บทสัมภาษณ์

‘ทำเล’ ยังคงเป็นหัวใจสำคัญที่ช่วยเพิ่มโอกาสให้กับธุรกิจอาหาร และเครื่องดื่ม เพราะนอกจากจะทำให้ร้านของเราถูกเห็น ยังทำให้เราสามารถสร้าง Awareness ได้โดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายในการทำการตลาด ฉะนั้นในย่านบรรทัดทอง เราจะเห็นร้านอาหารหลาย ๆ ร้านเบียดเสียดกันอยู่ในทำเลที่คนสัญจรผ่านไปมาเป็นจำนวนมาก  แต่ถ้าเราอยากแหกกฎการเลือกทำเล สิ่งที่เราสังเกตเห็นได้จากร้านอาหารและเครื่องดื่มหลาย ๆ ร้านที่ทำได้ คือการสร้าง ‘สิ่งดึงดูด’ ที่เรียกว่า ‘คอนเซ็ปต์’ รวมถึงการพัฒนาเมนูอาหารในร้านอยู่ตลอด  วันนี้เราจึงนัดพบกับ คุณโน้ต - อธิป สโมสร และ...

ที่นี่ Basil กะเพราป่า ร้านกะเพราลูกครึ่งบาร์ ที่เกิดจาก ‘โอกาส’ ในวันที่บาร์เจอวิกฤติ ‘กะเพรา’ อาหารที่หลาย ๆ คนตราหน้าว่าเมนู “สิ้นคิด” แต่เราก็ไม่อาจปฎิเสธได้เหมือนกันว่าชีวิตคนไทยแบบเรา ช่างหลงใหลกับรสชาติกะเพราเสียเหลือเกิน วันนี้เราจะพามารู้จักคุณคิว - เจ้าของร้าน ที่นี่ Basil - กะเพราป่า กะเพราที่ขายความเผ็ดปรี๊ดออกมาได้อย่างน่าสนใจ ก่อนจะมาทำร้านที่นี่ Basil กะเพราป่า นั้น...

ดุกด้ง (Dukedon) : ห้องทดลองเมนูน้ำจืด ปรุงปลาดุกหลักสิบ ให้มีมูลค่าหลักร้อย    ทุกวันนี้มีร้านอาหารไม่น้อยที่ขายเพียงเมนูเดียว หรือใช้วัตถุดิบเพียงชนิดเดียว แต่สามารถไปสุดจนกลายเป็นแบรนด์ที่หลาย ๆ คนนึกถึง เช่น เมื่อพูดถึงผัดกระเพรา ก็จะนึกถึงเผ็ดมาร์ค แต่น้อยมากที่เราจะเจอร้านอาหารที่หยิบ ‘ปลาดุก’ ปลาที่มีประเด็นเรื่อง Alien specie มารังสรรค์เป็นเมนูอาหารที่ทำให้เราลืมภาพจำเมนูปลาดุกย่างมูลค่าไม่ถึง 100 บาท ดั่งเช่นที่ ‘ดุกด้ง’ ทำ เล่าก่อนว่า ‘ดุกด้ง’...

 ‘Clean Food On Earth’ เปลี่ยนบ้านท้ายซอยมาเป็นร้านอาหาร และขอเป็นร้านที่เติบโตช้า ๆ แต่ยั่งยืน   การเปิดร้านเล็ก ๆ ในบ้าน ทำอาหารให้กับคนที่อยากทานของเราจริง ๆ และ Appreciate ไปกับความตั้งใจที่เราใส่ลงไปในทุกเมนู กลายเป็นความฝันของคนหลายคน  วันนี้เรานัดพบกับ คุณเอิร์ท - อดีตเชฟโรงแรมประสบการณ์ 6 ปี ที่ผันตัวมาเปิดร้านอาหารเล็ก ๆ สไตล์โฮมมี่ที่บ้าน...

Mother Roaster ร้านกาแฟของป้าพิม มนุษย์วัยเกษียณที่ไม่เคยหยุดฝัน และมีอีก 167 ล้านสิ่งที่อยากทำ  ถ้าขาดแรงบันดาลใจและความเชื่อมั่น ธุรกิจก็ไม่เกิด ถ้ามีธุรกิจแต่ขาดแรงบันดาลใจ ในท้ายที่สุดธุรกิจที่เราตั้งต้นมาด้วยไฟโชนแสง ก็อาจต้องปิดตัวลงตามเวลาของมัน  มีคนเคยบอกกับเราว่า ทุกอย่างที่ทำไม่มีอะไรการันตีว่าจะคงอยู่ตลอดไป วันนี้อาจเป็นยุครุ่งเรืองของเรา แต่ในอีก 10 ปีข้างหน้า ธุรกิจของเราอาจค่อย ๆ ถูกลืมเลือนไปตามเวลา เช่นเดียวกัน ในวันนี้อาจยังไม่มีใครเห็นในสิ่งที่เราตั้งใจทำ แต่ไม่แน่ว่า 10 ปีข้างหน้า...

