การจัดการพนักงาน

เจ้าของร้านอาหารมือใหม่หลายคน มักจะมีข้อสงสัยว่า วิธีคิดค่าจ้างพนักงานร้านอาหาร ควรจะเป็นอย่างไร ค่าแรงที่เหมาะสมสำหรับพนักงานแผนกต่างๆ ในร้านอาหารควรจะเป็นเท่าไหร่ดี ไม่ว่าจะเป็นพนักงานเสิร์ฟ พนักงานล้างจาน กุ๊ก ผู้ช่วยกุ๊ก ฯลฯ หลายคนกังวลว่า หากจะจ่ายตามฐานค่าแรงขั้นต่ำ ก็จะไม่สามารถสร้างแรงจูงใจในการทำงานได้ รวมทั้งส่งผลให้หาพนักงานใหม่ๆ ได้ยาก หรือแม้แต่พนักงานเก่าเอง หากวันไหนเห็นว่า ร้านอื่นจ่ายค่าแรงให้มากกว่า ก็พร้อมจะลาออกไปทำร้านใหม่ทันที ส่งผลให้ร้านของคุณสูญเสียพนักงานฝีมือดีไปอย่างน่าเสียดาย  แต่หากจ่ายค่าแรงเริ่มต้นสูง เมื่อถึงเวลาต้องปรับเงินเดือนในแต่ละปี ก็กลายเป็นว่าร้านต้องแบกรับค่าใช้จ่ายสูงที่ขึ้นเรื่อยๆ แต่ถ้าจะไม่ยอมปรับเงินเดือนขึ้นก็ไม่ได้ เพราะอาจทำให้พนักงานเกิดความไม่พอใจ...

ถ้าพูดถึงช่วง High Season คนทั่วไปอาจจะนึกถึงช่วงปลายปี ถึงต้นปี ช่วงเทศกาลวันหยุดยาวที่ทุกคนจะออกไปเที่ยวพักผ่อน แต่กลับกันในมุมเจ้าของธุรกิจร้านอาหาร ช่วงเวลานี้แหละ คือช่วงเวลาทองของร้านอาหาร ที่ลูกค้าจะออกมาทานอาหาร เที่ยว กิน เป็นช่วงเวลาทำเงินให้ร้านอาหารได้มากเลยทีเดียวในรอบปี ซึ่งลูกค้าเข้าร้านมาก ก็มีโอกาสในการทำรายได้เพิ่มให้กับร้านซึ่งเป็นเรื่องดี แต่สิ่งที่เจ้าของร้านต้องคำนึงถึงมาก ๆ เลยก็คือ ร้านของคุณมีความพร้อมสำหรับการให้บริการลูกค้าในช่วงนี้หรือไม่ มีพนักงานเพียงพอต่อการให้บริการไหม นี่คือความท้าทาย หลายร้านเลือกที่จะจ้างพนักงานเสริม ในช่วงนี้ มากกว่าการที่จะรับพนักงานประจำเพิ่ม...

ถ้าคุณจะเปิดร้านอาหารสักร้าน แน่นอนว่าสิ่งที่คุณในฐานะเจ้าของร้านตั้งใจหรือตั้วเป้าไว้ ก็คงเป็นเรื่องของการทำให้ลูกค้าประทับใจ ไม่ว่าจะเป็น ประทับใจในรสชาติอาหาร บรรยากาศ หรือแม้แต่การบริการ ซึ่งแน่นอนว่าการบริการที่ดี ก็ย่อมมาจาก พนักงานเสิร์ฟที่ถูกอบรมมาอย่างดีเช่นกัน การจะบอกว่าพนักงานเสิร์ฟ เปรียบเสมือนหน้าตาของร้าน ก็คงจะไม่เกินจริง เพราะเป็นอีกหนึ่งตัวแปรที่จะทำให้ลูกค้าประทับใจ หรือไม่ประทับใจร้านของคุณเลยก็ว่าได้ แล้วจะ หาพนักงานเสิร์ฟ ร้านอาหาร ที่ดีได้อย่างไร เจ้าของร้านต้องอาศัยทริคเหล่านี้ แชร์ทริควิธี หาพนักงานเสิร์ฟ ร้านอาหาร ให้ตรงใจ 1. ต้องมีช่วงทดลองงาน ช่วงเวลาของการทดลองงานนั้น เป็นช่วงเวลาที่จะทำให้เจ้าของร้าน...

