การจัดการ

เชื่อว่าร้านอาหารหลายร้าน โดยเฉพาะร้านอาหารรายเล็กทั่ว ๆ ไป บางครั้งตั้งราคาอาหารตามใจโดยไม่ได้คำนึงหลักการตั้งราคาที่ถูกต้อง ทำเกิดปัญหาตามมาคือ ต้นทุนอาหารต่อจาน ถูกกว่าที่ควรจะเป็น กำไรก็ไม่ได้ตามที่ตั้งเป้าไว้ หรือจะพูดว่าก้าวผิดตั้งแต่ต้น ซึ่งต้นทุนร้านอาหารที่หลายร้านมักพลาดในการนำมาคำนวณให้ถูกต้อง ก็คือ ต้นทุนวัตถุดิบ ซึ่งเป็นต้นทุนที่สูงถึงประมาณ 35% ของต้นทุนในส่วนอื่น ๆ เลยทีเดียว ไม่ว่าจะเป็นต้นทุนวัตถุดิบอาหาร วัตถุดิบต่าง ๆ ที่ใช้ปรุง วัตถุดิบที่ใช้ตกแต่งอาหาร ฯลฯ...

ไม่ได้มีแค่ร้านที่ขายไม่ดีเพียงอย่างเดียวเท่านั้น ที่มีเรื่องให้กลุ้มใจ แต่ร้านอาหารที่ขายดีเป็นเทน้ำเทท่า ก็มีปัญหาให้ต้องกุมขมับอยู่เหมือนกัน ซึ่งปัญหาใหญ่ที่หลายร้านมักจะเจอ นั่นก็คือ ปัญหาออร์เดอร์ล้น อาหารออกช้า ทำให้ลูกค้ารอนานจนไม่พอใจ โดยเฉพาะในช่วงเวลาพีค ที่ลูกค้าเข้าร้านมาพร้อมๆ กัน เมื่อได้อาหารไม่ทันใจ ลูกค้าบางคนก็โวยวายกับพนักงานในร้าน บางคนก็ไปเขียนรีวิวในโซเชียลก็มี และปัญหานี้ยังเป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้ลูกค้าหลายคนเลือกที่จะไม่กลับมาอุดหนุนร้านเดิมซ้ำอีก หากคุณกำลังเจอปัญหาลูกค้าแน่นร้าน อาหารออกช้า และยังหาทางแก้ไม่ได้ ลองมาดูแนวทางแก้ไขในบทความนี้กัน...แต่ก่อนจะไปดูวิธีรับมือกับปัญหา ลองมาหาคำตอบก่อนว่า สาเหตุที่แท้จริงที่ทำให้อาหารออกช้า จนลูกค้าต้องรอนานๆ นั้นเกิดจากอะไร เพื่อที่จะได้แก้ไขได้อย่างตรงจุด อาหารออกช้า...

เชื่อว่าคนทำธุรกิจอาหาร ต้องเคยเจอปัญหาเจอ คู่แข่งขายตัดราคา โดยเฉพาะถ้าคุณเปิดร้านอาหารที่ขายอาหารหรือเครื่องดื่มประเภทเดียวกัน บางครั้งเหมือนกันเลยมาเปิดใกล้ ๆ กัน หรือขายเมนูที่กำลังเป็นที่นิยม ต้องเจอคู่แข่งตัดราคาแน่นอน และปัญหานี้ก็ไม่ใช่จะเจอแค่กับร้านที่เปิดขายหน้าร้านเท่านั้น แม้กระทั่งขายในช่องทางออนไลน์ แพลตฟอร์มช้อปปิ้งออนไลน์ใหญ่ ๆ ที่เรารู้จักกันดีก็เจอปัญหาตัดราคากันสุด ๆ เจอแบบนี้คุณที่เป็นเจ้าของธุรกิจแบบคุณจะมีวิธีสู้กลับอย่างไร แต่ก่อนจะบอกว่า จะมีวิธีสู้กลับอย่างไร คุณควรรู้ก่อนว่า คู่แข่งแบบไหนกันนะ ที่ชอบตัดราคาคนอื่น 7 วิธีสู้กลับ เมื่อเจอคู่แข่งขายตัดราคา >> คู่แข่งที่ชอบขายตัดราคา...

