เปิดร้านอาหาร

Unique Selling Point ของเราเวิร์กแค่ไหนกัน? ในยุคที่ธุรกิจร้านอาหารมีการแข่งขันสูงขึ้น USP หรือ Unique Selling Point หรือความโดนเด่นของสินค้าและบริการที่แตกต่างจากคู่แข่ง ถือเป็นเรื่องสำคัญ เราจะเริ่มมองเห็นร้านเปิดใหม่ที่คาแรคเตอร์จัดจ้านแล้วยังสามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าเฉพาะกลุ่มได้มากขึ้น ซึ่งต้องบอกว่าการตอบสนองความต้องการของลูกค้าน้อยมากที่จะเกิดจากความบังเอิญ 3 Step สำคัญ ในการดูว่า USP ของเราเวิร์กแค่ไหน   #Step1 ในการสร้าง USP เราต้องรู้จักลูกค้ากลุ่มเป้าหมายของเรา ยิ่งรู้ลึกเท่าไหร่เราจะยิ่งได้ข้อมูลที่ลึกและแม่นยำมากขึ้น ธุรกิจส่วนใหญ่ที่เริ่มจากความชอบแล้วประสบความสำเร็จ มักเกิดจากการสั่งสมประสบการณ์ของผู้ประกอบการ ยกตัวอย่างร้าน After...

เปิดร้านอะไรดี ? เชื่อว่าหลายคนที่กำลังเริ่มต้นทำธุรกิจย่อมต้องการที่จะไปถึงเป้าหมายที่ตัวเองตั้งเอาไว้ และเพื่อให้ไปถึงยังเป้าหมายที่เราต้องการ เราจึงต้องหาไอเดียในการทำธุรกิจ เพื่อให้เกิดความคิดหรือภาพที่ชัดเจนยิ่งขึ้น ซึ่งหากเรามีภาพในหัวที่ชัดเจนมากพอ เราก็จะสามารถนำมาปรับใช้ในธุรกิจที่เราทำอยู่ได้เช่นกัน เมื่อเจอไอเดียแล้วก็เท่ากับได้เจอโอกาสในการทำธุรกิจ เราต้องรีบคว้าโอกาสนั้นมาเพื่อให้ธุรกิจของเราก้าวนำคู่แข่งอื่น ๆ ไปก่อน และเมื่อทำเช่นนี้แล้วธุรกิจของเราก็จะเติบได้อย่างรวดเร็วเช่นกัน ‘เปิดร้านอะไรดี’ 4 ตัวช่วยหาไอเดียในการเริ่มต้นทำธุรกิจ  #ถ้าเรามีปัญหา คนอื่นก็มีปัญหาเหมือนกัน ในโลกนี้คงไมมีใครไม่เคยเจอปัญหาอย่างแน่นอน และหากเรากำลังเผชิญหน้ากับปัญหา ก็ขอให้คิดไว้เลยว่า ใช่เราคนเดียวที่เจอเรื่องนี้ เพราะมีคนอีกมากมายที่เจอเรื่องเหล่านี้ไม่ต่างจากเรา เช่น สถานกาณ์โควิด-19 ทำให้ ธุรกิจร้านอาหาร ปิดตัวลงไปเป็นจำนวนมาก...

เชื่อว่าเจ้าของร้านอาหารหลายคน เมื่อทำธุรกิจอาหารของตัวเองไปสักพัก ก็คงจะเริ่มมีความคิดว่า อยากขยายสาขาเพิ่มไม่ว่าจะ Stand Alone หรือทำเลในศูนย์การค้าก็เป็นอีกหนึ่งความตั้งใจของเจ้าของร้านที่อยากจะนำร้านของตัวเองเข้ามาอยู่ในศูนย์การค้าให้เป็นที่รู้จักมาขึ้น แต่ก็กังวลถึงความยุ่งยากต่าง ๆ หรือไม่รู้ว่าจะเริ่มต้นอย่างไร ซึ่งจะบอกว่าถ้าคุณ อยากเปิดร้านในศูนย์การค้า ไม่ยาก เพียงแค่คุณต้องสำรวจความพร้อมของตัวเองก่อน แล้วต้องมีความพร้อมในหัวข้อไหนบ้าง มีครบไหม มาเช็กตัวเองกัน อยากเปิดร้านในศูนย์การค้า ต้องเตรียมตัวอย่างไรบ้าง 1. พร้อมในการยอมรับกฎระเบียบของศูนย์การค้าได้หรือไม่ แน่นอนว่าการเปิดร้านแบบ Stand Alone กับการเข้ามาเปิดร้านภายในศูนย์การค้า มีความแตกต่างกันแน่นอน เพราะศูนย์การค้านั้นย่อมมีกฎระเบียบ...