35 Dry Aged Beef ร้านเนื้อดรายเอจจาก Passion ของคุณแทน - ไกรสรกิตติคุณ กับแนวคิดธุรกิจเล็กพริกขี้หนู   วันนี้ผมจะพามาทำความรู้จักกับ คุณแทน - ไกรสรกิตติคุณ ที่เริ่มต้นจากการร่วมกันลงขันกับเพื่อนซื้อเนื้อมาบ่มแล้วแบ่งกันกินกับเพื่อน จนได้รับความสนใจมากขึ้น จึงเปิดเป็นร้านขึ้นมาอย่างจริง ๆ จัง ๆ ร้านเล็ก ๆ ที่นั่งได้เพียง 6 คน จุดเริ่มต้นของคุณแทนเกิดจากการที่เขาเป็นคนรักสเต๊กดรายเอจมาก...

Gimme the Farm ร้านอาหารฮาลาลลับ ๆ กับกลยุทธ์ปั้นร้านให้อยู่มากว่า 10 ปี ในทำเลที่ตาย   เปิดร้านลับ ๆ ยังไงให้อยู่รอดมากว่า 10 ปี ? โดยทั่วไปธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มมักเริ่มจากการเลือกทำเล แล้วกำหนดกลุ่มเป้าหมาย แต่ในยุคที่ Social Media เข้ามาอยู่ในทุกช่วงเวลาของการใช้ชีวิต โอกาสที่ผู้คนเห็นร้านที่เปิดแบบลับ ๆ จึงไม่ได้ถูกจำกัดอยู่ที่ Word of...

kintaam : ร้านไอศกรีมแซนด์วิชที่มีส่วนผสมหลักเป็นความ Creativity กับเบื้องหลังรสชาติที่มีครบรสทั้งความสนุก และความหมายสอดแทรกอยู่ในทุก ๆ คำ   “โจทย์สุดหินของการเริ่มต้นธุรกิจในยุคนี้ไม่ได้มีเพียงการทำ Product ให้แข็งแรงเพียงอย่างเดียว แต่ยังมีการสร้างความแตกต่างเข้ามาเกี่ยวข้องด้วย  วันนี้ เรามีโอกาสได้พูดคุยกับเจ้าของแบรนด์ไอศกรีมแซนด์วิชที่เก่งเรื่องการสร้างความแตกต่างด้วยการใช้ความคิดสร้างสรรค์ และไอเดียเบื้องหลังแบบจัดเต็ม เธอทั้งสองเปลี่ยนโปรเจกต์เล็ก ๆ ที่เริ่มจากการเปิด Pre - order บน Instagram มาเป็น Pop...

‘เจดีย์’ คาเฟ่ที่ตั้งใจเป็น Healing Space กับการจัดสรรพื้นที่ทุกสัดส่วนให้สร้างรายได้   ‘คอนเซ็ปต์’ เป็นสิ่งที่ดึงดูดให้เราไปเยือน ‘เจดีย์’ คาเฟ่ แต่หนึ่งสิ่งที่เราได้กลับมาจากที่นี่ คือการบริหารจัดการพื้นที่ทุก ๆ ส่วนให้เกิดรายได้ แม้ เจดีย์คาเฟ่ จะมีคำห้อยท้ายว่าคาเฟ่ แต่ ณ จุดเริ่มต้น พวกเขาเริ่มจากการทำกาแฟบรรจุขวดขายผ่าน Instagram โดย คุณการย์ - ศิรการย์ ไกรประสิทธิ์...

' รู้งี้ Slowbar ' กับคติขายดีเรื่องรอง ขายขำเรื่องหลัก และทำ TikTok ยังไงให้คนตามไปกิน แม้ทำเลเข้าถึงยาก   ช่วงนี้สารภาพเลยว่าเข้า TikTok บ่อยขึ้นกว่าเดิมมากครับ 5555555 เพราะผมเองก็อยากรู้เหมือนกันว่าร้านอาหาร กับ TikTok เนี่ยมันมีท่าไหนให้เราได้เล่นบ้าง จนไปเจอกับร้านกาแฟร้านนึงครับที่ทำเอาผมขำปอดโยกเลยทีเดียว ผมเห็นน่าสนใจดีเลยอยากหยิบมาเล่าให้ทุกคนฟังครับ   ร้านนี้คือร้านกาแฟที่มีชื่อว่า รู้งี้ Slowbar cafe อยู่ในจังหวัดขอนแก่น หรือที่ชาว...