เปิดร้านอาหาร

ทำร้านอาหารพร้อมเดลิเวอรี่ จัดการยังไงให้ไม่งง กับ 3 ข้อควรระวัง เมื่อเรามีทั้งหน้าร้านและเดลิเวอรี่   ใช่ว่าการทำเดลิเวอรีของร้านที่มีหน้าร้านจะมีแต่ข้อดีเพียงอย่างเดียว ยังมีข้อควรระวังที่มักพบได้กับร้านอาหารที่ขยายมาทำเดลิเวอรีนั่นก็คือ   1. ความสับสนในการทำงานของพนักงานร้าน   หากร้านเรามีการกำหนดเมนูในการขายหน้าร้านและเดลิเวอรีให้เหมือนกันและโดยปกติลูกค้าก็ยังไม่ได้มากมายอะไรก็คงไม่เป็นปัญหา แต่หากร้านไหนที่รูปแบบเมนูที่ร้านกับเดลิเวอรี เช่น หน้าตาอาหาร ปริมาณอาหาร หรือภาชนะที่ใส่ไม่เหมือนกันแล้ว มีโอกาสสูงที่พนักงานจะเกิดความสับสน ทำให้อาจทำอาหารออกไปผิดๆ ถูกๆ จากมาตรฐานที่กำหนดไว้ ยิ่งเวลาช่วงเที่ยงหรือเย็นที่มีลูกค้ามากด้วยแล้ว มีโอกาสที่จะเกิดความผิดพลาดได้ง่ายๆ บางครั้งการแบ่งแยกพื้นที่ครัวระหว่างเดลิเวอรีกับหน้าร้านสำหรับร้าน ที่มีปริมาณออเดอร์เดลิเวอรีที่มาก อาจช่วยลดปัญหาเหล่านี้ลงไปได้ โดยเราจะเริ่มเห็นร้านอาหารเชนหลายร้านที่เริ่มมีการแยกพื้นที่ครัว เดลิเวอรีกับหน้าร้านออกจากกันแล้วเพื่อลดความสับสนของพนักงานและเพื่อให้ไม่กระทบต่อการให้บริการกับลูกค้าหน้าร้าน     2. ประสบการณ์ที่ไม่ดีของลูกค้าหน้าร้าน   พฤติกรรมของลูกค้าไม่ว่าจะนั่งทานหรือสั่งเดลิเวอรีมาทานก็คงไม่หนีกันมากนัก ทุกคนต้องการความสะดวกสบาย ความเร็ว และบริการที่ดีด้วยกันทั้งสิ้น โดยปกติออเดอร์ของเดลิเวอรีส่วนใหญ่นั้นจะเป็นช่วง...

ทำ Cloud Kitchen ต้องรู้อะไรบ้าง?   Cloud Kitchen เป็นอีกหนึ่งโมเดลที่มือใหม่ที่อยากทำธุรกิจร้านอาหารสนใจ เพราะด้วยความง่ายที่ไม่ต้องมีหน้าร้านที่ทำให้ประหยัดงบไปได้ค่อนข้างมาก ดูเริ่มง่าย แต่ว่าจริง ๆ ก็มีรายละเอียดที่ต้องใส่ใจเหมือนกัน เพราะจริง ๆ การทำ Cloud Kitchen ก็ไม่ต่างอะไรกับการเปิดร้านอาหารร้านนึงเลย   หากเรามีร้านอาหารอยู่แล้วการเริ่มต้น Cloud Kitchen กับแบรนด์เดิมหรือจะเปิดแบรนด์ใหม่เป็นเรื่องที่ทำได้ง่ายเพราะเราสามารถเริ่มจากครัวเดิมที่มีอยู่ได้เลยเพียงแค่สมัครร้านในเดลิเวอรี่แอปฯก็สามารถขายได้แล้วหรือถ้าออกไปหาพื้นที่เพื่อทำ Cloud Kitchen โดยเฉพาะ ก็ไม่ใช่เรื่องยากมากนักเพราะก็เคยมีพื้นฐานการเปิดร้านอาหารแบบมีหน้าร้าน (Storefront...

