การจัดการ

ไม่ว่าร้านอาหารของคุณจะเป็นร้านขนาดเล็ก ร้านขนาดใหญ่ ร้านแฟรนไชส์ หรือร้านแบบไหน สิ่งที่ควรต้องทำเป็นอย่างยิ่ง ก็คือการเซ็ตอัป ระบบประเมินมาตรฐาน QSC ระบบประเมินมาตรฐาน QSC ไม่ใช่เรื่องไกลตัว แต่เป็นพื้นฐานที่คนทำร้านอาหารทุกร้านต้องมี เพื่อให้สามารถควบคุมคุณภาพ การบริการ และความสะอาดของร้านอาหารได้อย่างเป็นมาตรฐาน ระบบประเมินมาตรฐาน QSC มีอะไรบ้าง Q 👉🏻  Quality เริ่มต้นด้วยการประเมินด้านคุณภาพของอาหาร การที่จะทำอาหารให้ออกมามีคุณภาพได้นั้น ต้องมีมาตรฐานในทุกๆ ขั้นตอน ตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ ต้องเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่ คุณภาพดี การเก็บรักษาวัตถุดิบ...

ก่อนจะเปิดร้านอาหารในแต่ละวัน ผู้ประกอบการควรตรวจสอบความเรียบร้อยของร้านให้ละเอียดรอบคอบ ทั้งส่วนหน้าบ้านและส่วนครัว หากใครกังวลว่า จะตรวจเช็กได้ไม่ครบทุกจุด ในบทความนี้เรามี เช็กลิสต์ก่อนเปิดร้านอาหาร มาฝาก แนะนำให้เจ้าของร้านอาหาร ผู้จัดการร้าน และพนักงานทุกคน นำไปใช้ก่อนเปิดร้านในทุกๆ วัน เช็กลิสต์ก่อนเปิดร้านอาหาร ในบทความนี้ นอกจากจะช่วยให้ร้านของเรามีความพร้อม และลดโอกาสเกิดข้อผิดพลาดได้แล้ว ยังมีส่วนช่วยสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าได้เป็นอย่างดี เช็กลิสต์ก่อนเปิดร้านอาหาร ที่ต้องทำเป็นประจำทุกๆ วัน เช็กลิสต์เปิดหน้าร้าน 1.บรรยากาศทั่วไปของร้าน ตรวจเช็กความสะอาดของพื้น ผนัง กระจก ให้สะอาดเรียบร้อย ทำความสะอาดจุดต่างๆ ด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ...

ปัญหาหนึ่งที่มักจะเกิดขึ้นกับร้านอาหารอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ นั่นก็คือ ปัญหาวัตถุดิบขี้นราคา หลายร้านเลือกที่จะกัดฟันสู้ ยอมแบกรับต้นทุนวัตถุดิบ โดยคงราคาเดิมเอาไว้ เพราะไม่อยากให้เป็นภาระลูกค้า ในขณะที่บางร้านเลือกที่จะลดต้นทุนอาหารลง เพื่อให้ยังสามารถขายได้ในราคาเท่าเดิม ส่วนบางร้านก็เลือกที่จะคงปริมาณและคุณภาพเอาไว้ แล้ว ปรับราคาอาหาร ขึ้นแทน หากคุณแบกรับต้นทุนวัตถุดิบต่อไปไม่ไหว และจำเป็นต้องแก้ปัญหาด้วยการ ปรับราคาอาหาร ลองอ่าน 4 ข้อแนะนำในบทความนี้ เชื่อว่าน่าจะช่วยให้ร้านของคุณผ่านพ้นสถานการณ์วัตถุดิบขึ้นราคาไปได้ โดยไม่ทำให้เสียลูกค้าขาประจำ 4 วิธี ปรับราคาอาหาร แบบเซียน 1. แจ้งลูกค้าอย่างตรงไปตรงมา เมื่อราคาวัตถุดิบสูงขึ้น...

