การจัดการพนักงาน

ปัญหาใหญ่ของคนทำร้านอาหารที่แทบจะพูดเป็นเสียงเดียวกันเลยก็คือ ปัญหาเรื่องคน และที่หนักก็คือเรื่อง การโดนพนักงานโกง นั่นเอง เรียกว่าเจอกันมาสารพัดวิธี ใครกำลังเป็นเจ้าของร้านมือใหม่ รู้ไว้ก่อนเลยสำหรับ กลโกงในร้านอาหาร เพื่อเตรียมรับมือและหาวิธีป้องกัน เพราะคุณอาจจะเจอหนึ่งในกลโกงเหล่านี้ก็ได้ สารพัด กลโกงในร้านอาหาร ปัญหายอดฮิตที่เจ้าของร้านอาจต้องเจอ แอบกินของในร้าน เริ่มที่ปัญหาที่หลายคนอาจจะมองว่า ก็ดูเป็นเรื่องเล็กน้อยแค่นี้เอง ให้เค้ากินไปเถอะ แต่ต้องเข้าใจเจ้าของร้านด้วยว่า ทุกอย่างคือต้นทุนวัตถุดิบทั้งนั้น และถ้าทำบ่อย ๆ มากขึ้น หรือลหนักถึงขั้นขโมยวัตถุดิบกลับบ้าน เจ้าของร้านได้ปวดหัวแน่นอน บันทึกยอดขายไม่ตรงกับยอดจริง ปัญหาคลาสิกที่เจอกันบ่อยมาก เนื่องจากทำได้ง่าย โดยเฉพาะร้านที่ยังไม่ได้ใช้ระบบคิด...

เหลือเวลาอีกไม่นาน ร้านก็จะเปิดแล้ว แต่ยังหาพนักงานร้านที่ตรงใจไม่ได้เลย ทำไงล่ะทีนี้ มาลองดูเทคนิคและ วิธีหาพนักงานร้านอาหาร แบบขั้นเทพ ได้พนักงานตรงใจ ลดปัญหาทำงานได้ไม่นานก็ลาออก มาดูเทคนิคเหล่านี้กัน แชร์เคล็ดลับ วิธีหาพนักงานร้านอาหาร ขั้นเทพ รู้ว่าต้องการหาอะไร? แน่นอนว่า เจ้าของร้านต้องรู้ว่าร้านของคุณนั้น เป็นร้านอาหารประเภทไหน เพราะร้านอาหารแต่ละประเภท ก็ย่อมใช้ความสามารถของพนักงาน และจำนวนของพนักงานที่จำเป็นก็แตกต่างกันไป จึงจำเป็นอย่างมากที่ต้องหาคนให้สอดคล้องกับประเภทร้านของเรา เช่น ถ้าร้านของคุณเป็นร้านอาหารประเภทเน้นการให้บริการที่รวดเร็ว หรือ Quick Service คล้ายประเภทฟาสต์ฟู้ด...

ปัญหาพนักงานลาออก ถือเป็นปัญหาที่สร้างความหนักอกหนักใจให้กับเจ้าของร้านอาหารหลายต่อหลายคน และปัญหานี้จะยิ่งสร้างความปวดหัวแบบทวีคูณเข้าไปอีก เมื่อพนักงานที่ลาออกไปนั้น เป็นพนักงานเก่ง ฝีมือดี ที่หาไม่ได้ง่ายๆ หากคุณกำลังเจอปัญหา พนักงานเก่งๆ ลาออก หรือกำลังวางแผนเปิดร้านอาหาร และอยากป้องกันปัญหานี้...ลองมาดูเหตุผลสำคัญที่ทำพนักงานฝีมือดีลาออกกันเลย 1. ค่าจ้าง-สวัสดิการไม่เป็นธรรม ปัญหานี้ถือเป็นปัญหาใหญ่ ที่ทำให้พนักงานเก่งๆ ลาออกกันเยอะ หลายร้านตอนสัมภาษณ์งานอาจตกลงกันไว้อย่างหนึ่ง แต่พอได้มาเริ่มงานจริงๆ กลับไม่ทำตามที่ตกลงกันไว้ หรืออยู่ๆ ก็ยกเลิกสวัสดิการที่เคยมีให้ไปเสียดื้อๆ ตัวอย่างปัญหาที่พบบ่อย เช่น ให้เวลาพักน้อยกว่าที่ตกลงกันไว้, เมื่อถึงวันหยุดกลับไม่ได้หยุด, ให้ทำงานเกินวันละ...

