เคยไหม ซื้อหอมเจียว หรือ กระเทียมเจียวแบบสำเร็จมาใช้ในร้านเพื่อประหยัดเวลา … แต่ทำไมอาหารของเราถึงไม่อร่อยเหมือนเดิม บางทีปัญหาอาจจะไม่ใช่จากการปรุงที่เปลี่ยนไป แต่อาจเกิดจากขั้นตอนหรือวัตถุบางอย่าง เช่น หอมเจียว กระเทียมเจียว จุดเล็ก ๆ ที่ไม่เล็กสำหรับร้านอาหาร แล้วทำยังไงถึงจะ เจียวหอม เจียวกระเทียมให้สีสวย อร่อย กรอบทน กรอบนาน มาดูกัน
เจียวหอม เจียวกระเทียมให้สีสวย
ร้านอาหารหลาย ๆ ร้านอาจจะมีเมนูที่ใช้ หอมเจียว และกระเทียมเจียว สำหรับใส่เป็นส่วนประกอบในอาหารหรือโรยหน้า เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม เพิ่มความอร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้น แต่ปัญหาที่พบเจอได้บ่อยครั้งคือ หอมเจียวและกระเทียมเจียวของเรา เวลาทอดมาใหม่ ๆ ก็กรอบน่ากินดี แต่พอวางไว้สักพักก็เหี่ยวและนิ่มไม่น่ารับประทานแล้ว เป็นปัญหาของร้านอาหารไม่น้อยเลย
หลาย ๆ ร้านถึงแก้ปัญหาด้วยการซื้อหอมเจียวและกระเทียมเจียวสำเร็จมาใช้ในร้าน ซึ่งสะดวกสบาย ประหยัดเวลาในการเตรียม และคงความกรอบอยู่ได้นาน แต่ก็จะมีปัญหาตามมาซึ่งเราเชื่อว่าหลาย ๆ ร้านเคยเจอ ไม่ว่าจะเป็นการผสมแป้งในหอมเจียวเพื่อให้สามารถคงความกรอบอยู่ได้นาน และยังเป็นการลดต้นทุน เพราะแป้งที่เคลือบอยู่จะไปเพิ่มน้ำหนักของหอมแดงเจียว หรือการผสมจุกกระเทียม เปลือกกระเทียม และก้านกระเทียมปนมากับกระเทียมเจียวที่ขายตามท้องตลาด เพื่อเพิ่มน้ำหนัก และช่วยลดต้นทุนนั่นเอง
ซึ่งเมื่อเรานำมาทำอาหาร คุณภาพของเมนูอาหารก็จะด้อยลงตามไปด้วย เพราะต่อให้เราชั่งน้ำหนักในทุก ๆ ครั้งเท่ากัน ก็จะมีส่วนผสมของแป้งในหอมเจียว หรือเปลือกและก้านของกระเทียมเจียว ผสมปนมาด้วยทุกครั้ง รสชาติอาหารจึงผิดเพี้ยน ไม่อร่อย เหมือนใช้หอมและกระเทียมที่เราเจียวเอง
จากปัญหาที่เราพูดถึง เราจึงอยากให้ทุกร้านลองใช้เทคนิคนี้ เพื่อทำให้เจียวหอม เจียวกระเทียมให้สีสวย คงความหอมและความกรอบอยู่ได้นาน ด้วยเทคนิคง่าย ๆ ที่เรานำมาฝากกันในวันนี้ค่ะ
เทคนิคการทำหอมเจียว ให้กรอบทน
- เริ่มตั้งแต่ขั้นตอนการเลือกหอมแดง เวลาจะซื้อหอมแดง ก็ควรสังเกตลักษณะหอมที่ดี ดังนี้ หอมที่สดใหม่(ไม่เก็บไว้นาน) เปลือกหอมแดงจะมีความมันวาว สีของเปลือกจะแดง ที่สำคัญจะต้องไม่ฝ่อ และไม่มีเชื้อรา
