บทสัมภาษณ์

ร้านอาหารส่วนใหญ่มักจะสนใจและพุ่งเป้าไปที่เรื่องของรสชาติและบริการ แต่กลับลืมนึกถึงเรื่องการจัดการของเสีย และขยะที่สร้างจากการทำร้านอาหาร แต่ไม่ใช่กับร้าน โต๊ะแดง - บ้านอาจ้อ จังหวัดภูเก็ต ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลิน “บิบ กูร์มองต์” ประจำปี 2022 ที่มีแนวคิดในการบริหารจัดการทรัพยากรทุกอย่างได้อย่างคุ้มค่าที่สุด  บทความนี้จะพามาเรียนรู้แนวคิด Zero Waste ผ่านบทสัมภาษณ์ของ สัจจ หงษ์หยก เจ้าของร้าน โต๊ะแดง - บ้านอาจ้อ รุ่นที่ 4 ที่มาของชื่อร้าน...

ร้านน้ำเต้าหู้ที่เราคุ้นตากัน ส่วนมากก็จะเป็นรถเข็นที่อยู่ตามข้างทางหรือในตลาดใช่มั้ยครับ? วันนี้เรามาเจอร้านน้ำเต้าหู้สวย ๆ ในบรรยากาศน่านั่ง แล้วมีโอกาสได้คุยกับคุณตูน - ศิริวัฒน์ ศิริบุญฤทธิ์ เจ้าของร้าน น้ำเต้าหู้ปูปลา ที่ทำให้เวลาเรานึกถึงน้ำเต้าหู้ ภาพจำในหัวของเราที่จะต้องดูจืดชืด ธรรมดา ๆ ไม่มีอะไรพิเศษเปลี่ยนไปทันที น้ำเต้าหู้ปูปลา เปลี่ยนภาพร้านน้ำเต้าหู้ธรรมดา ให้เป็นความสุข และความทรงจำ ก่อนจะมาเป็นร้าน น้ำเต้าหู้ปูปลา คุณตูนเล่าให้เราฟังว่าก่อนหน้าที่คุณตูนจะมาทำร้านน้ำเต้าหู้ปูปลานั้น คุณตูนทำบริษัทให้เช่าเครื่องจักรก่อสร้างมาก่อน และก่อนหน้านั้นเมื่อ 10 ปีที่แล้วก็เคยทำร้านก๋วยเตี๋ยวเรือแบบแฟรนไชส์มา พอมาถึงปัจจุบันคุณตูนและภรรยาเกิดไอเดียอยากทำร้านอาหารขึ้นมาอีกครั้ง...

‘ เจนลูกสาวป้าดำ ’ ใครได้อ่านชื่อร้านแห่งนี้เป็นต้องสงสัยว่า ป้าดำคือใคร ใครคือเจน แล้วทำไม ‘ เจนลูกสาวป้าดำ ’ ถึงได้ถูกเลือกจากสารพัดพัน ๆ ชื่อ มาตั้งเป็นชื่อคาเฟ่บรรยากาศเชียงใหม่สุดชิคแห่งหนึ่งในย่านแบริ่ง? จากความสงสัยที่ว่ามาทั้งหมดนั้น พวกเราเลยทำการบุกคาเฟ่ ‘เจนลูกสาวป้าดำ’ เพื่อพูดคุยกับ คุณตั้ม - ธเนส อาจจินดา หนึ่งในสมาชิกคนสำคัญที่ปลุกปั้นให้สถานที่แห่งนี้มีชีวิตชีวาขึ้นมาด้วยเรื่องราวของ ‘เจน’ ‘ป้าดำ’ และ...

