การจัดการ

Crisis Management แผนบริหารจัดการวิกฤต สิ่งที่ทุกธุรกิจควรมี   "ไม่ว่าเราจะระมัดระวังเกี่ยวกับคำสัญญามากน้อยแค่ไหน แต่แบรนด์ของเราจะเท่ากับคำสัญญาที่มีให้กับลูกค้าเสมอ" ดังนั้นเมื่อไหร่ก็ตามที่แบรนด์เราเริ่มทำให้ลูกค้าสับสนในสิ่งที่พวกเขารับรู้ ลูกค้าจะตั้งคำถามเกี่ยวกับแบรนด์เราทันที แล้วเมื่อส่วนไหนส่วนหนึ่งในแบรนด์เป็นเรื่องโกหก ลูกค้าจะเริ่มคิดแล้วว่าอะไรบ้างในแบรนด์เราที่เป็นเรื่องจริง ก่อนจะเข้าสู่ภาวะวิกฤตในการที่ลูกค้าขาดความเชื่อมั่นในแบรนด์ ขณะเดียวกันเอง วิกฤต ไม่ใช่สถานการณ์ที่เลวร้ายเสมอไป เพราะวิกฤตเปิดโอกาสให้เราได้แสดงว่าแบรนด์ของเราเป็นยังไง เป็นช่วงที่เราได้กอบโกยความเชื่อมั่น แต่ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับว่าเรามีความพร้อมในการรับมือกับวิกฤตมากน้อยแค่ไหน สิ่งที่ทุกธุรกิจไม่ใช่แค่ร้านอาหารกลัวมากที่สุดในยุคนี้คือ กระแสดราม่า โดยเฉพาะเมื่อขึ้นไปอยู่บนโลกออนไลน์ ที่เมื่อเกิดขึ้นแล้วก็จะกระจายอย่างรวดเร็วจนไม่สามารถควบคุมได้ จนถึงขนาดทำให้แทบจะกลับมายืนจุดเดิมไม่ได้หรือต้องปิดตัวไปเลยก็มี กระแสเชิงลบในโลกโซเชียลเกิดขึ้นได้หลากหลายสาเหตุ หากร้านเราไม่มีการวางแผนการรับมือให้ดี ไม่ตอบสนองกับปัญหาอย่างทันท่วงที หรือมีมาตรการแก้ไขปัญหาที่ชัดเจนและรวดเร็ว แทนที่จะออกมายอมรับผิดและหาทางแก้ไข แต่กลับเลือกที่จะเงียบเพราะคิดว่าเดี๋ยวคนก็ลืม ความเงียบนั้นจะกลายเป็นเชื้อไฟที่ทำให้เรื่องนั้นลุกลามเป็นเรื่องใหญ่และเลวร้ายมากกว่าเดิม...

ทำครัวกลาง ดียังไง ระบบครัวที่คนอยากขยายสาขา หรือ ขายแฟรนไชส์ต้องรู้   ระบบครัวกลาง ระบบที่ร้านอาหารที่ขยายหลายสาขา และธุรกิจแฟรนไชส์ต้องมี เพื่อบริหารจัดการคุณภาพและมาตรฐานของร้านทุกสาขา   คำถาม : ทำไมต้องควบคุมมาตรฐานที่ครัวกลาง เราดูแลจัดการมาตรฐานแต่ละสาขาไม่ได้หรอ ? คำตอบคือเราสามารถจัดให้แต่ละสาขาดูแลมาตรฐานเฉพาะของแต่ละที่ได้ครับ แต่เรามั่นใจแค่ไหนว่าเมื่อขยายไป 3 ถึง 4 สาขา หรือ 10 สาขา ทุกสาขาจะยังมีมาตรฐานเหมือนกันทุกร้าน ไม่ว่าจะเป็นคุณภาพของวัตถุดิบ ขนาดของผักที่เราเลือกใช้ ไปจนถึงปริมาณที่ใช้ในการประกอบเมนูอาหาร...

