เปิดร้านอาหาร

ตั้งราคาแต่ละเมนูยังไง แม้ราคาจะเปลี่ยนทีหลังได้ แต่ราคาแรกจะเป็นราคาที่ลูกค้ารู้จักเราเสมอ ถ้าเราใชัวัตถุดิบดี แต่ราคาแรกของเราต่ำ เมื่อต้นทุนเราสูงขึ้นจนแบกไม่ไหว แต่กลุ่มลูกค้าเราไหวที่ราคานี้ แล้วเราเลือกที่จะลดคุณภาพของวัตถุดิบลงแทนการเพิ่มราคา จังหวะนั้นเลยที่ลูกค้าจะรู้สึกไม่คุ้มกับเงินของเขา เขาจะรู้สึกแฟร์เพราะราคาเดิมที่เคยจ่ายเขาได้สินค้าที่ดีกว่าตอนนี้ การตั้งราคามีความสำคัญมาก ๆ ราคาสามารถกำหนดกลุ่มลูกค้า กำหนดทำเล กำหนดภาพลักษณ์ แล้วราคายังเป็นกลยุทธ์ที่สำคัญมาก ๆ ได้อีกด้วย คอนเทนต์นี้จึงอยากพาทุกคนไปเรียนรู้รูปแบบการตั้งราคา เพื่อนำกลับมาปรับใช้ภายในร้านของเราครับ   #การตั้งราคาที่มาจากการคำนวณต้นทุน ต้นทุนที่เราต้องคำนวณลงไปในอาหาร 1 จานประกอบไปด้วย 1. ต้นทุนวัตถุดิบ 35% 2. ต้นทุนค่าการตลาด 5% 3. ต้นทุนค่าเช่า...

ทำธุรกิจยังไงให้อยู่ได้นาน ถอดบทเรียนจากธุรกิจที่สืบทอดมารุ่นต่อรุ่น   ธุรกิจร้านอาหารเข้าง่าย แต่ทำให้รอดยาก เมื่อเวลาผ่านไป 3 ปี 7 ปี ลูกค้าจะเริ่มหลงลืมร้านเรา สิ่งที่เราต้องมองหาจึงไม่ใช่แค่การทำร้านให้อยู่รอดเพียงอย่างเดียว แต่เป็นการทำให้ร้านอยู่ได้อย่างยั่งยืน จนสามารถส่งต่อสู่รุ่นถัดไปได้   ดังนั้นมาดูกันครับว่าองค์ประกอบอะไรบ้างที่สามารถทำให้ร้านของเราอยู่ได้นาน ๆ โดยไม่ถูกลืมบ้าง   #คุณภาพของสินค้าคงเดิมโดยไม่ลดคุณภาพลง ทุกครั้งที่ลดคุณภาพ คือการที่เรากำลังลดลูกค้า ไม่ว่าต้นทุนจะแพงแค่ไหน ก็ห้ามลดคุณภาพของสินค้าลง เพราะลูกค้ารู้ทันเสมอว่าร้านเรากำลังแอบลดคุณภาพวัตถุดิบอยู่ อีกทั้งถ้าร้านเราเคยจับลูกค้าอีกกลุ่มแล้วลดคุณภาพเพื่อจับลูกค้ากลุ่มใหม่นั้นจะทำให้เราสูญเสียลูกค้ากลุ่มเดิมที่เคยอุดหนุนเราตั้งแต่เริ่ม   #คน ธุรกิจร้านอาหาร ต้องพึ่งพาการบริการ และการบริการต้องพึ่งพาคน พนักงานของเราทุกคนคือตัวแทนของร้านเรา หากพวกเขาไม่ได้รับการเทรนนิ่งที่เพียงพอจะทำให้เกิดการบริการที่ขาดมาตรฐาน และความไม่เป็นมืออาชีพในการให้บริการอาจทำให้ลูกค้าไม่อยากมาที่ร้านของเรา   #แบรนด์ดิ้ง แบรนด์ดิ้งช่วยสร้างภาพจำของร้านเรา...

