การจัดการพนักงาน

ลูกน้องดี ๆ แบบไหนที่เราเจ้าของธุรกิจควรรักษาไว้ให้ได้   พนักงานถือว่าเป็นปัจจัยหลักที่สำคัญอย่างนึงเลย ที่จะทำให้ร้านอาหารของเราประสบความสำเร็จหรือเจ๊งได้เลย แต่ในขณะเดียวกันพนักงานก็เป็นสิ่งที่เราควบคุมจัดการได้ยากมากที่สุด ซึ่งถ้าใครที่เป็นเจ้าของธุรกิจอยู่ แล้วมีลูกน้องที่มีคุณสมบัติตามนี้แล้วล่ะก็ ขอให้คุณรักษาไว้ให้ดีเลย เพราะพวกเค้าเหล่านี้จะทำให้ธุรกิจของคุณประสบความสำเร็จได้ง่ายขึ้นเยอะ   #พัฒนาตัวเองอยู่ตลอดเวลา การมีความฝันจะเป็นแรงผลักดันในการพัฒนาตัวเอง ทำให้เรามีแรงจูงใจในการทำงาน และพยายามทำตามวิธีการต่าง ๆ เพื่อให้ฝันนั้นเป็นจริงได้ในที่สุด ซึ่งพนักงานที่มีแรงจูงใจในการทำงานสูง มักจะไม่ปฏิเสธงานหรือความรับผิดชอบที่เจ้านายหรือหัวหน้างานมอบหมาย ทำให้มีโอกาสได้พิสูจน์ตัวเอง ได้ท้าทายความสามารถไปพร้อมการเก็บเกี่ยวประสบการณ์ไปในตัวด้วย   #รับผิดชอบหน้าที่ของตัวเองได้ คนเก่งและมีความสามารถ คือคนที่รู้และสามารถบริหารการทำงานภายใต้ความรับผิดชอบของตัวเองได้ดีในทุกมิติ รู้ว่าตัวเองควรทำอะไรก่อนหลัง ต้องทำมันยังไง อะไรคือผลลัพธ์ที่ต้องการและที่สำคัญคือเวลามีปัญหาจะต้องไปหาใครช่วย ซึ่งคนส่วนมากจะตกม้าตายตรงนี้ เพราะเวลามีปัญหาดันไม่ยอมแก้แต่เนิ่นๆ พอเจ้านายรู้ก็สายเกินไปแล้ว ซึ่งพนักงานที่เก่งกว่าคนอื่นจะแก้ปัญหาได้หมด รู้ว่าต้องเดินไปขอความช่วยเหลือจากใคร...

การ สื่อสารข้ามเจน กลายเป็นอีกหนึ่งปัญหาที่ผุดขึ้นมามากขึ้นเรื่อย ๆ ขนาดเวลาที่เราไปเที่ยวต่างประเทศ เราก็ยังต้องทำการบ้านก่อนเลยว่าเราควรสื่อสารกับคนท้องถิ่นยังไง เขาใช้ภาษายังไง มีประเด็นละเอียดอ่อนอะไรที่เราจะต้องระวัง ในการทำงานก็เช่นกันการจะสื่อสารกับคนแต่ละวัยที่ Gap อายุมีความต่างกัน ก็ย่อมมีเรื่องบางอย่างที่แตะไม่ได้ เรื่องบางอย่างที่สามารถพูดได้โดยไม่เกิดความขัดแย้ง ประเด็นไม่ได้อยู่ที่ว่าใครผิดใครถูก แต่อยู่ที่ว่าเราพอเข้าใจหรือเปล่า ถ้าคนอีกรุ่นไม่ได้คิดเหมือนกับเรา   นี่คือ หลัก 4E ที่เอาไว้ใช้เตือนสติเวลาต้อง สื่อสารข้ามเจน ที่เป็นเจ้าของธุรกิจควรเรียนรู้ไว้   #Empathy ความเอาใจเขามาใส่ใจเรา เตือนเราไม่ให้ลืมว่า อาจเติบโตมาในโลกที่ไม่เหมือนกัน พนักงานในแต่ละรุ่นเขาโตมาในยุคที่บริบทของสถานการณ์เศรษฐกิจ การเมือง สังคม และเทคโนโลยีที่แตกต่างกัน นั่นจึงทำให้คนแต่ละเจนไม่เหมือนกัน...

