การจัดการ

ในยุคที่เทคโนโลยีเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของเราไปซะแล้ว ร้านอาหารหลายร้านก็เริ่มใช้เทคโนโลยีต่าง ๆ เพื่อความสะดวกทั้งกับการจัดการร้าน และสะดวกกับลูกค้า ซึ่งหนึ่งในนั้นก็คือ เมนูอาหารออนไลน์ หรือการสั่งอาหารด้วยการวิธีการสแกน เมนู QR CODE ที่ตั้งแต่ช่วงเกิดโควิดการใช้เมนูออนไลน์ก็เริ่มเป็นตัวเลือกฮิตสำหรับหลาย ๆ ร้าน แล้วปัจจุบันล่ะ สิ่งนี้ยังคงจำเป็นสำหรับร้านอาหารอยู่มั้ย ลองมาดูทั้งข้อดีและข้อเสียประกอบการตัดสินใจกันก่อน เมนู QR CODE มีข้อดี-ข้อเสียอย่างไร 👉 ข้อดีของเมนู QR CODE > ปลอดภัย...

เซอร์วิสชาร์จ คืออะไร ร้านอาหารต้องเก็บหรือไม่ ถ้าอยากจะเก็บควรทำอย่างไร เพื่อให้ลูกค้าพอใจในบริการและเต็มใจที่จะจ่าย สารพัดพัดคำถามเกี่ยวกับ เซอร์วิสชาร์จร้านอาหาร มาดูคำตอบกัน เทคนิคเก็บ เซอร์วิสชาร์จร้านอาหาร 👉 เซอร์วิสชาร์จ (Service Charge) คืออะไร ถ้าพูดถึงเรื่องนี้ก็ต้องมาทำความเข้าใจกันก่อนว่า เซอร์วิสชาร์จ คือค่าบริการที่ผู้ประกอบการร้านค้าที่ขายสินค้า หรือบริการนั้น ๆ คิดเพิ่มกับผู้บริโภคที่เข้ามาใช้บริการ เป็นรายได้ที่นำมาแบ่งให้แก่พนักงานในแต่ละเดือน ซึ่งถือเป็นรายได้ส่วนหนึ่งของพนักงานที่ให้บริการในร้าน ตามกฎหมายแล้ว อัตราการเรียกเก็บเซอร์วิสชาร์จ ต้องไม่เกิน 10% เนื่องจากเป็นอัตราราคาที่ผู้บริโภคส่วนใหญ่รับทราบตามสากลและยอมรับได้ แม้กฎหมายคุ้มครองผู้บริโภคจะไม่ได้กำหนดไว้ว่าต้องจ่าย...

คนทำร้านอาหาร ใครก็อยากให้ลูกค้าเข้าร้านเยอะ ๆ จริงมั้ย แล้วถ้าลูกค้าแน่นร้านแต่คุณกลับจัดการไม่ดี ก็มีแต่พัง พัง พัง เพราะฉะนั้นมาดูกันว่าถ้าคุณเจอ ปัญหาลูกค้าแน่นร้าน เจ้าของร้านควรมีวิธีบริหารจัดการร้านอย่างไรให้ไม่สะดุด รวมสารพัดวิธีแก้ ปัญหาลูกค้าแน่นร้าน > วัตถุดิบที่จะใช้ปรุงอาหารต้องพร้อม ก่อนที่ร้านคุณจะเปิดการขาย จำเป็นต้องเตรียมวัตถุดิบให้พร้อมเสมอ ไม่ว่าจะหั่นเนื้อสัตว์ หั่นผัก แบ่งวัตถุดิบเป็นสัดส่วนสำหรับ 1 เสิร์ฟ หรือเตรียมซอสสูตรสำเร็จเอาไว้ให้ง่ายต่อการปรุงเมนูต่าง ๆ นอกจากช่วยลดระยะเวลาแล้ว ยังเป็นการรักษามาตรฐานรสชาติของเมนูนั้นด้วย > ต้องมีพนักงานต้อนรับคอยจัดคิว การจัดคิวจะช่วยให้สามารถจัดการได้ดี...

