การจัดการ

เคล็ดลับของการทำธุรกิจร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ ไม่ได้มีแค่เพียงรสชาติที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึง การจัดการร้านอาหาร อย่างมีประสิทธิภาพด้วย บทความนี้รวบรวม 6 เทคนิค การจัดการร้านอาหาร ให้ประสบความสำเร็จ มาฝาก เพื่อให้ผู้ประกอบการร้านอาหารนำไปปรับใช้ในร้านของตัวเอง สารบัญ 6 เทคนิค การจัดการร้านอาหาร ให้ประสบความสำเร็จ 1. วางระบบให้มีมาตรฐาน 2. บริหารต้นทุนให้เป็น 3. ทำการตลาดให้ถูกทาง 4. จัดการวัตถุดิบให้อยู่หมัด 5. บริหารคนให้มีประสิทธิภาพ 6. พัฒนาการบริการให้เหนือความคาดหวัง   วางระบบให้มีมาตรฐาน ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จมักจะมีการวางระบบที่ดีและมีมาตรฐาน แม้ว่าเจ้าของร้านจะไม่อยู่ร้าน...

ปัจจัยสำคัญที่ทำให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จ นอกจากจะเป็นเรื่องของรสชาติอาหารที่ดี สะอาด และมีปริมาณที่คุ้มค่าแล้ว ยังต้องมี ระบบร้านอาหาร ที่ดีด้วย การวาง ระบบร้านอาหาร ที่ดี ทำให้เจ้าของร้านไม่จำเป็นต้องไปเฝ้าร้านเองทุกวัน แม้วันไหนไม่อยู่ร้าน พนักงานในร้านก็สามารถทำงานกันได้อย่างมีมาตรฐาน ...ในบทความนี้นำ 5 ระบบร้านอาหาร ซึ่งเป็นเรื่องพื้นฐาน ที่ร้านอาหารควรมีมาฝาก  ระบบหน้าร้าน หน้าร้านคือส่วนที่ต้องให้ความสำคัญกับ “การบริการ” เป็นหลัก หากร้านของเรามีการบริการที่ดีและมีมาตรฐาน ก็ย่อมส่งผลให้ลูกค้าประทับใจ และอยากกลับมาใช้บริการซ้ำ การวางระบบหน้าร้านต้องเริ่มจากการกำหนดโครงสร้างตำแหน่งของทีมงานหน้าร้านก่อน ไม่ว่าจะเป็นผู้จัดการร้าน...

การทำร้านอาหารย่อมต้องเจอปัญหามากมายแบบไม่คาดคิด หนึ่งในปัญหาที่สร้างความทุกข์ใจให้เจ้าของร้านอาหารหลายต่อหลายคน ก็คือปัญหา พ่อครัวหวงสูตร ปัญหาเชฟใหญ่ หรือ พ่อครัวหวงสูตร เกิดจากการที่เจ้าของร้านอาหารไม่ได้จัดทำสูตรอาหารที่เป็นมาตรฐาน (Standard Recipe) เอาไว้ตั้งแต่แรกเริ่มที่เปิดร้าน ทำให้กลายเป็นปัญหาที่กระทบต่อการดำเนินธุรกิจในเวลาต่อมา หากใครกำลังเจอกับปัญหานี้อยู่ ไม่ต้องเป็นกังวล เพราะสามารถจัดการได้ พ่อครัวหวงสูตรอาหาร ปัญหาหนักใจของเจ้าของร้านอาหาร เจ้าของร้านอาหารหลายคนเริ่มต้นเปิดร้านอาหารโดยที่ยังไม่ได้มีสูตรอาหารเป็นของตัวเองตั้งแต่แรก หรือหลายคนก็ไม่ได้มีความชำนาญในการทำอาหาร แต่ใช้วิธีจ้างพ่อครัวที่มีฝีมือเข้ามาทำอาหารในร้านแทน  เมื่อลูกค้าได้รับประทาน ก็เกิดติดใจในรสมืออาหารของพ่อครัวคนนี้ แต่อยู่มาวันหนึ่งพ่อครัวเกิดป่วย หรือลาไปทำธุระกะทันหัน ทำให้พนักงานในร้าน หรือไม่ก็เจ้าของร้านอาหาร ต้องรับหน้าที่ทำอาหารแทน แต่เนื่องจากไม่มีสูตรที่เป็นมาตรฐานของร้าน รสชาติที่ออกมาจึงแตกต่างจากเดิม...