เพิ่มยอดขายด้วยพนักงาน ง่าย ๆ แค่เทรนนิ่งให้ถูกวิธี วิธีง่าย ๆ ที่ได้ยอดขายทันตาแบบไม่ต้องใช้งบเพิ่ม ที่เจ้าของร้านหลายคนนึกไม่ถึงเลยนั่นก็คือ การให้พนักงานเชียร์ขาย ประสบการณ์ในการบริการที่ดี มีผลทำให้ลูกค้าอยากอุดหนุนเพิ่ม หากร้านคุณมีบริการที่จับใจลูกค้าแล้ว แค่ลองให้พนักงานพูดขึ้นมาเท่านั้นเอง แต่ไม่ใช่พนักงานทุกคนที่รู้ว่าพวกเขาต้องทำยังไงให้ชนะใจลูกค้า หรืออาจจะมีการเขินอายที่จะต้องพูด แม้จะมีคนที่รู้ แต่ก็อาจทำให้เกิดบริการที่ไม่เป็นมาตรฐาน ดังนั้นก่อนจะไปถึงขั้นที่พนักงานของเราฮุคลูกค้าด้วยหมัดเด็ดได้ พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการเทรนซะก่อน โดยสิ่งจำเป็นที่ต้องได้รับการเทรนในการเพิ่มยอดขายนั้นประกอบไปด้วย   #เทรนให้เห็นว่าเขาจะได้อะไรจากยอดขายที่เพิ่มขึ้น น้อยคนอยากทำงานเยอะขึ้น แต่ไม่มีอะไรกลับคืนมาเลย การทำให้พนักงานเห็นคุณค่าและประโยชน์จากการมียอดขายเยอะขึ้นจะทำให้พวกเขามีแรงจูงใจที่มากขึ้น   #เทรนการช่างสังเกตความต้องการของลูกค้า ไม่ว่าจะเป็นการอ่านสีหน้า ดูท่าทาง การฟังและจับใจความความต้องการ การสังเกตอาหารที่ลูกค้าทานเหลือ จนถึงสิ่งที่ลูกค้าถือในมือเมื่อเดินเข้ามาในร้าน ทั้งหมดนี้จะทำให้เราเห็นความต้องการของลูกค้า   #เทรนพนักงานให้เป็นนักขาย พนักงานที่ขายเก่งสามารถเพิ่มความต้องการให้กับลูกค้า...

ทำให้พนักงานเก่ายอมเปิดใจให้กับการวางระบบใหม่ ที่เรากำลังสร้าง ทำยังไง? เชื่อว่าปัญหาที่เจ้าของร้านส่วนใหญ่เจอเมื่อสร้างระบบการทำงานใหม่ จนถึงการนำเทคโนโลยีเข้ามาบริหารภายในร้าน คือการที่พนักงานไม่ให้ความร่วมมือเพราะเคยชินกับระบบงานแบบเดิม หรือในช่วงที่ยังไม่คุ้นชินก็อาจมีงานล้นมือ ลูกค้าเต็มร้าน จนต้องกลับไปทำแบบเดิม ทำให้ไม่ว่าจะพยายามวางระบบกี่ครั้งก็เหลวไม่เป็นท่า สำหรับเพื่อน ๆ ที่เจอปัญหาแบบด้านบน เราอาจเริ่มต้นจากการกลับมาโฟกัสที่สิ่งเหล่านี้ก่อน   #เชื่อก่อนว่าระบบใหม่ทำให้ร้านดีขึ้น เมื่อเราเชื่อมากพอ เราจะอยากผลักดันระบบนั้น ๆ ให้เกิดขึ้นภายในร้าน ด้วยวิธีการต่าง ๆ แต่ถ้าแม้แต่เราก็ยังไม่เชื่อในระบบ การทำให้พนักงานในร้านเชื่อจะกลายเป็นเรื่องยาก และอาจล้มเลิกไปกลางทาง   #สื่อสารให้พนักงานเห็นประโยชน์ในระยะยาวจากการใช้ระบบใหม่ การเปลี่ยนแปลงนำมาซึ่งความรู้สึกไม่สบายใจ และไม่คล่องตัว เหล่านี้จะทำให้พนักงานท้อแท้ จนเกิดข้อสงสัยว่าจะทำให้ยากกว่าเดิมทำไม...