วิธีเลือกซัพพลายเออร์ สำหรับเจ้าของร้านอาหารมือใหม่   จุดเริ่มต้นของอาหารทุกจาน มากจาก ‘วัตถุดิบ’ วัตถุดิบที่ดี ประกอบกับทักษะที่ดี จะทำให้อาหารออกมารสชาติดีด้วยตัวของมันเอง ‘วัตถุดิบ’ จึงถือเป็นหนึ่งในเบื้องหลังความสำเร็จของร้านอาหารทุกร้าน   คนทำร้านอาหารจะรู้ดีว่า การควบคุมคุณภาพ และมาตรฐานของวัตถุดิบให้เหมือนเดิมเป็นเรื่องสำคัญ เพราะคุณภาพของวัตถุดิบมีผลต่อรสชาติอาหารโดยตรง การสั่งซื้อวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ จึงเป็นหนึ่งในวิธียอดฮิตที่ใช้ควบคุมคุณภาพ และมาตรฐานของวัตถุดิบ   นอกจากนี้ การสั่งซื้อกับซัพพลายเออร์ ยังช่วยประหยัดเวลาในการไปตลาดด้วยตัวเอง เพื่อเลือกผักทุกต้น เนื้อทุกชิ้น แล้วถ้าเราเจอซัพพลายเออร์ดี ๆ ที่คอยเป็นเพื่อนคู่คิดของธุรกิจ คอยสนับสนุนซึ่งกันและกันให้กิจการของเราเติบโตไปด้วยกันได้ ก็ถือเป็นกำไรต่อตัวกิจการของเราเอง   แต่ซัพพลายเออร์ไม่ได้เป็นแบบประโยคด้านบนทุกเจ้า และบางเจ้าก็จ้องจะโกงเราด้วย ดังนั้นการเลือกซัพพลายเออร์มาเป็นพาร์ทเนอร์จึงสำคัญมาก   สำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการเลือกซัพพลายเออร์เลย...

คำนวณรายได้เฉลี่ยต่อที่นั่ง วัดประสิทธิภาพการขายให้เป๊ะ! ด้วยสูตร RevPASH RevPASH เป็นเครื่องมืออีกตัวที่ร้านอาหารสามารถนำมาใช้เพื่อวัดประสิทธิภาพการขายของร้านอาหารแบบลงลึกเข้าไปอีก โดยมีการคำนึงถึงจำนวนที่นั่งในร้าน และจำนวนชั่วโมงในการขาย ซึ่งเป็นการคำนวณเพื่อหารายได้ต่อที่นั่งต่อชั่วโมงในแต่ละช่วงเวลาที่กำหนด   เพราะการที่ดูแค่รายได้เฉลี่ยต่อหัว สัดส่วนต้นทุนวัตถุดิบและยอดขายต่อเดือน เพียงอย่างเดียว อาจทำให้ร้านอาหารเข้าใจผิดเกี่ยวกับ ประสิทธิภาพของร้านได้ เพราะวิธีการเหล่านั้นไม่ได้มีการคำนึงเรื่องการใช้งานพื้นที่เข้าไปด้วย   การวิเคราะห์ RevPASH นั้นดัดแปลงมาจากการหา RevPAR หรือ Revenue Per Available Room ในธุรกิจโรงแรม ซึ่งเป็นการวัดประสิทธิ- ภาพในการขายของโรงแรมโดยดูจากรายได้เฉลี่ยต่อห้องที่มีทั้งหมด...

เช็กลิสต์เปิดร้านอาหาร ถ้ามีเวลา 90 วัน ก่อนเปิดร้านเราต้องทำอะไรบ้าง ?   ว่าที่เจ้าของร้านมือใหม่ที่กำลังเตรียมตัวเปิดร้าน และกำลังมองหาเช็คลิสต์ 90 วันก่อนเปิดร้านอาหารต้องไม่พลาดสิ่งนี้ แต่ขอออกตัวก่อนเลยว่า ก่อนจะทำเช็คลิสต์เหล่านี้ได้ เราต้องมีซัพพลายเออร์อยู่ในมือ มีแหล่งซื้อขายวัตตถุดิบ มีการสำรวจความต้องการสินค้าของกลุ่มลูกค้าในพื้นที่ จนถึงมีต้นแบบระบบการทำงานของพนักงานแต่ละส่วน และที่สำคัญคือมีแผนธุรกิจที่ชัดเจนเพื่อลดความเสี่ยง   ส่วนเช็คลิสต์จะมีอะไรบ้าง แล้วเราเตรียมพร้อมไปถึงขั้นไหนแล้ว ไปดูกันเลย   90 ก่อนเปิดร้าน เซ็นสัญญาเช่าให้เรียบร้อย ตัดสินใจในแบรนด์ โลโก้ และจุดยืนของร้าน กำหนดงบและจ้างผู้ออกแบบตัวร้าน โดยลดงบลงจากเงินทุน...

