การจัดการพนักงาน

วิธีลดต้นทุนแรงงาน ลดยังไงให้เพิ่มกำไรไม่ลดคุณภาพ   ต้นทุนด้านแรงงาน (Labor Costs) ถือเป็นต้นทุนที่สูงที่สุดเป็นอันดับสองของร้านอาหารรองจากต้นทุนค่าวัตถุดิบ (Cost of goods sold) และมีแนวโน้มที่สูงขึ้นเรื่อยๆ เนื่องมาจากการปรับตัวสูงขึ้นของค่าแรงขั้นต่ำ แล้วยิ่งในยุคนี้ที่การแข่งขันสูงขึ้นเรื่อยๆ แต่ละร้านก็พยายามนำเสนอโปรโมชั่นใหม่ๆ หรือทำการลดราคาเพื่อจูงใจลูกค้าให้มาใช้บริการเพิ่มมากขึ้น ส่งผลให้กำไรในธุรกิจเริ่มที่จะลดต่ำลง ทำให้มีความจำเป็นที่ร้านต้องควบคุมค่าใช้จ่ายสองตัวหลักคือ ต้นทุนวัตถุดิบ (Cost of good sold) และต้นทุนแรงงาน (Labor costs) แล้วเราจะลดค่าใช้จ่ายด้านแรงงานนี้ได้อย่างไรในเมื่อลูกค้าก็ยังคงมีความต้องการในเรื่องของบริการ คงเป็นเรื่องที่ไม่ถูกต้องแน่นอนหากเราพยายามลดค่าใช้จ่ายด้านแรงงานโดยการลดจำนวนพนักงานลงเพราะนั่นหมายถึงการที่ลูกค้าอาจได้รับคุณภาพการบริการที่ต่ำลงด้วย ดังนั้นวันนี้ก็เลยพาไปดูการลดต้นทุนแรงงานว่ามีวิธีการอะไรบ้างกัน...

วิธีหาจำนวนพนักงานให้เหมาะกับร้าน สอดคล้องกับงาน ยอดขาย และการบริการ ร้านเราควรใช้พนักงานกี่คน ?   แม้จะมีเทคโนโลยีทุ่นแรงเข้ามาช่วยให้เราบริการจัดการร้านได้ง่ายขึ้น เป็นระบบมากขึ้น และมีต้นทุนที่ต่ำลง แต่ ‘คน’ ยังเป็นส่วนสำคัญที่เราต้องให้ความสำคัญ และเป็นส่วนสำคัญที่จะทำให้ร้านเติบโตอย่างต่อเนื่อง นั้นก็เพราะ หุ่นยนต์ ยังไม่สามารถเข้าถึงอารมณ์และความรู้สึกที่ซับซ้อนของมนุษย์ และลูกค้ายังต้องการการพูดคุยกับคน ‘คน’ ยังเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ร้านของเราเติบโต สำหรับการหาจำนวนพนักงานที่เหมาะสมในร้าน เราต้องเริ่มพิจารณาจาก   1. ดูตามความเหมาะสมของประเภทร้าน ขนาดของร้าน และประสบการณ์ของลูกค้า ประเภทของร้าน เช่น ร้านที่มีบริการแบบ...

Sense of Purpose ทฤษฎีสร้างแรงจูงใจให้พนักงาน แม้ไฟในใจมอดก็ยังอยากทำงานให้สำเร็จ   เมื่อการอยากมีส่วนร่วมในการทำงานของพนักงาน ส่งผลต่อความสำเร็จระยะยาวของกิจการโดยตรง ‘เราจะมีวิธีใดบ้าง’ ที่จะปลุกความรู้สึกอยากมีส่วนร่วมของพนักงานขึ้นมา?   หลายครั้งที่เราใช้วิธีสร้างแรงจูงใจในการมีส่วนร่วมเพียงชั่วคราว เช่น ไฟในการทำงาน Passion แต่สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นและดับลงตามเวลา การสร้างแรงจูงใจที่ให้พนักงานอยากมีส่วนร่วมในการทำงาน เป็นเชื้อเพลิงที่ยั่งยืนมากกว่า เพราะแม้ไฟจะมอด พวกเขาจะยังอยากจุดไฟใหม่อีกครั้ง และคอยเติมถ่านเรื่อย ๆ สำหรับทฤษฎีสร้างแรงจูงใจ วิธีนี้เราจะใช้อ้างอิงจากหลักการของมาสโลว์ ดังนี้ “ถ้าหลักการของมาสโลว์ เป็นความต้องการพื้นฐานในการใช้ชีวิต พนักงานเองก็มีความต้องการพื้นฐานที่ทำให้อยากทำงานมากขึ้นเช่นเดียวกัน”   ความต้องการขั้นที่ 1 :...