- ล้างและปลอกเปลือก จากนั้น ซอยหรือหั่น ให้มีขนาดเท่า ๆ กัน เพื่อจะได้สุกพร้อมกัน และไม่ไหม้
- ใส่หอมแดงที่หั่นแล้วในภาชนะสำหรับเข้าไมโครเวฟ ใช้แรฟถนอมอาหารคลุม เปิดช่องให้ไอน้ำระบายออกได้ นำเข้าอบ 1 นาที สำหรับเครื่อง 800 วัตต์ 30 วินาที สำหรับ 1200 วัตต์
- ตั้งกระทะ ใส่หอมแดงลงไป จากนั้นใส่น้ำมันให้พอท่วมหอม เปิดแก๊สใช้ไฟกลางค่อนแรง หมั่นคนเป็นระยะ เพื่อให้ความร้อนกระจายอย่างทั่วถึง สังเกตที่สีของหอม เมื่อเริ่มใส ให้เบาไฟกลางค่อนอ่อน แล้วเจียวจนออกสีเหลืองอ่อนจึงตักขึ้น พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน เพราะหลังจากเราตักขึ้นหอมยังจะยังสุกต่อ ทำให้หอมสุกพอดีไม่สีเข้มจนเกินไป
- ตักหอมเจียวขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน รอจนเย็น เก็บใส่โหลแก้ว หรือกล่อง สุญญากาศ ที่รองด้วยกระดาษทิชชูอเนกประสงค์เพื่อซับความมัน ใส่ซองดูดความชื้นลงไป ปิดฝาให้สนิท สามารถเก็บไว้ได้นาน 1 เดือน โดยไม่มีกลิ่นหืนและยังคงความกรอบ
เทคนิคการ เจียวกระเทียมให้สีสวย กรอบนาน
- แกะเปลือกกระเทียม
- สับกระเทียมหรือโขลกให้ละเอียด เกลี่ยใส่ถาด พึ่งลมไว้ประมาณ 10-15 นาที
- ใส่น้ำมันลงในกระทะ เปิดไฟปานกลาง รอให้น้ำมันร้อน ใส่กระเทียมตามลงไป ตามด้วยเกลือป่น ประมาณ ¼ ช้อนชา (ปริมาณเกลือต่อกระเทียม 300 กรัม อย่าใส่มากเกินไปเพราะจะทำให้กระเทียมมีรสเค็ม)
- ลดไฟให้อ่อนลงใช้ตะหลิวคนกระเทียมไปมาให้ความร้อนของน้ำมันกระจายทั่ว พอกระเทียมเริ่มเหลือง ให้ตักขึ้นทันที เพราะความร้อนที่ระอุอยู่ จะทำให้กระเทียมมีสีเข้มเพิ่มขึ้นจนเหลืองสวยพอดี
- ตักกระเทียมเจียวขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน รอจนเย็น เก็บใส่โหลแก้ว หรือกล่อง สุญญากาศ ที่รองด้วยกระดาษทิชชูอเนกประสงค์เพื่อซับความมัน ใส่ซองดูดความชื้นลงไป ปิดฝาให้สนิท สามารถเก็บไว้ได้นาน 1 เดือน โดยไม่มีกลิ่นหืนและยังคงความกรอบ
เคล็ดลับการเก็บให้คงความกรอบได้นานยิ่งขึ้น
- รอให้หอมและกระเทียมเจียวเย็นสนิทก่อนเก็บ เพื่อป้องกันไอความร้อนที่คายตัวออกมาหลังจากการทอด ซึ่งจะทำให้หอมและกระเทียมนิ่มเพราะความชื้นได้
- ระหว่างการเก็บให้หมั่นเปลี่ยน ทิชชูอเนกประสงค์ ทุก ๆ 10 วัน เพื่อลดความชื้นของน้ำมันที่คายออกมาในช่วงที่เก็บ
