Chitbeer ทำยังไงให้ลูกค้าเต็มโต๊ะตั้งแต่เที่ยงวัน? เรียนรู้การทำธุรกิจและวิธีคิดแบบ พี่ชิต ผู้บุกเบิกวงการคราฟต์เบียร์ไทย
เชื่อเลยว่า พูดชื่อร้านไปแค่นี้ ก็แทบไม่ต้องเล่าอะไรให้มากความ กับดีกรีเก๋าเกมของ “พี่ชิต” หรือ พ.อ. ดร.วิชิต ซ้ายเกล้า เจ้าของร้านเบียร์ ‘Chitbeer’ แห่งเกาะเกร็ด และผู้บุกเบิกวงการคราฟต์เบียร์ไทย
ซึ่งมันก็คงจะธรรมดาไปหน่อยสำหรับถ้าจะมาเล่าแค่จุดเริ่มต้นของร้านพี่ชิต เลยอยากชวนทุกคนมาติดตามวิถีและฮาวทูคิดของร้านนี้ ที่อาจทำให้หลาย ๆ คนมองธุรกิจเบียร์เปลี่ยนไป
#ร้านที่พฤติกรรมไม่เหมือนร้านเบียร์เลยสักนิด
วันที่เราได้ไปสัมภาษณ์พี่ชิต เป็นช่วงเวลากลางวันพอดี อ่านไม่ผิดค่ะ ร้านเริ่มเปิดตั้งแต่เที่ยงตรง แถมปิดสามทุ่ม เรียกได้ว่าแทบไม่ใช่เวลาทั่วไปของธุรกิจประเภทนี้ แต่ร้านของพี่ชิตก็ยังคงโต๊ะเต็ม และมีลูกค้าเดินเข้ามาอย่างไม่ขาดสาย
#ร้านที่ถืออาหารเข้ามาได้ตามสะดวก
ใคร ๆ ที่เดินเข้าร้านพี่ชิต ล้วนมีอะไรติดไม้ติดมือกันหมด ไม่ว่าจะกับแกล้มที่เอามาจากบ้าน หรือกับข้าวที่ซื้อจากแม่ค้าที่ขายในเกาะเกร็ด ซึ่งสัมภาษณ์มาถึงจุดนี้ ผมนับถือความใจกว้างของพี่ชิตจริง ๆ กับการที่ธุรกิจเครื่องดื่มกลางคืน อนุญาตให้นำอาหารที่สามารถเป็นตัวทำกำไรชั้นดีเข้ามาในร้านได้
อาจเพราะด้วยความตั้งใจที่อยากจะสร้างธุรกิจชุมชน ‘การขายเบียร์ได้ จึงไม่ใช่ประเด็น’
ประเด็นของพี่ชิต คือ คอมมูนิตี้ที่เกิดขึ้นรอบ ๆ ร้านแห่งนี้มากกว่า ทั้งลานจอดรถ คนขับเรือ หรือแม้แต่แม่ค้าชุมชน โดยให้จุดเริ่มต้นทั้งหมดมี Magnet มาจากร้าน Chitbeer
#ร้านที่คนซื้อต้องเฝ้ารอคนขาย
อีกหนึ่งสิ่งที่ทำให้ร้านของพี่ชิตมีชีวิตคือ การเปิดแค่เสาร์-อาทิตย์ ให้ลูกค้าอดทนรอ แล้วค่อยมาเจอกันทุกสุดสัปดาห์ สร้าง Rhythm แบบที่รักน้อย ๆ แต่รักนาน ๆ
#ร้านที่ไม่หวงพื้นที่ใครอยากลุกมาลองขายก็ได้
ในจุดนี้เองที่ทำให้ผมไม่แปลกใจเลยว่าทำไม ใคร ๆ ก็เรียกเค้าว่าผู้บุกเบิกแห่งวงการคราฟต์เบียร์ไทย เพราะนอกจากจะทำเบียร์อร่อยแล้ว ที่ร้านแห่งนี้ยังยินดีที่จะเป็น Marketplace ให้กับลูกศิษย์ที่มาเรียน ได้ลองนำเบียร์ที่คราฟต์ได้มาตรฐานแล้วมาวางขาย เพื่อรับฟีดแบ็กดี ๆ แถมสร้าง Inspiration เชิงบวก ให้ภาพรวมของธุรกิจดีขึ้น
พูดมาถึงตรงนี้ จะเห็นได้ว่าวิธีคิดของเขาไม่เหมือนใคร เพราะ ‘ทุกอย่างมันมีต้นทุนเท่ากัน หลาย ๆ แบรนด์ต้องสร้างวิถีให้แตกต่าง ยืนหยัด และลงมือทำให้มากพอ’ พี่ชิตกล่าวไว้
ก่อนกลับจากร้าน พี่ชิตยังฝาก #ชิตทั้ง5 ไว้ให้ลองไปแกะสูตรที่ร้านเล่น ๆ อีกด้วย
1. ทุกอย่างที่นี่ Two way Communication
ไม่จำกัดแค่ว่าลูกค้าต้องนั่งดื่มเฉย ๆ อยากลุกมาเทรนนิ่งเป็นทีมงาน, ลองทำเบียร์ หรือร้องเพลงบนเวทีก็ไม่มีจำกัด
2. ชิมได้ตลอดเวลา
เปิดโอกาสให้ได้ Trail กันจนเมาไปข้าง
3. New Item ทุกวัน
กริ่งที่ดังเมื่ออัพเดทเบียร์ใหม่ แถมใครวิ่งมาถึงก่อนดื่มฟรี
4. ชวนชนแก้ว แก้วแตกแลกเบียร์ฟรี
5. ซื้อกับแกล้มชุมชน สนับสนุนชาวบ้าน