เทรนพนักงาน ด้วย 70 20 10 เทคนิคที่องค์ชั้นนำใช้เพิ่มศักยภาพให้กับคนในองค์กร   เทรนพนักงานผิดจุด 10 ปีผ่านไป พนักงานก็ยังไม่เก่ง แต่เราจะรู้ได้ยังไงว่าการเทรนนิ่งพนักงานของเราเหมาะสมมากน้อยแค่ไหน? เรื่องนี้ต้องย้อนกลับไปในปี 1980 Morgan McCall และผู้ช่วยอีก 2 คน ได้ทำการสำรวจกลุ่มคนที่ประสบความสำเร็จในการบริหารงาน ว่าพวกเขาใช้เวลาไปกับอะไร และพบว่า   70% ใช้ไปกับการดูแลความเรียบร้อยของงานที่รับผิดชอบ 20% ใช้ไปกับการเรียนรู้โดยตรงผ่านหัวหน้า 10% ใช้ไปกับการเข้าอบรมเสริมทักษะและอ่านหนังสือ   จากทฤษฎีนี้ นำไปสู่โมเดลการเรียนรู้ที่เชื่อว่า 70...

สร้าง Growth Mindset ให้พนักงาน เจ้าของร้านสามารถทำยังไงได้บ้าง?   Growth Mindset ที่เขาพูดๆกันมันคืออะไร?   Growth Mindset คือ ชุดความคิดที่เชื่อว่าทักษะและความรู้ความสามารถของเรานั้นสามารถพัฒนาได้ผ่านการเรียนรู้และการพยายามในการฝึกฝนทุ่มเทอย่างต่อเนื่อง   ซึ่งตรงข้ามกับ Fixed Mindset หรือกรอบความคิดแบบตายตัวที่เชื่อว่านิสัย สติปัญญา และความคิดความรู้ความสามารถ ของเราเป็นสิ่งที่เปลี่ยนแปลงไม่ได้   การที่เรามี Growth Mindset นั้นสามารถนำพาคุณไปสู่ความสำเร็จทั้งในแง่ของตัวคุณเองและในการทำธุรกิจด้วยเช่นกัน และการส่งผ่าน Mindset เหล่านี้ไปให้ถึงพนักงานก็เป็นกุญแจสำคัญที่จะช่วยทำให้คุณไปถึงเป้าหมายที่วางไว้ได้เร็วขึ้น เพราะเมื่อเรามองเห็นในสิ่งเดียวกัน พนักงานมีเป้าหมายเดียวกับองค์กร...

ลูกน้องดี ๆ แบบไหนที่เราเจ้าของธุรกิจควรรักษาไว้ให้ได้   พนักงานถือว่าเป็นปัจจัยหลักที่สำคัญอย่างนึงเลย ที่จะทำให้ร้านอาหารของเราประสบความสำเร็จหรือเจ๊งได้เลย แต่ในขณะเดียวกันพนักงานก็เป็นสิ่งที่เราควบคุมจัดการได้ยากมากที่สุด ซึ่งถ้าใครที่เป็นเจ้าของธุรกิจอยู่ แล้วมีลูกน้องที่มีคุณสมบัติตามนี้แล้วล่ะก็ ขอให้คุณรักษาไว้ให้ดีเลย เพราะพวกเค้าเหล่านี้จะทำให้ธุรกิจของคุณประสบความสำเร็จได้ง่ายขึ้นเยอะ   #พัฒนาตัวเองอยู่ตลอดเวลา การมีความฝันจะเป็นแรงผลักดันในการพัฒนาตัวเอง ทำให้เรามีแรงจูงใจในการทำงาน และพยายามทำตามวิธีการต่าง ๆ เพื่อให้ฝันนั้นเป็นจริงได้ในที่สุด ซึ่งพนักงานที่มีแรงจูงใจในการทำงานสูง มักจะไม่ปฏิเสธงานหรือความรับผิดชอบที่เจ้านายหรือหัวหน้างานมอบหมาย ทำให้มีโอกาสได้พิสูจน์ตัวเอง ได้ท้าทายความสามารถไปพร้อมการเก็บเกี่ยวประสบการณ์ไปในตัวด้วย   #รับผิดชอบหน้าที่ของตัวเองได้ คนเก่งและมีความสามารถ คือคนที่รู้และสามารถบริหารการทำงานภายใต้ความรับผิดชอบของตัวเองได้ดีในทุกมิติ รู้ว่าตัวเองควรทำอะไรก่อนหลัง ต้องทำมันยังไง อะไรคือผลลัพธ์ที่ต้องการและที่สำคัญคือเวลามีปัญหาจะต้องไปหาใครช่วย ซึ่งคนส่วนมากจะตกม้าตายตรงนี้ เพราะเวลามีปัญหาดันไม่ยอมแก้แต่เนิ่นๆ พอเจ้านายรู้ก็สายเกินไปแล้ว ซึ่งพนักงานที่เก่งกว่าคนอื่นจะแก้ปัญหาได้หมด รู้ว่าต้องเดินไปขอความช่วยเหลือจากใคร...

