เปิดร้านอาหาร

Catchment Area และ Trade Area 2 สิ่งที่ต้องดูก่อนตัดสินใจเช่าทำเลทำร้านอาหาร   ถ้าคิดจะเปิดร้านอาหารแล้วละก็ เรื่องทำเลคือโคตรสำคัญ อย่าคิดว่าแค่อร่อยก็พอ หรือแค่เลือกที่ที่คนเดินผ่านเยอะ ๆ เดี๋ยวก็ขายดีเอง คิดแบบนี้บอกเลยว่าเจ็บกันมาหลายรายแล้ว   เรื่องสำคัญที่อยากให้ดูจริง ๆ นอกจากเงินในกระเป๋าตังและความสะดวกของเราแล้ว อยากให้ดูเรื่อง พื้นที่ฐานลูกค้า (Catchment Area) และ พื้นที่การค้าของร้าน (Trade Area)...

ทำไมต้องทำ Feasibility Study ก่อนลงทุนทำร้านอาหาร มันช่วยอะไรเราได้บ้าง?   อยากเปิดร้านอาหาร แต่แน่ใจหรือยังว่ามันจะไปรอด? หลายคนที่อยากทำร้านอาหารมักมีภาพในหัวกันหมดแล้ว—ร้านต้องหน้าตาแบบไหน อาหารต้องเป็นสไตล์อะไร แต่การมีไอเดียที่ดีอย่างเดียวไม่ได้แปลว่าธุรกิจจะประสบความสำเร็จ บางคนเลือกใช้แนวทาง "เปิดก่อน เดี๋ยวรู้เอง" ซึ่งก็จริงอยู่ แต่บางครั้งมันอาจเป็นบทเรียนที่แพงเกินไปที่จะเสี่ยงนะ เพราะถ้าร้านไปไม่รอด คุณอาจเสียทั้งเงิน เวลา และอาจต้องแบกหนี้ก้อนโตไปอีกหลายปี นี่จึงเป็นเหตุผลที่ Feasibility Study หรือ การศึกษาความเป็นไปได้ของธุรกิจ เป็นสิ่งที่ “ต้องทำ” ก่อนตัดสินใจลงทุนจริง เพื่อดึงเรากลับมาสู่โลกแห่งความจริง...

เทคนิควิเคราะห์ทำเล สำหรับคนเริ่มทำธุรกิจว่าคุ้มกับค่าเช่าหรือไม่   เวลาที่เราอยากเปิดร้านหรืออยากจะขยายสาขาเรื่องแรก ๆ ที่จะต้องทำเลยก็คือการหาทำเล แต่เมื่อเราเจอทำเลที่เล็งไว้แล้ว เราจะรู้ได้ยังไงว่าค่าเช่าที่เค้าบอกมานั้นจะเหมาะสมกับร้านอาหารของเรา ?   วันนี้มีทริคง่าย ๆ ที่เราสามารถคิดในใจได้เลยว่าค่าเช่านั้นเหมาะสมกับรูปแบบร้านเราหรือไม่มาฝากกัน ทำยังไงไปดูกันเลย   ก่อนอื่นสิ่งแรกที่เราจำเป็นต้องรู้ก็คือ Cost Structure ของร้านอาหาร ว่าโดยปกติต้นทุนค่าเช่า นั้นเป็นกี่เปอร์เซนต์ของยอดขายก่อน ซึ่งปกติต้นทุนค่าเช่าที่เหมาะสมนั้นควรอยู่ที่ประมาณ 12-15% ของยอดขาย หมายถึงถ้าเราคาดว่ารายได้ของร้านคุณน่าจะอยู่ที่ หนึ่งล้านบาทต่อเดือน ค่าเช่าที่เหมาะสมก็ควรอยู่ที่ประมาณ 100,000-150,000 บาทต่อเดือนนั่นเอง อย่างเช่นถ้าเราต้องการเปิดร้านก๋วยเตี๋ยว ราคาขายเฉลี่ย (Check...