ปัจจัยสำคัญที่ทำให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จ นอกจากจะเป็นเรื่องของรสชาติอาหารที่ดี สะอาด และมีปริมาณที่คุ้มค่าแล้ว ยังต้องมี ระบบร้านอาหาร ที่ดีด้วย การวาง ระบบร้านอาหาร ที่ดี ทำให้เจ้าของร้านไม่จำเป็นต้องไปเฝ้าร้านเองทุกวัน แม้วันไหนไม่อยู่ร้าน พนักงานในร้านก็สามารถทำงานกันได้อย่างมีมาตรฐาน ...ในบทความนี้นำ 5 ระบบร้านอาหาร ซึ่งเป็นเรื่องพื้นฐาน ที่ร้านอาหารควรมีมาฝาก  ระบบหน้าร้าน หน้าร้านคือส่วนที่ต้องให้ความสำคัญกับ “การบริการ” เป็นหลัก หากร้านของเรามีการบริการที่ดีและมีมาตรฐาน ก็ย่อมส่งผลให้ลูกค้าประทับใจ และอยากกลับมาใช้บริการซ้ำ การวางระบบหน้าร้านต้องเริ่มจากการกำหนดโครงสร้างตำแหน่งของทีมงานหน้าร้านก่อน ไม่ว่าจะเป็นผู้จัดการร้าน...

จัดการสต๊อกร้านอาหาร ด้วย 4 ขั้นตอน จัดการสต๊อกและนับสต๊อกสำหรับธุรกิจร้านอาหาร การจัดการสต๊อก เป็นขั้นตอนที่หลายคนกุมขมับด้วยความปวดหัวและเบื่อหน่าย แต่อย่ายอมแพ้ไปครับ เพราะการจัดการสต๊อกของเรานี่แหละที่ทำให้เรามองเห็นต้นทุน ทั้งยังสามารถลด Cost จาก Food Waste ไปจนถึงสร้างกลยุทธ์ชูจจุดเด่นของร้านจากเรื่องนี้ได้ #Step1 อันดับแรกในการ จัดการสต๊อกร้านอาหาร ให้เราทำการจัดกลุ่มวัตถุดิบที่เราต้องการจะนับเป็น กลุ่ม ๆ ก่อน โดยการแยกกลุ่ม เราสามารถแยกเป็นประเภท เช่น ของสด ของแห้ง...

บอกเลยว่ายุคนี้เรื่องของ ลิขสิทธิ์ เป็นอะไรที่เริ่มจริงจังมากขึ้นกว่าเมื่อก่อนมาก ซึ่งอีกหนึ่งสิ่งที่เกี่ยวข้องกับก็คือ ปัญหาเรื่องลิขสิทธิ์เพลงต่าง ๆ ที่เจ้าของร้านต้องระวัง และควรศึกษาถึงข้อกฎหมายในเรื่องนี้ให้มากขึ้น ไม่งั้นปัญหาชวนปวดหัวได้ตามมาอีกแน่ ๆ มาดูกันว่ามีถ้าจะ เปิดเพลงในร้านอาหาร คาเฟ่ให้ถูกกฎหมายต้องทำอย่างไร ขั้นตอนการ เปิดเพลงในร้านอาหาร ไม่ให้ละเมิดลิขสิทธิ์ 1. อยากแรกเลย เจ้าของร้านควรตรวจสอบรายชื่อเพลงที่จะใช้เปิด ว่ามีบริษัทใดจัดเก็บค่าลิขสิทธิ์บ้าง โดยตรวจสอบได้ที่ เว็บไซต์กรมทรัพย์สินทางปัญญา www.ipthailand.go.th 2. ป้องกันตัวเองดีที่สุด ด้วยการเลือกใช้เพลงที่ศิลปินหรือค่ายเพลงนั้น ๆ ประกาศอนุญาตให้ใช้ได้โดยไม่เสียค่าลิขสิทธิ์ 3....