เชื่อว่าคนทำธุรกิจอาหาร ต้องเคยเจอปัญหาเจอ คู่แข่งขายตัดราคา โดยเฉพาะถ้าคุณเปิดร้านอาหารที่ขายอาหารหรือเครื่องดื่มประเภทเดียวกัน บางครั้งเหมือนกันเลยมาเปิดใกล้ ๆ กัน หรือขายเมนูที่กำลังเป็นที่นิยม ต้องเจอคู่แข่งตัดราคาแน่นอน และปัญหานี้ก็ไม่ใช่จะเจอแค่กับร้านที่เปิดขายหน้าร้านเท่านั้น แม้กระทั่งขายในช่องทางออนไลน์ แพลตฟอร์มช้อปปิ้งออนไลน์ใหญ่ ๆ ที่เรารู้จักกันดีก็เจอปัญหาตัดราคากันสุด ๆ เจอแบบนี้คุณที่เป็นเจ้าของธุรกิจแบบคุณจะมีวิธีสู้กลับอย่างไร แต่ก่อนจะบอกว่า จะมีวิธีสู้กลับอย่างไร คุณควรรู้ก่อนว่า คู่แข่งแบบไหนกันนะ ที่ชอบตัดราคาคนอื่น 7 วิธีสู้กลับ เมื่อเจอคู่แข่งขายตัดราคา >> คู่แข่งที่ชอบขายตัดราคา...

การทำร้านอาหาร ก็คืองานบริการอย่างหนึ่งก็ว่าได้ บริการอาหารอร่อยให้ลูกค้า และการบริการหน้าร้านที่เป็นเสมือนหน้าบ้านไว้รับแขก และแน่นอนว่า ไม่ว่าคุณจะเตรียมรูปแบบการบริการมาอย่างดีแค่ไหน แต่สิ่งที่คุณต้องพบเจอแน่นอนเลยก็คือลูกค้าสารพัดประเภท ลูกค้าที่ดีก็ไม่มีปัญหา คุณสามารถบริการได้อย่างราบรื่น แต่ถ้าเจอลูกค้าเจ้าปัญหาเข้าไป หรือ Toxic Customer บอกเลยว่าหัวจะปวด แต่ก็ต้องมีสติและรับมือให้ได้ เพราะฉะนั้นมาดูกันว่า Toxic Customer มีกี่ประเภท และควรมีวิธีรับมืออย่างไร Toxic Customer 6 ประเภท ที่เจ้าของร้านเจอบ่อย ต้องรับมือยังไง 1....

ถ้ามองในมุมของลูกค้า หรือผู้บริโภค เชื่อว่าหลายคนน่าจะเคยรู้สึกเหมือนกันว่า เวลาที่เราไปร้านอาหารสักร้านหนึ่ง เอาง่าย ๆ เลย แค่ร้านอาหารตามสั่งทั่ว ๆ ไป หยิบเมนูขึ้นมาดูแล้วพบว่ามีเป็นร้อยเมนู พลิกดูแล้วพลิกดูอีก ตัดสินใจไม่ได้สักทีว่าจะเลือกทานเมนูอะไร นั่นแหละ ในบางครั้งนี่คือข้อเสียของการที่ร้านอาหารมีเมนูในร้านเยอะเกินไป ทำให้ลูกค้าลังเล สับสน และยากต่อการตัดสินใจ พูดง่าย ๆ เลยก็คือ เยอะไปก็ไม่ดี แต่ถ้าร้านที่มีเมนูให้เลือกน้อย ก็คิดว่าดูเป็นการจำกัดกลุ่มลูกค้าไปอีก...

