บทสัมภาษณ์

10010bar ร้านคราฟต์ไอศกรีมที่เชื่อว่า ไอศกรีมเป็นได้ทุกรสชาติ ‘ความแปลก’ คือจุดขายที่ตั้งใจ   ร้าน 10010bar เป็นร้านไอศกรีมโฮมเมดที่หลายคนอาจมีภาพจำจากความแปลกใหม่ของรสชาติไอศกรีมที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งมีเจ้าของร้านคือคุณบอล - กิตติภูมิ หาญพัฒนกิจพานิช ที่คอยพัฒนา และทดลองในการทำไอศกรีมรสชาติใหม่ ๆ ขึ้นมาอยู่เสมอ ด้วยความเชื่อที่ว่า "ไอศกรีมนั้นเป็นได้ทุกรส”   เพราะขนม คือ วิทยาศาสตร์ คุณบอลเล่าให้เราฟังว่าจุดเชื่อมระหว่างคุณบอลและอาหารนั้นเกิดจากการที่คุณบอลได้ไปเรียนต่ออินทีเรียที่ต่างประเทศ เมืองที่มีเนื้อ นม ไข่ นั่นทำให้คุณบอลรู้สึกว่าขนมมันต้องอร่อยทุกร้าน จนสามารถเข้าร้านไหนก็ได้ แต่ในความเป็นจริงมันกลับไม่อร่อยเหมือนที่คิด นั่นเป็นจุดเริ่มต้นให้คุณบอลเริ่มคิดอยากจะทำกินเอง...

หมูทอดติดฟัน จากร้านหมูทอดข้างถนน สู่การเป็นแบรนด์แฟรนไชส์หมูทอด   วันนี้ผมได้มีโอกาสพูดคุยกับคุณวิน - จุติคุณ แซ่เฮง หนึ่งในเจ้าของร้าน หมูทอดติดฟัน ร้านหมูทอดที่เริ่มต้นจากร้านรถเข็นเล็ก ๆ จนสามารถเปิดเป็นร้านอาหารขนาด 2 ห้องได้ และยังขยายกิจการเปิดแฟรนไชส์ ว่ากว่าเขาจะมาอยู่จุดนี้ต้องผ่านอะไรกันมาบ้าง   จากโรงรับจำนำสู่ธุรกิจอาหาร ก่อนจะเริ่มทำร้านหมูทอดติดฟันคุณวินเปิดโรงรับจำนำมาก่อน ซึ่งพื้นฐานของคุณวินนั้นเป็นคนที่ไม่ชอบการทำอาหาร แต่มีเพื่อนสนิทคือ คุณเอ็กซ์ - ปฐมพร มีสอน ที่ชอบทำอาหารมาก ๆ มาชวนทำร้านอาหาร...

รำไพขนมไทย ขนมบ้าบิ่นคิวยาว ที่มีวันนี้ได้เพราะคว้าทุกโอกาสที่เข้ามา   แค่ขนมไทยธรรมดา กว่าจะได้กินต้องรอเป็นชั่วโมง ขนมไทยนั้นมีประวัติศาสตร์มายาวนานและนอกจากคนไทยที่ชื่นชอบแล้วยังเป็นขนมที่หลาย ๆ ประเทศทั่วโลกชื่นชอบอีกด้วย แต่เมื่อยุคสมัยและวัฒนธรรมเปลี่ยนไปทำให้คนรุ่นใหม่เริ่มสนใจในขนมไทยน้อยลง   แต่ว่าร้าน รำไพขนมไทย นั้นได้คิดเมนูขนมไทยแบบใหม่ขึ้นมานั่นก็คือ "ทองม้วนบ้าบิ่น" ที่เป็นการเอาทองม้วนกอบ ๆ มาห่อขนมบ้าบิ่นนุ่ม ๆ ทำให้เกิดรสสัมผัสใหม่ที่ไม่มีในขนมไทยมาก่อน และสิ่งนั้นเองที่ทำให้เป็นที่ถูกใจทั้งคนรุ่นใหม่และผู้ใหญ่หรือเรียกได้ว่าทูกใจทุกเพศทุกวัย ทำให้ ร้านรำไพขนมไทยคิวยาวจนคนมาซื้อต้องรอเป็นชั่วโมง ๆ กันเลยทีเดียว จุดเริ่มต้นของการเปลี่ยนแปลงนี้เกิดจาก คุณท็อป - ศุภกร สนิทวงศ์ชัย เห็นคุณย่าขายขนมอยู่แต่รายได้นั้นไม่มากเท่าที่ควร...

