เปิดร้านอาหาร

ก่อน ทำสัญญาเช่าพื้นที่ ทำร้านอาหาร ต้องดูอะไรบ้าง ? สัญญาเช่าพื้นที่ถือเป็นเรื่องที่เจ้าของธุรกิจอาจจะมองข้ามหรือ ถ้าหากไม่เคยเช่าพื้นที่เลยก็อาจจะยังไม่เคยรู้ว่าหลักเกณฑ์เป็นยังไง หรือไม่เคยได้ลองศึกษาเรื่องการเลือกทำเลและทำสัญญาในการจะเช่าพื้นที่หนึ่งเพื่อที่จะเปิดร้านอาหาร วันนี้เลยอยากจะมาแชร์รายละเอียดต่าง ๆ ของการทำสัญญาเช่าพื้นที่เพื่อเปิดร้านอาหาร กับ 6 เรื่องที่ต้องรู้ก่อนทำสัญญาเช่าพื้นที่ มีอะไรบ้างไปดูกันเลย   1. ค่าเช่า เป็นข้อที่สำคัญที่สุด นอกจากที่เราจะต้องรู้ว่าเขาคิดค่าเช่าเราเป็นเงินเท่าไหร่แล้ว เราต้องถามด้วยว่า ‘ค่าเช่านี้รวมทุกอย่างแล้วรึยัง’ เจ้าของบางพื้นที่โดยเฉพาะห้างสรรพสินค้า เขาจะแยกค่าเช่ากับค่าบริการออกจากกัน ดังนั้นไม่ว่าจะเช่าที่ไหนก็ตามต้องถามเจ้าของพื้นที่ให้ชัดเจนก่อน ไม่งั้นเราอาจจะต้องเจอกับค่าใช้จ่ายแฝงก็ได้   2. ระยะเวลาของสัญญาเช่า โดยปกติสัญญาเช่าที่ผมแนะนำคือ 3 ปี...

แต่งร้านอาหารสวย ๆ ด้วย 10 ต้นไม้มงคลช่วยเรียกทรัพย์   ปีใหม่ไทยใกล้เข้ามาแล้ว นี้อาจเป็นช่วงเวลาดี ๆ ให้เราได้ปัดฝุ่นร้าน จัดแต่งมุมใหม่ ๆ และเพิ่มพื้นที่สีเขียวด้วยไม้ขนาดเล็ก ไม้ดอก จนถึงไม้ยืนต้นในร้านเพื่อมอบความรู้สึกสดชื่นให้กับลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการ การปลูกต้นไม้ในร้าน นอกจากจะช่วยเสริมเรื่องบรรยากาศแล้ว ยังมอบความรู้สึกผ่อนคลายและบรรเทาความเครียดของพนักงานในร้านด้วย ซึ่งก็มีงานวิจัยจากญี่ปุ่นได้ออกมาว่า การเพิ่มพื้นที่สีเขียวไว้ภายในอาคารช่วยให้สุขภาพจิตของพนักงานดีขึ้น และทำให้พนักงานรู้สึกผ่อนคลายมากขึ้น แล้วเมื่อพนักงานผ่อนคลาย การบริการในร้านของเราก็จะพร้อมส่งมอบความรู้สึกดี ๆ ต่อให้กับลูกค้า แน่นอนว่าเมื่อตั้งใจจะแต่งร้านด้วยต้นไม้ทั้งที หากเป็นไม้มงคลด้วย ก็เหมือนทำหนึ่งได้ถึงสอง ได้ทั้งร้านสวย...