ติยังไงให้ได้งาน ศิลปะสำหรับการ 'ติติง' ติยังไง? ให้ได้งานและไม่ทำร้ายจิตใจลูกน้อง   ผมมักเป็นคนพูดชัด ๆ ตรง ๆ เพราะกลัวจะสื่อสารผิด แต่บางทีมันก็ทำร้ายความรู้สึกคนอื่นโดยไม่รู้ตัวครับ เรื่องนี้เป็นปัญหาของคนเป็นเจ้านายและหัวหน้าหลายๆ คนเลย ที่ต้องพูดติลูกน้องยังไงให้เขาไม่รู้สึกลบกับเรา แต่ก็ต้องให้เขารู้สึกอยากจะพัฒนาตัวเองให้ดีขึ้นด้วย วันนี้เรามาเรียนรู้ศิลปะแห่งการติติงกันครับ   หากจะตำหนิใคร ๆ ลองเอ่ยด้วยคำที่ "คาดหวัง"   พยายามบอกให้เขารู้สึกว่าเรา “คาดหวัง” กับเขามากกว่านี้ มากกว่าที่เขาทำออกมาในตอนนี้ แทนที่จะบอกว่าเราผิดหวังในตัวเขา ด้วย 4...

อยากหาคนมาทำแทน หายังไงให้ได้ดั่งใจ ช่วงแรก ๆ ทำเองได้ ไม่เหนื่อยอะไร เพราะยังมีไฟ แถมสิ่งที่ต้องดูแลไม่ได้มาก แต่ทำมาซักพักเริ่มเหนื่อย ไม่ค่อยมีเวลาไปไหนมาไหน หรือออกไปหาความรู้มาพัฒนาตัวเองรวมไปถึงพัฒนาร้าน เพราะต้องอยู่ร้านทุกวัน วันไหนหายไปรายได้ก็หายตามไปด้วย เรียกว่า “ห้ามป่วย ห้ามลา” ของจริงเลย พอจะหาลูกจ้างมาช่วย ก็กลัว จนเหนื่อยกว่าเดิม เพราะปวดหัวความไม่ได้ดั่งใจและทำเองทุกอย่างอยู่ดี เรื่องนี้เป็นเรื่องที่คนทำร้านอาหารส่วนใหญ่กำลังประสบอยู่เกินครึ่งอย่างแน่นอน มันจะเป็นไปได้มั้ยที่เราจะหาคนมาทำแทนเราได้ คำตอบก็คือ ได้ อย่างแน่นอน เพราะพนักงานที่เข้ามาจะสามารถทำแทนเราได้มั้ย นั่นขึ้อยู่กับตัวเจ้าของร้านเลย และนี่คือสิ่งที่คุณควรจัดการให้เรียบร้อย สิ่งสำคัญที่ควรเริ่มต้นสร้างเป็นอย่างแรกในธุรกิจคือ “ระบบ” ระบบที่ดีก็มีรากฐานมาจากการวาง...

วิธีหาจำนวนพนักงาน ร้านเราควรมีพนักงานกี่คน ต้องคำนวณยังไง? แม้จะมีเทคโนโลยีทุ่นแรงเข้ามาช่วยให้เราบริการจัดการร้านได้ง่ายขึ้น เป็นระบบมากขึ้น และมีต้นทุนที่ต่ำลง แต่ ‘คน’ ยังเป็นส่วนสำคัญที่เราต้องให้ความสำคัญ และเป็นส่วนสำคัญที่จะทำให้ร้านเติบโตอย่างต่อเนื่อง นั้นก็เพราะ หุ่นยนต์ ยังไม่สามารถเข้าถึงอารมณ์และความรู้สึกที่ซับซ้อนของมนุษย์ และลูกค้ายังต้องการการพูดคุยกับคน ‘คน’ ยังเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ร้านของเราเติบโต สำหรับการหาจำนวนพนักงานที่เหมาะสมในร้าน เราต้องเริ่มพิจารณาจาก 1. ดูตามความเหมาะสมของประเภทร้าน ขนาดของร้าน และประสบการณ์ของลูกค้า - ประเภทของร้าน เช่น ร้านที่มีบริการแบบ Full service จะใช้คนในส่วนของการบริการมากกว่าธุรกิจบุ๊ฟเฟต์แบบบริการตัวเอง - ขนาดของร้าน...