นี่ก็คือร้านเบียร์ที่ฉีกกฏธุรกิจไปยันพฤติกรรมคนกินในนาม ‘Chitbeer’ และแม้ใครจะพูดว่าความเป็นไปได้นี่คือเรื่องบังเอิญ แต่มันก็เป็นเรื่องบังเอิญที่ยืนหยัดได้ด้วยตัวเอง มาตลอด 12 ปี จนวันนี้ที่ Chitbeerกำลังขยายอาณาจักรเป็น Chit Hole ซึ่งมีรวม ๆ 8 สาขา และสาขาที่ 9 กำลังจะตามมาเร็ว ๆ นี้
ถ้าเปรียบเรื่องนี้เป็นเบียร์ ก็คงจะเป็นเบียร์ที่คราฟต์ความรู้แบบอัดแน่นเต็มแก้ว ชนิดที่ว่ายกซดกันจนอืดไปถึงเช้าเลยทีเดียว
19 มีนาคมนี้ พบกับ พี่ชิต ได้ที่งาน DAMN EXPO 2025 (Dining And Mixology Networking Expo 2025)
🔥งานนี้เข้าฟรีตลอดทั้งวัน ตั้งแต่เที่ยงวันยันเที่ยงคืน 🔥
ลงทะเบียนได้เลยที่ 👉 https://bit.ly/DamnExpo2025
รวมชง ‘อนาคตใหม่’ ให้ ‘ธุรกิจกลางคืนไทย’ กับงาน DAMN EXPO 2025 (Dining And Mixology Networking Expo 2025) 19 – 20 มีนาคม 2568 นี้
งานเอ็กซ์โปครั้งใหญ่แห่งปี ของคนทำ ‘ร้านอาหารกลางคืน’ โดยเฉพาะ ไม่ว่าจะเป็น ผับ บาร์ โรงแรม สถานบันเทิง
รวมพลตัวจริงในวงการ 🍻
พบกับ ‘Stage Session’ ที่จะรวมเหล่า Speaker ชื่อดังที่เป็นผู้เชี่ยวชาญในแวดวงธุรกิจร้านอาหารกลางคืน ที่มาพร้อมกับ Session กว่า 12 หัวข้อ ให้ผู้ประกอบการได้นำไอเดียไปพัฒนาต่อยอดร้านของตัวเองในอนาคต อาทิเช่น
– น้าเน็ก – เกตุเสพย์สวัสดิ์ ปาลกะวงศ์ ณ อยุธยา เจ้าของเพจ NANAKE 555 และ – เจ้าของร้าน Sliding Doors
– คุณอิสระ ฮาตะ จาก Rubsarb
– คุณลูกเต๋า – นนทเดช บูรณะสิทธิพร เจ้าของร้าน THE ROCK PUB
– คุณจอม วมินทร์ ประกอบสุข – เจ้าของร้านท่าช้างคาเฟ่
– คุณอ๊อบ – ณัฐชัย อึ๊งศรีวงศ์ เจ้าของแบรนด์สาโท เทพนม และ นายกสมาคมฯคราฟท์เบียร์
– คุณกิ๊ก – ชนาสิน บำรุงชน กรรมการผู้จัดการ บริษัทเพลินเจริญ จำกัด (ร้านชงเจริญ)
– คุณภัทร – ภัทรพงศ์ วงค์เที่ยง เจ้าของช่อง OKWEGO CHANNEL
– ต่อเพนกวิน – ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี เจ้าของเพจ Torpenguin
– คุณเป้ – ธรณ์ธัณย์ ศิริวิทยเจริญ ผู้ร่วมก่อตั้ง Paper Plane Project
– คุณไก่ – สุกฤษฎิ์ ผ่องคำพัน เจ้าของร้าน Jim’s Burgers & Beers
– คุณกอล์ฟ – นิติพัฒน์ แต้มไพโรจน์ กรรมการบริษัท ส้มจี๊ด เอ็นเตอร์ไพรส์ จำกัด
– คุณส้ม – สีตลา ชาญวิเศษ ที่ปรึกษาด้านธุรกิจและการตลาด บริษัท Group B Beer และเจ้าของแบรนด์คราฟท์เบียร์ Motto Beer
– คุณมีนา – ณัฐกมล นาคะพรหม ทีมบริหารโรงเบียร์สหประชาชื่นและผู้ร่วมก่อตั้งร้าน CODE CRAFT Beer Bar
– คุณเฮง – ณัฐชัย เตชะวิเชียร ผู้ก่อตั้งโรงเบียร์ Brewave
– คุณโม – ดร.สุวิชา สว่าง เจ้าของร้าน PRUNG Cafe
– คุณโท – จิรศักดิ์ วัฒนาพุทธากร Managing Director บริษัท MPC Music จำกัด
– คุณเบน – ชลัช ว่องสิริชนม์ เจ้าของแบรนด์คราฟท์เบียร์ The Brewing Project
– คุณโอ – โอภาส ตันติภนา เจ้าของร้าน Ninetail on Radio
– คุณกฤษ ชลันธรทรัพย์ CEO TERRA GROUP
– คุณแบงค์ – วัชรพงษ์ สุริยพันธุ์ เจ้าของเพจ Tales of the Spirits
– คุณตั้ม – อานนท์ มั่นคง The Tasting Room & Co.
