เปิดร้านอาหาร

เปิดร้านกาแฟ อย่างมั่นใจ แค่ตอบคำถาม 4 ข้อนี้ให้ได้ หนึ่งสิ่งที่พิสูจน์ได้ชัดเจนว่าร้านกาแฟเป็นธุรกิจที่มีการแข่งขันดุเดือดขึ้นทุกปี คือ แม้แต่ร้านที่ขายตามถนน ก็เริ่มเป็นร้าน Specialty Coffee มากขึ้น ในราคาที่จับต้องได้ การ เปิดร้านกาแฟ ในรุ่นต่อ ๆ ไปจึงไม่ใช่ว่าอยากเปิดร้านแล้วเปิดได้เลย แต่เรายังต้องมี ‘ความรู้’ เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟ ธุรกิจ และแบรนด์ดิ้ง เพื่อสร้างความได้เปรียบเหนือคู่แข่งที่เปิดมานาน และคู่แข่งที่จะเข้ามาเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ...

จะ ซื้อกิจการมือสอง ต้องรู้อะไรบ้าง ? 6 สิ่งที่คุณควรพิจารณาก่อนซื้อ   การเริ่มต้นการเป็นเจ้าของธุรกิจด้วยการเข้าซื้อกิจการคนอื่นนั้นมีความแตกต่างกับการเริ่มต้นใหม่เองมาก ๆ ครับ ดังนั้นมันจำเป็นอย่างมากที่คุณควรที่จะเข้าใจข้อแตกต่างและข้อดีข้อเสียของทั้ง 2 อย่างนี้ซะก่อนตัดสินใจจะเอาเงินทุนทั้งหมดของคุณไปลง ข้อดีที่สุดของการซื้อกิจการต่อ คือ คุณมีธุรกิจที่เป็นรูปเป็นร่างให้เห็นแล้วว่าธุรกิจนี้หน้าตาออกมาเป็นยังไงสินค้าและบริการเป็นแบบไหน ต้องมีพนักงานกี่คน ระบบภายในร้านเป็นยังไง มีใครเป็นลูกค้า และอีกสารพัดคำถามที่คุณอยากรู้ คุณจะได้รู้ก่อน ก็คือไม่ต้องมานั่งจินตนาการ และที่สำคัญคือ ‘ไม่ต้องทำเอง’ ทั้งหมด เพราะถ้าหากคุณต้องเริ่มต้นวันนี้ตั้งแต่ 0 ลองนึกดูครับว่าจะต้องใช้เวลาและทรัพยากรมากขนาดไหนเพื่อให้ธุรกิจขยายมาจนเท่านี้ การเข้า...

ตั้งราคาแต่ละเมนูยังไง แม้ราคาจะเปลี่ยนทีหลังได้ แต่ราคาแรกจะเป็นราคาที่ลูกค้ารู้จักเราเสมอ ถ้าเราใชัวัตถุดิบดี แต่ราคาแรกของเราต่ำ เมื่อต้นทุนเราสูงขึ้นจนแบกไม่ไหว แต่กลุ่มลูกค้าเราไหวที่ราคานี้ แล้วเราเลือกที่จะลดคุณภาพของวัตถุดิบลงแทนการเพิ่มราคา จังหวะนั้นเลยที่ลูกค้าจะรู้สึกไม่คุ้มกับเงินของเขา เขาจะรู้สึกแฟร์เพราะราคาเดิมที่เคยจ่ายเขาได้สินค้าที่ดีกว่าตอนนี้ การตั้งราคามีความสำคัญมาก ๆ ราคาสามารถกำหนดกลุ่มลูกค้า กำหนดทำเล กำหนดภาพลักษณ์ แล้วราคายังเป็นกลยุทธ์ที่สำคัญมาก ๆ ได้อีกด้วย คอนเทนต์นี้จึงอยากพาทุกคนไปเรียนรู้รูปแบบการตั้งราคา เพื่อนำกลับมาปรับใช้ภายในร้านของเราครับ   #การตั้งราคาที่มาจากการคำนวณต้นทุน ต้นทุนที่เราต้องคำนวณลงไปในอาหาร 1 จานประกอบไปด้วย 1. ต้นทุนวัตถุดิบ 35% 2. ต้นทุนค่าการตลาด 5% 3. ต้นทุนค่าเช่า...