ทำเลในคอมมูนิตี้มอล เลือกยังไง ? สิ่งที่ต้องคิดให้ดีก่อนตัดสินใจเช่าพื้นที่   เคยได้เห็นข่าวโครงการ community mall บางที่ที่เจ๊งตั้งแต่เปิดตัววันแรกแล้วรู้สึกสงสารทั้งเจ้าของโครงการและผู้เช่าจริง ๆ บางคนเก็บเงินมาทั้งชีวิตเพื่อที่อยากมีธุรกิจเป็นของตัวเอง แต่เล่นมาเจ๊งตั้งแต่ยังไม่เปิดโครงการนี่ไม่ต่างอะไรกับนักมวยที่แพ้ตั้งแต่ยังไม่ขึ้นเวทีเลยด้วยซ้ำ   เราในฐานะคนที่เริ่มทำร้านอาหารไม่ได้มีฐานลูกค้าหรือร้านยังไม่เป็นที่รู้จัก ก็หวังที่จะพึ่งทางห้างในการดึง Traffic ของลูกค้าที่มาเดินในห้างมาร้านเรา ทำให้ community mall ทั้งหลายเป็นที่หมายปองของคนที่เริ่มทำร้านอาหาร ทั้งที่ค่าเช่าที่สูงกว่าภายนอก รวมไปถึงค่ามัดจำพื้นที่อีก6 เดือน ซึ่งถือเป็นก้อนที่สูงมากสำหรับคนที่เพิ่งเริ่มธุรกิจอย่างเรา   แต่พอทุกวันนี้เวลาเราไปเดินห้าง community mall ตามที่ต่างๆ...

เปิดร้านยังไงไม่ให้ Over Budget ?   ปัญหางบบานปลาย เป็นปัญหาที่อยู่คู่กับคนทำร้านอาหารอยู่เสมอ ไม่ว่าจะเป็นการสร้างใหม่ ปรับปรุง ต่อเติม ตกแต่ง เปิดสาขาเพิ่ม ตั้งงบไว้เท่านี้ จบจริงเป็นอีกเลขนึง ตั้งงบ 1 ล้าน สุดท้ายจบที่ 1.5 ล้าน การรู้ภาพรวมค่าใช้จ่ายตั้งแต่แรกจะทำให้คุณสามารถคาดการค่าใช้จ่ายที่จะเอาไปลงกับร้านได้ วันนี้มีวิธีคุมงบในการทำร้านยังไงไม่ให้งบบานปลายมาฝากกัน มีอะไรบ้างไปดูกันเลย   #ทำFeasibilityStudyก่อน ก่อนจะเริ่มขยายอะไรก็ตาม สิ่งที่เราต้องทำเป็นลำดับแรกเลย คือการวิเคราะห์ความเป็นไปได้ก่อนเริ่มลงทุนทำร้านอาหาร ว่าร้านของเรามีโอกาสหรือมีความเป็นไปได้มากน้อยแค่ไหนที่จะรุ่งหรือร่วง ลงทุนเท่าไร จะคืนทุนกี่ปี...

อยากเซ้งร้านอาหาร ต่อจากคนอื่น จำเป็นต้องรู้อะไรบ้าง ?   เมื่ออยากทำธุรกิจ การเริ่มต้นนับหนึ่งใหม่มันอาจเป็นเรื่องที่ยากสำหรับใครหลาย ๆ คน การเซ้งกิจการต่อจากคนอื่นจึงเป็นทางเลือกที่ดีในการที่เราจะเริ่มต้นทำธุรกิจอะไรสักอย่าง เพราะข้อดีที่สุดของการซื้อกิจการต่อ คือ เราจะมีธุรกิจที่เป็นรูปเป็นร่างให้เห็นแล้วว่าธุรกิจนี้หน้าตามันเป็นอย่างไร สินค้าและบริการมีลักษณะอย่างไร ต้องมีพนักงานกี่คน ใครคือลูกค้าของเรา ที่เรียกได้ว่าไม่ต้องจินตนาการและไม่ต้องทำเองทั้งหมด   อีกอย่างการซื้อกิจการต่อ คือการซื้อขนาดของธุรกิจที่เร็วที่สุด เพราะยุคนี้ใคร ๆ ก็อยากมีธุรกิจที่โตไวทั้งนั้น ถ้าจะมัวมานั่งสร้างเองตั้งแต่แรกอาจเร็วไม่ทันใจ การเข้าซื้อกิจการจากคนอื่นมาขยายต่อ คือกลยุทธ์ที่ประหยัดเวลาที่สุดแล้ว   แต่ข้อเสียคือ คุณอาจจะต้องจ่ายแพงหน่อยเพราะในราคาขายนั้นมีมูลค่าส่วนต่างของราคาที่ซื้อขายกับราคาต้นทุนของการสร้างธุรกิจนั้นขึ้นมาทั้งหมด ส่วนต่างนั้นเองคือการจ่ายค่าเวลากับค่าความพยายามให้เจ้าของคนเก่าในฐานะที่ช่วยสร้างธุรกิจนี้ขึ้นมาแทนคุณ และคุณจะต้องรับสภาพนั้นไปสักระยะหนึ่ง ก่อนที่จะเปลี่ยนแปลงอะไรได้สำเร็จ...