การ สื่อสารข้ามเจน กลายเป็นอีกหนึ่งปัญหาที่ผุดขึ้นมามากขึ้นเรื่อย ๆ ขนาดเวลาที่เราไปเที่ยวต่างประเทศ เราก็ยังต้องทำการบ้านก่อนเลยว่าเราควรสื่อสารกับคนท้องถิ่นยังไง เขาใช้ภาษายังไง มีประเด็นละเอียดอ่อนอะไรที่เราจะต้องระวัง ในการทำงานก็เช่นกันการจะสื่อสารกับคนแต่ละวัยที่ Gap อายุมีความต่างกัน ก็ย่อมมีเรื่องบางอย่างที่แตะไม่ได้ เรื่องบางอย่างที่สามารถพูดได้โดยไม่เกิดความขัดแย้ง ประเด็นไม่ได้อยู่ที่ว่าใครผิดใครถูก แต่อยู่ที่ว่าเราพอเข้าใจหรือเปล่า ถ้าคนอีกรุ่นไม่ได้คิดเหมือนกับเรา   นี่คือ หลัก 4E ที่เอาไว้ใช้เตือนสติเวลาต้อง สื่อสารข้ามเจน ที่เป็นเจ้าของธุรกิจควรเรียนรู้ไว้   #Empathy ความเอาใจเขามาใส่ใจเรา เตือนเราไม่ให้ลืมว่า อาจเติบโตมาในโลกที่ไม่เหมือนกัน พนักงานในแต่ละรุ่นเขาโตมาในยุคที่บริบทของสถานการณ์เศรษฐกิจ การเมือง สังคม และเทคโนโลยีที่แตกต่างกัน นั่นจึงทำให้คนแต่ละเจนไม่เหมือนกัน...

เพิ่มยอดขายด้วยพนักงาน ง่าย ๆ แค่เทรนนิ่งให้ถูกวิธี วิธีง่าย ๆ ที่ได้ยอดขายทันตาแบบไม่ต้องใช้งบเพิ่ม ที่เจ้าของร้านหลายคนนึกไม่ถึงเลยนั่นก็คือ การให้พนักงานเชียร์ขาย ประสบการณ์ในการบริการที่ดี มีผลทำให้ลูกค้าอยากอุดหนุนเพิ่ม หากร้านคุณมีบริการที่จับใจลูกค้าแล้ว แค่ลองให้พนักงานพูดขึ้นมาเท่านั้นเอง แต่ไม่ใช่พนักงานทุกคนที่รู้ว่าพวกเขาต้องทำยังไงให้ชนะใจลูกค้า หรืออาจจะมีการเขินอายที่จะต้องพูด แม้จะมีคนที่รู้ แต่ก็อาจทำให้เกิดบริการที่ไม่เป็นมาตรฐาน ดังนั้นก่อนจะไปถึงขั้นที่พนักงานของเราฮุคลูกค้าด้วยหมัดเด็ดได้ พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการเทรนซะก่อน โดยสิ่งจำเป็นที่ต้องได้รับการเทรนในการเพิ่มยอดขายนั้นประกอบไปด้วย   #เทรนให้เห็นว่าเขาจะได้อะไรจากยอดขายที่เพิ่มขึ้น น้อยคนอยากทำงานเยอะขึ้น แต่ไม่มีอะไรกลับคืนมาเลย การทำให้พนักงานเห็นคุณค่าและประโยชน์จากการมียอดขายเยอะขึ้นจะทำให้พวกเขามีแรงจูงใจที่มากขึ้น   #เทรนการช่างสังเกตความต้องการของลูกค้า ไม่ว่าจะเป็นการอ่านสีหน้า ดูท่าทาง การฟังและจับใจความความต้องการ การสังเกตอาหารที่ลูกค้าทานเหลือ จนถึงสิ่งที่ลูกค้าถือในมือเมื่อเดินเข้ามาในร้าน ทั้งหมดนี้จะทำให้เราเห็นความต้องการของลูกค้า   #เทรนพนักงานให้เป็นนักขาย พนักงานที่ขายเก่งสามารถเพิ่มความต้องการให้กับลูกค้า...