สร้างแบรนด์แบบงบน้อย ก็ปังได้ สร้างแบรนด์ให้คนรู้จักด้วยงบจำกัดทำยังไงบ้าง   การสร้างแบรนด์ให้เป็นที่รู้จักเป็นเรื่องสำคัญสำหรับธุรกิจทุกประเภท แต่ก็ไม่ใช่เรื่องง่าย ๆ ที่ทุกคนจะทำได้ แล้วถ้าคุณมีงบน้อยอีก ก็เป็นเรื่องยากเข้าไปใหญ่ที่จะสร้างแบรนด์ให้คนรู้จักมากขึ้น โดยเฉพาะในช่วงนี้ที่ค่าการตลาดสูงเกินกว่า 5% ของรายได้    แต่ใครว่ามีงบน้อยแล้วจะทำแบรนด์ให้คนรู้จักไม่ได้ ถ้ามั่นใจว่าแบรนด์ของเรามันเจ๋งจริง ๆ ก็อย่าหยองไปครับ    วันนี้ผมจะขอมาแนะนำการสร้างแบรนด์ให้คนรู้จักด้วยสไตล์คนงบน้อย แต่ต่อยหนักใส่หมัดฮุกให้กับทุกคน    #ใช้ประโยชน์จากโซเชียลมีเดีย เรามีของดีอยู่ในมือก็ใช้มันเลย สร้างร้านออนไลน์ด้วยโซเชียลมีเดียต่าง ๆ อย่าง Facebook Instagram TikTok แต่เราต้องเข้าใจก่อนว่ากลุ่มเป้าหมายใช้เวลาส่วนใหญ่ใน Platform ไหนมากกว่ากัน โดยรายงานของ Insider...

พึ่งเริ่มทำธุรกิจ ระวัง 10 ข้อนี้ไว้ให้ดี นีคือ 10 เรื่องเกี่ยวกับการทำธุรกิจที่มือใหม่มักพลาด (หรือแม้แต่คนที่ทำมานานแล้วก็ยังมีพลาดเหมือนกัน)   #ไม่มีแผนธุรกิจที่ชัดเจน  แผนธุรกิจ ช่วยให้ธุรกิจของเรามีฐานที่แข็งแรง ไม่ว่ากิจการของเราจะเล็กหรือใหญ่ แผนธุรกิจจะช่วยให้ฐานของเราแข็งแรงมากขึ้น ไปจนถึงมองเห็นจุดอ่อนของธุรกิจเราได้ชัดขึ้น ดังนั้นก่อนเปิดร้าน อย่าลืมวิจัยตลาด และสร้างแผนธุรกิจด้วยนะครับ   #โครงสร้างต้นทุนผิดตั้งแต่เริ่ม  แม้ตอนนี้ธุรกิจของเราจะเปิดขายที่บ้าน และยังไม่มีค่าเช่าที่ ยังไม่มีค่าแรงพนักงาน ไม่มีค่า Delivery เพราะเราส่งเอง แต่เมื่อไหร่ที่เราอยากขยายสาขาเพิ่ม เราจะเจอว่าการที่เราไม่ได้กำหนดโครงสร้างต้นทุนเอาไว้ตั้งแต่เริ่ม ราคาที่เราขายอยู่ อาจไม่พอค่าเช่าที่ ไม่พอค่าแรง...

บทเรียน Warren Buffett ที่คนทำธุรกิจควรอ่าน “กฎของการลงทุนข้อแรกคือห้ามขาดทุนจากการลงทุน ข้อที่สองคือห้ามลืมกฎข้อแรก นี่คือคำกล่าวของ Warren Buffett หนึ่งในบุคคลที่ประสบความสำเร็จที่สุดในโลก ชายผู้เป็นต้นแบบ เป็นแรงบัลดาลใจ เป็นอาจารย์ เป็นตำนานที่ยังมีลมหายใจ และเป็นนักลงทุนที่รวยติดอันดับต้น ๆ ของมหาเศรษฐีโลกที่เรามักจะได้เห็นหน้าอยู่ตามโพลสำนักต่าง ๆ อยู่เป็นประจำ เชื่อว่าต้องมีหลายท่านที่รู้จักเขาคนนี้ เพราะเรื่องราวของ Warren Buffett ถูกเขียนเรียบเรียงเป็นหนังสือมากมาย ไม่ว่าจะเป็นหนังสือการลงทุน ศาสตร์และวิธีคิด การจัดการบริหาร...

อยากเพิ่มรายได้ต่อหัวทำยังไงได้บ้าง เทคนิคเพิ่มยอดขายต่อหัว โดยไม่เพิ่มจำนวนลูกค้า ลูกค้าหนึ่งคนเข้ามาที่ร้าน สั่งก๋วยเตี๋ยวเรือ 1 ชาม กับน้ำเปล่า 1 แก้ว นั่งทานประมาณ 30 นาที แล้วจ่ายเงิน 70 บาท ก่อนออกจากร้านไป แต่เชื่อไหมครับว่าจริง ๆ เราสามารถทำให้ลูกค้าจ่ายเพิ่มขึ้นมากกว่านี้ได้ โดยที่ตัวลูกค้าเองก็ยังรู้สึกคุ้ม! วิธีการที่จะให้ลูกค้าจ่ายเพิ่มขึ้น เราเรียกวิธีนี้ว่า ‘การเพิ่มรายได้ต่อหัว’ เทคนิคนี้จะทำให้ร้านของเราจากเดิม ขายได้...