เปิดร้านในตึกแถว เลือกทำเลยังไงให้โดนลูกค้าตัวจริง เชื่อว่าต้องมีผู้ประกอบการหลายท่านหลงในมนต์เสน่ห์ของตึกแถว ความเก่าแก่ของความทรงจำที่ถูกฝากไว้ตามร่องรอย และอายุไขของตึกนั้น ๆ จนอยากหยิบมาเป็นส่วนหนึ่งของร้าน หรือผู้ประกอบการบางท่านอาจไม่ได้สนใจเรื่องเหล่านี้ เพียงแต่ได้ทำเลเป็นตึกเก่ามา แน่นอนว่าไม่ใช่ตึกแถวทุกทำเลที่สามารถเปิดร้านได้ เพื่อลดความเสี่ยงของธุรกิจลง เราจำเป็นต้องประเมินศักยภาพของทำเลนั่น ๆ ว่ามีศักยภาพมากน้อยแค่ไหน คอนเทนต์นี้จึงขอพาทุกคนไปหาคำตอบครับ   เมื่อพูดถึงตึกเก่า สิ่งที่ต้องระวังเลยคือการเผลอไปหยิบตึกในทำเลที่ตายมาเป็นที่ตั้งร้าน เช่น ทำเลที่เป็นซอยตัน ทำเลที่บริเวณรอบ ๆ กำลังร้าง มีคนอาศัยน้อย โดนระบบขนส่งสาธารณะทิ้ง เพราะถึงแม้เราจะมองว่าในอนาคตทำเลนี้สามารถฟื้นได้ แต่เมื่อดูจากความหนาแน่นของประชากรในพื้นที่ เทียบกับเวลาที่ใช้ในการฟื้นฟู หากเราไม่มีรายได้ในช่องทางอื่นหล่อเลี้ยงธุรกิจ การเลือกหยิบทำเลที่ตายมาฟื้นฟู ถือเป็นความเสี่ยงของธุรกิจ...

เลือกแบบแปลนร้านอาหาร ยังไงให้ไปต่อได้ง่ายในอนาคต   ใครกำลังมีแผนปรับแปลนร้านใหม่ หรือกำลังจะเปิดร้านแต่ไม่รู้จะเริ่มยังไง หรือกำลังมองหาไอเดีย ลองมาดู 6 เรื่องต้องรู้ก่อนออกแบบ เลือกแบบแปลนร้านอาหาร กันครับ   1. กลุ่มลูกค้า การที่เรารู้ว่ากลุ่มลูกค้าของเราเป็นใคร เขามีพฤติกรรมอย่างไรจะทำให้เราสามารถออกแบบและเสริมฟังชั่นการใช้งานบางอย่างเข้าไปในการออกแบบได้ เช่น กลุ่มลูกค้าเป็นนักเรียน นักศึกษา พนักงานออฟฟิศ สิ่งที่ต้องมีคือที่เสียบปลั๊ก เพื่อให้พวกเขาสามารถเสียบใช้ไฟในร้านได้ หรือในกรณีที่มีผู้สูงอายุ อาจออกแบบจุดนั่งพักระหว่างรอ นอกจากนี้แล้วการออกแบบยังควรเป็นมิตรกับกลุ่มผู้พิการด้วย   2. แบรนด์ดิ้ง การออกแบบที่มีแบรนด์ดิ้งจะทำให้ลูกค้าจำร้านของเราได้ ยกตัวอย่างเช่น ร้าน Starbuck ที่การออกแบบในแต่ละสาขาจะเน้นให้ตังร้านกลมกลืนกับสถานที่...

Unique Selling Point ของเราเวิร์กแค่ไหนกัน? ในยุคที่ธุรกิจร้านอาหารมีการแข่งขันสูงขึ้น USP หรือ Unique Selling Point หรือความโดนเด่นของสินค้าและบริการที่แตกต่างจากคู่แข่ง ถือเป็นเรื่องสำคัญ เราจะเริ่มมองเห็นร้านเปิดใหม่ที่คาแรคเตอร์จัดจ้านแล้วยังสามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าเฉพาะกลุ่มได้มากขึ้น ซึ่งต้องบอกว่าการตอบสนองความต้องการของลูกค้าน้อยมากที่จะเกิดจากความบังเอิญ 3 Step สำคัญ ในการดูว่า USP ของเราเวิร์กแค่ไหน   #Step1 ในการสร้าง USP เราต้องรู้จักลูกค้ากลุ่มเป้าหมายของเรา ยิ่งรู้ลึกเท่าไหร่เราจะยิ่งได้ข้อมูลที่ลึกและแม่นยำมากขึ้น ธุรกิจส่วนใหญ่ที่เริ่มจากความชอบแล้วประสบความสำเร็จ มักเกิดจากการสั่งสมประสบการณ์ของผู้ประกอบการ ยกตัวอย่างร้าน After...