‘รวยไม่หยุด กรุ๊ป’ เจ้าแม่ร้านแฟรนไชส์เกาหลีจับแบรนด์ไหนก็ถูกใจคนไทย   เรียกได้ว่ากระแส Café Hopping ของคนไทยไม่เคยหายไปเลย แต่ในแง่ของธุรกิจ คาเฟ่นี่เรียกว่าเป็น Red Ocean ของจริงเลยละครับ ผู้เล่นมีทั้งหน้าใหม่และหน้าเก่าหมุนเวียนสับเปลี่ยนกันไป โหด ๆ กันทั้งนั้น ใครคิดจะเปิดตอนนี้ จุดแตกต่างจุดแข็งของร้านสำคัญมากต้องทำการบ้านให้หนัก ๆ เลย แต่ถึงอย่างนั้นธุรกิจคาเฟ่ก็ยังเป็นอะไรที่คนไทยชื่นชอบอยู่ดี อย่างล่าสุด เจ้าแม่ร้านอาหารแฟรนไชส์สไตล์เกาหลีที่หยิบแบรนด์ไหนมาก็ปัง ถูกใจคนไทยไปหมด ไม่ว่าจะเป็น ร้านปิ้งย่างเกาหลี...

ธุรกิจเจ๊ง แน่นอน ถ้าไม่ยอมแก้ 5 เรื่องนี้ 5 เรื่องที่จะพูดถึงต่อไปนี้เป็นเรื่องที่คุณเองก็รู้แหละ แต่ไม่ค่อยสนใจ บางคนไม่รู้ตัว บางคนปล่อยเบลอก็มี แต่ถ้าเรายังปล่อยทิ้งไว้ เรื่องเหล่านี้นี่แหละจะทำให้ ธุรกิจเจ๊ง ไม่รู้ตัวแน่นอน มีอะไรบ้าง ไปดูกันเลย   1. ขายแบบตามใจตัวเอง การที่เราอยากทำร้านอาหารแบบที่เราต้องการ หรือตามใจตัวเอง ไม่ใช่เรื่องผิดครับ การได้ทำตามความชอบนั้น ทำให้คุณมีแรงที่จะทำมันต่อไปแม้ว่ามันจะเหนื่อยแค่ไหนก็ตาม เรียกว่าเป็นแรงขับเคลื่อนที่ดีให้กับคุณมากกว่าการที่คุณจะต้องไปทำให้สิ่งที่คุณไม่ได้ชอบ แต่ไอ่ร้านในแบบของเราเนี่ย เหมาะมั้ยที่จะอยู่ในทำเลที่คุณเลือกไว้ คนแถวนั้นเป็นกลุ่มลูกค้าของเรารึเปล่า เอาแต่ใจจะทำแต่แบบที่ตัวเองต้องการ...

Ichimonjiya Wasuke ร้านโมจิย่างเก่าแก่ในญี่ปุ่น กิจการอายุกว่าพันปี ที่อยู่รอดมาได้เพราะความไม่ยึดติด จากรุ่นสู่รุ่น สู่กิจการอายุกว่าพันปี Ichiwa หรืออีกชื่อคือ Ichimonjiya Wasuke ร้านขายโมจิยางเล็ก ๆ ในเกียวโต ประเทศญี่ปุ่น ที่มีอายุกว่า 1022 ปี จนกลายเป็นกิจการที่เก่าแก่ที่สุดในเกียวโต และเป็นหมุดหมายของนักท่องเที่ยวจากทั่วโลก รวมถึงคนในประเทศที่อยากมีประสบการณ์ร่วมกับกิจการ Ichiwa เริ่มเปิดร้านด้วยความตั้งใจที่อยากให้คนที่เดินทางมากราบไหว้ศาลเจ้าได้อิ่มท้องกลับบ้าน ตลอดการดำเนินกิจการหลายร้อยปี พวกเขาใช้วิธีให้คนหยิบ และจ่ายค่าโมจิด้วยตัวเองมาตลอด ก่อนจะปรับเปลี่ยนให้เป็นธุรกิจมากขึ้นหลังสงครามโลกครั้งที่...