ไม่ได้มีแค่นี้ พบกับโซนต่าง ๆ และกิจกรรมที่จัดมาเพื่อคนทำร้านอาหารกลางคืนโดยเฉพาะตลอดทั้งวัน ไม่ว่าจะเป็น
รวมพลสินค้าและบริการเพื่อธุรกิจกลางคืน 🍻
โซน Exhibitors บูธแสดงสินค้าและบริการด้านการจัดการร้านอาหารกลางคืน จากบริษัทชั้นนำกว่า 90 บูธ ไม่ว่าจะเป็น
- ผู้ผลิต ผู้นำเข้า ตัวแทนจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮออล์ทั้งไทยและต่างประเทศ
- คราฟต์เบียร์ไทย ไวน์ สุราชุมชน
- อุปกรณ์ตกแต่งร้าน อุปกรณ์บาร์เทนเดอร์ , Bartools
- บริษัท ติดตั้ง แสง สี เสียง สำหรับร้านอาหารกลางคืน
- บริการจัดหาการ์ด ผู้รักษาความปลอดภัย อุปกรณ์รักษาความปลอดภัยในร้าน
- เครื่องมือด้านการตลาด
- ระบบจ่ายเงิน และ POS
- อาหาร กับแกล้ม
รวมพลคนทำร้าน 🍻
สวนาจบคนไม่จบ มาชนแก้วกันต่อกับเจ้าของร้านอาหารกลางคืนจากทั่วประเทศใน Nightlife Networking Party
LIVE BAND & DJ Showcase 🍻
พื้นที่ดนตรีสด เปิดโอกาสให้นักดนตรีและ DJ มาแสดงสดในงาน เพื่อพบเจอเจ้าของร้านอาหารที่ต้องการหาวงดนตรีหรือ DJ ไปแสดงที่ร้าน
งาน DAMN EXPO 2025
📅วันที่ 19 – 20 มีนาคม 2568
⏰11.00 น. – 23.00 น.
🏢 MCC HALL ชั้น 3 THE MALL LIFESTORE BANGKAPI
🔥งานนี้เข้าฟรีตลอดทั้งวัน ตั้งแต่เที่ยงวันยันเที่ยงคืน 🔥
ลงทะเบียนได้เลยที่ 👉 https://bit.ly/DamnExpo2025
มาร่วมสร้าง Community และพลิกโฉมวงการ ‘ธุรกิจแอลกอฮอล์ร้านอาหารกลางคืน’ ไปด้วยกัน
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจต่อ
- บ่มสาโทเคล้าวิธีคิดธุรกิจในแบบ ‘โรงบ่มเทพนม’ กับคุณอ๊อบ – ณัฐชัย อึ๊งศรีวงศ์ เจ้าของแบรนด์สาโท Devanom
- ผูกไทจิบวิสกี้ คลาสซี่แบบเจมส์บอนด์ กับตั้ม อานนท์ Whisky Sommelier อายุน้อยที่สุดในเอเชีย
- สุราไทย กับการต่อสู้เกือบ‘ทศวรรษ’ ของคนทำ ลดผูกขาด สร้างสนามแข่งขันให้ ‘แฟร์’ กับผู้เล่นทุกคน
- Call Me Papa จากคนต้มเบียร์อยู่หลังบ้าน สู่การส่งออกไกลไปถึงยุโรป
- ที่นี่ Basil กะเพราป่า ร้านกะเพราลูกครึ่งบาร์ ที่เกิดจาก ‘โอกาส’ ในวันที่บาร์เจอวิกฤติ
- ลาบเสียบ อิซากายะสไตล์อีสานแซ่บ ๆ กับการปลุกปั้นร้านให้เป็นคอมมูนิตี้ของมิตรรักนักดื่ม
- DAMN EXPO 2025 งานเอ็กซ์โปครั้งใหญ่ที่จัดมาเพื่อคนทำร้านอาหารกลางคืนโดยเฉพาะ พบกัน 19-20 มีนาคม 2568 นี้