5 เรื่องเกี่ยวกับการทำธุรกิจ ที่ถ้ารู้แล้วแต่ยังปล่อยไว้ เละเทะแน่   ธุรกิจบางทีก็เหมือนความรัก... เกร่นมาน้ำเน่า สุด ๆ แต่เป็นตามนั้นจริง ๆ เลยครับ 😅 ตั้งแต่การเลือกสาวหรือหนุ่มที่ตรงเสป็คของเรา การเลือกธุรกิจที่เราจะฝากผีฝากไข้ไปได้ตลอด ธุรกิจที่เราจะมีแพชชั่นกับมันไปอีก 10 กว่าปี โดยที่ไม่เบื่อหน้ากันไปซะก่อน การหาหุ้นส่วนที่เข้ามาเติมเต็มในสิ่งที่เราขาด และเสริมในส่วนที่เราดีอยู่แล้ว ให้ดียิ่ง ๆ ขึ้นไปอีก การดูแลและเทคแคร์ลูกค้า ด้วยความจริงใจเพราะถ้าปลอม ใคร ๆ ก็ต้องรู้สึกได้ เมื่อเรามีความจริงใจให้กันก็ย่อมอยู่ด้วยกันไปได้ตลอดรอดฝั่ง หรือกับเรื่องบางเรื่องที่เราปล่อยไว้...

มาตรฐานครัว ตามกฎกระทรวง พ.ศ. 2561 ที่ร้านอาหารต้องทำให้ถูกต้อง ครัวของเราปฏิบัติตามกฎกระทรวงสุขลักษณะ 2561 แล้วหรือยัง? เปิดกฎกระทรวง 2561 สุขลักษณะของสถานที่จำหน่ายอาหาร สรุปย่อแบบเข้าใจง่าย ๆ คัดมาแต่ส่วนสำคัญ ๆ ให้แล้ว   #สุขลักษณะสถานที่ประกอบอาหาร 1. พื้นที่ประกอบอาหารสะอาด ประกอบจากวัสดุแข็งแรง ทำความสะอาดง่าย 2. ผนังเพดานสะอาด มีการระบายอากาศเพียงพอ และต้องปฏิบัติตามกฎหมายว่าด้วยการควบคุมผลิตภัณฑ์ยาสูบ 3. มีแสงสว่างเพียงพอตามความเหมาะสมในแต่ละบริเวณ 4. มีที่ล้างมือ และอุปกรณ์สำหรับล้างมือที่ถูกสุขลักษณะ 5. โต๊ะที่ใช้เตรียมอาหาร...

