จุดคุ้มทุน

รู้จัก จุดคุ้มทุน อยากรู้ว่าขายเท่าไหร่ถึงจะคุ้มทุนและได้กำไร ต้องคำนวณยังไง?

หลายคนอาจเกิดคำถามในใจว่า จุดคุ้มทุน (Break-Even Point: B.E.P.) คืออะไร? ทำไมจะต้องรู้ และมีความสำคัญอย่างไร? แล้วมันเหมือนกับระยะเวลาการคืนทุน (Pay Back Period) หรือไม่? ผมมีคำตอบมาให้ครับ จุดคุ้มทุน กำไรร้านอาหาร ต้องคำนวณอย่างไร? อธิบายง่าย ๆ จุดคุ้มทุน (Break-Even Point :B.E.P.) คือจุดที่รายได้ทั้งหมด (Total revenues)...
วิธีทำหอมเจียว กระเทียมเจียว ให้กรอบนาน

วิธีทำหอมเจียว กระเทียมเจียว ให้สีสวย กรอบนาน เก็บได้ยาวเป็นเดือน

ซื้อหอมเจียว และกระเทียมเจียวสำเร็จ มาใช้ในร้านเพื่อประหยัดเวลา แต่ทำไมอาหารของเราถึงไม่อร่อยเหมือนเดิม...ปัญหานี้จะหมดไป ถ้ารู้ วิธีทำหอมเจียว กระเทียมเจียว สูตรนี้ ร้านอาหารหลาย ๆ ร้าน อาจจะมีเมนูที่ใช้หอมเจียวและกระเทียมเจียวสำหรับใส่เป็นส่วนประกอบในอาหาร หรือโรยหน้า เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม เพิ่มความอร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้น แต่ปัญหาที่พบเจอได้บ่อยครั้งคือ หอมเจียวและกระเทียมเจียวของเรา เวลาทอดมาใหม่ ๆ ก็กรอบน่ากินดี แต่พอวางไว้สักพักก็เหี่ยวและนิ่มไม่น่ารับประทานแล้ว ไม่รู้ว่าเป็นเพราะ วิธีทำหอมเจียว กระเทียมเจียว ไม่ถูกต้องหรือเปล่า หลาย...
โดนขโมยสูตร

โดนขโมยสูตร สูตรหลุดเพราะคนใกล้ตัว ปัญหาเหล่านี้แก้ยังไง?

โดนขโมยสูตร สูตรหลุดเพราะคนใกล้ตัว ปัญหาเหล่านี้แก้ยังไง? เปิดร้านอยู่ดี ๆ วันหนึ่งพนักงานที่เคยช่วยกันทำอยู่ในร้านก็กลายมาเป็นคู่แข่ง สูตรอาหารที่มีก็ถูกเอาไปขายให้ร้านอื่นโดยคนใกล้ตัว ไม่มีใครอยากให้สูตรอาหารในร้านรั่วไหลออกไป เพราะนอกจากปัญหาใหญ่ที่จะตามมา ยังกระทบกับการตัดสินใจในการใช้ชีวิตประจำวัน สำหรับวิธีการที่ร้านอาหารทั้งใน และต่างประเทศใช้ป้องกันการรั่วไหลของสูตรอาหาร มีดังนี้ 1. เซ็นสัญญาปกปิดความลับแม้จะรู้แค่บางส่วน การทำสัญญา เป็นการแก้ปัญหาในระยะยาว แม้เราจะไว้ใจพนักงานแต่เราไม่รู้ว่าในวันที่เขาเดือดร้อนจริง ๆ เขาจะทำอะไรลงไปโดยไม่ปรึกษาเราหรือไม่ 2. แยกส่วนผสมของสูตรแต่ละส่วน เทคนิคนี้เป็นวิธีที่ร้านอาหารเชนมักใช้กัน เพื่อป้องกันการ โดนขโมยสูตร เป็นการนำสูตรมาดูว่ามีส่วนผสมอะไรบ้าง แล้วแยกส่วนผสมว่าอะไรทำหลังบ้าน อะไรทำหน้าบ้าน แบ่งส่วนผสมเป็น ส่วน...
วิธีทำของทอด ให้กรอบทน กรอบนาน อร่อย ทำง่าย ลดต้นทุน

วิธีทำของทอด ให้กรอบทน กรอบนาน อร่อย ทำง่าย ลดต้นทุน

หากใครกำลังเจอปัญหาทำเมนูของทอดแล้วกรอบได้ไม่นาน วางไว้พักเดียว ก็นิ่ม ไม่น่ากิน บทความนี้เรามี วิธีทำของทอด ให้กรอบทน กรอบนาน มาฝาก นอกจากจะทำไม่ยาก และได้รสชาติอร่อยถูกปากลูกค้าแล้ว ยังช่วยลดต้นทุนได้อย่างดีเยี่ยม วิธีทำของทอด ให้ กรอบทน กรอบนาน! ของทอดคืออีกหนึ่งเมนู ที่แทบทุกร้านอาหารจะต้องมี เพราะเป็นเมนูยอดนิยมซึ่งครองใจลูกค้า ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ไม่ว่าจะเป็นเมนูทานเล่น ๆ กับแกล้ม หรือกับข้าว ฯลฯ แต่สิ่งหนึ่งที่เป็นปัญหาสำคัญของหลาย ๆ...
ธุรกิจใกล้เจ๊ง ทำยังไงดี