ทำให้พนักงานเก่ายอมเปิดใจให้กับการวางระบบใหม่ ที่เรากำลังสร้าง ทำยังไง? เชื่อว่าปัญหาที่เจ้าของร้านส่วนใหญ่เจอเมื่อสร้างระบบการทำงานใหม่ จนถึงการนำเทคโนโลยีเข้ามาบริหารภายในร้าน คือการที่พนักงานไม่ให้ความร่วมมือเพราะเคยชินกับระบบงานแบบเดิม หรือในช่วงที่ยังไม่คุ้นชินก็อาจมีงานล้นมือ ลูกค้าเต็มร้าน จนต้องกลับไปทำแบบเดิม ทำให้ไม่ว่าจะพยายามวางระบบกี่ครั้งก็เหลวไม่เป็นท่า สำหรับเพื่อน ๆ ที่เจอปัญหาแบบด้านบน เราอาจเริ่มต้นจากการกลับมาโฟกัสที่สิ่งเหล่านี้ก่อน   #เชื่อก่อนว่าระบบใหม่ทำให้ร้านดีขึ้น เมื่อเราเชื่อมากพอ เราจะอยากผลักดันระบบนั้น ๆ ให้เกิดขึ้นภายในร้าน ด้วยวิธีการต่าง ๆ แต่ถ้าแม้แต่เราก็ยังไม่เชื่อในระบบ การทำให้พนักงานในร้านเชื่อจะกลายเป็นเรื่องยาก และอาจล้มเลิกไปกลางทาง   #สื่อสารให้พนักงานเห็นประโยชน์ในระยะยาวจากการใช้ระบบใหม่ การเปลี่ยนแปลงนำมาซึ่งความรู้สึกไม่สบายใจ และไม่คล่องตัว เหล่านี้จะทำให้พนักงานท้อแท้ จนเกิดข้อสงสัยว่าจะทำให้ยากกว่าเดิมทำไม...

ติยังไงให้ได้งาน ศิลปะสำหรับการ 'ติติง' ติยังไง? ให้ได้งานและไม่ทำร้ายจิตใจลูกน้อง   ผมมักเป็นคนพูดชัด ๆ ตรง ๆ เพราะกลัวจะสื่อสารผิด แต่บางทีมันก็ทำร้ายความรู้สึกคนอื่นโดยไม่รู้ตัวครับ เรื่องนี้เป็นปัญหาของคนเป็นเจ้านายและหัวหน้าหลายๆ คนเลย ที่ต้องพูดติลูกน้องยังไงให้เขาไม่รู้สึกลบกับเรา แต่ก็ต้องให้เขารู้สึกอยากจะพัฒนาตัวเองให้ดีขึ้นด้วย วันนี้เรามาเรียนรู้ศิลปะแห่งการติติงกันครับ   หากจะตำหนิใคร ๆ ลองเอ่ยด้วยคำที่ "คาดหวัง"   พยายามบอกให้เขารู้สึกว่าเรา “คาดหวัง” กับเขามากกว่านี้ มากกว่าที่เขาทำออกมาในตอนนี้ แทนที่จะบอกว่าเราผิดหวังในตัวเขา ด้วย 4...