การตลาดร้านอาหาร

Local Store Marketing เทคนิคเข้าถึงลูกค้าด้วยการสำรวจพฤติกรรม สิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อเราขยายสาขา คือ พฤติกรรมลูกค้าที่ไม่เหมือนกับทำเลเดิม สภาพการแข่งขันที่อาจจะน้อยลงหรือมากกว่าเดิม และ กลุ่มลูกค้าเป้าหมายที่ไม่ใช่กลุ่มเดิม เมื่อทั้ง 3 อย่างไม่เหมือนเดิม แต่ร้านเรายังคงใช้วิธีทำการตลาดแบบเดิม ๆ อาจทำให้ร้านของเรายอดขายไม่โตเท่าที่คาดหวัง หรืออาจเจ๊งไปเลยก็ได้   ดังนั้นเทคนิคการตลาดแบบ Local Store Marketing หรือที่หลาย ๆ คนอาจรู้จักในชื่อ LSM จึงสำคัญมาก...

Scent Marketing กลยุทธ์ใช้ 'กลิ่น' ที่ช่วยกระตุ้นยอดขายได้ ‘กลิ่น’ กลยุทธ์ที่ช่วยกระตุ้นความอยากของลูกค้าได้ แต่มักถูกมองข้าม ร้านปั้นลี่เบเกอรี่ ใช้กลิ่นหอมของขนมปังอบดึงดูดให้ลูกค้าเข้ามาที่ร้านจนปัจจุบันกิจการแห่งนี้มีอายุกว่า 70 ปี ร้านจูนปังบนถนนบรรทัดทอง ใช้กลิ่นหอมของเนยเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่ช่วยกระตุ้นความอยากของหวานของคนที่เดินผ่านไปมา หรือกรณีศึกษาที่น่าสนใจของ Dunkin Donut ในเกาหลีใต้ที่ใช้กลิ่น Vanilla กระตุ้นความอยากซื้อของลูกค้า จนยอดขายโต 29% ในทางวิทยาศาสตร์ การได้กลิ่นเชื่อมโยงโดยตรงกับสมองที่ทำหน้าที่ประมวลอารมณ์ ก่อนจะวิ่งไปที่สมองที่ทำหน้าที่ประมวลความทรงจำระยะยาว แตกต่างจากสัมผัสอีก 4 อย่างอันไก้แก่...

Branding (แบรนด์ดิ้ง) ถือเป็นเรื่องสำคัญอย่างหนึ่งในธุรกิจร้านอาหาร แต่หลายๆ ร้านก็อาจจะมองข้ามความสำคัญของแบรนด์ดิ้งไป เพราะคิดว่าแค่ทำอาหารอร่อยอย่างเดียว ก็ขายได้แล้ว และมองว่าการ สร้างแบรนด์ดิ้งร้านอาหาร เป็นเรื่องที่ไม่ได้มีผลต่อยอดขายโดยตรง จึงยังไม่จำเป็นต้องโฟกัสในช่วงแรกเริ่ม  แต่ถ้าเราสามารถทำให้ลูกค้าจดจำร้านของเราได้ง่าย และสร้างความประทับใจให้ร้านมากกว่ารสชาติอาหาร ก็น่าจะช่วยเพิ่มโอกาสในการสร้างยอดขาย และสร้างกำไรให้กับร้านของคุณได้แบบยั่งยืน...ดังนั้นบทความจึงจะพามาทำความเข้าใจเรื่องการ สร้างแบรนด์ดิ้งร้านอาหาร แบบเข้าใจง่ายๆ การสร้างแบรนด์ดิ้งร้านอาหาร คืออะไร? การสร้างแบรนด์ (Branding) คือการทำให้กลุ่มเป้าหมายหันมาสนใจแบรนด์ (หรือร้านอาหาร) ของเรา รู้ว่าร้านอาหารของเราเป็นร้านแนวไหน ขายอะไร มีอะไรที่เหนือกว่าคู่แข่ง...