ทำธุรกิจแล้วโดนก็อปปี้ แก้เกมยังไง? เมื่อทำธุรกิจอะไรสักอย่างหนึ่ง สิ่งที่ต้องเตรียมตัวและวางแผนรับมือเอาไว้เลย ก็คือ การถูกก๊อปปี้หรือลอกเลียนแบบ เพราะการทำธุรกิจในยุคนี้ให้ประสบความสำเร็จนั้นเป็นเรื่องยากที่ขึ้นเรื่อย ๆ หลายคนจึงเลือกที่จะไปก๊อปปี้หรือทำตามคนที่เค้าประสบความสำเร็จอยู่แล้ว เพราะคิดว่าเป็นทางลัดที่ง่ายที่สุด คิดว่ายังไงเราก็คงขายดีเหมือนกันกับเค้าเหมือนกัน แน่นอนว่าการก๊อปปี้คงไม่มีวันหมดไปจากโลกนี้ มันเป็นเรื่องที่ห้ามกันไม่ได้ ซึ่งถ้าจะทำธุรกิจเราต้องทำใจรับเรื่องนี้ให้ได้ แต่ใช่ว่าเราจะปล่อยไปโดยที่เราไม่ทำอะไรเลย เพราะในช่วงเริ่มต้นมันอาจเป็นแค่ปัญหากวนใจเล็ก ๆ แต่ถ้าทิ้งเอาไว้มันจะกลายเป็นปัญหาที่ใหญ่โตขึ้นได้ จนถึงขั้นที่ลูกค้าของเราเริ่มปันใจไปหาคู่แข่งที่ลอกเลียนแบบธุรกิจของเรามาแล้วเกิดถูกใจ จนไม่กลับมาหาเราเลยก็ได้ และถ้าไม่อยากให้เป็นแบบนั้น ก็ต้องพัฒนาธุรกิจของตัวเองให้นำหน้าอยู่เสมอและเอาชนะด้วยวิธีการดังนี้   1. สร้างแบรนด์ให้เป็นที่จดจำ แบรนด์ดิ้ง คือ หัวใจสำคัญเป็นสิ่งที่จะทำให้ลูกค้ามองออกว่าธุรกิจของเรานั้นแตกต่างจากคนอื่นอย่างไร ซึ่งก่อนที่เราจะสร้างแบรนด์อะไรขึ้นมาให้นึกไว้ตั้งแต่เริ่มเลยว่าอัตลักษณ์ของแบรนด์เรานั้นคืออะไรและสร้างภาพจำให้กับลูกค้าจนลูกค้าจำเราได้ แล้วลูกค้าก็จะรู้เองว่าแบรนด์ไหนคือของจริง แบรนด์ไหนคือของปลอม   2....

ธุรกิจล้ม เป็นหนี้ ทำให้ร้านที่ล้มกลับมาแข็งแกร่งอีกครั้งด้วยกลยุทธ์ The Great Reset   ธุรกิจอาหารเกิดขึ้นง่าย แต่จะให้คงอยู่ตลอดไปเป็นเรื่องที่ยาก แล้วยิ่งช่วงไหนที่เจอกับวิกฤตปัญหาต่าง ๆ ก็ล้มพับเก็บไปหลายราย เพราะไม่มีทักษะหรือกลยุทธ์ที่จะสามารถปรับตัวให้เข้ากับสถานการณ์ได้   แต่ขออย่ายอมแพ้ !! ให้กับอะไรง่าย ๆ วันที่ธุรกิจเราล้มก็ต้องลุกขึ้นมาให้ไว วันนี้เราเลยอยากจะแนะนำกลยุทธ์ The Great Reset กลยุทธ์ที่สามารถเอาชนะปัญหาแล้วทำให้ธุรกิจกลับมาแข็งแกร่งได้อีกครั้ง จะมีอะไรบ้าง ไปดูกัน   #Step 1 Review ทบทวนใหม่ในเรื่องของขั้นตอนและข้อมูลของร้าน...