บทสัมภาษณ์

 ‘Clean Food On Earth’ เปลี่ยนบ้านท้ายซอยมาเป็นร้านอาหาร และขอเป็นร้านที่เติบโตช้า ๆ แต่ยั่งยืน   การเปิดร้านเล็ก ๆ ในบ้าน ทำอาหารให้กับคนที่อยากทานของเราจริง ๆ และ Appreciate ไปกับความตั้งใจที่เราใส่ลงไปในทุกเมนู กลายเป็นความฝันของคนหลายคน  วันนี้เรานัดพบกับ คุณเอิร์ท - อดีตเชฟโรงแรมประสบการณ์ 6 ปี ที่ผันตัวมาเปิดร้านอาหารเล็ก ๆ สไตล์โฮมมี่ที่บ้าน...

Mother Roaster ร้านกาแฟของป้าพิม มนุษย์วัยเกษียณที่ไม่เคยหยุดฝัน และมีอีก 167 ล้านสิ่งที่อยากทำ  ถ้าขาดแรงบันดาลใจและความเชื่อมั่น ธุรกิจก็ไม่เกิด ถ้ามีธุรกิจแต่ขาดแรงบันดาลใจ ในท้ายที่สุดธุรกิจที่เราตั้งต้นมาด้วยไฟโชนแสง ก็อาจต้องปิดตัวลงตามเวลาของมัน  มีคนเคยบอกกับเราว่า ทุกอย่างที่ทำไม่มีอะไรการันตีว่าจะคงอยู่ตลอดไป วันนี้อาจเป็นยุครุ่งเรืองของเรา แต่ในอีก 10 ปีข้างหน้า ธุรกิจของเราอาจค่อย ๆ ถูกลืมเลือนไปตามเวลา เช่นเดียวกัน ในวันนี้อาจยังไม่มีใครเห็นในสิ่งที่เราตั้งใจทำ แต่ไม่แน่ว่า 10 ปีข้างหน้า...

35 Dry Aged Beef ร้านเนื้อดรายเอจจาก Passion ของคุณแทน - ไกรสรกิตติคุณ กับแนวคิดธุรกิจเล็กพริกขี้หนู   วันนี้ผมจะพามาทำความรู้จักกับ คุณแทน - ไกรสรกิตติคุณ ที่เริ่มต้นจากการร่วมกันลงขันกับเพื่อนซื้อเนื้อมาบ่มแล้วแบ่งกันกินกับเพื่อน จนได้รับความสนใจมากขึ้น จึงเปิดเป็นร้านขึ้นมาอย่างจริง ๆ จัง ๆ ร้านเล็ก ๆ ที่นั่งได้เพียง 6 คน จุดเริ่มต้นของคุณแทนเกิดจากการที่เขาเป็นคนรักสเต๊กดรายเอจมาก...

Gimme the Farm ร้านอาหารฮาลาลลับ ๆ กับกลยุทธ์ปั้นร้านให้อยู่มากว่า 10 ปี ในทำเลที่ตาย   เปิดร้านลับ ๆ ยังไงให้อยู่รอดมากว่า 10 ปี ? โดยทั่วไปธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มมักเริ่มจากการเลือกทำเล แล้วกำหนดกลุ่มเป้าหมาย แต่ในยุคที่ Social Media เข้ามาอยู่ในทุกช่วงเวลาของการใช้ชีวิต โอกาสที่ผู้คนเห็นร้านที่เปิดแบบลับ ๆ จึงไม่ได้ถูกจำกัดอยู่ที่ Word of...

kintaam : ร้านไอศกรีมแซนด์วิชที่มีส่วนผสมหลักเป็นความ Creativity กับเบื้องหลังรสชาติที่มีครบรสทั้งความสนุก และความหมายสอดแทรกอยู่ในทุก ๆ คำ   “โจทย์สุดหินของการเริ่มต้นธุรกิจในยุคนี้ไม่ได้มีเพียงการทำ Product ให้แข็งแรงเพียงอย่างเดียว แต่ยังมีการสร้างความแตกต่างเข้ามาเกี่ยวข้องด้วย  วันนี้ เรามีโอกาสได้พูดคุยกับเจ้าของแบรนด์ไอศกรีมแซนด์วิชที่เก่งเรื่องการสร้างความแตกต่างด้วยการใช้ความคิดสร้างสรรค์ และไอเดียเบื้องหลังแบบจัดเต็ม เธอทั้งสองเปลี่ยนโปรเจกต์เล็ก ๆ ที่เริ่มจากการเปิด Pre - order บน Instagram มาเป็น Pop...