ถ้าคุณเป็นเจ้าของร้านอาหารสักหนึ่งร้าน แน่นอนว่าคุณก็คงต้องหาสารพัดวิธีเพื่อให้ร้านอาหารมีกำไร รายได้เข้าร้านเยอะ ๆ เพื่อที่ร้านจะไม่ขาดทุน ซึ่งเชื่อว่าแต่ละร้านก็มีประสบการณ์และกลยุทธ์ที่แตกต่างกันไป และมีหลายวิธีไม่ว่าจะเป็นการทำโปรโมชัน การตลาดต่าง ๆ ขยายสาขา หรือเพิ่มพื้นที่นั่งของลูกค้า เทิร์นโต๊ะให้ไว หลากหลายวิธีที่ยังมีอีกมายมาย ซึ่งอีกหนึ่งช่องทางที่อยากแนะนำเผื่อเป็นไอเดียสร้างรายได้เพิ่มให้ให้เข้าร้านของคุณ นั่นก็คือการทำ ธุรกิจจัดเลี้ยง หรือ Catering นั่นเอง ธุรกิจจัดเลี้ยง รายได้เสริมสำหรับร้านอาหาร หลายร้านอาจจะนึกไม่ถึงว่า การทำธุรกิจจัดเลี้ยง ก็เป็นอีกหนึ่งช่องทางหารายได้ให้กับธุรกิจร้านอาหารของคุณได้เหมือนกันนะ เพราะก็อยู่ในประเภทธุรกิจอาหารเหมือนกัน เพราะคุณแค่สามารถปรับเปลี่ยนหรือครีเอทจากเมนูที่มีอยู่เดิมของร้านอยู่แล้วได้เลย...

ไม่ว่าธุรกิจไหน การตลาดนับว่าเป็นอีกหนึ่งกลยุทธ์สำคัญอย่างหนึ่งในการที่จะทำให้ธุรกิจมีโอกาสประสบความสำเร็จ หรือเป็นที่รู้จักได้ ไม่เว้นแม้แต่ในวงการ ธุรกิจร้านอาหาร หรือธุรกิจอาหารก็เช่นกัน ซึ่งการทำการตลาดของร้านอาหารนั้น ค่อนข้างสำคัญมากเลยทีเดียว ไม่แพ้การบริหารจัดการในส่วนอื่น ๆ ของร้าน เพราะเปิดร้านอาหารในยุคนี้ ไม่ใช่ยุคของการเปิดจำหน่ายหน้าร้านเพียงอย่างเดียว แต่ยังมีการเปิดร้านออนไลน์ และเป็นที่นิยมมากซะด้วย ดังนั้น การวางแผนทำการตลาดร้านอาหาร จึงสามารถทำได้ทั้งรูปแบบออนไลน์และออฟไลน์ แล้วคุณรู้หรือไม่ว่า  วางแผนการตลาด ร้านอาหาร ถ้าอยากได้ผลลัพธ์ที่ดี จึงมีการวางแผนบริหารการตลาดในแต่ละช่วงไม่เหมือนกัน แต่ละช่วงมีอะไรบ้าง...

ถ้าจะพูดว่ายุคนี้เป็นยุคแห่งการ Collab กันของแบรนด์ต่าง ๆ ก็คงจะไม่เกินจริง เพราะคุณเองในฐานะผู้โภค ก็คงจะเคยเห็นสินค้าแบรนด์ดังต่าง ๆ มีการ Collab กันอยู่เรื่อย ๆ แม้แต่ธุรกิจอาหารก็ไม่ต่างกัน แบรนด์ธุรกิจอาหารหลายแบรนด์จับมือกันสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ แคมเปญใหม่ ๆ ออกมาตอบโจทย์ผู้บริโภคกันมากขึ้น ซึ่งวิธีนี้เรียกว่า Collaboration Marketing หรือการเปลี่ยนคู่แข่งเป็นคู่ค้า ร่วมมือกันสร้างพันธมิตรทางธุรกิจอาหารซะเลย แทนที่จะแข่งกัน...

กลยุทธ์ลดราคา แบบการใช้ส่วนลด การตลาดยอดฮิตที่ธุรกิจร้านอาหารนิยมใช้กันมาตลอด การคิดโปรโมชันต่าง ๆ เพื่อดึงดูดลูกค้าเข้าร้าน แต่การจะใช้ส่วนลดให้ได้ผลดีที่สุดนั้น ก็ต่อเมื่อคุณเจ้าของร้าน ใช้ส่วนลดอย่างมีแผนการ และมีวัตถุที่ชัดเจนว่าทำไปเพื่ออะไร และที่สำคัญต้องไม่กระทบกับภาพลักษณ์ของร้าน หรือแบรนด์ กลยุทธ์ลดราคา ทำโปรฯแบบไหน ลูกค้าพอใจ ร้านได้กำไรเพิ่ม เพราะเชื่อว่าเจ้าของร้านหลายคนกังวลในเรื่องของการทำโปรส่วนลด ที่อาจส่งผลต่อภาพลักษณ์ของร้าน คือถ้าไม่มีการวางแผนที่ดี จะเป็นการสร้างการจดจำกับลูกค้าว่าร้านคุณมีการลดราคา แต่ลูกค้าจะรอเพียงช่วงนี้เท่านั้นถึงจะเข้าร้าน เพราะฉะนั้นหากต้องทำโปรที่เกี่ยวกับส่วนลด จึงไม่ควรลดพร่ำเพรื่อจนเสียราคาและเกิดภาพจำเช่นนี้ และก่อนที่จะคิดทำโปรโมชันส่วนลดใด ต้องเข้าใจเรื่องโครงสร้างต้นทุนให้ดีเสียก่อน จึงจะทำให้รู้ว่าสามารถเล่นอะไรได้แค่ไหนบ้าง และการใช้วิธีนี้จะไม่ใช่เรื่องเลวร้าย...