ธุรกิจใกล้เจ๊ง ทำยังไงดี ? 3 สิ่งที่ควรทำเมื่อกำลังตกอยู่ในสถานการณ์นี้

ธุรกิจใกล้เจ๊ง ทำยังไงดี … ถ้าวันนี้ธุรกิจอยู่ในสถานะเจียนอยู่เจียนไป มีหลักการแก้ไขอย่างไรและมีอะไรที่ต้องทำบ้าง อยากให้ลองนำ 3 สิ่งที่ต้องทำ เมื่อธุรกิจของเรากำลังตกอยู่ในวิกฤตนี้ ไปปรับใช้ดู ย้ำอีกทีว่าต้องนำหลักการเหล่านี้ไปปรับใช้ในรายละเอียด ไม่ใช่ลอกไปทั้งหมด เพราะปัญหาของธุรกิจแต่ละที่นั้นไม่เหมือนกันนั่นเอง การแก้ไขฟื้นฟูธุรกิจนั้นเป็นเรื่องเฉพาะของแต่ละธุรกิจ ไม่สามารถลอกเลียนแบบวิธีการกันได้ทั้งหมดจริง ๆ 1.ประเมินสถานะการเงินเป็นอย่างแรกเสมอ ธุรกิจจะอยู่หรือไป ไม่ได้วัดกันว่าขายได้หรือขายดี สิ่งที่จะช่วยให้ธุรกิจอยู่รอดหรือไม่คือ ธุรกิจนั้น "มีเงินสดในมือมากพอ" สำหรับใช้จ่ายในการดำเนินธุรกิจหรือไม่ เรามีธุรกิจมากมายให้เห็น ที่ว่าขายดีแต่เก็บเงินไม่ได้ โดนลูกค้าหนี เถ้าแก่เอาเงินกิจการไปใช้เรื่องอื่นจนแทบไม่มีเงินติดบัญชี ฯลฯ ใครเข้าข่ายลักษณะนี้เตรียมเจ๊งได้เลย   2.วิเคราะห์ประวัติซื้อลูกค้า ลูกค้าเก่า...
ปัญหาลูกค้าแน่นร้าน

รวมสารพัดวิธีแก้ ปัญหาลูกค้าแน่นร้าน จัดการดีไม่มีสะดุด

คนทำร้านอาหาร ใครก็อยากให้ลูกค้าเข้าร้านเยอะ ๆ จริงมั้ย แล้วถ้าลูกค้าแน่นร้านแต่คุณกลับจัดการไม่ดี ก็มีแต่พัง พัง พัง เพราะฉะนั้นมาดูกันว่าถ้าคุณเจอ ปัญหาลูกค้าแน่นร้าน เจ้าของร้านควรมีวิธีบริหารจัดการร้านอย่างไรให้ไม่สะดุด รวมสารพัดวิธีแก้ ปัญหาลูกค้าแน่นร้าน > วัตถุดิบที่จะใช้ปรุงอาหารต้องพร้อม ก่อนที่ร้านคุณจะเปิดการขาย จำเป็นต้องเตรียมวัตถุดิบให้พร้อมเสมอ ไม่ว่าจะหั่นเนื้อสัตว์ หั่นผัก แบ่งวัตถุดิบเป็นสัดส่วนสำหรับ 1 เสิร์ฟ หรือเตรียมซอสสูตรสำเร็จเอาไว้ให้ง่ายต่อการปรุงเมนูต่าง ๆ นอกจากช่วยลดระยะเวลาแล้ว ยังเป็นการรักษามาตรฐานรสชาติของเมนูนั้นด้วย > ต้องมีพนักงานต้อนรับคอยจัดคิว การจัดคิวจะช่วยให้สามารถจัดการได้ดี...
กำจัดขยะอาหาร

กำจัดขยะอาหาร อย่างถูกวิธี ลดต้นทุน เพิ่มกำไรให้ร้านอาหาร

รู้หรือไม่ว่าในการทำธุรกิจอาหาร ไม่ว่าจะเปิดร้านอาหาร ร้านคาเฟ่ เบเกอรี่ หลายร้านมักประสบกับปัญหา ขยะอาหาร ซึ่งหมายถึงขยะที่มาจากอาหารเหลือทิ้ง เน่าเสีย หรือขยะที่มาจากบรรจุภัณฑ์ โดยเฉพาะช่วงที่ทุกร้านต้องคำนึงถึงเรื่องความสะอาดจากสถานการณ์โรคระบาด และทำให้ต้องใช้ ใช้พลาสติกใสเพิ่มขึ้นในการห่อหุ้มจาน ชาม ช้อน ส้อม ก่อนนำไปวางบนโต๊ะอาหาร หรือ ใช้ถุงพลาสติก กล่องพลาสติกจำนวนมากในการบรรจุอาหารสำหรับบริการเดลิเวอรี เป็นเรื่องของต้นทุนที่เพิ่มขึ้น รวมถึง ขยะอาหาร ที่คุณอาจจะมองว่าไม่ใช่เรื่องใหญ่ แต่หากจัดการได้ไม่ดีพอ...
ร้านอาหารต้องเตรียมตัวอย่างไร ถ้าอยากโกยกำไร ในช่วง เทศกาลหยุดยาว