ต้นทุนร้านอาหาร มีอะไรบ้าง ? จะเปิดร้านอาหารรู้รึยัง   สำหรับคนที่คิดจะเริ่มต้นทำธุรกิจอาหาร สิ่งที่เราควรรู้เป็นอันดับแรก ๆ เลยก็คือ การควบคุมตุ้นทุนในการดำเนินการร้านอาหาร ซึ่งเป็นสิ่งที่ท้าทายที่สุดสำหรับเจ้าของร้านอาหาร ไม่ใช่เพียงแค่เฉพาะการบริหารจัดการต้นทุนวัตถุดิบหรือพนักงานเท่านั้น แต่มันคือการที่เราจะต้องเจอกับการดีดตัวขึ้นของราคาวัตถุดิบและค่าแรงในทุก ๆ ปีด้วย รวมไปถึงค่าเช่าที่มีโอกาสเพิ่มสูงมากขึ้นทุกๆ ครั้งในการต่อสัญญาใหม่ ซึ่งถ้าหากเราไม่มีการวางแผนในการควบคุมต้นทุนไว้ตั้งแต่แรก ร้านอาหารของเราก็มีสิทธิ์พังได้ ดังนั้นเราจึงจำเป็นต้องรู้ว่าต้นทุนของร้านอาหารนั้นมีอะไรบ้างและอะไรที่สูงเกินไปหรือต่ำเกินไป เพื่อที่เราจะได้รู้ว่าต้องใส่ใจหรือจะต้องแก้ไขส่วนไหนเป็นพิเศษ ซึ่งโครงสร้างต้นร้านอาหารจะมีอะไรบ้าง วันนี้เราจะมารู้กัน   1. ต้นทุนวัตถุดิบ (Cost of good sold) ต้นทุนวัตถุดิบ คือ...

เปิดร้านก๋วยเตี๋ยวทำไมถึงเจ๊ง ? เปิด 5 สาเหตุที่ทำให้ร้านเจ๊งไม่เป็นท่า แม้จะอร่อยก็ตาม     ‘ก๋วยเตี๋ยว’ ถึงแม้ว่าจะเป็นเมนูที่คนไทยชอบกินเป็นอันดับต้น ๆ แต่เป็นเมนูที่เจ้าของธุรกิจหลายคนเลือกให้เป็นหนึ่งในธุรกิจปราบเซียนเลยก็ว่าได้ ที่ถึงแม้จะมีสูตรที่มั่นใจว่าอร่อยมาก ๆ บางทีก็เจ๊งไปอย่างหน้าเสียดาย นั่นเป็นเพราะเรื่องของการทำร้านก๋วยเตี๋ยวให้ไปรอดไม่ได้มีแค่เรื่องของรสชาติอย่างเดียว วันนี้รวบรวม 5 สาเหตุที่ทำให้ร้านก๋วยเตี๋ยวเจ๊งมาฝากกัน สำหรับใครที่กำลังสนใจอยากเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวศึกษาไว้เป็น Case Study ส่วนคนที่เปิดร้านอยู่แล้วสามารถใช้ 5 ข้อนี้ตรวจสุขภาพธุรกิจตัวเองได้นะครับว่าเรากำลังเสี่ยงเจ๊งอยู่รึเปล่า     #ไม่สนใจSOP ความอร่อยในทุกครั้งที่มา คือสิ่งที่ลูกค้าคาดหวังที่จะได้จากเรา ถ้าร้านของคุณไม่สามารถตอบรับความคาดหวังตรงนี้ได้ การที่ลูกค้าจะให้โอกาสคุณในครั้งต่อ...