การขยายสาขา การเติบโตที่อาจกลายเป็น 'กับดัก' ของคนทำร้านอาหาร   หลายคนพอเห็นร้านกำลังไปได้ด้วยดี ขาขึ้นสุดๆ มันห้ามไม่ได้หรอกที่เราจะเริ่มคิดการใหญ่ขึ้น เริ่มคิดที่อยากจะขยับขยาย มีสาขาเพิ่ม   มันไม่ใช่ไม่ดีนะที่คุณคิดจะเติบโต การขยายสาขาเป็นเรื่องที่น่ายินดีแน่นอน แต่ก็เป็นสิ่งที่คุณต้องคิดดี ๆ คิดให้รอบคอบเช่นกัน ไม่อย่างงั้นฝันดีที่คุณวาดไว้ก็อาจกลายเป็นฝันร้ายที่น่ากลัวที่สุดของคุณด้วย   วันนี้เลยถือโอกาสมาแชร์ 3 สิ่งที่เกี่ยวกับการขยายสาขาที่คิดว่าน่าจะเป็นประโยชน์กับเจ้าของร้านอาหารที่มีร้านอยู่แล้ว แล้วคิดอยากขยายสาขาออกไปให้ได้อ่านกัน   1. อย่าหลงระเริงกับภาพลวงตาในปีแรก ส่วนใหญ่ทุกร้านที่คิดจะขยายสาขาที่ 2 เพราะว่าร้านแรกขายดีมาก พอขายไปได้สัก 3-6 เดือนก็จะเริ่มอยากขยายสาขาสองทันที หรือบางร้านก็จะเริ่มมีคนมาขอซื้อแแฟรนไชส์ จงรู้ไว้ว่ามันคือเรื่องปกติที่ร้านที่มีหลายสาขาในปัจจุบันล้วนผ่านมาแล้วทั้งสิ้น คุณไม่ได้เก่งไปกว่าร้านพวกนี้เลย...

การ รับช่วงต่อจากพ่อแม่ อาจดูเหมือนง่าย แต่จริง ๆ ข้างในมีปัญหาหลายอย่างมากที่ถ้าไม่จัดการให้ดี ปัญหาจะลุกลามกลายเป็นปัญหาครอบครัว พอต้องรับกิจการต่อจากพ่อแม่ สิ่งที่ทายาทรุ่นถัดมาหลายคนเจอ คือการแบกรับความกดดันจากความคาดหวังของคนรุ่นก่อน และกรอบการตัดสินใจจากระบบที่ถูกวางไว้ตั้งแต่รุ่นพ่อแม่ ซึ่งหลาย ๆ ครั้งก็ยากที่จะเปลี่ยนแปลง ทายาทหลายคนอยากขยายสาขา แต่ก็ต้องมาติดแหงกกับระบบเดิมที่ถูกวางไว้ หรือแม้แต่แนวคิดและความเชื่อของคนในร้านที่อยู่มานาน ก็ยากที่จะเปลี่ยน ขณะเดียวกันเอง ความกังวลใจของผู้ส่งมอบก็คือความกลัว ว่ากิจการที่ปั้นมากับมือจะไม่เหมือนเดิม วันนี้ ผมเลยมาพร้อมกับแนวทางการเตรียมรับมือกับปัญหาเหล่านั้นครับ 1. ทำความเข้าใจแบรนด์ดิ้ง และสิ่งดีงามของร้านอย่างละเอียด แน่นอนว่าก่อนรับช่วงอะไรมาสักอย่าง สิ่งที่เราต้องรู้นอกจากความรู้ในการบริหาร หรือวางรากฐานกิจการ คือการทำความเข้าใจกิจการที่เรากำลังจะได้รับอย่างจริงจังตั้งแต่การทำบัญชี...