การจัดการ ทิปร้านอาหาร แม้จะดูเป็นเรื่องเล็กน้อย และไม่น่ามีประเด็นให้ต้องคิดเยอะ แต่หากจัดการให้ดี ก็สามารถซื้อใจลูกน้องได้ไม่ยาก ในทางกลับกัน หากคุณมีวิธีจัดการกับทิปได้อย่างไม่เหมาะสม ก็อาจทำให้ลูกน้องมองว่า คุณเป็นเจ้าของร้านที่ไม่ยุติธรรมก็เป็นไปได้ หากคุณเป็นเจ้าของร้านอาหารมือใหม่ ที่กำลังมองหาวิธีจัดการ ทิปร้านอาหาร ให้แฟร์กับพนักงานทุกคน และยังไม่รู้ว่าจะใช้วิธีไหนดี บทความนี้วิธีจัดการทิปแต่ละแบบมาแนะนำ พร้อมข้อดีข้อเสีย เพื่อให้คุณพิจารณาเลือกวิธีที่เหมาะกับร้านของตัวเองมากที่สุด ให้ทิปรวม วิธีการแรกที่เห็นได้ในหลายๆ ร้าน คือการนำทิปที่ได้มาหารเท่าๆ กัน ร้านอาหารส่วนใหญ่ที่ใช้วิธีการนี้มักจะมีความคิดว่า ทุกๆ ตำแหน่งมีความสำคัญเท่ากันหมด ดังนั้น...

ปัญหาลูกน้องชอบ เบิกเงินล่วงหน้า ถือเป็นปัญหาหนักอกหนักใจที่เจ้าของร้านอาหารหลายคนต้องเจอ โดยเฉพาะกับร้านอาหารที่เจ้าของให้อิสระในการจ่ายเงินกับลูกน้อง สามารถเบิกเงินได้ก่อนเวลา หรือไม่ได้มีเวลาที่แน่นอนในการจ่ายเงิน เจ้าของร้านอาหารหลายคนเมื่อได้ยินว่าลูกน้องลำบาก มีปัญหากับชีวิต หรืออยู่ในช่วงที่ขัดสนเงินทอง ชักหน้าไม่ถึงหลัง ก็มักจะใจอ่อน หยวนๆ ให้เบิกเงินล่วงหน้าได้  ฟังดูแล้วเหมือนจะไม่ใช่ปัญหาอะไร แค่เบิกเงินไปใช้ก่อนเวลาที่เงินเดือนออกเท่านั้น…แต่ความจริงแล้ว การเบิกเงินล่วงหน้า อาจกลายเป็นปัญหาตามมาภายหลังได้  เพราะหลายครั้งเมื่อเบิกเงินไปแล้ว ลูกน้องคนดีคนเดิมกลับหายตัวไป ไม่ยอมมาทำงาน บ้างก็อ้างลูก เมียป่วยสารพัด บ้างก็หายไปเสียดื้อๆ ไม่ใช่แค่นั้น กว่าจะได้เงินคืนกลับมาก็นานแสนนาน และส่วนใหญ่ถ้าลูกน้องคนนั้นลาออกไป เจ้าของร้านก็มักจะต้องสูญเงินที่เขาเบิกไปด้วย หากใครกำลังกลุ่มใจกับปัญหาลูกน้องชอบเบิกเงินล่วงหน้าบ่อยๆ จนเสียระบบ...

“พนักงาน” ถือเป็นส่วนสำคัญมากสำหรับร้านอาหาร ภาพลักษณ์ของร้านจะเป็นอย่างไรในสายตาลูกค้า ลูกค้าจะตัดสินใจมาใช้บริการซ้ำหรือไม่ ก็ขึ้นอยู่กับการบริการของพนักงานในร้าน หาก พฤติกรรมพนักงานร้านอาหาร ไม่เหมาะสม เจ้าของร้านอาหาร ก็ควรต้องรีบตักเตือน เพื่อที่จะได้ปรับปรุงแก้ไขให้ทัน ก่อนลูกค้าจะหนีหายไปหมด ในบทความนี้รวบรวม 5 พฤติกรรมพนักงานร้านอาหาร ที่ต้องรีบตักเตือนก่อนจะสาย มาเช็กกันดูว่า พนักงานในร้านของคุณเข่าข่ายทั้ง 5 ข้อนี้หรือไม่ 5 พฤติกรรมพนักงานร้านอาหาร ที่ต้องรีบตักเตือนก่อนจะสาย ไม่มีใจบริการ ใจรักบริการ...

การสัมภาษณ์พนักงานร้านอาหาร ถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญในการสรรหาคนที่จะเข้ามาร่วมทีม คำถามสัมภาษณ์พนักงานร้านอาหารที่ดี จะช่วยให้เจ้าของร้านอาหารมองเห็นถึงความสามารถและคุณสมบัติของผู้สมัครได้ หากคุณกำลังจะรับพนักงานเข้ามาทำงานในร้านอาหาร ลองนำ 9 คำถามสัมภาษณ์พนักงานร้านอาหาร เหล่านี้ไปปรับใช้ เพื่อช่วยให้เลือกพนักงานได้เหมาะสมและตรงใจคุณมากที่สุด มัดรวม 9 คำถามสัมภาษณ์พนักงานร้านอาหาร สิ่งที่ทำให้คุณสนุกกับการทำงานในร้านอาหารคืออะไร คำถามนี้จะช่วยวัดทัศนคติของพนักงานได้เป็นอย่างดี หากพนักงานรู้สึกสนุกกับงานที่ทำ ก็มีแนวโน้มว่า เขาจะสามารถทำงานได้อย่างมีความสุข และอยู่กับคุณได้นานๆ นอกจากนี้คุณยังสามารถพิจารณามอบหมายหน้าที่ที่เหมาะกับเขาได้อีกด้วย ช่วงเวลาที่มีลูกค้าจำนวนมาก คุณมีวิธีการจัดการและควบคุมสถานการณ์อย่างไร ในช่วงที่ร้านอาหารมีลูกค้าจำนวนมาก ถือเป็นช่วงเวลาที่กดดันสำหรับพนักงานในร้านอาหาร เพราะต้องบริหารจัดการให้ทันเวลา และยังต้องสร้างความพึงพอใจให้ลูกค้าด้วย...