ช่วงหลายปีที่ผ่านมา เราจะเห็นร้านอาหารเกิดใหม่เยอะมาก แต่ก็ปิดตัวลง ล้มหายตายจากไปก็เยอะ บางแบรนด์เริ่มต้นมาได้เป็นอย่างดี ยอดขายเติบโตหลายร้อยล้าน แต่สุดท้ายกลับเจ๊งไม่เป็นท่าไปในระยะเวลาเพียงแค่ไม่กี่ปีเท่านั้น จากที่มีเป็นสิบ ๆ สาขาตอนนี้กลับเหลือเพียง 1-2 สาขา เท่านั้น เรียกว่าทำเอาเจ้าร้านต่าง ๆ โดยเฉพาะมือใหม่ ใจเสียไปตาม ๆ กัน แต่ถ้าเรารู้ทัน ปัญหาเหล่านั้นที่ทำให้ร้านต้องปิดตัวลง ก็อาจจะไม่เกิดขึ้น เพราะฉะนั้นใครที่ กลัวร้านเจ๊ง...

ยุคนี้ไม่จำเป็นต้องมีหน้าร้าน ก็สามารถเปิดร้านอาหารได้ หรือที่เรียกกันว่า Ghost Kitchen ซึ่งเป็นโมเดลธุรกิจร้านอาหาร แบบที่มีเฉพาะครัวเท่านั้น ไม่มีที่นั่งสำหรับรองรับลูกค้าที่หน้าร้าน เน้นขายอาหารผ่านทางออนไลน์ หรือแอปพลิเคชันฟู้ดเดลิเวอรี่ (Food Delivery) ต่างๆ Ghost Kitchen หรือ ครัวผี มีชื่อเรียกอื่นๆ ว่า Dark Kitchen, Cloud Kitchen, Headless Restaurant...

วิธีเลือกซัพพลายเออร์ สำหรับเจ้าของร้านอาหารมือใหม่   จุดเริ่มต้นของอาหารทุกจาน มากจาก ‘วัตถุดิบ’ วัตถุดิบที่ดี ประกอบกับทักษะที่ดี จะทำให้อาหารออกมารสชาติดีด้วยตัวของมันเอง ‘วัตถุดิบ’ จึงถือเป็นหนึ่งในเบื้องหลังความสำเร็จของร้านอาหารทุกร้าน   คนทำร้านอาหารจะรู้ดีว่า การควบคุมคุณภาพ และมาตรฐานของวัตถุดิบให้เหมือนเดิมเป็นเรื่องสำคัญ เพราะคุณภาพของวัตถุดิบมีผลต่อรสชาติอาหารโดยตรง การสั่งซื้อวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ จึงเป็นหนึ่งในวิธียอดฮิตที่ใช้ควบคุมคุณภาพ และมาตรฐานของวัตถุดิบ   นอกจากนี้ การสั่งซื้อกับซัพพลายเออร์ ยังช่วยประหยัดเวลาในการไปตลาดด้วยตัวเอง เพื่อเลือกผักทุกต้น เนื้อทุกชิ้น แล้วถ้าเราเจอซัพพลายเออร์ดี ๆ ที่คอยเป็นเพื่อนคู่คิดของธุรกิจ คอยสนับสนุนซึ่งกันและกันให้กิจการของเราเติบโตไปด้วยกันได้ ก็ถือเป็นกำไรต่อตัวกิจการของเราเอง   แต่ซัพพลายเออร์ไม่ได้เป็นแบบประโยคด้านบนทุกเจ้า และบางเจ้าก็จ้องจะโกงเราด้วย ดังนั้นการเลือกซัพพลายเออร์มาเป็นพาร์ทเนอร์จึงสำคัญมาก   สำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการเลือกซัพพลายเออร์เลย...

