เปิดร้านอาหาร

ทำฟู้ดทรัค เริ่มยังไงดี? 7 เรื่องที่ต้องตอบให้ได้ก่อนคิดจะเปิดร้าน Food Truck   ธุรกิจเล็ก ๆ ที่คืนทุนได้ไวคงหนีไม่พ้น Food Truck เพราะ Food Truck เป็นการขายเชิงรุกที่เราพาร้านและสินค้าเข้าหาลูกค้าแบบถึงที่   Food Truck นับเป็นอีกทางเลือกที่เหมาะกับคนที่มีร้านอยู่แล้ว และอยากเพิ่มยอดขาย ไปพร้อมกับขยายฐานลูกค้าใหม่ อีกทั้งการใช้ Food Truck ที่เป็นรถที่วิ่งไปเรื่อย ยังทำให้เรารู้ได้อีกว่าทำเลใดที่เราควรขยายสาขาไปเป็นสาขาที่ 2...

ธุรกิจของเรายังไปต่อได้มั้ย ? เช็กได้จาก 5 ข้อนี้เลย   ลองเช็กกัน ธุรกิจของเรายังไปต่อได้มั้ย หรือมีส่วนไหนที่สามารถปรับได้ เพื่อให้ธุรกิจยังไปรอด     #ดูภาพรวมตลาดของธุรกิจ   ภาพรวมตลาดในธุรกิจของคุณมีมูลค่ารวมเพิ่มขึ้น ลดลง หรือคงที่ ยังมีโอกาสเติบโตหรือไม่ ถ้าโดยรวมแต่ละปีตลาดยังโตอยู่ก็ยังเบาใจได้แต่ห้ามหยุดพัฒนา ถ้าดูแล้วตลาดนิ่ง ไม่ขยายตัว แต่ยังอยากสู้ต่อ คุณมีหน้าที่ต้องเร่งพัฒนาธุรกิจของตัวเองในทุกด้านให้ดียิ่งขึ้น     #เช็กจำนวนคู่แข่ง   เช็กจำนวนคู่แข่ง โดยต้องดูทั้ง 3 มิติ อาจจะเริ่มที่เช็กว่าในช่วง 4-5 เดือนที่ผ่านมา มีคู่แข่งในธุรกิจประเภทเดียวกับเรา เปิดร้านอาหาร...

ทำธุรกิจให้อยู่ยาว หลังจากนี้ต้องทำให้ GEN Z รักเราให้ได้ นอกจากเรื่องของ Value, Branding, Quality, Experience ที่ธุรกิจต้องทำให้ได้แล้วในวันนี้ แต่ต่อไปในยุคของ Gen Z ครองโลก การเป็นที่รักของชาว Gen Z จะทำให้คุณอยู่รอดในอนาคต   Fact ที่น่าสนใจเกี่ยวกับชาว Gen Z และเราไม่ควรมองข้ามคนกลุ่มนี้เลยก็คือ ชาว Gen...