การทำร้านอาหารมีค่าใช้จ่ายมากมายให้ต้องคิดคำนวณ ไม่ว่าจะเป็นต้นทุนอาหาร ต้นทุนค่าแรง ต้นทุนค่าเช่าพื้นที่ ต้นทุนค่าดำเนินงาน เช่น ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าโทรศัพท์ ค่าเช่าที่ ค่าอุปกรณ์สำนักงาน ค่าน้ำยาทำความสะอาด ค่าฉีดพ่นกำจัดแมลง ค่ารับรองแขก ค่าวัสดุสิ้นเปลือง ค่าทำบัญชี ค่าธรรมเนียม ค่าภาษี ค่าปรับ ค่าซ่อมบำรุง ค่าเสื่อม รวมทั้งค่าการตลาด ซึ่งเมื่อนับรวมกันแล้ว ถือเป็นรายจ่ายก้อนโตเลยทีเดียว...

การ ตั้งราคาอาหาร และเครื่องดื่มในร้าน ดูเผินๆ อาจเหมือนเป็นเรื่องง่าย เจ้าของร้านอาหารหลายคนคิดว่า เพียงแค่ตั้งราคาอาหารที่ลูกค้าจ่ายไหว และใกล้เคียงกับคู่แข่งก็น่าจะใช้ได้แล้ว…แต่อันที่จริง มีสิ่งที่ต้องพิจารณามากกว่านั้น ซึ่งหากมองข้ามไป ก็อาจทำให้ร้านขาดทุนได้เลย เจ้าของร้านอาหารมือใหม่ที่กำลังลังเลว่า ควรจะ ตั้งราคาอาหาร อย่างไรดี ให้ได้กำไร ในขณะที่ลูกค้าก็อยากมาอุดหนุน โดยไม่มองว่า ราคาไม่สมเหตุสมผล อยากให้ลองอ่านคำแนะนำในบทความนี้ Step 1 คำนวณต้นทุนอาหารต่อจาน ก่อนที่จะเริ่มตั้งราคาอาหาร เจ้าของร้านจำเป็นต้องรู้ต้นทุนอาหารต่อจานเสียก่อน โดยต้องแจกแจงออกมาอย่างละเอียด ทั้งค่าวัตถุดิบ...

รู้หรือไม่ว่าในการทำธุรกิจอาหาร ไม่ว่าจะเปิดร้านอาหาร ร้านคาเฟ่ เบเกอรี่ หลายร้านมักประสบกับปัญหา ขยะอาหาร ซึ่งหมายถึงขยะที่มาจากอาหารเหลือทิ้ง เน่าเสีย หรือขยะที่มาจากบรรจุภัณฑ์ โดยเฉพาะช่วงที่ทุกร้านต้องคำนึงถึงเรื่องความสะอาดจากสถานการณ์โรคระบาด และทำให้ต้องใช้ ใช้พลาสติกใสเพิ่มขึ้นในการห่อหุ้มจาน ชาม ช้อน ส้อม ก่อนนำไปวางบนโต๊ะอาหาร หรือ ใช้ถุงพลาสติก กล่องพลาสติกจำนวนมากในการบรรจุอาหารสำหรับบริการเดลิเวอรี เป็นเรื่องของต้นทุนที่เพิ่มขึ้น รวมถึง ขยะอาหาร ที่คุณอาจจะมองว่าไม่ใช่เรื่องใหญ่ แต่หากจัดการได้ไม่ดีพอ...

ในเรื่องของการทำธุรกิจ ไม่ว่าจะธุรกิจร้านอาหาร หรือธุรกิจใดก็ตามหลัก ๆ ก็มักจะมีอยู่ 2 ประเภทก็คือ การเปิดธุรกิจใหม่ กับการรับช่วงต่อหรือสืบทอดธุรกิจจากครอบครัว ซึ่งทั้ง 2 ประเภทก็มีความยาก ง่าย และปัญหาในการบริหารจัดการที่แตกต่างกันไป วันนี้เราขอพูดถึงในประเภทของการรับช่วงต่อกิจการจากครอบครัว หรือ สืบทอดกิจการร้าน ว่าส่วนใหญ่นั้นมักเจอปัญหาอะไร แล้วมีวิธีหรือเคล็ดลับอย่างไร ในการรักษาสืบทอดธุรกิจครอบครัวไว้ได้ และประสบความสำเร็จ คาถารักษาธุรกิจครอบครัว สืบทอดกิจการร้าน อย่างไรให้สำเร็จ ปัญหาหลัก ๆ ของการสืบทอดกิจการครอบครัว...