กุ้ง หอย ปู ปลา เป็นอาหารทะเลที่มีราคาสูง สำหรับร้านอาหารที่เน้นขายอาหารทะเล จึงมีต้นทุนวัตถุดิบที่สูง วิธีเก็บอาหารทะเล ให้คงความสดอยู่ได้นาน จึงเป็นสิ่งจำเป็นที่หลาย ๆ ร้านจะต้องรู้ เพราะอาหารทะเล เป็นวัตถุดิบที่เน่าเสียง่าย ซึ่งถ้าเกิดการเน่าเสีย นั่นหมายความว่า ต้นทุนของวัตถุดิบที่นำมาใช้จะต้องเพิ่มขึ้นตามไปด้ว การเน่าเสียของอาหารทะเลเกิดจากการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่ปนเปื้อนในระหว่างการจัดหาวัตถุดิบตั้งแต่ต้นทางไปจนถึงระหว่างทางของการขนส่ง บางร้านจัดหาอาหารทะเลมาจากแหล่งที่สดใหม่ ในปริมาณมากๆ เพื่อลดต้นทุนในการขนส่ง ประหยัดเวลาในการจัดหาวัตถุดิบ แต่ความสดใหม่ของวัตถุดิบลดลงเพราะการจัดเก็บที่ไม่ถูกต้อง นอกจากนี้อุณหภูมิที่ต้องควบคุมในการขนส่ง ก็เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม เพราะอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงบ่อย...

น้ำสต๊อก คือ อีกหนึ่งหัวใจหลักในการทำอาหารให้อร่อย หลาย ๆ ร้านเลือกใช้ซุปผงหรือซุปก้อนสำเร็จรูปในการทำน้ำสต๊อก ซึ่งช่วยให้สะดวกสบาย ไม่ยุ่งยากในการเตรียม ไม่ต้องค้นหา สูตรน้ำสต๊อก หลากหลายสูตร ไม่ต้องเสียเวลาในการจัดเก็บ แต่ก็จะขาดเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของร้าน เพราะรสชาติของน้ำซุปสำเร็จรูปจะมีกลิ่นรสเฉพาะตัวที่คล้าย ๆ กันไปหมด จริง ๆ แล้วการทำน้ำสต๊อก ไม่ใช่เรื่องยุ่งยาก ทั้งยังเป็นการเพิ่มมูลค่าจากของเหลือทิ้งให้เกิดประโยชน์อย่างสูงสุด ยกตัวอย่างเช่น ก้างปลา เปลือกกุ้ง เศษเนื้อ...

หากใครกำลังเจอปัญหาทำเมนูของทอดแล้วกรอบได้ไม่นาน วางไว้พักเดียว ก็นิ่ม ไม่น่ากิน บทความนี้เรามี วิธีทำของทอด ให้กรอบทน กรอบนาน มาฝาก นอกจากจะทำไม่ยาก และได้รสชาติอร่อยถูกปากลูกค้าแล้ว ยังช่วยลดต้นทุนได้อย่างดีเยี่ยม วิธีทำของทอด ให้ กรอบทน กรอบนาน! ของทอดคืออีกหนึ่งเมนู ที่แทบทุกร้านอาหารจะต้องมี เพราะเป็นเมนูยอดนิยมซึ่งครองใจลูกค้า ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ไม่ว่าจะเป็นเมนูทานเล่น ๆ กับแกล้ม หรือกับข้าว ฯลฯ แต่สิ่งหนึ่งที่เป็นปัญหาสำคัญของหลาย ๆ...

หากคุณกำลังจะเปิดร้านอาหาร และกำลังลังเลว่า จะให้บริการแบบ Self-Service หรือให้ลูกค้าบริการตัวเอง ดีหรือไม่ บทความนี้จะพาคุณมาทำความเข้าใจข้อดีและข้อเสีย ของการบริการแบบนี้กันเสียก่อน เพื่อที่จะได้ตัดสินใจถูกว่า การบริการตัวเองนั้นเหมาะกับร้านอาหารของคุณจริงๆ หรือเปล่า ทำความเข้าใจ บริการแบบ Self-Service Self-Service คือรูปแบบหนึ่งของบริการในร้านอาหาร ซึ่งก็คือการที่ลูกค้าต้องบริการตัวเอง เช่น ตักผักเอง กดน้ำแข็งเอง เติมน้ำเอง จดออร์เดอร์เอง กดซอสเอง หรือ เดินไปสั่งอาหารที่เคาน์เตอร์ด้วยตัวเอง แล้วถืออาหารกลับมานั่งรับประทานที่โต๊ะ...