พนักงานหมดไฟ ขาดแรงจูงใจในการทำงาน เจ้าของร้านทำยังไงได้บ้าง การทำงานของคนเชื่อมโยงกับทั้งร่างกายและจิตใจ พนักงานของเราเองก็อาจจะมีวันที่ขาดแรงจูงใจ แต่ถ้าเขาขาดแรงจูงใจหลายวัน อาจทำให้เขาหมดเป้าหมาย จนถึงประสิทธิภาพการทำงานลดลง และมีข้อผิดพลาดมากขึ้น ธุรกิจร้านอาหาร ‘คน’ เป็นส่วนสำคัญในทุก ๆ ขั้นตอน เพราะพวกเราต้องพึ่งพาการบริการที่ดี ในการสร้างประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้า ดังนั้นเมื่อพนักงานขาดแรงจูงใจ สิ่งนี้สามารถส่งผลกับการบริการ และประสบการณ์ของลูกค้าโดยตรง ซึ่ง การขาดแรงจูงใจ สามารถเกิดได้จากหลากหลายปัจจัย ไม่ว่าจะเป็น ค่าตอบแทน เพื่อนร่วมงาน ปัญหาชีวิต ขาดเป้าหมายในการทำงาน...

เจ้าของร้านอาหารมือใหม่หลายคน มักจะมีข้อสงสัยว่า วิธีคิดค่าจ้างพนักงานร้านอาหาร ควรจะเป็นอย่างไร ค่าแรงที่เหมาะสมสำหรับพนักงานแผนกต่างๆ ในร้านอาหารควรจะเป็นเท่าไหร่ดี ไม่ว่าจะเป็นพนักงานเสิร์ฟ พนักงานล้างจาน กุ๊ก ผู้ช่วยกุ๊ก ฯลฯ หลายคนกังวลว่า หากจะจ่ายตามฐานค่าแรงขั้นต่ำ ก็จะไม่สามารถสร้างแรงจูงใจในการทำงานได้ รวมทั้งส่งผลให้หาพนักงานใหม่ๆ ได้ยาก หรือแม้แต่พนักงานเก่าเอง หากวันไหนเห็นว่า ร้านอื่นจ่ายค่าแรงให้มากกว่า ก็พร้อมจะลาออกไปทำร้านใหม่ทันที ส่งผลให้ร้านของคุณสูญเสียพนักงานฝีมือดีไปอย่างน่าเสียดาย  แต่หากจ่ายค่าแรงเริ่มต้นสูง เมื่อถึงเวลาต้องปรับเงินเดือนในแต่ละปี ก็กลายเป็นว่าร้านต้องแบกรับค่าใช้จ่ายสูงที่ขึ้นเรื่อยๆ แต่ถ้าจะไม่ยอมปรับเงินเดือนขึ้นก็ไม่ได้ เพราะอาจทำให้พนักงานเกิดความไม่พอใจ...

ถ้าพูดถึงช่วง High Season คนทั่วไปอาจจะนึกถึงช่วงปลายปี ถึงต้นปี ช่วงเทศกาลวันหยุดยาวที่ทุกคนจะออกไปเที่ยวพักผ่อน แต่กลับกันในมุมเจ้าของธุรกิจร้านอาหาร ช่วงเวลานี้แหละ คือช่วงเวลาทองของร้านอาหาร ที่ลูกค้าจะออกมาทานอาหาร เที่ยว กิน เป็นช่วงเวลาทำเงินให้ร้านอาหารได้มากเลยทีเดียวในรอบปี ซึ่งลูกค้าเข้าร้านมาก ก็มีโอกาสในการทำรายได้เพิ่มให้กับร้านซึ่งเป็นเรื่องดี แต่สิ่งที่เจ้าของร้านต้องคำนึงถึงมาก ๆ เลยก็คือ ร้านของคุณมีความพร้อมสำหรับการให้บริการลูกค้าในช่วงนี้หรือไม่ มีพนักงานเพียงพอต่อการให้บริการไหม นี่คือความท้าทาย หลายร้านเลือกที่จะจ้างพนักงานเสริม ในช่วงนี้ มากกว่าการที่จะรับพนักงานประจำเพิ่ม...