ต้องระวังอะไรบ้างก่อนซื้อแฟรนไชส์ ทุกการลงทุนมีความเสี่ยง ธุรกิจแฟรนไชส์เองก็เช่นกัน เปิด 4 ข้อต้องระวังก่อนซื้อแฟรนไชส์ทุกแบรนด์   #อย่าเชื่อคำขายของเจ้าของแฟรนไชส์ว่าแบรนด์ดียังไง   แต่ให้ไปดูสาขาของนักลงทุนที่ซื้อแฟรนไชส์ตัวนี้ไปแล้วว่าเป็นยังไง   สาเหตุที่ต้องไปดูสาขาของนักลงทุนที่ซื้อแฟรนไชส์ตัวนี้ไปแล้วว่าเป็นยังไง เพื่อพิสูจน์ว่าสิ่งที่เจ้าของแฟรนไชส์พูดมาจริงเท็จมากแค่ไหน การดูแลระบบจัดการเป็นอย่างไร และสามารถคืนทุนได้อย่างที่เจ้าของแฟรนไชส์พูดไว้หรือไม่   ถ้าดูสาขาของนักลงทุนที่ซื้อแฟรนไชส์ตัวนี้ไปแล้วดูท่าไม่ค่อยดี การบริหารจัดการแย่ เจ้าของแฟรนไชส์ไม่เข้ามาดูแลเลย อาจเป็นไปได้ว่าการซื้อแฟรนไชส์ภายใต้แบรนด์นี้ไปดำเนินกิจการต่อดูจะไม่ยั่งยืน #ต้องดูโมเดลและข้อจำกัดของสัญญา การซื้อแฟรนไชส์ ไม่ใช่การซื้อมาแล้วขายได้เลย แต่ยังมีเรื่องโมเดลที่เข้ากัน การดูแลของเจ้าของแฟรนไชส์ เรื่องกฎหมาย และค่าธรรมเนียมที่เข้ามาเกี่ยวข้อง เราต้องดูให้ละเอียดว่า ค่าธรรมเนียมเริ่มต้นของแฟรนไชส์ และค่าธรรมเนียมการจัดการที่เราต้องจ่ายแบบต่อเนื่อง มีรายละเอียดการจ่ายอย่างไรบ้าง   ในด้านโลโก้หรือเครื่องหมายการค้าเจ้าของแฟรนไชส์มีการจดทะเบียนจริงหรือไม่ และเรานำไปใช้ได้มากน้อยแค่ไหน เพื่อป้องกันการถูกฟ้องร้องในภายหลัง   #ต้องตรวจสอบความต้องการของกลุ่มลูกค้าในทำเลที่เราจะไปตั้ง   แม้จะมีฐานลูกค้าเดิม และแบรนด์ดิ้งที่แข็งแรงอยู่แล้ว แต่เมื่อเปิดในทำเลใหม่...

ขนาดของร้านไม่ใช่ปัญหา! 5 เทคนิคเพิ่มกำไรสำหรับร้านไซส์เล็ก หลายคนอาจมองว่า การเปิดร้านอาหารเล็ก ๆ อาจไม่สามารถทำกำไรได้มากนัก มีรายได้เพียงแค่อยู่รอดไปวัน ๆ เท่านั้น แต่แท้จริงแล้วรู้หรือไม่ว่า การเปิดร้านอาหารเล็ก ๆ ถ้าบริหารจัดการให้ดี คุณก็สามารถมีกำไรได้ไม่แพ้ร้านใหญ่เลย และนี่ก็คือ 5 เทคนิคเพิ่มกำไรสำหรับร้านไซส์เล็ก ค่อย ๆ ปรับตามนี้ก็โตได้ 1.เลือกทำเลให้ตรงกลุ่มเป้าหมาย เป็นร้านเล็กแต่อยู่ให้ถูกที่ถูกทาง ตรงกับกลุ่มเป้าหมาย อยู่ในจุดที่มีความต้องการจริง ๆ ก็ถือว่ามีชัยไปมากกว่าครึ่งแล้ว ทำเลเป็นอันดับแรกที่คุณต้องเลือกให้ดี...

เช็กลิสต์ว่าที่เจ้าของร้าน มัดรวม เรื่องที่ต้องเตรียมให้พร้อมก่อนเปิดร้าน   ถึงว่าที่เจ้าของร้านอาหารทุกคน ธุรกิจร้านอาหารในปัจจุบันมีการแข่งขันกันสูงมาก มีร้านใหม่ ๆ เกิดทุกวัน และมีแบรนด์ที่ค่อย ๆ ถูกลืมทุกวัน แต่ถึงอย่างนั้น ก็ยังมีพื้นที่ให้เราเข้าไปแบ่งส่วนแบ่งกับร้านอื่น ๆ ได้ แต่เพื่อลดความเสี่ยงในการเปิดแล้วเจ๊ง เรามาเช็คความพร้อมของเรากันครับ   #เรามีแผนธุรกิจที่ยืดหยุ่น ในโลกที่หมุนเร็ว และไม่มีอะไรแน่นอน แผนกิจการที่ยืดหยุ่นเป็นบางอย่างที่สำคัญมาก ทุกอย่างต้องพร้อมปรับเปลี่ยน และต้องมีแผนสำรองที่ สามที่สอง สาม สี่ เสมอ ผู้ประกอบการในยุคนี้ต้องมองให้รอบด้านมากยิ่งขึ้น...