การจัดการ

เมนูเยอะเกิน แต่ไม่รู้จะตัดอันไหนออก? องค์ประกอบอะไรบ้างที่เราควรเอามาวัดว่าเมนูนี้ควรอยู่ เมนูนี้ควรไป เมนูเยอะเกิน จนไม่รู้จะตัดเมนูไหนออกทำให้ร้านอาหารหลาย ๆ ร้านต้องแบกรับต้นทุนที่มากขึ้นไม่ว่าจะเป็นเรื่องการสต๊อกวัตถุดิบ หรือการแบกรับความเสี่ยง กรณีที่ในหนึ่งวันไม่มีลูกค้าสั่งเลย ถ้าร้านของเราเป็นร้านที่มีเมนูอาหารยาวเหยียด ตั้งแต่ 10 - 20 หน้า แล้วเจอว่าหลาย ๆ เมนูที่ใส่ไปลูกค้าแทบไม่สั่งเลย แต่ไม่รู้ว่าควรตัดออกดีมั้ย ลองพิจารณาตามองค์ประกอบเหล่านี้ดูครับ   สัดส่วนการขาย (Sales Mix) การดูสัดส่วนการขาย ไม่ได้ดูแค่ว่าเมนูไหนขายดี เมนูไหนไม่มียอดเยอะหรือน้อย แต่การดูสัดส่วนการขายต้องทำการเก็บข้อมูลและคำนวณลึกลงไปถึงว่า เมนูอาหารแต่ละเมนูมีต้นทุนวัตถุดิบอยู่ที่เท่าไหร่...

ธุรกิจใกล้เจ๊ง ทำยังไงดี … ถ้าวันนี้ธุรกิจอยู่ในสถานะเจียนอยู่เจียนไป มีหลักการแก้ไขอย่างไรและมีอะไรที่ต้องทำบ้าง อยากให้ลองนำ 3 สิ่งที่ต้องทำ เมื่อธุรกิจของเรากำลังตกอยู่ในวิกฤตนี้ ไปปรับใช้ดู ย้ำอีกทีว่าต้องนำหลักการเหล่านี้ไปปรับใช้ในรายละเอียด ไม่ใช่ลอกไปทั้งหมด เพราะปัญหาของธุรกิจแต่ละที่นั้นไม่เหมือนกันนั่นเอง การแก้ไขฟื้นฟูธุรกิจนั้นเป็นเรื่องเฉพาะของแต่ละธุรกิจ ไม่สามารถลอกเลียนแบบวิธีการกันได้ทั้งหมดจริง ๆ 1.ประเมินสถานะการเงินเป็นอย่างแรกเสมอ ธุรกิจจะอยู่หรือไป ไม่ได้วัดกันว่าขายได้หรือขายดี สิ่งที่จะช่วยให้ธุรกิจอยู่รอดหรือไม่คือ ธุรกิจนั้น "มีเงินสดในมือมากพอ" สำหรับใช้จ่ายในการดำเนินธุรกิจหรือไม่ เรามีธุรกิจมากมายให้เห็น ที่ว่าขายดีแต่เก็บเงินไม่ได้ โดนลูกค้าหนี เถ้าแก่เอาเงินกิจการไปใช้เรื่องอื่นจนแทบไม่มีเงินติดบัญชี ฯลฯ ใครเข้าข่ายลักษณะนี้เตรียมเจ๊งได้เลย   2.วิเคราะห์ประวัติซื้อลูกค้า ลูกค้าเก่า...

โดนขโมยสูตร สูตรหลุดเพราะคนใกล้ตัว ปัญหาเหล่านี้แก้ยังไง? เปิดร้านอยู่ดี ๆ วันหนึ่งพนักงานที่เคยช่วยกันทำอยู่ในร้านก็กลายมาเป็นคู่แข่ง สูตรอาหารที่มีก็ถูกเอาไปขายให้ร้านอื่นโดยคนใกล้ตัว ไม่มีใครอยากให้สูตรอาหารในร้านรั่วไหลออกไป เพราะนอกจากปัญหาใหญ่ที่จะตามมา ยังกระทบกับการตัดสินใจในการใช้ชีวิตประจำวัน สำหรับวิธีการที่ร้านอาหารทั้งใน และต่างประเทศใช้ป้องกันการรั่วไหลของสูตรอาหาร มีดังนี้ 1. เซ็นสัญญาปกปิดความลับแม้จะรู้แค่บางส่วน การทำสัญญา เป็นการแก้ปัญหาในระยะยาว แม้เราจะไว้ใจพนักงานแต่เราไม่รู้ว่าในวันที่เขาเดือดร้อนจริง ๆ เขาจะทำอะไรลงไปโดยไม่ปรึกษาเราหรือไม่ 2. แยกส่วนผสมของสูตรแต่ละส่วน เทคนิคนี้เป็นวิธีที่ร้านอาหารเชนมักใช้กัน เพื่อป้องกันการ โดนขโมยสูตร เป็นการนำสูตรมาดูว่ามีส่วนผสมอะไรบ้าง แล้วแยกส่วนผสมว่าอะไรทำหลังบ้าน อะไรทำหน้าบ้าน แบ่งส่วนผสมเป็น ส่วน...