Cotti Coffee ม้ามืดร้านกาแฟจากจีน ที่โตเร็วจนกลายเป็นแบรนด์กาแฟที่มีสาขามากเป็นอันดับ 4 ของโลก   ปฏิเสธไม่ได้จริงๆ ว่าทุกวันนี้ไม่ว่าจะเดินไปทางไหนก็เจอแต่เชนร้านอาหารและเครื่องดื่มของพี่จีนอยู่ทั่วทุกมุม และ "Cotti Coffee" ก็เป็นอีกหนึ่งแบรนด์ร้านแกจากจีนที่เข้ามาแย่งซีนแบรนด์กาแฟระดับโลกด้วยการเติบโตแบบก้าวกระโดด จนตอนนี้กลายเป็นม้ามืดที่คนทั่วโลกต้องจับตามอง เรื่องราวจะเป็นอย่างไรตามมาดูกันครับ   #ทำความรู้จักร้าน Cotti Coffee เป็นร้านกาแฟที่เกิดขึ้นในจีนโดยคุณ Lu Zhengyao และคุณ Qian Zhiya โดยเริ่มต้นจากความตั้งใจที่จะนำเสนอเครื่องดื่มคุณภาพในราคาที่เข้าถึงได้ เน้นขยายสาขาให้มาก ตามสไตล์กลยุทธ์ของพี่จีน จนทำให้เติบโตได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งในตอนนี้ร้านกาแฟเจ้านี้ก็เข้ามาเปิดสาขาในไทยแล้ว...

การวิเคราะห์คู่แข่ง ก่อนเปิดร้านอาหารทำยังไง? เผยเคล็ดลับสำหรับ SME   ทำไมการวิเคราะห์คู่แข่งถึงสำคัญ? การวิเคราะห์คู่แข่งเป็นขั้นตอนสำคัญที่ช่วยให้คุณเข้าใจตลาดและพัฒนากลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพสำหรับร้านอาหารของคุณ โดยเฉพาะสำหรับ SME ที่ต้องการสร้างความแตกต่างในตลาดที่มีการแข่งขันสูง จุดประสงค์ของการวิเคราะห์คู่แข่ง ไม่ใช่แค่เพราะต้องการเอาชนะคู่แข่งหรือแย่งลูกค้ามาให้ได้เท่านั้น แต่ในอีกมุมหนึ่งยังเป็นการวิเคราะห์เพื่อที่จะได้รู้ว่า ร้านเหล่านี้ทำอะไรดีไม่ดียังไง เพื่อเป็นข้อมูลมาใช้ในการวางกลยุทธ์ว่าจะทำให้ร้านของเรามีจุดขายที่แตกต่างจากตลาด รวมไปถึงเรียนรู้ข้อผิดพลาดเพื่อที่จะได้ไม่ให้เกิดขึ้นกับร้านของเรา แล้วเราจะเริ่มวิเคราะห์คู่แข่งอย่างไร?   1. ศึกษาคู่แข่งในพื้นที่ ซึ่งโดยทั่วไปเราสามารถแบ่ง คู่แข่ง (Competitors) ออกได้เป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ คือ 1. คู่แข่งทางตรง (Direct competitors) คือคู่แข่งที่ขายอาหารประเภทเดียวกับร้านของเรา มีรูปแบบเมนูและราคาขายใกล้เคียงกัน...

