Chomcha ร้านชาโอมากาเสะที่ตั้งใจให้ลูกค้ารู้สึก ‘เหมือนมาบ้านเพื่อนมากกว่ามาร้านชา’

Chomcha ร้านชาโอมากาเสะที่ตั้งใจให้ลูกค้ารู้สึก ‘เหมือนมาบ้านเพื่อนมากกว่ามาร้านชา’

โลกของ ‘โอมากาเสะ’ ในปัจจุบัน ไม่ได้มีแค่วงการอาหารเท่านั้น เครื่องดื่มก็มีเช่นกัน วันนี้เราจะมาทำความรู้จัก Chomcha.Teastudio ร้านชาโอมากาเสะ โดย คุณต่อ – ภคินทร์ เจนธรรมนุกูล เจ้าของร้านจะเป็นคนบอกเล่าประสบการณ์การทำร้านชาสไตล์โอมากาเสะให้เราฟังครับ

“ชา” เครื่องดื่มที่อยู่คู่กับคนไทยมานาน แต่กลับไม่ได้รับความนิยมเท่ากับกาแฟที่เปิดคาเฟ่กันมากมายในเมืองไทย

ชนิดที่ว่าเดินไปทางไหนก็เจอแต่ร้านกาแฟเต็มไปหมด ทั้ง ๆ ที่ชาในบ้านเรานั้นรสชาติดีมาก แต่กลับไม่มีคนสนใจ ประกอบกับคุณต่อเองเป็นคนที่ชื่นชอบการดื่มชาอยู่แล้วด้วย เลยทำให้คุณต่อหันมาศึกษาเกี่ยวกับชาเพิ่มขึ้น เพื่อให้ชายังสามารถเป็นเครื่องดื่มที่คนไทยชื่นชอบได้มากกว่านี้

เมื่อมีความปรารถนา โอกาสดี ๆ ก็ตามมา

หลังจากที่คุณต่อศึกษาเรื่องชาเพิ่มขึ้น เพื่อนของภรรยาคุณต่อก็แนะนำให้ลองทำ “โอมากาเสะ” ดู ช่วยกันคิด ช่วยกันชิม เพื่อจะได้เปิดร้านได้ ซึ่งคำตอบคือ “ลองทำกันดู”

ร้านChomcha เน้นความเรียบง่ายสไตล์บ้าน บรรยากาศอบอุ่น โดยคอนเซปต์ของร้านนั้นตั้งใจให้ลูกค้ารู้สึก ‘เหมือนมาบ้านเพื่อน’ มากกว่ามานั่งร้านชา ให้ความรู้สึกผ่อนคลายสบาย ๆ อารมณ์เหมือนมานั่งคุย จิบชากันไปในบรรยากาศที่เรียบง่ายมากกว่า

เมื่อถามถึงเสน่ห์ของชา สำหรับคุณต่อแล้ว ตอนที่กำลังชงชา มันคือ “ช่วงเวลาที่หาจากที่อื่นไม่ได้”

เป็นช่วงเวลาที่ได้ใช้ทุกนาทีไปกับตัวเองมากที่สุด ต้องสังเกตว่าจะทำอะไรในขั้นตอนต่อไป ต้องใช้น้ำร้อนอุณหภูมิเท่าไหร่? ใช้ปริมาณเท่าไหน? แล้วจะหยิบอะไรต่อ?

ถือเป็นช่วงที่ทำให้ได้ฝึกสมาธิ ฝึกการมีสติผ่านการชงชาให้กับคุณต่อไปด้วย เพราะขั้นตอนการทำนั้นค่อนข้างละเอียดอ่อน ทั้งในเรื่องวัตถุดิบ ทั้งในเรื่องส่วนผสม

รวมไปถึงการคอยสังเกตลูกค้าว่า ชอบชาที่เราทำหรือเปล่า? ดื่มหมดมั้ย? มีการตอบสนองกับเครื่องดื่มหรืออาหารอย่างไรบ้าง? เพื่อจะได้ปรับปรุง แก้ไขตรงหน้างานให้ออกมาดีที่สุด

สิ่งที่สำคัญการทำร้านคือ การวางรากฐานให้มั่นคงที่สุด

สำหรับร้าน Chomcha ก็คือการควบคุมคุณภาพ รสชาติ และควบคุมการดูแลลูกค้าให้ได้ เพราะผลลัพธ์ของการทำร้าน คือความพึงพอใจของลูกค้าที่แวะมาใช้บริการในร้าน คุณภาพอาหารและรสชาติต้องได้มาตรฐาน ไม่ดรอปโดยเด็ดขาด

“เอาใจใส่ลูกค้า” เป็นสิ่งที่ต้องใส่ใจมากเป็นพิเศษ

คุณต่อมักสมมุติให้ ‘ตัวเอง’ เป็นลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการในร้าน ความรู้สึกได้ชิมเมนูต่าง ๆ ในร้าน เป็นอย่างไร? แล้วปรับปรุง รักษาคุณภาพให้ได้เหมือนทุกครั้งให้มากที่สุด

เรื่องที่ต้องหมั่นปรับปรุงดูแลคือ ‘อีโก้’

คุณต่อให้ความสำคัญกับเรื่องนี้ไม่ต่างจากเรื่องอื่น เพื่อไม่ให้เกิดอัตตาขึ้นระหว่างที่ทำร้านอาหาร เนื่องจากรสชาตินั้นเป็นเรื่องส่วนบุคคลย่อมมีทั้งชอบและไม่ชอบปะปนกันไปเป็นเรื่องธรรมชาติ หากปล่อยให้อัตตาออกมา

ความรู้สึกถึงตัวเราคือตัวเราจะทำให้ไม่เปิดใจรับฟังคำติชมของลูกค้า กลายเป็นความคับแคบที่เบียดบังไอเดียให้ตีบตัน จนไม่สามารถสร้างสรรค์งานออกมาได้ในที่สุด และส่งผลให้ธุรกิจล้มได้โดยง่าย

สำหรับร้านChomcha ที่นำเสนอชาในรูปแบบโอมากาเสะที่แตกต่างจากท้องตลาดแล้ว เราสามารถสัมผัสได้ถึงความนิ่ง ความใจเย็น ความเอาใจใส่อย่างสูงจากคุณต่อซึ่งเป็นเจ้าของร้าน ที่พร้อมจะนำพรีเซนต์ชาที่ตัวเองทำออกมาผ่านความประณีตในทุกขั้นตอน

อีกทั้งบรรยากาศในร้านก็ทำให้ลูกค้ารู้สึกผ่อนคลายได้อย่างที่คุณต่อและคุณอ้อม(ภรรยา) ตั้งใจเอาไว้ ในส่วนของวัตถุดิบในการชงชาหรืออาหาร นั้นก็มีความพรีเมียมสมกับเป็นชาโอมากาเสะอย่างแท้จริง

ด้วย Mindset ที่อยากทำให้ลูกค้าได้รับสิ่งที่ดีที่สุดกลับไป Chomcha จึงเป็นร้านชาที่ได้รับความสนใจและสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าที่มา แนวคิดที่มีต่อร้านของตัวเองของคุณต่อ น่าจะเป็นสิ่งที่เจ้าของร้านทุกคนสามารถนำไปปรับใช้ในการทำร้านอาหารของตัวเองให้ประสบความสำเร็จได้นะคะ