การทำร้านอาหารนั้น "รสชาติ" ถือเป็นสิ่งสำคัญ ที่ทำให้คนยอมจ่ายเงิน และทำให้ร้านอยู่ได้ ส่วน "หน้าตาที่แปลกใหม่" ก็ถือเป็นสิ่งที่ช่วยดึงดูดให้คนสนใจอาหารของเราได้เป็นอย่างดี หนึ่งในร้านอาหารโปรด ที่ผมชอบแวะมาทานเมื่อมาเยือนเชียงใหม่ ก็คือร้าน ริมภิรมณ์ ครับ ร้านนี้คือร้านอาหารไทยเมนูบ้าน ๆ ที่เรารู้จักกันดี แต่ตกแต่งแบบ Fine Dining และที่สำคัญราคาไม่แพง ร้านนี้มีที่มาที่ไปอย่างไร และเขาทำอย่างไรให้ร้านแตกต่างได้มากขนาดนี้ วันนี้ชวนมาคุยกับ คุณเรวัตน์ ศรีลาชัย...

ร้านน้ำแข็งไส คงเป็นร้านขนมที่ใครหลาย ๆ คนชื่นชอบกันไม่น้อยเลยทีเดียว โดยเฉพาะคนวัยทำงานที่เคยผ่านช่วงเวลาการได้ทานน้ำแข็งไสในวัยเด็กกันมาบ้าง เลยคุ้นชินกับการทานขนมหวานเย็นชื่นใจแบบนี้ วันนี้ผมมีโอกาสได้นั่งคุยกับ คุณฌา - ฬิฌฌา ตันติศิริวัฒน์ หนึ่งในเจ้าของร้าน ไสใส Saisai  ร้านน้ำแข็งไส ที่เน้น “วัตถุดิบท้องถิ่นไทย” เป็นหลัก จุดเริ่มต้นของ "ไสใส Saisai" ตัวเชื่อมคนกับวัตถุดิบท้องถิ่น คุณฌาเริ่มต้นจากการเป็น Brand Consultant ให้กับสินค้าของลูกค้า...

ผัดไทยหมี่กรอบ ร้านแม่ทุมผัดไทยเข่ง เคล็ดลับดึงดูดลูกค้า ที่ไม่ได้มีแค่ความอร่อย วันนี้เราพามาเยือนย่านเสาชิงช้า เขตพระนคร เพื่อชิมเมนูอาหารไทยที่โด่งดังไปทั่วโลกอย่าง ผัดไทย แต่ร้านที่เราเลือกมาในวันนี้ไม่ใช่ผัดไทยธรรมดาแน่นอน เพราะร้านนี้หากเสิร์ชใน google จะเห็นว่าได้รีวิวถึง 5 ดาวทีเดียว นั่นก็คือ ร้านแม่ทุมผัดไทยเข่ง ที่มากับเมนู ผัดไทยหมี่กรอบ เจ้าแรกของไทย น่าสนใจขนาดนี้ขอแวะพูดคุยกับคุณทอมมี่และคุณป๋อม เจ้าของร้านถึงที่มาที่ไป พร้อมกับถือโอกาสเรียนรู้แนวคิด และถอดความสำเร็จของเมนูที่ใคร ๆ ก็แนะนำให้มากินเสียหน่อยแล้วกัน "ลูกค้าที่มาครั้งแรกแล้วได้ชิมผัดไทยที่ร้านก็ร้องว๊าวเลย...

The Bridge Bistro & Office Space ร้านที่มีจุดเริ่มต้นจากคุณย่า วันนี้เราพามานั่งชิลล์กันที่คาเฟ่บรรยากาศดี สไตล์ห้องสมุดย่านสายไหม The Bridge Bistro & Office Space คาเฟ่สไตล์อังกฤษ ที่เหมาะเป็นจุดนัดพบ ที่ทำงาน และจิบเครื่องดื่มชิมอาหารรสชาติดีท่ามกลางความหรูหราแต่อบอุ่นแบบ Classic British อีกทั้งทีมงาน Torpenguin ยังมีโอกาสได้พบกับหนึ่งในเจ้าของร้าน คุณโม-ธัญวรรณ เดชอมรธัญ ที่มาพูดคุยและแชร์เรื่องราวความเป็นมา...