วิธีเลือกซัพพลายเออร์ สำหรับเจ้าของร้านอาหารมือใหม่   จุดเริ่มต้นของอาหารทุกจาน มากจาก ‘วัตถุดิบ’ วัตถุดิบที่ดี ประกอบกับทักษะที่ดี จะทำให้อาหารออกมารสชาติดีด้วยตัวของมันเอง ‘วัตถุดิบ’ จึงถือเป็นหนึ่งในเบื้องหลังความสำเร็จของร้านอาหารทุกร้าน   คนทำร้านอาหารจะรู้ดีว่า การควบคุมคุณภาพ และมาตรฐานของวัตถุดิบให้เหมือนเดิมเป็นเรื่องสำคัญ เพราะคุณภาพของวัตถุดิบมีผลต่อรสชาติอาหารโดยตรง การสั่งซื้อวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ จึงเป็นหนึ่งในวิธียอดฮิตที่ใช้ควบคุมคุณภาพ และมาตรฐานของวัตถุดิบ   นอกจากนี้ การสั่งซื้อกับซัพพลายเออร์ ยังช่วยประหยัดเวลาในการไปตลาดด้วยตัวเอง เพื่อเลือกผักทุกต้น เนื้อทุกชิ้น แล้วถ้าเราเจอซัพพลายเออร์ดี ๆ ที่คอยเป็นเพื่อนคู่คิดของธุรกิจ คอยสนับสนุนซึ่งกันและกันให้กิจการของเราเติบโตไปด้วยกันได้ ก็ถือเป็นกำไรต่อตัวกิจการของเราเอง   แต่ซัพพลายเออร์ไม่ได้เป็นแบบประโยคด้านบนทุกเจ้า และบางเจ้าก็จ้องจะโกงเราด้วย ดังนั้นการเลือกซัพพลายเออร์มาเป็นพาร์ทเนอร์จึงสำคัญมาก   สำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการเลือกซัพพลายเออร์เลย...

เช็กลิสต์เปิดร้านอาหาร ถ้ามีเวลา 90 วัน ก่อนเปิดร้านเราต้องทำอะไรบ้าง ?   ว่าที่เจ้าของร้านมือใหม่ที่กำลังเตรียมตัวเปิดร้าน และกำลังมองหาเช็คลิสต์ 90 วันก่อนเปิดร้านอาหารต้องไม่พลาดสิ่งนี้ แต่ขอออกตัวก่อนเลยว่า ก่อนจะทำเช็คลิสต์เหล่านี้ได้ เราต้องมีซัพพลายเออร์อยู่ในมือ มีแหล่งซื้อขายวัตตถุดิบ มีการสำรวจความต้องการสินค้าของกลุ่มลูกค้าในพื้นที่ จนถึงมีต้นแบบระบบการทำงานของพนักงานแต่ละส่วน และที่สำคัญคือมีแผนธุรกิจที่ชัดเจนเพื่อลดความเสี่ยง   ส่วนเช็คลิสต์จะมีอะไรบ้าง แล้วเราเตรียมพร้อมไปถึงขั้นไหนแล้ว ไปดูกันเลย   90 ก่อนเปิดร้าน เซ็นสัญญาเช่าให้เรียบร้อย ตัดสินใจในแบรนด์ โลโก้ และจุดยืนของร้าน กำหนดงบและจ้างผู้ออกแบบตัวร้าน โดยลดงบลงจากเงินทุน...

อยากเปิดร้านยำ ต้องระวังเรื่องอะไรบ้าง?   'ร้านยำ' ก็ยังเป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่ยังมีกระแสอยู่เรื่อย ๆ แม้จะไม่ได้เปรี้ยงปร้างเท่าหลายปีก่อน แต่ก็ยังมีคนจำนวนมากที่อยากเข้ามาในธุรกิจนี้ พอตลาดเห็นว่าขายดีขนาดนี้ แน่นอนก็ย่อมมีคนอยากจะเปิดด้วยเช่นกัน เพราะต้องยอมรับว่าธุรกิจร้านยำนั้น ไม่ได้มีความสลับซับซ้อนอะไรมากเท่าไหร่ ลงทุนก็ไม่เยอะ วัตถุดิบก็หาซื้อได้ง่าย จะแตกต่างกันก็แค่ตัววัตถุดิบเฉพาะที่แล้วแต่ละร้านจะนำมาเป็นจุดขายเท่านั้น เค้าเรียกธุรกิจแบบนี้ว่า Low barrier to entry   พอมันเริ่มต้นได้ง่าย เราก็เลยเห็นคนที่ไม่เคยอยู่ในธุรกิจร้านอาหารมาก่อนกระโจนเข้ามาในธุรกิจนี้กันเป็นจำนวนมาก ซึ่งพอยังมี Demand จากกระแสของร้านยำดัง ๆ ก็ยังคงทำให้ร้านเหล่านี้ก็พลอยได้รับอานิสงส์ไปด้วย จนเกิดเป็นเหมือนอุปทานหมู่ของฝั่งลูกค้าว่าต้องไปทานร้านยำ โดยเฉพาะกลุ่มลูกค้าผู้หญิง...