ถ้าพูดในฐานะผู้บริโภค หรือผู้ที่มาใช้บริการร้านอาหาร หลายคนคงไม่ได้สนใจเรื่องของ ใบเสร็จร้านอาหาร มากนักจริงไหม เพราะในฐานะลูกค้าบางคนคิดว่าก็ไม่ได้มีความสำคัญอะไร จ่ายเงิน รับใบเสร็จมา เช็กความถูกต้องเสร็จแล้วก็โยนทิ้งไป แต่ในมุมของร้านอาหารนั้น คุณรู้หรือไม่ว่า ใบเสร็จ ที่คุณออกให้กับลูกค้านั้น มีความสำคัญกับคนทำร้านอาหารมาก ๆ ในแง่ของข้อมูลการขายในแต่ละวัน แต่ละเดือน ซึ่งจะเป็นข้อมูลสำคัญในการนำมาวิเคราะห์และทำการตลาดสำหรับร้านของคุณได้ แม้ว่าจะเป็นส่วนเล็ก ๆ แต่หลายร้านอาจมองข้าม เพราะฉะนั้นมาดูความสำคัญของใบเสร็จ 1 ใบ...

ร้านอาหารขนาดเล็กมักจะมีข้อจำกัดในการทำการตลาด เพราะมีงบประมาณไม่มาก นอกจากนี้เจ้าของร้านอาหารยังต้องทำการตลาดด้วยตัวคนเดียว ไม่มีผู้เชี่ยวชาญหรือทีมงานการตลาดคอยช่วยเหลือ ทำให้เจ้าของร้านหลายคนไม่มีไอเดียการตลาดสำหรับนำมาใช้กับร้านอาหาร สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่อุปสรรคเลย เพราะการทำการตลาดนั้นไม่จำเป็นต้องใช้งบมหาศาล และทำไม่ยากอย่างที่คิด แม้จะไม่มีประสบการณ์การทำการตลาดมาก่อน ก็สามารถเริ่มต้นเรียนรู้ได้...ไอเดียการตลาด ปี 2023 ที่นำมาฝากในบทความนี้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับร้านอาหารขนาดเล็ก เชื่อว่าจะช่วยดึงดูดลูกค้าให้เข้าร้านคุณได้เพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน 1. จัดโปรโมชั่น แบบไม่ต้องลดราคา ไอเดียแรกที่ขาดไม่ได้ นั่นก็คือ การจัดโปรโมชั่นเพื่อช่วยดึงดูดลูกค้า การทำโปรโมชั่นนั้นไม่จำเป็นต้องลดราคาให้ถูกจนกำไรแทบไม่เหลือ เพียงแค่คุณทำให้ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่ากับเงินที่จ่ายไป เท่านี้ลูกค้าก็พึงพอใจแล้ว ตัวอย่างการจัดโปรโมชั่นที่น่าสนใจ เช่น  จัดเซ็ตสุดคุ้ม เช่น...

ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า อาหารไทย คือเดอะเบสสำหรับนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติมาก ๆ เป็นสิ่งที่ดึงดูดให้เหล่านักชิมทั่วโลกเดินทางมาที่ไทย เพื่อมาลิ้มลองรสชาติอาหารไทย ไม่ว่าจะอาหารคาว-หวาน ติดใจกันไปนับไม่ถ้วนแล้ว ในฐานะเจ้าบ้านโดยเฉพาะบรรดาร้านอาหารต่าง ๆ จึงต้องเตรียมพร้อมในจุดนี้ด้วย ถ้าอยากให้ร้านของคุณของลูกค้าต่างชาติ ดึงดูดลูกค้าต่างชาติ มากขึ้นลองทำตามวิธีเหล่านี้ดู เทคนิค ดึงดูดลูกค้าต่างชาติ เข้าร้านแบบรัว ๆ  1. ชูเมนูเด็ด ที่เป็นเอกลักษณ์ของร้าน ยิ่งร้านไหนที่มีเมนูที่มีเรื่องราวน่าสนใจ ดูมีสตอรี่ หรือมีรางวัลการันตี ยิ่งทำให้เป็นที่สนใจของนักท่องเที่ยวต่างชาติที่อยากมารีวิว และถ้ายิ่งรสชาติอร่อยด้วรับรองว่าลูกค้าตามมาอีกเพียบแน่นอน 2. เมนูต้องมีรูป...