อคแล้วไล่อากาศออกให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ แทนการใช้เครื่องได้ตามความสะดวก

– เปิดเครื่องซูวี รอให้อุณหภูมิน้ำคงที่ อยู่ระหว่าง 50-70 องศาเซลเซียส นำเนื้อสัตว์หรือผักที่ต้องการซูวีหย่อนลงไป

– เมื่อครบเวลานำขึ้นจากน้ำ เปิดถุงออก และใช้ผ้าหรือทิชชู่ซับเนื้อให้หมาด ๆ เพียงเท่านี้ก็จะได้เนื้อสัตว์หรือผักที่นุ่มและชุ่มฉ่ำน่ารับประทานแล้วค่ะ

 

การจะทำซูวีให้ออกมาได้ดีนั้น ควรจะต้องไล่อากาศภายในถุงออกให้หมด ดังนั้นการที่เรามีเครื่องสุญญากาศที่สามารถดูดไล่อากาศออกได้ ก็จะทำให้ขั้นตอนในการทำการซูวีนั้นง่ายยิ่งขึ้น ส่วนอุณหภูมิที่ใช้จะอยู่ที่ประมาณ 50-70 องศาเซลเซียส ระยะเวลาขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์และความหนาของชิ้นเนื้อนั่นเอง ซึ่งอุณหภูมิที่เหมาะสมในการทำซูวี เนื้อสัตว์ต่างๆแบ่งออกได้เป็น

 

🐟 เนื้อปลา – อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส ใช้ระยะเวลา 25 นาที

🥩 เนื้อวัวส่วนนุ่ม – อุณหภูมิ 52 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 1 ชั่วโมง

🐂 เนื้อวัวส่วนที่เหนียว – อุณหภูมิ 62 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 72 ชั่วโมง

🐖 เนื้อหมู – อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 36 ชั่วโมง

🐓 เนื้อไก่ – อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 1 1/2 ชั่วโมง

🦆 เนื้อเป็ด เนื้อห่าน – อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 2 ชั่วโมง

 

การปรุงอาหารด้วยเครื่องซูวีช่วยคงคุณค่าทางอาหารได้ดีกว่าการต้ม ทอด หรือการย่าง คงปริมาณของแร่ธาตุและวิตามิน ซึ่งทำให้อาหารที่ปรุงมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าการปรุงอาหารด้วยวิธีอื่น เนื่องจากถุงสุญญากาศป้องการสารน้ำจากในอาหารเล็ดลอดออกไป และคงรสชาติที่เข้มข้นของอาหารไว้ ซูวีทำให้ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันในการปรุงอาหาร

 

สำหรับใครที่ไม่มีเครื่องซูวี เราสามารถใช้วิธีการนึ่งด้วยไฟอ่อนๆ หรือต้มในน้ำที่ควบคุมอุณหภูมิโดยเทอร์โมมิเตอร์แทนได้ วิธีนี้ก็จะช่วยให้เนื้อสัตว์ของร้านเรา นุ่มชุ่มฉ่ำ รักาาคุณค่าทางอาหารและยังเพิ่มมุลค่าให้กับเมนูเนื้อสัตว์ในร้านของเราได้ด้วยเช่นกันค่ะ

 

หวังว่าเรื่องของ Sous Vide ที่นำมาฝากกันวันนี้จะเป็นประโยชน์นะคะ ใครเปิดร้านอาหารอยู่ลองนำเทคนิคนี้ไปใช้ดูได้ค่ะ แล้วได้ผลลัพธ์เป็นอย่างไร หรือใครมีเทคนิคอะไรที่ใช้อยู่ อย่าลืมเอามาแชร์กันนะคะ

 

ฝากติดตาม Cook วงใน และ Torpenguin ในทุกช่องทาง แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ รับรองว่ามีเคล็ดลับดี ๆ หลังครัวร้านอาหารมาฝากกันอีกแน่นอนค่ะ 😊

 

 

📌 ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร

Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : @torpenguin
YouTube: Torpenguin

 

👉🏻 อ่านบทความ Cookวงใน อะไรต่อดี?

RELATED ARTICLESMORE FROM AUTHOR