การขยายสาขา การเติบโตที่อาจกลายเป็น 'กับดัก' ของคนทำร้านอาหาร   หลายคนพอเห็นร้านกำลังไปได้ด้วยดี ขาขึ้นสุดๆ มันห้ามไม่ได้หรอกที่เราจะเริ่มคิดการใหญ่ขึ้น เริ่มคิดที่อยากจะขยับขยาย มีสาขาเพิ่ม   มันไม่ใช่ไม่ดีนะที่คุณคิดจะเติบโต การขยายสาขาเป็นเรื่องที่น่ายินดีแน่นอน แต่ก็เป็นสิ่งที่คุณต้องคิดดี ๆ คิดให้รอบคอบเช่นกัน ไม่อย่างงั้นฝันดีที่คุณวาดไว้ก็อาจกลายเป็นฝันร้ายที่น่ากลัวที่สุดของคุณด้วย   วันนี้เลยถือโอกาสมาแชร์ 3 สิ่งที่เกี่ยวกับการขยายสาขาที่คิดว่าน่าจะเป็นประโยชน์กับเจ้าของร้านอาหารที่มีร้านอยู่แล้ว แล้วคิดอยากขยายสาขาออกไปให้ได้อ่านกัน   1. อย่าหลงระเริงกับภาพลวงตาในปีแรก ส่วนใหญ่ทุกร้านที่คิดจะขยายสาขาที่ 2 เพราะว่าร้านแรกขายดีมาก พอขายไปได้สัก 3-6 เดือนก็จะเริ่มอยากขยายสาขาสองทันที หรือบางร้านก็จะเริ่มมีคนมาขอซื้อแแฟรนไชส์ จงรู้ไว้ว่ามันคือเรื่องปกติที่ร้านที่มีหลายสาขาในปัจจุบันล้วนผ่านมาแล้วทั้งสิ้น คุณไม่ได้เก่งไปกว่าร้านพวกนี้เลย...

แต่งร้านอาหาร ลงทุนไปแล้วจะคุ้มหรือไม่ ต้องคิดจากอะไร?   มีคำถามที่ได้ยินบ่อยมากเรื่องหนึ่งคือ นอกจากรายได้ต้นทุน-ค่าใช้จ่ายบริหาร เราต้องเอาพวกค่าก่อสร้างตึกค่าตกแต่งร้านคิดด้วยหรือเปล่า เวลาจะลงทุนแต่งร้านว่าใช้เงินเท่านั้นเท่านี้จะคุ้มไหม แปลง่ายๆ คืออยากคิดว่าจะคืนทุนค่าก่อสร้างได้เมื่อไหร่นั่นเอง หลักการที่สำคัญที่ใช้ในการประเมินจุดคุ้มทุนของธุรกิจ มีดังนี้ครับ ต้นทุนและค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานทั้งหมดต้องนำมาเป็นฐานการคำนวณ ไม่ว่าจะเป็นเงินก้อนแรกที่ใช้ไปกับคำตกแต่งร้าน ซื้อของเข้าร้านที่เริ่มต้น และค่าใช้จ่ายในการดำเนินกิจการในแต่ละปี (เราใช้หน่วยของระยะเวลาเป็นปีในการประเมินเสมอ เพื่อเทียบกับดอกเบี้ยธนาคาร)   ค่าตกแต่งร้าน ค่าเครื่องมือ อุปกรณ์หลักต่าง ๆ หรือเงินลงทุนสำหรับทรัพย์สินหลักของร้านนี้ เราจะเอามาบันทึกเป็นค่าเสื่อมราคาโดยหารตามอายุทรัพย์สินตามระบบบัญชี ตัวเลขที่ได้คือค่าใช้จ่ายที่จะเกิดขึ้นในแต่ละรอบปีบัญชีของบริษัทนั่นเอง เมื่อเอาค่าเสื่อมบัญชีมารวมกับคำใช้จ่ายในการดำเนินงานแต่ละเดือน ที่เราทำการประเมินไว้แล้ว เช่น ค่าเช่า ค่าจ้าง...