หนึ่งในปัญหาของการทำร้านอาหาร ที่สร้างความหนักใจให้กับเจ้าของร้านหลายต่อหลายคน นั่นก็คือการ หาพนักงานร้านอาหาร ทั้งพนักงานเสิร์ฟ และพนักงานในครัว กว่าจะได้คนที่ทำงานดีและตรงใจ ก็เล่นเอาแทบจะท้อ ยิ่งกว่านั้น บางคนมาทำงานได้แค่ไม่กี่วัน ก็ขอลาออกไปเสียแล้ว หรือบางคนอยู่ๆ ก็หายไปดื้อๆ โดยไม่บอกไม่กล่าวเลยก็มี หากคุณกำลังเจอกับปัญหานี้ และไม่รู้ว่าจะหาพนักงานร้านอาหารดีๆ ได้จากที่ไหน บทความนี้มีคำแนะนำมาฝาก ทำไมหาพนักงานไม่ได้ + ค่าจ้างถูกเกินไปหรือเปล่า: อันดับแรก เจ้าของร้านอาหารต้องลองย้อนกลับมาเช็กตัวเองดูก่อนว่า ค่าจ้างที่ให้กับพนักงานนั้นน้อยเกินไปหรือเปล่า ทางที่ดีควรสำรวจฐานเงินเดือนในท้องตลาดดูก่อน หากค่าจ้างของคุณต่ำกว่าคู่แข่ง หรือร้านในละแวกใกล้เคียงกันมาก...

ผู้จัดการร้านอาหาร คือหนึ่งในตำแหน่งสำคัญที่มีส่วนให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จ หากร้านไหนได้ผู้จัดการร้านอาหารดี ก็จะสามารถช่วยเจ้าของร้านอาหารบริหารจัดการและวางแผนงานด้านต่างๆ ได้อย่างไม่มีสะดุด และเวลาที่เกิดปัญหา ไม่ว่าจะเป็นปัญหาในร้าน ปัญหาระหว่างพนักงาน หรือปัญหาจากลูกค้า ก็จะสามารถแก้ไขจนผ่านพ้นไปได้ ในทางกลับกัน หากผู้จัดการร้านอาหารทำงานอย่างไม่มีประสิทธิภาพ ก็อาจนำพากิจการให้ล้มเหลวได้เลย ดังนั้น เจ้าของร้านอาหารควรให้ความสำคัญกับกระบวนการคัดเลือก ผู้จัดการร้านอาหาร หากเจ้าของร้านอาหารยังไม่แน่ใจว่า จะเลือกผู้จัดการร้านอาหารอย่างไร อยากให้ลองอ่านบทความนี้...อย่างน้อยผู้จัดการร้านอาหารที่ดี ก็ควรมีคุณสมบัติทั้ง 7 ข้อเหล่านี้เป็นพื้นฐาน เก่งด้านบริการ แน่นอนว่า การทำร้านอาหาร...