การ รับช่วงต่อจากพ่อแม่ อาจดูเหมือนง่าย แต่จริง ๆ ข้างในมีปัญหาหลายอย่างมากที่ถ้าไม่จัดการให้ดี ปัญหาจะลุกลามกลายเป็นปัญหาครอบครัว พอต้องรับกิจการต่อจากพ่อแม่ สิ่งที่ทายาทรุ่นถัดมาหลายคนเจอ คือการแบกรับความกดดันจากความคาดหวังของคนรุ่นก่อน และกรอบการตัดสินใจจากระบบที่ถูกวางไว้ตั้งแต่รุ่นพ่อแม่ ซึ่งหลาย ๆ ครั้งก็ยากที่จะเปลี่ยนแปลง ทายาทหลายคนอยากขยายสาขา แต่ก็ต้องมาติดแหงกกับระบบเดิมที่ถูกวางไว้ หรือแม้แต่แนวคิดและความเชื่อของคนในร้านที่อยู่มานาน ก็ยากที่จะเปลี่ยน ขณะเดียวกันเอง ความกังวลใจของผู้ส่งมอบก็คือความกลัว ว่ากิจการที่ปั้นมากับมือจะไม่เหมือนเดิม วันนี้ ผมเลยมาพร้อมกับแนวทางการเตรียมรับมือกับปัญหาเหล่านั้นครับ 1. ทำความเข้าใจแบรนด์ดิ้ง และสิ่งดีงามของร้านอย่างละเอียด แน่นอนว่าก่อนรับช่วงอะไรมาสักอย่าง สิ่งที่เราต้องรู้นอกจากความรู้ในการบริหาร หรือวางรากฐานกิจการ คือการทำความเข้าใจกิจการที่เรากำลังจะได้รับอย่างจริงจังตั้งแต่การทำบัญชี...

5 เช็คลิสต์ การจัดการร้าน ที่ช่วยให้ร้านอาหารของเราดีขึ้น แล้วยังลด Cost ด้วย ธุรกิจร้านอาหารในปัจจุบันแข่งขันกันสูงมาก ความไม่พร้อมจะทำให้เราเสียเปรียบคู่แข่ง ในเวลาเดียวกัน โอกาสจากลูกค้าก็น้อยลงทุกวัน ที่สำคัญคือ ‘ต้นทุน’ ที่เราต้องจ่ายก็จะมากขึ้นตามความผิดพลาดของเรา หากทุนเราไม่มากพอ ความเสี่ยงก็มากขึ้นตามไปด้วย ดังนั้นแล้วการเตรียมความพร้อมก่อนเปิดร้านจึงสำคัญมาก โดยเฉพาะการเตรียมพร้อมในเช็คลิสต์ 5 ข้อต่อไปนี้ 1.การจัดการสต๊อกสินค้าหลังร้าน (Food Inventory) การคาดการสต๊อกและจัดการสต๊อกหลังบ้านเป็นเรื่องสำคัญ เพราะการจัดการสต๊อกช่วยให้เราสามารถลด Food Cost ไปจนถึงสามารถควบคุมค่าใช้จ่ายส่วนเกิน...

จัดการสต๊อกร้านอาหาร ด้วย 4 ขั้นตอน จัดการสต๊อกและนับสต๊อกสำหรับธุรกิจร้านอาหาร การจัดการสต๊อก เป็นขั้นตอนที่หลายคนกุมขมับด้วยความปวดหัวและเบื่อหน่าย แต่อย่ายอมแพ้ไปครับ เพราะการจัดการสต๊อกของเรานี่แหละที่ทำให้เรามองเห็นต้นทุน ทั้งยังสามารถลด Cost จาก Food Waste ไปจนถึงสร้างกลยุทธ์ชูจจุดเด่นของร้านจากเรื่องนี้ได้ #Step1 อันดับแรกในการ จัดการสต๊อกร้านอาหาร ให้เราทำการจัดกลุ่มวัตถุดิบที่เราต้องการจะนับเป็น กลุ่ม ๆ ก่อน โดยการแยกกลุ่ม เราสามารถแยกเป็นประเภท เช่น ของสด ของแห้ง...