ร้านอาหารต้องเตรียมตัวอย่างไร ถ้าอยากโกยกำไร ในช่วง เทศกาลหยุดยาว

เทศกาลหยุดยาว เป็นช่วงที่ร้านอาหารหลายร้านมักจะปิด แต่ก็มีบางร้านที่อยากโกยกำไรในช่วงนี้ จึงเปิดให้บริการในวันหยุด บอกเลยว่าในช่วงวันหยุดเทศกาล ถือเป็นช่วงเวลาทำเงินของร้านอาหารเลยก็ว่าได้ เพราะคนส่วนใหญ่มักจะออกมาเฉลิมฉลองกันนอกบ้าน หากคุณอยากให้ เทศกาลหยุดยาว ที่ใกล้จะมาถึงนี้มีลูกค้าเข้ามารับบริการอย่างต่อเนื่อง และมองหาวิธีการเพิ่มกำไรให้กับร้าน พร้อมกับทำให้ลูกค้าพึงพอใจ ลองนำเคล็ดลับในบทความนี้มาปรับใช้ได้เลย 1. เตรียมเมนูล่วงหน้า ลดเวลาในการทำอาหาร ช่วงเทศกาลหยุดยาวเป็นช่วงที่ลูกค้ามักจะเข้ามาใช้บริการกันแน่นร้าน หากไม่เตรียมตัวให้ดี ก็อาจทำให้เกิดปัญหาเสิร์ฟอาหารล่าช้า หรือผิดพลาด จนลูกค้าเกิดความไม่พอใจ หนักกว่านั้นคือ เมื่อได้อาหารไม่ทันใจ ลูกค้าบางคนก็โวยวายกับพนักงานในร้าน บางคนก็ไปเขียนรีวิวในโซเชียลก็มี และปัญหานี้ยังเป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้ลูกค้าหลายคนเลือกที่จะไม่กลับมาอุดหนุนร้านเดิมซ้ำอีก ดังนั้น คุณควรเตรียมตัวให้พร้อม...

ลดต้นทุน เปิดร้านอาหาร การออกแบบผังครัวช่วยได้

"ถ้าอยากลดต้นทุนตอนเปิดร้านอาหาร แค่ลงทุนทำผังครัวดี ๆ ก็ช่วยคุณประหยัดได้อีกหลายบาท" สิ่งที่หลายคนเวลาคิดลงทุนร้านอาหารแล้วลืมนึกถึงคือการ วางระบบครัว รู้ไหมว่า หากต้องการ ลดต้นทุน เปิดร้านอาหาร ควรเริ่มจากการวางระบบครัวให้ดี ก็สามารถลดรายจ่ายยิบย่อยได้ไม่น้อย มาดูกันเลย ทำไมการวางระบบครัวจึงจำเป็น การออกแบบครัวร้านอาหารเป็นอีกหนึ่งสิ่งที่เจ้าของร้านควรใส่ใจไม่แพ้เรื่องอื่น ๆ เลย เพราะนี่เป็นส่วนหนึ่งของต้นทุนเหมือนกัน ที่ช่วย ลดต้นทุนตอนเปิดร้านอาหาร การมีครัวที่ดีนั้นมันสัมพันธ์กับทุก ๆ อย่างที่เกี่ยวกับร้านคุณ แต่เจ้าของร้านบางคนก็อาจจะมองข้ามไป นำเงินไปลงทุนกับหน้าร้านมากกว่าเพราะคิดว่าเป็นหน้าเป็นตาของร้าน เลยไม่สนใจหลังครัวจริง ๆ จัง...
เคล็ดลับ ลดรายจ่ายร้านอาหาร เพิ่มกำไรให้มากยิ่งขึ้น

ลดรายจ่ายร้านอาหาร แจกเทคนิคเพิ่มกำไรให้มากยิ่งขึ้น

การทำร้านอาหารมีค่าใช้จ่ายมากมายให้ต้องคิดคำนวณ ไม่ว่าจะเป็นต้นทุนอาหาร ต้นทุนค่าแรง ต้นทุนค่าเช่าพื้นที่ ต้นทุนค่าดำเนินงาน เช่น ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าโทรศัพท์ ค่าเช่าที่ ค่าอุปกรณ์สำนักงาน ค่าน้ำยาทำความสะอาด ค่าฉีดพ่นกำจัดแมลง ค่ารับรองแขก ค่าวัสดุสิ้นเปลือง ค่าทำบัญชี ค่าธรรมเนียม ค่าภาษี ค่าปรับ ค่าซ่อมบำรุง ค่าเสื่อม รวมทั้งค่าการตลาด ซึ่งเมื่อนับรวมกันแล้ว ถือเป็นรายจ่ายก้อนโตเลยทีเดียว...