- เก็บหอมเจียวและกระเทียมเจียวในตู้แช่เย็น แทนการวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง จะช่วยให้คงความกรอบได้นานถึง 1 เดือน
เสียเวลาในการเตรียมเพิ่มขึ้นสักนิด เพื่อทำหอมเจียว และกระเทียมเจียวใช้เอง แทนการซื้อสำเร็จ นอกจากจะทำให้เมนูอาหารในร้านของเราอร่อยขึ้นแล้ว ยังช่วยควบคุม คุณภาพของวัตถุดิบให้ได้มาตรฐานความอร่อยอย่างสม่ำเสมอในทุก ๆ ครั้งด้วยค่ะ
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจต่อ
- Dry Aged เทคนิคบ่มเนื้อให้หอมนุ่ม เพิ่มคุณค่าด้วยหลักการถนอมอาหาร
- เทคนิคการทำ กุ้งเทมปุระ (Tempura Shrimp) ให้น่ากิน อร่อย กรอบนาน เหมือนร้านอาหารญี่ปุ่น
- 5 ขั้นตอน ทำความสะอาดเครื่องดูดควัน สำหรับร้านอาหาร
- เทคนิค ทอดปลาไม่ติดกระทะ สีสวย กรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมัน
- Plating Desserts การจัดตกแต่งจานอาหาร ใช้ซอสแต่งจานเพิ่มยอดขาย
- Food Rotation Labels อุปกรณ์ที่ครัวโรงแรมและร้านอาหารเชนใหญ่ ๆ มักใช้ในการช่วยการบริหารจัดการวัตถุดิบ
- Terrine “เทอร์รีน” เทคนิคการถนอมอาหารแบบดั้งเดิม เพิ่ม Value ในเมนูอาหารด้วยวิธีการทำอาหารสไตล์ฝรั่งเศส
- FIFO vs FEFO ทั้ง 2 อย่างนี้ต่างกันยังไง? เลือกใช้งานยังไง?
- ดับกลิ่นคาวปลา กุ้ง หมึก หอย เคล็ดลับทำให้สดใหม่เหมือนพึ่งซื้อ สำหรับร้านอาหาร
- Sous Vide คืออะไร ? ทำความรู้จักเทคนิคการทำอาหารให้สุกช้า แต่อร่อยนุ่มชุ่มฉ่ำ เพิ่มมูลค่าให้กับเนื้อสัตว์
- ทอดถั่วน้ำมันเย็น เคล็ดลับการทอดถั่ว กรอบทน กรอบนาน ประหยัดเวลา สุกทั่วทุกเม็ด ไม่อมน้ำมันด้วย
- Cooking Wine เคล็ดลับการใช้ไวน์สำหรับปรุงอาหาร เพิ่มความซับซ้อนของรสชาติอาหารให้ดูเเพงขึ้น แบบเชฟมืออาชีพ
- Beer Batter แจกสูตรแป้งทอดกรอบใส่เบียร์ กรอบฟู กรอบทนนาน ไม่อมน้ำมัน
- เคล็ดลับดับกลิ่นคาวเนื้อสัตว์ ให้สดใหม่เหมือนพึ่งซื้อ สำหรับร้านอาหาร
- Brining เทคนิคการทำเนื้อสัตว์ให้นุ่มด้วยน้ำเกลือ
- Potato Wedges เปลี่ยนเมนูมันฝรั่งธรรมดาให้มีมูลค่าขึ้นด้วยเทคนิคง่าย ๆ สูตรสำหรับคนทำร้านอาหาร
- Portion Control ทำยังไง ได้บ้าง? 3 ขั้นตอนเริ่มต้นง่าย ๆ สำหรับคนทำร้านอาหาร
- เก็บสตรอว์เบอร์รี่ให้สดนาน 3 เทคนิคจัดเก็บสำหรับร้านอาหาร คุ้มต้นทุน ช่วยลดปัญหา Waste