จ้างผู้จัดการร้านอาหาร หรือ คุมเอง เลือกแบบไหน? เทียบให้เห็นภาพชัด ๆ ระหว่าง คุมร้านเอง กับ การ จ้างผู้จัดการร้านอาหาร ข้อดีข้อเสียต่างกันยังไง เจ้าของร้านอาหารท่านใดกำลังมีคำถามอยู่ในใจว่าควร จ้างผู้จัดการร้านมาดูร้านแทนดีมั้ย อยากให้ลองอ่านดูก่อน # คุมร้านเอง ข้อดี : คุมได้หมด ทุกอย่างอยู่ในสายตา ข้อเสีย : ขาดอิสระ เติบโตยาก ไม่มีใครรักร้านของเราเท่าตัวเราเองหรอกครับ การที่คุณลงมือทำทุกอย่างเองตั้งแต่หน้าร้านยันหลังร้าน แน่นอนว่าทุกอย่างจะเป็นไปได้อย่างราบรื่นเลย เพราะไม่มีปัญหาน่าปวดหัวอย่างเรื่องของการ...

เชื่อว่าเรื่องนี้คนทำร้านอาหารพอจะทราบดีอยู่แล้วว่า ด่านหน้าของร้านอาหารก็คือ พนักงานต้อนรับ คนแรกที่จะเผชิญหน้ากับลูกค้า ก่อนที่ลูกค้าจะรู้ว่าอาหารที่นี่อร่อยไหมเสียอีก เพราะฉะนั้นร้านอาหารจำเป็นที่จะต้องให้ความสำคัญกับตำแหน่งนี้ไม่น้อยกว่าตำแหน่งอื่นเลย ต้องสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าได้ตั้งแต่แรก แล้วจะต้องทำแบบไหน เทรนพนักงานต้อนรับ อย่างไรให้โดนใจลูกค้า เทรนพนักงานต้อนรับ ให้เป๊ะ ต้อนรับลูกค้าอย่างไร ให้ประทับใจตั้งแต่เข้าร้าน 1. เทรนพนักงานต้อนรับ ก่อนออกสู่สนามจริง อย่างแรกเลย คุณคงไม่ปล่อยให้พนักงานคิดเองทำเอง แล้วปล่อยให้ออกไปลุยหน้างานโดยไม่มีการเทรนอะไรเลย เพราะการกระทำแบบนี้ถือว่าคุณเล่นกับความเสี่ยงเป็นอย่างมาก อย่างแรกเลย ร้านจะต้องมีการเทรนหรือจัดโปรแกรมการอบรมพนักงานต้อนรับ ให้เข้าใจถึงบทบาทหน้าที่ของตัวเอง เข้าใจในการทำงานบริการที่ต้องพบเจอลูกค้าหลากหลายแบบ ขั้นตอนในการต้อนรับต้องทำอย่างไรตามลำดับ ตั้งแต่ขั้นตอนแรกทักทาย รับออเดอร์...

ก่อนที่คุณจะเปิดร้านอาหารอย่างเป็นทางการ แน่นอนว่ามีเรื่องให้ต้องคิด กังวลและจัดการเยอะแยะไม่หมด แต่สิ่งสำคัญที่ไม่อาจมองข้ามได้เลยคือ ประสิทธิภาพของพนักงานโดยเฉพาะ พนักงานครัว ที่เป็นกำลังผลิตสำคัญ ดังนั้นร้านอาหารจึงต้องมีการเรียนรู้และอบรมขั้นตอนการปฏิบัติงาน ซึ่งก่อนที่จะรู้ว่า เทรนพนักงานครัว ก่อนเปิดร้านยังไง ต้องเข้าใจขั้นตอนเบื้องต้นของการอบรมที่จำเป็น ก็คือ 7 วันก่อนเปิดร้าน แชร์เทคนิค เทรนพนักงานครัว ให้เป๊ะ เป็นงานไว 1. การจัดปฐมนิเทศพนักงานครัว มนุษย์ออฟฟิตทั่วไปน่าจะคุ้นเคยกับการปฐมนิเทศสำหรับการเข้ามาเป็นพนักงานใหม่ ซึ่งสำหรับร้านอาหารก็เช่นกัน จำเป็นต้องจัดให้มีการปฐมนิเทศเพื่อให้เข้าใจโครงสร้างองค์กร เข้าใจกฎระเบียบ และเข้าใจในหน้าที่ของตัวเอง ซึ่งในแง่ของพนักงานครัวก็มีสิ่งที่ต้องรู้เพิ่มเติม เช่น...