หลายคนอาจเกิดคำถามในใจว่า จุดคุ้มทุน (Break-Even Point: B.E.P.) คืออะไร? ทำไมจะต้องรู้ และมีความสำคัญอย่างไร? แล้วมันเหมือนกับระยะเวลาการคืนทุน (Pay Back Period) หรือไม่? ผมมีคำตอบมาให้ครับ จุดคุ้มทุน กำไรร้านอาหาร ต้องคำนวณอย่างไร? อธิบายง่าย ๆ จุดคุ้มทุน (Break-Even Point :B.E.P.) คือจุดที่รายได้ทั้งหมด (Total revenues)...

การพยากรณ์ยอดขาย (Sales Forecast) สำหรับร้านอาหาร ถือเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม เพราะช่วยให้เจ้าของร้านสามารถประมาณการยอดขายที่จะขายได้ในอนาคต และกำหนดแนวทางการทำธุรกิจได้อย่างถูกต้อง หากเราไม่รู้ที่มาที่ไปของยอดขาย และประเมินยอดขายในอนาคตไม่ได้ ก็อาจส่งผลให้เราไม่สามารถคิดวิธีเพิ่มยอดขายได้อย่างมีประสิทธิภาพ หรือบางครั้งก็อาจทำให้เราตัดสินใจออกโปรโมชั่นแบบผิดทาง ส่งผลให้ร้านเสี่ยงขาดทุนได้เลย ดังนั้น เราจึงต้องทำความเข้าใจ วิธีพยากรณ์ยอดขาย ตั้งแต่เริ่มต้นเปิดร้าน วิธีพยากรณ์ยอดขาย ที่แม่นยำนั้น ไม่ยากอย่างที่คิด เพียงนำยอดขายในอดีตมาวิเคราะห์ร่วมกับข้อมูลคู่แข่ง รวมถึงสถานการณ์และแนวโน้มของเศรษฐกิจในปัจจุบัน เมื่อไหร่ที่ต้องพยากรณ์ยอดขาย เมื่อวางแผนเปิดร้านใหม่: การพยากรณ์ยอดขาย ถือเป็นส่วนหนึ่งของการวางแผนดำเนินธุรกิจในช่วงเริ่มต้นเปิดร้าน นอกจากจะช่วยให้ประเมินธุรกิจได้อย่างชัดเจนแล้ว...

ร้านอาหารของคุณเคยเจอปัญหาทำนองนี้บ้างหรือไม่...พ่อครัวใหญ่ไม่มา ทำให้งานในครัวสะดุด พอให้ลูกน้องมาทำอาหารแทน รสชาติก็ผิดเพี้ยนไป ส่งผลให้ลูกค้าประจำหาย ไม่กลับมาอุดหนุนอีก หรือผู้จัดการร้านไม่อยู่ ทำให้ร้านอาหารวุ่นวาย ไม่เป็นระบบ...ปัญหาเหล่านี้ ล้วนแล้วแต่เกิดขึ้นจากการที่ไม่ได้ทำ SOP ร้านอาหาร SOP (Standard Operating Procedure) คือคู่มือการทำงานของทุกๆ ตำแหน่ง ทุกๆ แผนกในร้านอาหาร ซึ่งบอกขั้นตอนการทำงานอย่างละเอียดตามลำดับ โดย SOP ร้านอาหาร ถือเป็นสิ่งสำคัญ...

ในยุคที่เทคโนโลยีเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของเราไปซะแล้ว ร้านอาหารหลายร้านก็เริ่มใช้เทคโนโลยีต่าง ๆ เพื่อความสะดวกทั้งกับการจัดการร้าน และสะดวกกับลูกค้า ซึ่งหนึ่งในนั้นก็คือ เมนูอาหารออนไลน์ หรือการสั่งอาหารด้วยการวิธีการสแกน เมนู QR CODE ที่ตั้งแต่ช่วงเกิดโควิดการใช้เมนูออนไลน์ก็เริ่มเป็นตัวเลือกฮิตสำหรับหลาย ๆ ร้าน แล้วปัจจุบันล่ะ สิ่งนี้ยังคงจำเป็นสำหรับร้านอาหารอยู่มั้ย ลองมาดูทั้งข้อดีและข้อเสียประกอบการตัดสินใจกันก่อน เมนู QR CODE มีข้อดี-ข้อเสียอย่างไร 👉 ข้อดีของเมนู QR CODE > ปลอดภัย...