สร้างแบรนด์แบบงบน้อย ก็ปังได้ สร้างแบรนด์ให้คนรู้จักด้วยงบจำกัดทำยังไงบ้าง   การสร้างแบรนด์ให้เป็นที่รู้จักเป็นเรื่องสำคัญสำหรับธุรกิจทุกประเภท แต่ก็ไม่ใช่เรื่องง่าย ๆ ที่ทุกคนจะทำได้ แล้วถ้าคุณมีงบน้อยอีก ก็เป็นเรื่องยากเข้าไปใหญ่ที่จะสร้างแบรนด์ให้คนรู้จักมากขึ้น โดยเฉพาะในช่วงนี้ที่ค่าการตลาดสูงเกินกว่า 5% ของรายได้    แต่ใครว่ามีงบน้อยแล้วจะทำแบรนด์ให้คนรู้จักไม่ได้ ถ้ามั่นใจว่าแบรนด์ของเรามันเจ๋งจริง ๆ ก็อย่าหยองไปครับ    วันนี้ผมจะขอมาแนะนำการสร้างแบรนด์ให้คนรู้จักด้วยสไตล์คนงบน้อย แต่ต่อยหนักใส่หมัดฮุกให้กับทุกคน    #ใช้ประโยชน์จากโซเชียลมีเดีย เรามีของดีอยู่ในมือก็ใช้มันเลย สร้างร้านออนไลน์ด้วยโซเชียลมีเดียต่าง ๆ อย่าง Facebook Instagram TikTok แต่เราต้องเข้าใจก่อนว่ากลุ่มเป้าหมายใช้เวลาส่วนใหญ่ใน Platform ไหนมากกว่ากัน โดยรายงานของ Insider...

“อยากมีร้านกาแฟเล็ก ๆ เป็นของตัวเองสักร้าน” เชื่อว่าประโยคนี้เป็นคำพูดที่เรามักจะได้กันบ่อยมาก ๆ สำหรับใครที่คิดอยากจะมีธุรกิจเป็นของตัวเอง เปิดร้านของตัวเองสักครั้ง และธุรกิจร้านกาแฟ ก็แทบจะเป็นตัวเลือกแรก ๆ เลยก็ว่าได้ที่หลายคนใฝ่ฝัน ซึ่งหลายปีที่ผ่านมามีธุรกิจร้านกาแฟหน้าใหม่เกิดขึ้นมากมาย แต่ก็ใช่ว่าทุกร้านจะไปได้สวยตามที่หวัง เพราะการจะ เปิดร้านกาแฟให้สำเร็จ ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย ต้องมีหลายปัจจัยและหลายสิ่งที่ว่าที่เจ้าของร้านต้องรู้ เพื่อให้ร้านไปต่อไปด้วยดี ไม่เจ๊งดับฝันไปอย่างรวดเร็วเสียก่อน เพราะฉะนั้น เจ้าของร้านกาแฟมือใหม่ต้องตอบคำถามเหล่านี้ให้ได้ ก่อนคิดที่จะเปิดร้านกาแฟ 6 คำถามที่คุณต้องตอบให้ได้ก่อนคิดจะ เปิดร้านกาแฟให้สำเร็จ 1. รู้กลุ่มเป้าหมาย...

ทำเดลิเวอรี่ ต้องเตรียมตัวยังไง? สิ่งที่เราต้องพิจารณาให้ดีก่อนเข้าร่วมแอปฯ เดลิเวอรี่   ไม่ใช่ทุกร้านหรือทุกคนที่ ทำเดลิเวอรี่ แล้วจะสำเร็จและไม่ใช่ทุกเมนูในร้านที่จะสามารถทำเดลิเวอรี่ได้ เพราะยังมีหลายปัจจัยที่เราต้องพิจารณาและถึงแม้เดลิเวอรี่แอปฯส่วนใหญ่จะมีคอนเซ็ปต์และรูปแบบการให้บริการที่ใกล้เคียงกัน แต่ทุกแอปฯก็จะมีจุดดีจุดด้อยต่างกัน มีรายละเอียดต่างกัน   ฉะนั้นก่อนที่เราจะตัดสินใจทำเดลิเวอรี่และเข้าร่วมกับแอปฯไหน เราควรพิจารณ่าข้อกำหนดและกฎระเบียบของแอปฯต่างๆให้ถี่ถ้วนซะก่อนไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถกลับมาแก้ไขอะไรได้อีก   1. อัตราค่าธรรมเนียม GP สิ่งแรกที่ต้องดูก่อนตกลงเข้าร่วมกับแอปฯไหนเลยก็คืออัตราค่าธรรมเนียม GP ว่าทางแอปฯคิดอยู่ที่เท่าไหร่ และระยะสัญญานานแค่ไหน เพราะต่อให้วันนี้ทางแอปฯอาจเสนอ GP ให้เราในอัตราที่ต่ำกว่าตลาดเช่น 20% หรือ 25% แต่พดหมดสัญญาอัตรา GP ก็อาจถูกปรับมาในราคาตลาดก็ได้ ฉะนั้นเวลาจะเผื่อต้นทุนให้คิดไว้ในวันที่ GP...