มีธุรกิจเป็นของตัวเอง ความใฝ่ฝันของใครหลาย ๆ คน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่เหมาะจะเป็นเจ้าของธุรกิจ มาดูกันครับว่า ตัวเราพร้อมแค่ไหนที่จะเป็นเจ้าของธุรกิจของตัวเอง  6 เหตุผลที่ดี สำหรับการมีธุรกิจเป็นของตัวเอง #เรามีความสุขกับการทำเรื่องนั้นหรือใช้เวลากับเรื่องนั้น ข้อนี้คือเหตุผลที่สำคัญในการเริ่มต้นธุรกิจ จะเป็นเรื่องอะไรก็ได้เช่น อาหาร การบริการ คุยกับผู้คน อยู่หน้าจอหรือหน้ากล้อง อยู่กลางแจ้ง เดินซื้อของ ที่ยกตัวอย่างมานี้ทำเป็นธุรกิจได้หมด อย่างหลายคนที่เริ่มทำร้านอาหารก็มักจะเริ่มจากมีความหลงใหลในการทำอาหาร หรือบางคนชอบกินจนอยากทำร้านของตัวเอง ในช่วงแรกทุกคนล้วนมีความทุ่มเทเต็มเปี่ยม ทำได้ทุกอย่างตั้งแต่เข้าครัว เสิร์ฟอาหาร คิดเงิน ไปจนกระทั่งล้างจาน . แต่ ๆ...

การ รับช่วงต่อจากพ่อแม่ อาจดูเหมือนง่าย แต่จริง ๆ ข้างในมีปัญหาหลายอย่างมากที่ถ้าไม่จัดการให้ดี ปัญหาจะลุกลามกลายเป็นปัญหาครอบครัว พอต้องรับกิจการต่อจากพ่อแม่ สิ่งที่ทายาทรุ่นถัดมาหลายคนเจอ คือการแบกรับความกดดันจากความคาดหวังของคนรุ่นก่อน และกรอบการตัดสินใจจากระบบที่ถูกวางไว้ตั้งแต่รุ่นพ่อแม่ ซึ่งหลาย ๆ ครั้งก็ยากที่จะเปลี่ยนแปลง ทายาทหลายคนอยากขยายสาขา แต่ก็ต้องมาติดแหงกกับระบบเดิมที่ถูกวางไว้ หรือแม้แต่แนวคิดและความเชื่อของคนในร้านที่อยู่มานาน ก็ยากที่จะเปลี่ยน ขณะเดียวกันเอง ความกังวลใจของผู้ส่งมอบก็คือความกลัว ว่ากิจการที่ปั้นมากับมือจะไม่เหมือนเดิม วันนี้ ผมเลยมาพร้อมกับแนวทางการเตรียมรับมือกับปัญหาเหล่านั้นครับ 1. ทำความเข้าใจแบรนด์ดิ้ง และสิ่งดีงามของร้านอย่างละเอียด แน่นอนว่าก่อนรับช่วงอะไรมาสักอย่าง สิ่งที่เราต้องรู้นอกจากความรู้ในการบริหาร หรือวางรากฐานกิจการ คือการทำความเข้าใจกิจการที่เรากำลังจะได้รับอย่างจริงจังตั้งแต่การทำบัญชี...

เคล็ดลับการทำแบรนด์ ด้วยการเล่นกับอารมณ์ลูกค้า อารมณ์เป็นส่วนสำคัญในการตัดสินใจซื้อ และอารมณ์ช่วยให้เราจดจำได้ดี เมื่อไหร่ที่แบรนด์เราสามารถเชื่อมโยงกับอารมณ์ความรู้สึกของลูกค้าได้ ลูกค้าจะเกิดความเชื่อใจ จนนำไปสู่การซื้อแบบไร้ข้อจำกัด ลูกค้าจะเต็มใจจ่ายให้แบรนด์เราในราคาสูงขึ้น และกลายเป็นกระบอกเสียงให้เราในทันที แต่ก่อนจะไปถึงขั้นสร้างความรู้สึก เราจะขอพาทุกคนมาสำรวจก่อนครับว่า อารมณ์แบบไหนที่เราควรเอามาสร้างประสบการณ์ให้กับลูกค้า การหวนสู่วันวาน (Nostalgia) เป็นความรู้สึกที่ชวนให้เราอยากย้อนเวลาไปในอดีต ณ ช่วงที่มีความสุข หรือมีประสบการณ์ดี ๆ แบรนด์ที่สามารถมอบ Nostalgia ให้กับลูกค้าได้คือแบรนด์ที่เชื่อมโยงอารมณ์ความรู้สึกได้แข็งแกร่ง ความรู้สึกเชิงบวก ไม่ว่าจะเป็น ความสุข สนุก เบิกบาน เป็นอารมณ์ที่เสริมให้แบรนด์เราน่าเชื่อถือ และทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าแบรนด์ของเราช่วยเติมเต็มบางอย่างให้กับเขา ความเข้าใจ (Empathy)...