Portion Control ทำยังไง ได้บ้าง? 3 ขั้นตอนเริ่มต้นง่าย ๆ สำหรับคนทำร้านอาหาร

Portion Control ทำยังไง ได้บ้าง? 3 ขั้นตอนเริ่มต้นง่าย ๆ สำหรับคนทำร้านอาหาร

Portion Control ทำยากมั้ย?

ต้องตอบเลยว่า ทำได้ไม่ยาก ขอให้คุณคิดจะทำจริง ๆ

การทำ Portion Control นอกจากช่วยแก้ปัญหาเรื่องมาตรฐานของร้านแล้ว มันยังช่วยทำให้ต้นทุนของคุณไม่เกินจากที่คุณคิดไว้ด้วย Portion Control ทำยังไง ได้บ้างไปดูกันเลย

เริ่มด้วยการ #กำหนดปริมาณแต่ละวัตถุดิบ

ในการที่คุณจะทำอาหารซักจานหนึ่ง คุณจะต้องมีการกำหนดมาตราฐานวัตถุดิบอยู่เเล้วว่าเเต่ละวัตถุดิบใช้ปริมาณกี่กรัม ใช้ข้าวกี่กรัม ใช้หมูกี่กรัม หมูต้องสไลด์หนากี่เซน ใช้ผักกี่กรัม ถึงจะออกมาเป็นวัตถุดิบจานหนึ่ง

ในทางทฤษฎีเราสามารถคำนวณได้ เเต่ในทางปฎิบัติคุณจะมั่นใจได้ยังไงว่าลูกน้องหรือเชฟของคุณจะใส่ปริมาณตามที่คุณกำหนดเป๊ะ ๆ ซึ่งปัญหาที่เกิดขึ้นจากการที่ไม่ใส่ปริมาณตามที่คุณกำหนดเป๊ะ ๆ เเน่นอนเลยคือ รสชาติเพี้ยน

เเล้วเราจะทำยังไง? เมื่อเขียนมาตรฐานมาแล้วสิ่งต่อไปที่ควรทำเลยคือ

#การเทรนด์พนักงาน

ถ้าเราเทรนด์พนักงานได้ดีพอ มันก็จะมีโอกาสเพี้ยนเเต่ไม่เยอะมากเท่าการไม่เทรนด์อะไรเลย

อีกหนึ่งสิ่งเลยก็คือ #สุ่มเช็กตลอดเวลา

ที่จะทำให้พนักงานสามารถทำตามสูตรมาตรฐานได้อย่างเเม่นยำมากขึ้น

และถ้าจะให้การทำ Portion Control นั้นมีประสิทธิภาพสูงสุด ก็ต้องเริ่มจากการ #คุมตั้งแต่ต้นทาง

หรือก็คือตั้งแต่ซัพพลายเออร์นั่นเอง คุณควรมีการพูดคุยตกลงในเรื่องของรูปแบบและมาตรฐานให้เรียบร้อยตั้งแต่แรก เพื่อการจัดการที่ง่ายขึ้น

ถ้าเรามีการวางเเผนตั้งเเต่ต้นทางผู้ผลิตได้ดี เรามีคู่มือการทำงานให้พนักงาน มีระบบการตรวจสอบ ตรวจเช็ค มันจะทำให้ต้นทุนวัตถุดิบไม่สูงเกินพิกัดเเละจะทำให้ต้นทุนวัตถุดิบของเราไม่สูงเกินกว่าที่กำหนด เเละได้กำไรอย่างที่เราควรจะเป็น โดยที่มาตราฐานการทำงานหรือสิ่งที่ลูกค้าได้รับก็จะเท่า ๆ กันในทุก ๆ จาน