เรียกว่าเป็นอีกหนึ่งกฎหมายที่หลายฝ่ายเริ่มหันมาให้ความสนใจและให้ความสำคัญมากขึ้นนั่นก็คือ กฎหมาย 𝗣𝗗𝗣𝗔 นั่นเอง ซึ่งเรื่องนี้ใครคิดว่าไม่เกี่ยวข้องกับธุรกิจอาหารและมองข้าม บอกเลยว่าคิดผิดมาก ๆ เพราะกฎหมาย 𝗣𝗗𝗣𝗔 นั้นก็มีความเกี่ยวข้องกับร้านอาหารที่ผู้ประกอบต้องรู้เช่นกัน เพราะฉะนั้นเจ้าของร้านควรจะรู้ว่า กฎหมาย PDPA ร้านอาหาร มีอะไรบ้าง กฎหมาย PDPA ร้านอาหาร กฎหมาย 𝗣𝗗𝗣𝗔 (𝗣𝗲𝗿𝘀𝗼𝗻𝗮𝗹 𝗗𝗮𝘁𝗮 𝗣𝗿𝗼𝘁𝗲𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗔𝗰𝘁) เป็น พ.ร.บ....

อีกหนึ่งเรื่องสำคัญของคนทำร้านอาหารก็คือ การนับสต๊อค และต้องมีวิธีการนับให้ถูกวิธีด้วย เพราะหากทำไม่ถูกต้องและรอบคอบ ร้านของคุณก็เสี่ยงขาดทุนจนอาจเจ๊งก็ได้แต่หากร้านมีการ นับสต๊อกร้านอาหาร จะช่วยให้คุณสามารถวางแผนการขาย และควบคุมต้นทุนได้ง่าย ตัดปัญหาการสั่งวัตถุดิบมามากเกินไป หรือน้อยเกินไปจนขายไม่พอ ถ้าสามารถทำจุดนี้ได้ถูกต้องกำไรก็เข้าร้านได้ไม่ยาก เคล็ดลับ นับสต๊อกร้านอาหาร และจัดการวัตถุดิบ > หน้าที่นับสต๊อกเป็นของใคร? คำตอบคือ พนักงานในร้านนั่นเองนั่นแหละ จะเป็นผู้จัดการร้านหรือพนักงานครัวก็ได้ แต่แนะนำว่าควรมีคนนับสต็อค 2 คน เพราะเป็นงานที่ต้องรอบคอบและละเอียดมาก ๆ ซึ่งถ้าทำ 2 คน...

ว่าด้วยเรื่องของการ จัดการ Food Waste เชื่อว่าเป็นสิ่งที่ร้านอาหารหลายร้านให้ความสำคัญมากกว่าเมื่อก่อนมาก ซึ่งทางองค์การสหประชาชาติ (UN) ได้ประเมินว่าเศษอาหารมีปริมาณเกือบ 1 ใน 5 ของการผลิตอาหารทั่วโลก เศษอาหารในครัวเรือนเป็นตัวการใหญ่ที่สุด และอาหารอีก 14% สูญเสียไประหว่างการเก็บเกี่ยวและการขายปลีก ก่อนที่จะถึงมือผู้บริโภคเสียด้วยซ้ำ ซึ่งหมายความว่าประมาณ 1 ใน 3 ของอาหารที่ผลิตได้ทั้งหมดจะกลายเป็น Food Waste...

บอกเลยว่ายุคนี้เรื่องของ ลิขสิทธิ์ เป็นอะไรที่เริ่มจริงจังมากขึ้นกว่าเมื่อก่อนมาก ซึ่งอีกหนึ่งสิ่งที่เกี่ยวข้องกับก็คือ ปัญหาเรื่องลิขสิทธิ์เพลงต่าง ๆ ที่เจ้าของร้านต้องระวัง และควรศึกษาถึงข้อกฎหมายในเรื่องนี้ให้มากขึ้น ไม่งั้นปัญหาชวนปวดหัวได้ตามมาอีกแน่ ๆ มาดูกันว่ามีถ้าจะ เปิดเพลงในร้านอาหาร คาเฟ่ให้ถูกกฎหมายต้องทำอย่างไร ขั้นตอนการ เปิดเพลงในร้านอาหาร ไม่ให้ละเมิดลิขสิทธิ์ 1. อยากแรกเลย เจ้าของร้านควรตรวจสอบรายชื่อเพลงที่จะใช้เปิด ว่ามีบริษัทใดจัดเก็บค่าลิขสิทธิ์บ้าง โดยตรวจสอบได้ที่ เว็บไซต์กรมทรัพย์สินทางปัญญา www.ipthailand.go.th 2. ป้องกันตัวเองดีที่สุด ด้วยการเลือกใช้เพลงที่ศิลปินหรือค่ายเพลงนั้น ๆ ประกาศอนุญาตให้ใช้ได้โดยไม่เสียค่าลิขสิทธิ์ 3....