ทำร้านอาหารพร้อมเดลิเวอรี่ จัดการยังไงให้ไม่งง กับ 3 ข้อควรระวัง เมื่อเรามีทั้งหน้าร้านและเดลิเวอรี่   ใช่ว่าการทำเดลิเวอรีของร้านที่มีหน้าร้านจะมีแต่ข้อดีเพียงอย่างเดียว ยังมีข้อควรระวังที่มักพบได้กับร้านอาหารที่ขยายมาทำเดลิเวอรีนั่นก็คือ   1. ความสับสนในการทำงานของพนักงานร้าน   หากร้านเรามีการกำหนดเมนูในการขายหน้าร้านและเดลิเวอรีให้เหมือนกันและโดยปกติลูกค้าก็ยังไม่ได้มากมายอะไรก็คงไม่เป็นปัญหา แต่หากร้านไหนที่รูปแบบเมนูที่ร้านกับเดลิเวอรี เช่น หน้าตาอาหาร ปริมาณอาหาร หรือภาชนะที่ใส่ไม่เหมือนกันแล้ว มีโอกาสสูงที่พนักงานจะเกิดความสับสน ทำให้อาจทำอาหารออกไปผิดๆ ถูกๆ จากมาตรฐานที่กำหนดไว้ ยิ่งเวลาช่วงเที่ยงหรือเย็นที่มีลูกค้ามากด้วยแล้ว มีโอกาสที่จะเกิดความผิดพลาดได้ง่ายๆ บางครั้งการแบ่งแยกพื้นที่ครัวระหว่างเดลิเวอรีกับหน้าร้านสำหรับร้าน ที่มีปริมาณออเดอร์เดลิเวอรีที่มาก อาจช่วยลดปัญหาเหล่านี้ลงไปได้ โดยเราจะเริ่มเห็นร้านอาหารเชนหลายร้านที่เริ่มมีการแยกพื้นที่ครัว เดลิเวอรีกับหน้าร้านออกจากกันแล้วเพื่อลดความสับสนของพนักงานและเพื่อให้ไม่กระทบต่อการให้บริการกับลูกค้าหน้าร้าน     2. ประสบการณ์ที่ไม่ดีของลูกค้าหน้าร้าน   พฤติกรรมของลูกค้าไม่ว่าจะนั่งทานหรือสั่งเดลิเวอรีมาทานก็คงไม่หนีกันมากนัก ทุกคนต้องการความสะดวกสบาย ความเร็ว และบริการที่ดีด้วยกันทั้งสิ้น โดยปกติออเดอร์ของเดลิเวอรีส่วนใหญ่นั้นจะเป็นช่วง...

เลือกแบบแปลนร้านอาหาร ยังไงให้ไปต่อได้ง่ายในอนาคต   ใครกำลังมีแผนปรับแปลนร้านใหม่ หรือกำลังจะเปิดร้านแต่ไม่รู้จะเริ่มยังไง หรือกำลังมองหาไอเดีย ลองมาดู 6 เรื่องต้องรู้ก่อนออกแบบ เลือกแบบแปลนร้านอาหาร กันครับ   1. กลุ่มลูกค้า การที่เรารู้ว่ากลุ่มลูกค้าของเราเป็นใคร เขามีพฤติกรรมอย่างไรจะทำให้เราสามารถออกแบบและเสริมฟังชั่นการใช้งานบางอย่างเข้าไปในการออกแบบได้ เช่น กลุ่มลูกค้าเป็นนักเรียน นักศึกษา พนักงานออฟฟิศ สิ่งที่ต้องมีคือที่เสียบปลั๊ก เพื่อให้พวกเขาสามารถเสียบใช้ไฟในร้านได้ หรือในกรณีที่มีผู้สูงอายุ อาจออกแบบจุดนั่งพักระหว่างรอ นอกจากนี้แล้วการออกแบบยังควรเป็นมิตรกับกลุ่มผู้พิการด้วย   2. แบรนด์ดิ้ง การออกแบบที่มีแบรนด์ดิ้งจะทำให้ลูกค้าจำร้านของเราได้ ยกตัวอย่างเช่น ร้าน Starbuck ที่การออกแบบในแต่ละสาขาจะเน้นให้ตังร้านกลมกลืนกับสถานที่...