เทศกาลหยุดยาว เป็นช่วงที่ร้านอาหารหลายร้านมักจะปิด แต่ก็มีบางร้านที่อยากโกยกำไรในช่วงนี้ จึงเปิดให้บริการในวันหยุด บอกเลยว่าในช่วงวันหยุดเทศกาล ถือเป็นช่วงเวลาทำเงินของร้านอาหารเลยก็ว่าได้ เพราะคนส่วนใหญ่มักจะออกมาเฉลิมฉลองกันนอกบ้าน หากคุณอยากให้ เทศกาลหยุดยาว ที่ใกล้จะมาถึงนี้มีลูกค้าเข้ามารับบริการอย่างต่อเนื่อง และมองหาวิธีการเพิ่มกำไรให้กับร้าน พร้อมกับทำให้ลูกค้าพึงพอใจ ลองนำเคล็ดลับในบทความนี้มาปรับใช้ได้เลย 1. เตรียมเมนูล่วงหน้า ลดเวลาในการทำอาหาร ช่วงเทศกาลหยุดยาวเป็นช่วงที่ลูกค้ามักจะเข้ามาใช้บริการกันแน่นร้าน หากไม่เตรียมตัวให้ดี ก็อาจทำให้เกิดปัญหาเสิร์ฟอาหารล่าช้า หรือผิดพลาด จนลูกค้าเกิดความไม่พอใจ หนักกว่านั้นคือ เมื่อได้อาหารไม่ทันใจ ลูกค้าบางคนก็โวยวายกับพนักงานในร้าน บางคนก็ไปเขียนรีวิวในโซเชียลก็มี และปัญหานี้ยังเป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้ลูกค้าหลายคนเลือกที่จะไม่กลับมาอุดหนุนร้านเดิมซ้ำอีก ดังนั้น คุณควรเตรียมตัวให้พร้อม...

เครื่องหมาย SHA คืออะไร และสมัครได้ที่ไหน ? เครื่องหมาย SHA หรือ Amazing Thailand Safety & Health Administration มีชื่อเต็มในภาษาไทยว่า โครงการยกระดับอุตสาหกรรมท่องเที่ยวไทยมาตรฐานความปลอดภัยด้านสุขอนามัย ซึ่งเป็นโครงการความร่วมมือของการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) กระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬา กับกรมควบคุมโรค กรมอนามัย กรมสนับสนุนบริการสุขภาพ กระทรวงสาธารณสุข ฯลฯ โดยนำมาตรการความปลอดภัยด้านสาธารณสุขผนวกกับมาตรฐานการให้บริการที่มีคุณภาพของสถานประกอบการ เพื่อสร้างความมั่นใจแก่นักท่องเที่ยวว่าทุกคนจะได้รับประสบการณ์ที่ดี...

เรื่องความสะอาด ปลอดภัย เป็นหัวใจหลักของการทำร้านอาหาร หรือธุรกิจอาหาร เรื่องนี้เป็นสิ่งที่ว่าที่เจ้าของร้านอาหารทุกคนต้องรู้เป็นอันดับแรก ซึ่งแน่นอนถ้าคุณอยากให้ร้านอาหารของคุณเป็นที่ไว้วางใจของลูกค้า คุณต้องซื่อสัตย์ในแง่ของการทำร้านอาหารให้ถูกสุขอนามัยนอกจากคุณภาพ รสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว ให้ความใส่ใจเรื่องความสะอาดปลอดภัยในทุกขั้นตอน ด้วยก็จะยิ่งดีมาก และถ้าคุณอยากยกระดับความน่าเชื่อถือของร้านยิ่งขึ้นไปอีก ในปัจจุบันก็มีการขอใบรับรองเกี่ยวกับร้านอาหารมากมาย หนึ่งในนั้นก็คือ เครื่องหมายอาหารปลอดภัย หรือ Food Safety ร้านไหนสนใจลองดู ขั้นตอนขั้นตอนการขอใบรับรอง อาหารปลอดภัย ที่เรานำมาแชร์ได้เลย ขั้นตอนการขอใบรับรอง อาหารปลอดภัย Food Safety >>...

การจะเปิดร้านอาหารสักร้านเป็นสิ่งที่ว่าที่เจ้าของร้านต้องมองรอบด้านมาก ๆ เพราะเป็นธุรกิจที่มีความเสี่ยงสูงในทุก ๆ ด้าน ไม่แพ้ธุรกิจอื่น ๆ และมีสิ่งที่ต้องให้ความสำคัญหลายอย่างมาก ๆ จึงเป็นการทำธุรกิจที่ค่อนข้างต้องละเอียด เพราะมาพร้อมกับความเสี่ยงมากมาย นอกจากต้องแข่งขันกันอย่างสูงกับคู่แข่งแล้วยังมี ความเสี่ยงร้านอาหาร อีกแบบที่ต้องให้ความสำคัญและควรมีการทำประกันหรือความคุ้มครองเช่นกัน เรื่องนี้หลายร้านอาจนึกไม่นึก หรือละเลยเพราะคิดว่าอาจไม่เกิดกับร้านคุณ มาดูกันว่ามีอะไรบ้าง รวมสารพัด ความเสี่ยงร้านอาหาร ที่ต้องการความคุ้มครอง #ความเสี่ยงร้านอาหาร ในเรื่องของอัคคีภัย และภัยธรรมชาติ ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า ธุรกิจอาหาร หรือการทำร้านอาหารนั้นมีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงด้านอัคคีภัยมาก ๆ เพราะในร้านอาหารมีทั้งอุปกรณ์ไฟฟ้าต่าง...