“พนักงาน” ถือเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อความสำเร็จของร้านอาหาร และยังเป็นตัวแปรที่ทำให้ร้านอาหารเกิดความเสียหายได้เช่นเดียวกัน จริงอยู่ว่า คงจะไม่มีใครอยากเจอกับ ปัญหาพนักงานร้านอาหาร แต่ในความเป็นจริงนั้น มักจะหลีกเลี่ยงได้ยาก ปัญหาพนักงานร้านอาหาร ถือเป็นปัญหาอันดับต้นๆ ของการทำร้านอาหาร ที่สร้างความหนักใจให้เจ้าของร้านหลายต่อหลายคน บทความนี้เราจึงรวบรวมปัญหาสุดฮิตที่เจ้าของร้านส่วนใหญ่มักจะเจอมาฝาก หากรู้และเตรียมตัวรับมือเอาไว้ตั้งแต่เนิ่นๆ ก็อาจช่วยให้คุณบริหารจัดการพนักงานได้ง่ายยิ่งขึ้น 1. หาพนักงานยาก โดยเฉพาะพนักงานมือดี เจ้าของร้านอาหารหลายคนมักจะเจอเรื่องปวดหัวตั้งแต่เริ่มต้นเปิดร้าน เพราะหาพนักงานที่ตรงใจไม่ได้สักที แม้ว่าจะปิดประกาศรับสมัครงานไว้ตามที่ต่างๆ ก็แล้ว โพสต์ลงในเว็บไซต์หางานก็แล้ว แจกใบปลิวก็แล้ว แต่ก็ยังเงียบกริบ หรือไม่ก็เจอแต่คนที่ไม่ตรงสเปก ไม่มีทักษะตามที่ต้องการ หากเจอปัญหาเหล่านี้...

Starbucks รับมือกับลูกค้านักคอมเพลนได้อย่างไร ยิ่งแบรนด์ใหญ่ ความคาดหวังจากลูกค้าก็ยิ่งสูงตามไปด้วย แน่นอนว่าแบรนด์ Starbucks คงเลี่ยงไม่ได้เลยที่ต้องเจอความคาดหวังจากลูกค้าและต้องรับมือการการคอมเพลนสารพัด บทความนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการรับมือในแบบฉบับของแบรนด์ระดับโลกกัน หากคุณกำลังเจอลูกค้าชี้หน้าว่าในเรื่องของรสชาติที่ไม่อร่อยหรือต่อว่าในเรื่องบริการ คุณจะทำอย่างไร? การคอมเพลนที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ในการทำร้านอาหารนั้นเชื่อได้ว่าแทบไม่มีร้านไหนเลยที่ไม่เคยโดนลูกค้าวีนหรือแสดงอาการไม่พอใจ ไม่ว่าจะเป็นเรื่องเล็ก ๆ อย่างรอคิวนาน อาหารออกช้า พนักงานคิดเงินผิด หรือเรื่องใหญ่อย่างเจอสิ่งแปลกปลอมในอาหาร อาหารเป็นพิษจากการมาทานที่ร้าน พนักงานมีปากเสียงกับลูกค้า ฯลฯ ซึ่งหากเจ้าของร้านประจำอยู่ที่ร้านก็อาจมีวิธีการพูดคุยหรือชดเชยเพื่อเป็นการเยียวยาให้ลูกค้าและลดความไม่พอใจลงได้ แต่หากคุณมีร้านหลายสาขาหรือวันไหนคุณไม่อยู่ร้านขึ้นมา คุณจะมั่นใจได้อย่างไรว่าพนักงานคุณจะวิธีการรับมือกับลูกค้าที่คอมเพลนได้อย่างถูกต้องและเหมาะสม เพื่อเป็นการมั่นใจว่าพนักงานในร้านทุกคนจะมีวิธีการรับมือกับลูกค้าที่เป็นมาตรฐาน วันนี้เราพาไปรู้จักกลยุทธ์รับมือลูกค้าของแบรนด์ระดับโลกอย่าง “สตาร์บัคส์”...