ลาบเสียบ อิซากายะสไตล์อีสาน เปลี่ยนจากสิ่งที่มี ให้กลายเป็นของดี วันนี้เราชวนมานั่งดื่มและพูดคุยกับพี่ฝ้าย - อาทิตย์ มูลสาร เจ้าของร้าน ลาบเสียบ ผู้จับเมนูคุ้นปากอย่าง 'ลาบ' ที่ปรุงด้วยการรวนสุกมาเสียบไม้ปิ้งได้อย่างน่าสนใจ จุดเริ่มต้นสู่ร้านไอเดียแหวก พี่ฝ้าย เคยเป็นนักวิชาการศิลปะที่ผ่านงานมาหลายอย่าง แต่จุดเริ่มต้นที่มาทำร้านอาหารคงมาจากความชอบในการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก ๆ และพอโตมาก็จะเป็นฝ่ายทำกับแกล้มให้เพื่อน ๆ ทานกับเบียร์ อีกทั้งก่อนหน้านี้ได้เปิดร้านหนังสือและขายคราฟต์เบียร์ควบคู่กันไปด้วย ทำให้อยากทำกับแกล้มขึ้นมา ช่วงแรก ๆ ที่เปิดร้านหนังสือ...

มองย้อนกลับไปช่วงโควิดถือได้ว่าเป็นจุดล้ม จุดพัก และจุดเริ่มต้นของใครหลาย ๆ คนในวงการธุรกิจเลยนะครับ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ธุรกิจร้านอาหาร ซึ่งร้านที่เราจะพูดถึงกันวันนี้ก็เช่นกันครับ วันนี้ผมจะพาทุกคนมานั่งพูดคุย และทำความรู้จักกับ คุณเบส-ณัฐธนนท์ สิทธิปัญญพัฒน์ เจ้าของร้าน Lucky’s Hungry AFR ข้าวผัดอเมริกัน ซึ่งเป็นร้านข้าวผัดอเมริกันแบบเดลิเวอรี เจ้าของไวรัลที่เราอาจจะเคยเห็นผ่านตากันมาบ้าง กับรูปข้าวผัดอเมริกันที่ดูน่ากินแบบสุด ๆ ไปเลย Lucky’s Hungry ข้าวผัดอเมริกันเดลิเวอรี ต้องบอกเลยว่า...

พี่เขียวข้าวเหนียวห่อ ร้านบน TikTok ข้าวเหนียวหมูไร้หน้าร้าน ที่มีวันนี้ได้เพราะคอนเทนต์ออนไลน์ ในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมาปฏิเสธไม่ได้เลยว่าบริการเดลิเวอรีนั้นได้เข้ามามีบทบาทและกลายเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตประจำวันของคนยุคนี้ไปแล้ว แต่นี่ไม่ใช่โอกาสของเดลิเวอรี่เพียงเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสของโมเดลอื่น ๆ ในการทำร้านอาหารด้วยที่ไม่ได้จำกัดอยู่แค่คำว่า ‘ทำร้านอาหารจะต้องมีหน้าร้าน’ วันนี้เราจะพามาทำความรู้จักกับคุณแนน - วชิรานันท์ ศรีนาทนันท์ เจ้าของร้าน พี่เขียวข้าวเหนียวห่อ ร้านบน TikTok แบรนด์ข้าวเหนียวหมูที่ทำให้สื่อออนไลน์กลายเป็นหน้าร้านของตัวเอง และสามารถสร้างยอดขายได้ด้วยการทำคลิปลง TikTok ซึ่งถือเป็นอีกหนึ่งร้านที่เป็นตัวอย่างที่ดีเลยสำหรับใครที่กำลังสนใจอยากจะเริ่มธุรกิจแบบไม่มีหน้าร้านและการทำแบรนด์ดิ้งยังไงให้เป็นที่จดจำ วันนี้เรามาเรียนรู้จากคุณแนนกันครับ คุณแนนเล่าให้เราฟังถึงจุดเริ่มต้นของพี่เขียวข้าวเหนียวห่อว่า มันเป็นจังหวะช่วงโควิดพอดี...