จะทำร้านอาหาร ให้ระวัง 7 กับดักธุรกิจเหล่านี้ไว้ให้ดีเลย   หลายคนพอเห็นร้านกำลังไปได้ด้วยดี ขาขึ้นสุด ๆ มันห้ามไม่ได้หรอกครับที่เราจะเริ่มคิดการใหญ่ขึ้น เริ่มคิดที่อยากจะขยับขยาย มีสาขาเพิ่ม หัวข้อมาขนาดนี้แต่ผมก็ไม่ได้หมายความว่ามันไม่ดีนะที่คุณคิดจะเติบโต การขยายสาขาเป็นเรื่องที่น่ายินดีครับ แต่เป็นสิ่งที่คุณต้องคิดดีๆ คิดให้รอบคอบเช่นกัน ไม่อย่างงั้นฝันดีที่คุณวาดไว้ก็อาจกลายเป็นฝันร้ายที่น่ากลัวที่สุดของคุณด้วย วันนี้เลยถือโอกาสมาแชร์ 7 สิ่งที่คิดว่าน่าจะเป็นประโยชน์กับเจ้าของร้านอาหารให้ได้อ่านกันครับ     อย่าหลงระเริงกับภาพลวงตาในปีแรก ส่วนใหญ่ทุกร้านที่คิดจะขยายสาขาสองเพราะว่าร้านแรกขายดีมาก พอขายไปได้สัก 3-6 เดือนก็จะเริ่มอยากขยายสาขาสองทันที หรือบางร้านก็จะเริ่มมีคนมาขอซื้อแแฟรนไชส์ จงรู้ไว้ว่ามันคือเรื่องปกติที่ร้านที่มีหลายสาขาในปัจจุบันล้วนผ่านมาแล้วทั้งสิ้น คุณไม่ได้เก่งไปกว่าร้านพวกนี้เลย คงไม่มีร้านไหนตัดสินใจขยายสาขาทั้งที่สาขาแรกยังขายไม่ดีจริงมั้ย สิ่งที่คุณจะต้องตอบตัวเองให้ได้ก่อนขยายสาขาคืออลูกค้าที่เข้ามาร้านคุณช่วงแรกนี้มาเพราะมาทานแล้วกลับมาทานร้านคุณอีก หรือแค่อยากมาลองเพราะเป็นร้านเปิดใหม่หรือเป็นกระแสในช่วงนั้น เพราะมีร้านอาหารจำนวนไม่น้อยที่ขายดีมากในช่วงปีแรกแต่สุดท้ายต้องปิดตัวไปในปีต่อมา ทางที่ดีคุณควรจะต้องรอให้ร้านของคุณผ่านขวบปีแรกไปก่อน แล้วนั่งสังเกตแนวโน้มยอดขายว่าเป็นอย่างไร...

ร้านอาหารทำครัวเปิด ทำครัวโชว์ลูกค้า คุ้มหรือไม่คุ้ม ทำไมเดี๋ยวนี้คนเริ่มทำกันเยอะ? ถ้าคุณเป็นคนช่างสังเกต ช่วงนี้เราจะเห็นได้ว่าเดี๋ยวนี้หลาย ๆ ร้านอาหารเริ่มหันมาทำครัวเปิดมากขึ้น เพื่อโชว์ขั้นตอนการทำสินค้าของตัวเอง เช่น ร้านชาไข่มุกเปิดให้เห็นการปั้นแป้งไข่มุก ร้านขนมปังเปิดให้เห็นหลังครัวตั้งแต่เอาแป้งเข้าพิน ร้านเค้กเปิดให้เห็นขั้นตอนการแต่งหน้าเค้ก ร้านเบอร์เกอร์เปิดให้เห็นตั้งแต่ขั้นตอนการย่างเนื้อ เป็นต้น ทั้งที่หากเป็นเมื่อไม่กี่ปีก่อน ถ้าไม่นับร้านอาหารประเภท Street Food ข้างทางแล้ว ส่วนของงานหลังครัวจะค่อนข้างเป็นส่วนที่เราเจ้าของร้านมักอยากจะให้ปิดไว้ เพราะดูไม่ค่อยหน้ามองในสายตาของลูกค้า แต่ไม่ใช่กับปัจจุบัน นอกจากจะเปิดให้เห็นกันทั้งครัว ยังจัดมุมและจัดแสงได้น่ามองสุด ๆ...

อยากเปิดร้านอาหาร เช็กความพร้อมของตัวเราเองด้วย 9 เช็กลิสต์นี้ก่อนลงมือทำจริง "อยากเปิดร้านอาหาร ทำยังไงดี?" "อยากจะลาออกจากงานประจำมาทำร้านอาหาร แต่ก็กลัว ไม่รู้ว่าจะรอดมั้ย" ตั้งแต่ผมเริ่มทำเพจ Facebook มาก็มักจะมีคำถามประมาณนี้เวียนเข้ามาบ่อยๆ ครับ ตอบไม่หมดกันเลยทีเดียว วันนี้เราเลยอยากเอาเช็กลิสต์มาให้คุณได้ลองถามตัวเองดูครับว่าพร้อมจริงๆ มั้ยในธุรกิจนี้ มีอะไรบ้างไปดูกันเลย     1. คุณรักในธุรกิจร้านอาหารจริงมั้ย นี่เป็นสิ่งแรกที่คุณจะต้องถามตัวเองเลย คุณรักในธุรกิจนี้จริงๆ มั้ยหรือแค่เป็นคนชอบทำอาหารเท่านั้น เพราะการทำอาหารกับการทำร้านอาหารมันคนละเรื่องกันเลย ธุรกิจร้านอาหาร จริงๆ แล้วมันคือธุรกิจบริการผ่านอาหาร ที่คุณจะต้องคอยรองรับอารมณ์ของลูกค้า และความเครียดจากการทำร้านอยู่ตลอดเวลา ไม่เหมือนเวลาคุณทำอาหารที่อยากทำเมื่อไหร่ก็ได้ ถ้าคุณตอบตัวเองได้ว่าจริงๆ แล้วคุณแค่ชอบทำอาหาร...