อาหารไม่ดีเรายังจ้างเชฟมาแก้ได้ การตลาดไม่ดีเรายังเรียนเพิ่มเติมได้ แต่หลายครั้งเรามีพนักงานที่ดี แต่แปปเดียวเขาก็ลาออก เสียเวลามานั่งหานั่งสอนใหม่ เชื่อว่าคนทำร้านอาหาร คงต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า หนึ่งในปัญหาของเจ้าของร้านอาหาร คงหนีไม่พ้นเรื่อง "คน" เรียกได้ว่าเป็นส่วนใหญ่เลยแหละ เคยตั้งคำถามกันหรือไม่ว่า ทำไมเชนร้านอาหารขนาดใหญ่ถึงไม่มีปัญหาเรื่องนี้ แม้ว่าบางแบรนด์จะมีการ ขยายสาขา ไปมากมายทั่วโลก วันนี้ผมขอยกตัวอย่าง หลังบ้านของ McDonald's มาให้ดูกันว่าแบรนด์นี้มี วิธีบริหารคน อย่างไร ให้มีมาตรฐานเหมือนกันทุกสาขาทั่วโลก ส่องหลังบ้าน McDonald's วิธีบริหารคน...

ร้านเราทำไม พนักงานลาออก บ่อย คำถามที่เจ้าของร้านควรต้องรู้คำตอบ หนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการทำร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จก็คือ การมีพนักงานหรือทีมงานที่ดี ทั้งในส่วนของหน้าร้านและหลังร้าน ซึ่งการทำงานของพนักงานที่เป็นระบบเเละทำงานได้ดี ก็เป็นส่วนที่ช่วยให้ร้านสามารถก้าวต่อไปได้อย่างไม่มีสะดุด . แต่ปัญหาหลัก ๆ ที่เจ้าของร้านส่วนใหญ่มักจะเจอก็คือ " พนักงานลาออก " ซึ่งการที่พนักงานลาออกเกิดจากสาเหตุอะไรได้บ้าง ปัญหาส่วนตัว สาเหตุหลัก ๆ สาเหตุหนึ่งที่ทำให้อัตราการลาออกของพนักงานในร้านอาหารสูงนั่นก็คือ ปัญหาส่วนตัว ซึ่งถือเป็นปัญหาคลาสสิกที่ร้านอาหารทุกร้านต้องเจอ เช่น การทะเลาะเบาะแว้ง...

เคมีที่เราจะพูดถึงกันในบทความนี้ไม่ใช่สารเคมีอย่างที่เราเข้าใจกันนะครับ แต่ผมหมายถึงเคมีที่เป็นบริบทของความสัมพันธ์ของคนเราต่างหากครับ ซึ่งหลาย ๆ คนก็คงเคยได้ยินคำว่า คนมีเคมีเดียวกันมาแล้ว ซึ่งจริง ๆ มันเป็นคำที่ใช้บ่อยในความสัมพันธ์ของคู่รัก หรือที่เราได้ยินว่า “พระเอกนางเอกเรื่องนี้เคมีเข้ากันได้” แต่ความหมายของคนมีเคมีเดียวกัน นั่นก็คือคนที่มีวิธีคิด มุมมองต่อโลกไปในทางเดียวกัน รวมไปถึงการมีลักษณะนิสัยใจคอ ความชอบคล้ายกัน ที่ทำให้เวลาใช้ชีวิตอยู่ด้วยกันจึงดูเข้ากันได้ดีนั่นเองครับ   แต่ถ้าพูดถึงโลกการทำงาน การมีเคมีเดียวกันของทีมคือปัจจัยความสำเร็จที่สำคัญที่สุดจริง ๆ ครับและมันก็มีความซับซ้อนที่สุดเช่นกัน เพราะการมีเคมีเดียวกันสามารถกำหนดระดับความสำเร็จขององค์กรได้เลย   ผมเชื่อว่าหลาย ๆ คนอาจจะพบเห็นตัวอย่างของบริษัที่เป็นแหล่งรวมพลคนเก่ง ๆ...