‘เจดีย์’ คาเฟ่ที่ตั้งใจเป็น Healing Space กับการจัดสรรพื้นที่ทุกสัดส่วนให้สร้างรายได้   ‘คอนเซ็ปต์’ เป็นสิ่งที่ดึงดูดให้เราไปเยือน ‘เจดีย์’ คาเฟ่ แต่หนึ่งสิ่งที่เราได้กลับมาจากที่นี่ คือการบริหารจัดการพื้นที่ทุก ๆ ส่วนให้เกิดรายได้ แม้ เจดีย์คาเฟ่ จะมีคำห้อยท้ายว่าคาเฟ่ แต่ ณ จุดเริ่มต้น พวกเขาเริ่มจากการทำกาแฟบรรจุขวดขายผ่าน Instagram โดย คุณการย์ - ศิรการย์ ไกรประสิทธิ์...

' รู้งี้ Slowbar ' กับคติขายดีเรื่องรอง ขายขำเรื่องหลัก และทำ TikTok ยังไงให้คนตามไปกิน แม้ทำเลเข้าถึงยาก   ช่วงนี้สารภาพเลยว่าเข้า TikTok บ่อยขึ้นกว่าเดิมมากครับ 5555555 เพราะผมเองก็อยากรู้เหมือนกันว่าร้านอาหาร กับ TikTok เนี่ยมันมีท่าไหนให้เราได้เล่นบ้าง จนไปเจอกับร้านกาแฟร้านนึงครับที่ทำเอาผมขำปอดโยกเลยทีเดียว ผมเห็นน่าสนใจดีเลยอยากหยิบมาเล่าให้ทุกคนฟังครับ   ร้านนี้คือร้านกาแฟที่มีชื่อว่า รู้งี้ Slowbar cafe อยู่ในจังหวัดขอนแก่น หรือที่ชาว...

'ยักษ์กะโจน' ร้านอาหารที่ชวนคนกินมาร่วมแก้ปัญหาสุขภาพ สังคม และสิ่งแวดล้อมไปพร้อม ๆ กัน   อีก 6 เดือนต่อจากนี้ ยักษ์กะโจน (อาจ) ต้องปิดตัวลง.. ยักษ์กะโจน มีผู้ร่วมก่อตั้ง 3 คน คุณหนาว - พิเชษฐ โตนิติวงศ์ อาจารย์ยักษ์ - วิวัฒน์ ศัลยกำธร และ คุณโจน...

หมูสองชั้น ความสำเร็จจากเชียงใหม่ กับการเป็นผู้เล่นใหม่ในกรุงเทพ ฯ บนทำเลสุดหิน หัวใจสำคัญของการบริหารร้านบุฟเฟ่ต์ คือการบริหารต้นทุนวัตถุดิบ ถัดมาเป็นการบริหารจัดการส่วนต่าง ๆ ในร้านเพื่อส่งมอบประสบการณ์ที่ดีที่สุดให้กับลูกค้า  นั่นหมายความว่า เมื่อวัตถุดิบราคาแพงขึ้น ต้นทุนของบุฟเฟ่ต์ก็จะสูงขึ้นตามไปด้วย  เราจึงเกิดความสงสัยว่าในยุคที่วัตถุดิบขึ้นราคาอย่างต่อเนื่อง แต่ร้านหมมูกระทะ ‘หมูสองชั้น’ ของ คุณชา - ชาครียา จิตวัชรนันท์ สามารถตั้งราคา 219 ราคาเดียว มาพร้อมกับการเป็นร้านติดแอร์ ติดที่ดูดควัน...

สุดฤทธิ์น่าน ร้านกาแฟที่ตั้งใจผลักดันกาแฟมณีพฤกษ์จากน่าน ให้เป็นที่รู้จักทั่วโลก ‘เป้าหมาย’ ช่วยให้เรามองเห็น Next Step ของการเติบโต ช่วยให้พนักงานเห็นภาพเดียวกัน ช่วยสร้างความมั่นคงให้กับกิจการทั้งระยะสั้น และระยะยาว ‘เป้าหมาย’ ไม่ได้เป็นเรื่องของกิจการที่อยากเติบโตเพียงอย่างเดียว แต่ร้านเล็ก ๆ ก็สามารถมีเป้าหมายและความตั้งใจได้เช่นกัน สำหรับ ‘สุดฤทธิ์น่าน ไทยแลนด์’ เป้าหมายของพวกเขาคือการผลักดันกาแฟของ เดอม้งมณีพฤกษ์ให้เป็นที่รู้จักทั้งใน และนอกประเทศ ผ่านการส่งมอบกาแฟคุณภาพดีคับแก้วแก่ผู้คนที่แวะเวียนมา และคนที่ 'สุดฤทธิ์น่าน' เดินทางไปหาถึงที่ “ถ้าชอบความหลากหลาย และอยากจะสนับสนุนเกษตรกร ต้องแวะมาที่นี่ครับ” คุณโอมพูดด้วยรอยยิ้ม ก่อนกาแฟของ...