ผู้ประกอบการหลายคนคงคิดเหมือนกันว่า ทุกวันนี้โลกเราหมุนไปเร็วมาก แนวโน้มธุรกิจอาหาร มีความเปลี่ยนแปลงหลายอย่างที่คนทำธุรกิจอย่างเราต้องศึกษาและตามให้ทัน คนทำธุรกิจร้านอาหารก็เช่นเดียวกัน มีอะไรแปลกใหม่ให้ต้องเรียนรู้ตลอดเวลา มีธุรกิจเปิดใหม่ ร้านเปิดใหม่ ความต้องการของลูกค้าเปลี่ยนไป เพราะมีตัวเลือกที่แตกต่างให้เลือกมากขึ้น และแน่นอนว่าลูกค้าย่อมชอบการได้ลองสิ่งใหม่ ๆ และถ้าสิ่งนั้นถูกใจด้วยย่อมทำให้เกิดความพอใจ และอาจจะทำให้กลายเป็นลูกค้าประจำได้เลย เช็กลิสต์ แนวโน้มธุรกิจอาหาร ของคุณยังมีอนาคตไหม แล้วในแง่ของผู้ประกอบการเดิมที่ต้องลงสนามแข่งขันกับโลกที่หมุนไปอย่างรวดเร็ว และคู่แข่งใหม่ ๆ ที่พร้อมเกิดขึ้นรายวัน จะทำอย่างไร หลายคนกังวลว่าแล้วธุรกิจของเรายังจะไปรอดไหมในยุคนี้ อย่าเพิ่งท้อใจ หรือตื่นตกใจจนเกินไป ลองมาเช็กกันก่อนว่าธุรกิจของเรายังสามารถพอไปต่อได้ไหม...

การทำร้านอาหารมีปัญหามากมายให้ต้องแก้ไขไม่เว้นวัน ไม่ว่าจะเป็นปัญหาเกี่ยวกับพนักงาน ปัญหาที่เกิดจากลูกค้า ปัญหาการทำการตลาด ปัญหาเกี่ยวกับระบบการจัดการร้าน ฯลฯ และหนึ่งในปัญหาที่เจ้าของร้านต้องเจออย่างเลี่ยงไม่ได้ นั่นก็คือ ปัญหาวัตถุดิบ บทความนี้เรารวบรวมเอา ปัญหาวัตถุดิบ ยอดฮิตที่เจ้าของร้านอาหารต้องเจอมาฝาก พร้อมวิธีรับมือกับปัญหาเหล่านั้น 4 ปัญหาวัตถุดิบ ที่เจ้าของร้านต้องเจอ พร้อมวิธีรับมือ 1. วัตถุดิบขึ้นราคา วัตถุดิบขึ้นราคาถือเป็นปัญหาใหญ่ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้เลย เพราะเป็นสิ่งที่อยู่นอกเหนือการควบคุมของเจ้าของร้านอาหาร ซึ่งเกิดขึ้นได้จากหลากหลายสาเหตุ เช่น ภัยแล้ง ส่งผลต่อการทำเกษตรกรรม, ราคาน้ำมันตลาดโลกสูงขึ้น ส่งผลให้ค่าขนส่งราคาสูงขึ้นตามไปด้วย, ปุ๋ยเคมีราคาสูงขึ้น...

แน่นอนว่าเจ้าของร้านอาหารทุกคนย่อมอยากจับจองทำเลดีๆ กันทั้งนั้น แต่ก็ใช่ว่าทุกคนจะมีทางเลือกและเงินทุนที่มากพอ บางคนเปิดร้านในทำเลที่ไกลจากถนนเส้นหลัก ทำให้ลูกค้าไม่ค่อยผ่านไปมาเท่าไหร่นัก บางคนใช้พื้นที่ว่างหน้าบ้าน เปิดเป็นร้านเล็กๆ ทำให้ขายได้แค่กลุ่มคนที่อยู่ในชุมชน หรือบริเวณใกล้เคียง บางคนเช่าทำเลในตลาดนัด หรือคอมมูนิตี้มอลล์ แต่ก็ต้องผิดหวัง เพราะลูกค้าไม่เยอะอย่างที่คิด บางคนโชคร้ายเปิดร้านในทำเลทองอยู่ดีๆ ก็ดันมีโครงการก่อสร้าง ทำถนนผุดขึ้นมาบริเวณหน้าร้าน ทำให้ลูกค้าหายหมด เพราะรถติด ไม่มีที่จอดรถ…แม้รู้ตัวว่า ทำเลไม่ดี แต่ก็ย้ายที่ไม่ได้ เพราะใช้เงินไปกับการลงทุนทำร้าน หรือจ่ายค่าเช่าไปจนหมดแล้ว หากใครกำลังเจอปัญหา ทำเลไม่ดี...