ก่อนที่คุณจะทำธุรกิจอาหาร คุณต้องรู้ก่อนว่า คุณจะขายใคร กลุ่มเป้าหมายของคุณเป็นใคร แต่การที่คุณจะเลือก กลุ่มเป้าหมายร้านอาหาร ต้องคำนึงถึง 3 ปัจจัยหลักเหล่านี้ด้วย 3 ปัจจัยหลักต้องรู้ ก่อนเลือกกลุ่มเป้าหมายร้านอาหาร 1. ทำเลที่ตั้ง (Location) เป็นประโยคที่ได้ยินบ่อยมากว่า “ทำเลดี มีชัยไปกว่าครึ่ง” จะว่าไปก็ไม่เกินจริงเลย เพราะทำเลที่ตั้งของร้านเป็นปัจจัยที่สำคัญมากในการเปิดร้านอาหาร และสำคัญกับการกำหนดกลุ่มลูกค้าของเราด้วย เช่น ถ้าร้านของคุณอยู่ทำเลในเมือง ย่านธุรกิจที่เต็มไปด้วยตึกออฟฟิศ แน่นอนว่ากลุ่มลูกค้าในย่านนั้นย่อมเป็นกลุุ่มคนวัยทำงาน พนักงานออฟฟิตนั่นเอง ซึ่งทำเลย่านในเมืองฐานเงินเดือนของกลุ่มลูกค้าในย่านอาจจะค่อนข้างสูง ร้านอาหารสามารถที่จะตั้งราคาขายสูงได้ แต่อย่าลืมว่าก็ต้องมาด้วยบรรยากาศร้านที่ดี...

ดูแลครัว ร้านอาหารให้อยู่กับเราไปนาน ๆ ด้วย 6 เทคนิคดูแลครัวร้านอาหาร   แน่นอนว่าการบริการที่ดี รสชาติอาหารที่อร่อยนั้นเป็นพื้นฐานที่ร้านอาหารทุก ๆ ร้านต้องให้ความสำคัญกันเป็นอันดับต้นๆ อยู่แล้ว แต่สิ่งที่ร้านอาหารทุกร้านจะต้องยกระดับขึ้นมาและให้ความสำคัญมากขึ้นในปัจจุบันก็คงจะหนีไม่พ้นเรื่องของการรักษาความสะอาดของร้านให้ได้มาตรฐาน   เพราะถ้าร้านเรามีการดูแลความสะอาดที่ได้มาตรฐานก็จะสร้างความเชื่อมั่นให้กับลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการได้เป็นอย่างดีเราจึงต้องมีการรักษาความสะอาดภายในร้าน อุปกรณ์ จานชาม เครื่องครัว หรือแม้แต่พื้นที่ทำงานก็ต้องรักษามาตรฐานอยู่เสมอ   วันนี้ Torpenguin มีเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการดูแลความสะอาดภายในร้าน ซึ่งจะช่วยยกระดับความั่นใจของลูกค้าได้ดียิ่งขึ้นมาฝากกัน มีอะไรบ้างไปดูกันเลย   1. มีแผนในการทำความสะอาดอย่างชัดเจน ในบางครั้งเราและพนักงานก็อาจจะหลงลืมเรื่องการดูแลทำความสะอาดไป...