วิธีเลือกซัพพลายเออร์ สำหรับเจ้าของร้านอาหารมือใหม่   จุดเริ่มต้นของอาหารทุกจาน มากจาก ‘วัตถุดิบ’ วัตถุดิบที่ดี ประกอบกับทักษะที่ดี จะทำให้อาหารออกมารสชาติดีด้วยตัวของมันเอง ‘วัตถุดิบ’ จึงถือเป็นหนึ่งในเบื้องหลังความสำเร็จของร้านอาหารทุกร้าน   คนทำร้านอาหารจะรู้ดีว่า การควบคุมคุณภาพ และมาตรฐานของวัตถุดิบให้เหมือนเดิมเป็นเรื่องสำคัญ เพราะคุณภาพของวัตถุดิบมีผลต่อรสชาติอาหารโดยตรง การสั่งซื้อวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ จึงเป็นหนึ่งในวิธียอดฮิตที่ใช้ควบคุมคุณภาพ และมาตรฐานของวัตถุดิบ   นอกจากนี้ การสั่งซื้อกับซัพพลายเออร์ ยังช่วยประหยัดเวลาในการไปตลาดด้วยตัวเอง เพื่อเลือกผักทุกต้น เนื้อทุกชิ้น แล้วถ้าเราเจอซัพพลายเออร์ดี ๆ ที่คอยเป็นเพื่อนคู่คิดของธุรกิจ คอยสนับสนุนซึ่งกันและกันให้กิจการของเราเติบโตไปด้วยกันได้ ก็ถือเป็นกำไรต่อตัวกิจการของเราเอง   แต่ซัพพลายเออร์ไม่ได้เป็นแบบประโยคด้านบนทุกเจ้า และบางเจ้าก็จ้องจะโกงเราด้วย ดังนั้นการเลือกซัพพลายเออร์มาเป็นพาร์ทเนอร์จึงสำคัญมาก   สำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการเลือกซัพพลายเออร์เลย...

เจ้าของร้านอาหารหลายคน เวลาทำร้านอาหารก็คงจะโฟกัสไปที่หลายสิ่งไม่ว่าจะเป็น การวางแผนเรื่องตกแต่งร้าน การซื้อวัตถุดิบ การตลาดร้าน ทำยังไงให้ได้กำไร แต่จะบอกว่ามีอีกหนึ่งจุดที่อยากให้คนทำธุรกิจร้านอาหารทุกคนใส่ใจมาก ๆ ก็คือ เรื่องของสุขลักษณะ ความสะอาด ปลอดภัยของ ห้องน้ำในร้านอาหาร นั่นเอง ซึ่งหลายคนมองข้ามจุดนี้ แต่จะบอกว่า หลายร้านตกม้าตาย เพราะแค่เรื่องห้องน้ำก็มีมาแล้ว อาหารอร่อยแค่ไหน แต่ห้องน้ำแย่มาก ร้านคุณก็อาจจะถูกรีวิวในแง่ลบได้เลย และที่สำคัญไปกว่านั้นคือ กฎกระทรวงฯก็มีชี้แจงอย่างละเอียดเลยว่า ห้องน้ำร้านอาหาร ที่ถูกต้อง...

อยากเพิ่มรายได้ต่อหัวทำยังไงได้บ้าง เทคนิคเพิ่มยอดขายต่อหัว โดยไม่เพิ่มจำนวนลูกค้า ลูกค้าหนึ่งคนเข้ามาที่ร้าน สั่งก๋วยเตี๋ยวเรือ 1 ชาม กับน้ำเปล่า 1 แก้ว นั่งทานประมาณ 30 นาที แล้วจ่ายเงิน 70 บาท ก่อนออกจากร้านไป แต่เชื่อไหมครับว่าจริง ๆ เราสามารถทำให้ลูกค้าจ่ายเพิ่มขึ้นมากกว่านี้ได้ โดยที่ตัวลูกค้าเองก็ยังรู้สึกคุ้ม! วิธีการที่จะให้ลูกค้าจ่ายเพิ่มขึ้น เราเรียกวิธีนี้ว่า ‘การเพิ่มรายได้ต่อหัว’ เทคนิคนี้จะทำให้ร้านของเราจากเดิม ขายได้...