ทำธุรกิจยังไงให้อยู่ได้นาน ถอดบทเรียนจากธุรกิจที่สืบทอดมารุ่นต่อรุ่น   ธุรกิจร้านอาหารเข้าง่าย แต่ทำให้รอดยาก เมื่อเวลาผ่านไป 3 ปี 7 ปี ลูกค้าจะเริ่มหลงลืมร้านเรา สิ่งที่เราต้องมองหาจึงไม่ใช่แค่การทำร้านให้อยู่รอดเพียงอย่างเดียว แต่เป็นการทำให้ร้านอยู่ได้อย่างยั่งยืน จนสามารถส่งต่อสู่รุ่นถัดไปได้   ดังนั้นมาดูกันครับว่าองค์ประกอบอะไรบ้างที่สามารถทำให้ร้านของเราอยู่ได้นาน ๆ โดยไม่ถูกลืมบ้าง   #คุณภาพของสินค้าคงเดิมโดยไม่ลดคุณภาพลง ทุกครั้งที่ลดคุณภาพ คือการที่เรากำลังลดลูกค้า ไม่ว่าต้นทุนจะแพงแค่ไหน ก็ห้ามลดคุณภาพของสินค้าลง เพราะลูกค้ารู้ทันเสมอว่าร้านเรากำลังแอบลดคุณภาพวัตถุดิบอยู่ อีกทั้งถ้าร้านเราเคยจับลูกค้าอีกกลุ่มแล้วลดคุณภาพเพื่อจับลูกค้ากลุ่มใหม่นั้นจะทำให้เราสูญเสียลูกค้ากลุ่มเดิมที่เคยอุดหนุนเราตั้งแต่เริ่ม   #คน ธุรกิจร้านอาหาร ต้องพึ่งพาการบริการ และการบริการต้องพึ่งพาคน พนักงานของเราทุกคนคือตัวแทนของร้านเรา หากพวกเขาไม่ได้รับการเทรนนิ่งที่เพียงพอจะทำให้เกิดการบริการที่ขาดมาตรฐาน และความไม่เป็นมืออาชีพในการให้บริการอาจทำให้ลูกค้าไม่อยากมาที่ร้านของเรา   #แบรนด์ดิ้ง แบรนด์ดิ้งช่วยสร้างภาพจำของร้านเรา...

หาทำเล เปิดร้านก๋วยเตี๋ยว เปิดยังไงให้ได้กำไร ?   ก๋วยเตี๋ยว หนึ่งในธุรกิจที่ทำง่าย ขายคล่อง ยิ่งถ้าได้ทำเลดี ๆ ก็ยิ่งทำให้ร้านของเรามีโอกาสเติบโตได้อย่างรวดเร็ว   การเลือกทำเลจึงกลายเป็นคีย์สำคัญที่ช่วยเพิ่มโอกาสประสบความสำเร็จของร้านก๋วยเตี๋ยวในปัจจุบัน   คำถาม : ทำเลแบบไหนที่ทำให้ก๋วยเตี๋ยวของเรามีโอกาสที่จะประสบความสำเร็จสูง?   จริง ๆ การเลือกทำเลร้านก๋วยเตี๋ยว ก็ไม่ได้แตกต่างจากการเลือกทำเลร้านอาหารส่วนใหญ่มากนัก เพราะคีย์หลัก ๆ หรือสิ่งสำคัญจริง ๆ คือ เราต้องรู้ก่อนว่า 'เราจะขายใครก่อน' เช่น ถ้าร้านก๋วยเตี๋ยวของเราจะขายให้นักเรียน ทำเลขายของเราต้องมีนักเรียน อยู่ในโซนโรงเรียน...