ดูแลครัว ร้านอาหารให้อยู่กับเราไปนาน ๆ ด้วย 6 เทคนิคดูแลครัวร้านอาหาร   แน่นอนว่าการบริการที่ดี รสชาติอาหารที่อร่อยนั้นเป็นพื้นฐานที่ร้านอาหารทุก ๆ ร้านต้องให้ความสำคัญกันเป็นอันดับต้นๆ อยู่แล้ว แต่สิ่งที่ร้านอาหารทุกร้านจะต้องยกระดับขึ้นมาและให้ความสำคัญมากขึ้นในปัจจุบันก็คงจะหนีไม่พ้นเรื่องของการรักษาความสะอาดของร้านให้ได้มาตรฐาน   เพราะถ้าร้านเรามีการดูแลความสะอาดที่ได้มาตรฐานก็จะสร้างความเชื่อมั่นให้กับลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการได้เป็นอย่างดีเราจึงต้องมีการรักษาความสะอาดภายในร้าน อุปกรณ์ จานชาม เครื่องครัว หรือแม้แต่พื้นที่ทำงานก็ต้องรักษามาตรฐานอยู่เสมอ   วันนี้ Torpenguin มีเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการดูแลความสะอาดภายในร้าน ซึ่งจะช่วยยกระดับความั่นใจของลูกค้าได้ดียิ่งขึ้นมาฝากกัน มีอะไรบ้างไปดูกันเลย   1. มีแผนในการทำความสะอาดอย่างชัดเจน ในบางครั้งเราและพนักงานก็อาจจะหลงลืมเรื่องการดูแลทำความสะอาดไป...

ธุรกิจร้านอาหารปี 2025 ภาพรวมจะเปลี่ยนแปลงไปจากเดิมขนาดไหน?   เป็นประจำทุกปีกับการพูดถึงเรื่องภาพรวมของธุรกิจในปีหน้า 2025 ที่จะถึงนี้ก็เช่นกัน ซึ่งเอาจริง ๆ ก็คงไม่มีใครสามารถฟันธงเทรนด์ที่จะเกิดขึ้นได้เป๊ะ ๆ หรอก ขึ้นชื่อว่าเป็นเทรนด์ในอนาคต มันคือสิ่งที่อาจจะเกิดขึ้นหรือไม่เกิดขึ้นก็ได้ แต่อย่างน้อยเราเรียนรู้ไว้ ปรับตัวเตรียมไว้ ก็ดีกว่าการที่เราไม่ได้เริ่มทำอะไรเลย ซึ่งอันนี้เป็นมุมมองของทีม Torpenguin เองที่ตลอดทั้งปีได้เดินทางไปทั่วประเทศ มีการพูดคุยกับทั้งคนในธุรกิจเอง รวมไปถึงระดับผู้บริหารแบรนด์ใหญ่ ๆ เลยอยากเอาเรื่องเหล่ามีนี้มาแชร์กับทุกคนครับ   ธุรกิจร้านอาหารปี 2025 จะเป็นยังไง?   1. เรื่องแรกเลยคือ เศรษฐกิจไทยปีหน้าไม่มีทางดีแน่นอน...

ภาพรวมธุรกิจร้านอาหารและร้านเครื่องดื่มปี 2568 ศูนย์วิจัยกสิกรคาดขยายตัว 4.6% มูลค่าตลาด 657,000 ล้านบาท   วันนี้มีสรุปภาพรวมที่ทางศูนย์วิจัยกสิกรไทยเปิดเผยออกมาในส่วนของธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่มมาฝากกันค่ะ ปีหน้าธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่มจะเป็นอย่างไรไปดูบทวิเคราะห์นี้กันเลย   ศูนย์วิจัยกสิกรไทย มองธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่ม ในปี 2568 เติบโต 4.6% จาก ปี 2567 จากภาคการท่องเที่ยวในประเทศที่ยังเติบโต การขยายสาขาของผู้ประกอบการไปยังภูมิภาคต่าง ๆ รวมถึงไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคและความต้องการอาหารและเครื่องดื่มใหม่ที่เพิ่มขึ้นช่วยหนุนการเติบโตของตลาด แต่ธุรกิจมีการแข่งขันสูงทำให้การลงทุนยังต้องระวัง   แยกเป็น ธุรกิจร้านอาหาร (รวมร้านอาหารประเภทร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบ ร้านอาหารที่ให้บริการจำกัด...