เรียกว่าเป็นอีกหนึ่งปัญหาชวนกุมขมับของเจ้าของร้านอาหารเลยก็ว่าได้ ในเรื่องของ ต้นทุนวัตถุดิบสูง และมีแนวโน้มว่าจะมีราคาสูงขึ้นเรื่อย ๆ ทุกปี ซึ่เป็นเรื่องที่ควบคุมได้ยาก ซึ่งเจ้าของร้านจะแก้ปัญหานี้อย่างไร โดยไม่ใช้วิธีขึ้นราคาจนลูกค้าหนี ลองมาดูทางออกเหล่านี้กัน ต้นทุนวัตถุดิบสูง เจ้าของร้านควรหาทางออกอย่างไร #ควรคาดการณ์ราคาวัตถุดิบให้ได้ หากคุณคิดจะเปิดร้าน สิ่งที่ต้องคำนึงถึงเป็นลำดับต้น ๆ ก็คือ การกำหนดตัวเลขวัตถุดิบ ที่มักจะสูงขึ้นเรื่อย ๆ ทุกปี ตัวอย่างเช่น ควรวางแผนต้นทุนที่คาดว่าจะสูงขึ้นเฉลี่ยไว้ปีละ 5% หรือการคาดการณ์ล่วงหน้าของราคาวัตถุดิบ เช่น มะนาวจะแพงขึ้นช่วงเดือนเมษายนของทุกปี...

ต้นทุน ร้านอาหาร ใช้เท่าไร หากต้องการเปิดร้านของตัวเอง สงสัยไหม อยาก เปิดร้านอาหาร ต้นทุน ร้านอาหาร ต้องใช้เท่าไร ต้องคำนึงถึงอะไรบ้าง หากยังนึกไม่ออก แนะนำให้อ่านบทความนี้ รับรองว่ามีข้อมูลโครงสร้างต้นทุนที่ต้องรู้ การควบคุมต้นทุนนั้นสำคัญ สำหรับคนที่คิดจะเริ่มต้นทำธุรกิจอาหาร สิ่งที่เราควรรู้เป็นอันดับแรก ๆ เลยก็คือ การควบคุมตุ้นทุนในการดำเนินการร้านอาหาร ซึ่งเป็นสิ่งที่ท้าทายที่สุดสำหรับเจ้าของร้านอาหาร ไม่ใช่เพียงแค่เฉพาะการบริหารจัดการต้นทุนวัตถุดิบหรือพนักงานเท่านั้น แต่มันคือการที่เราจะต้องเจอกับการดีดตัวขึ้นของราคาวัตถุดิบและค่าแรงในทุก ๆ ปีด้วย รวมไปถึงค่าเช่าที่มีโอกาสเพิ่มสูงมากขึ้นทุก ๆ...

เจ้าของร้านควรรู้ เมื่อ ทำร้านอาหาร การ ทำร้านอาหาร ให้ประสบความสำเร็จ นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย หากหวังว่าจะไม่มีปัญหาเลย ก็คงเป็นไปไม่ได้ วันนี้จะมาแนะนำ 5 คู่มือ ที่เจ้าของร้านควรรู้ แล้วร้านจะมีปัญหาน้อยลง มาดูกันเลย สร้างระบบ ลดปัญหาภายในร้าน การทำร้านอาหารสิ่งที่สำคัญที่สุดที่ควรเริ่มเป็นอย่างแรกคือ ‘การสร้างระบบ’ เพื่อเป็นการสร้างมาตรฐานให้พนักงานในร้านปฏิบัติไปในทางเดียวกันโดยไม่สะดุด หรือก็คือการทำ ‘คู่มือการทำงาน’ นั่นเอง หลายคนอาจมองว่าตัวเองเป็นแค่ร้านเล็ก ๆ ไม่ใช่ร้านใหญ่หรือเชนใหญ่ ทำแบบบ้าน...