อยากทำแฟรนไชส์ของตัวเอง เริ่มยังไง ให้คนอยากมาซื้อ ต่อยอดธุรกิจสู่แฟรนไชส์ เริ่มต้นยังไงให้มีคนสนใจแบรนด์เรา แฟรนไชส์เป็นรูปแบบการทำธุรกิจ ที่ทำให้กิจการของเราเติบโตอย่างรวดเร็ว เพิ่มอำนาจต่อรองกับซัพพลายเออร์ ทั้งยังเพิ่มโอกาสให้แบรนด์เราเติบโตในต่างประเทศ โดยที่เราไม่ต้องลงทุนทั้งหมดด้วยตัวเอง ธุรกิจแฟรนไชน์จากต่างประเทศที่ได้รับความนิยมในไทยเองก็มีไม่น้อย เช่น Mixue, KFC, Pizza hut จากความสำเร็จของแบรนด์เหล่านี้ และความสำเร็จของธุรกิจแฟรนไชส์อีกมากมาย การต่อยอดไปเป็นธุรกิจแฟรนไชส์จึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ค่อนข้างได้รับความนิยม แต่แน่นอนว่า การทำแฟรนไชส์ให้ดีไม่ได้ง่าย และไม่ได้ฟรีทั้งหมด หากเราอยากต่อยอดธุรกิจของเราไปเป็นแฟรนไชส์ เราต้องทำงานหนักให้มากพอก่อน ไม่ว่าจะเป็น   #สร้างแบรนด์เพื่อเพิ่มการจดจำ นอกจากแบรนด์ดิ้งจะเป็นภาพแรกที่ลูกค้าจดจำเรา แบรนด์ดิ้งยังเพิ่มโอกาสการขายแฟรนไชน์ให้กับเราด้วย เพราะแบรนด์ดิ้งจะทำให้แบรนด์ของเราน่าเชื่อถือ ไปจนถึงทำให้เรามีฐานลูกค้าที่รู้จักแบรนด์เราอยู่แล้ว...

ก่อน ทำสัญญาเช่าพื้นที่ ทำร้านอาหาร ต้องดูอะไรบ้าง ? สัญญาเช่าพื้นที่ถือเป็นเรื่องที่เจ้าของธุรกิจอาจจะมองข้ามหรือ ถ้าหากไม่เคยเช่าพื้นที่เลยก็อาจจะยังไม่เคยรู้ว่าหลักเกณฑ์เป็นยังไง หรือไม่เคยได้ลองศึกษาเรื่องการเลือกทำเลและทำสัญญาในการจะเช่าพื้นที่หนึ่งเพื่อที่จะเปิดร้านอาหาร วันนี้เลยอยากจะมาแชร์รายละเอียดต่าง ๆ ของการทำสัญญาเช่าพื้นที่เพื่อเปิดร้านอาหาร กับ 6 เรื่องที่ต้องรู้ก่อนทำสัญญาเช่าพื้นที่ มีอะไรบ้างไปดูกันเลย   1. ค่าเช่า เป็นข้อที่สำคัญที่สุด นอกจากที่เราจะต้องรู้ว่าเขาคิดค่าเช่าเราเป็นเงินเท่าไหร่แล้ว เราต้องถามด้วยว่า ‘ค่าเช่านี้รวมทุกอย่างแล้วรึยัง’ เจ้าของบางพื้นที่โดยเฉพาะห้างสรรพสินค้า เขาจะแยกค่าเช่ากับค่าบริการออกจากกัน ดังนั้นไม่ว่าจะเช่าที่ไหนก็ตามต้องถามเจ้าของพื้นที่ให้ชัดเจนก่อน ไม่งั้นเราอาจจะต้องเจอกับค่าใช้จ่ายแฝงก็ได้   2. ระยะเวลาของสัญญาเช่า โดยปกติสัญญาเช่าที่ผมแนะนำคือ 3 ปี...