ลาบต้นข่อย ร้านลาบควายดิบอัตลักษณ์ของคนเมือง ที่ขอเปิดแค่วันละ 2 ชั่วโมงก็พอแล้ว   วันนี้เราจะพาทุกคนไปรู้จัก ลุงสมรัตน์ - สมรัตน์ กมล เจ้าของร้าน ที่ขาย ‘ลาบควายดิบ’ เมนูเด็ด เมนูดังที่อาศัยความประณีตในการทำอย่างมาก จนกระทั่งสามารถครองใจลูกค้าชาวเชียงใหม่ได้มาเป็นระยะเวลายาวนานจวบจนทุกวันนี้   ก่อนหน้าที่ลุงสมรัตน์จะมาเปิดร้านลาบต้นข่อยนั้น ลุงเคยไปลูกจ้างขายผ้าเมตรมาก่อน ต่อมาลุงสมรัตน์ก็มาเปิดร้านขายผ้าเองแต่ว่าไม่ประสบความสำเร็จอย่างที่คิดไว้ จนมาลงเอยที่การเปิดร้านลาบ เพราะลุงรัตน์เองก็พอมีฝีมือในการทำอาหารอยู่บ้าง โดยเฉพาะ ลาบ เลยเลยตัดสินใจมาเปิดร้านอาหาร ลองทำขายดูและได้รับผลตอบรับดี จึงเปิดร้านมาตั้งแต่ปี...

ปัตตานี จังหวัดที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน และถูกกล่าวขานว่าเป็นเมืองพหุวัฒนธรรม ไทย จีน มลายู ชวา อินเดีย เนื่องจากในอดีตที่นี่เคยเป็นเมืองท่าสำคัญ โดยเป็นเมืองที่เรือสินค้าจะต้องต้องหยุดพัก 2 ปี ก่อนเข้าไปที่อาณาจักรอยุธยา ทำให้เมืองแห่งนี้ได้รับอิทธิพลของของอาณาจักรต่าง ๆ ที่เข้ามาทำการค้า โดยเฉพาะโปรตุเกส   เสน่ห์เหล่านั้นสะท้อนผ่านสถาปัตยกรรม ความอุดมสมบูรณ์ และความหลากหลายของเมนูอาหารที่ครบทั้งรส และเรื่องราว     ปัตตานี จึงเป็นหนึ่งในปลายทางที่เราตั้งใจเดินทางไปจัดงานลงแขกด้วยความมุ่งมั่นในการสร้าง Community ร้านอาหารในจังหวัดแห่งนี้ งานในครั้งนี้คงเกิดขึ้นไม่ได้หากขาดการสนับสนุนจากร้าน มิตรไมตรี...

ในปี 2022 Torpenguin พาทุกคนไปรู้จักบ้านอาจ้อในฐานะร้านอาหารที่ได้รางวัลมิชลินด์ 2 ปีซ้อน และเป็นร้านที่บริหารจัดการทรัพยากรทุกอย่างได้อย่างคุ้มค่าในทุก ๆ ด้าน ไม่ว่าจะเพื่อชุมชน เพื่อสังคม เพื่อสิ่งแวดล้อม และเพื่อความยั่งยืนของโต๊ะแดงบ้านอาจ้อ  จากวันนั้นถึงวันนี้ บ้านอาจ้อยังคงยึดมั่นในความตั้งใจและจุดยืนแบบเดิม เพิ่มเติมคือบ้านหลังนี้เติบใหญ่ขึ้นทั้งทางธุรกิจ และโมเดลความยั่งยืนที่อยากเห็นแนวคิดแบบเดียวกันถูกต่อยอดกับพื้นที่อื่น เหล่านี้พิสูจน์แล้วว่าโมเดลธุรกิจที่คำนึงถึงสังคม ไม่เอารัดเอาเปรียบ และแบ่งปันชุมชน สามารถเติบโตอย่างยั่งยืนและมั่นคง ทั้งยังเป็นบางอย่างที่ยากจะมีร้านไหนลอกเลียนแบบได้   PART 1 : From Dining...

รสิก โลคอลคิทเช่น (Rasik Local Kitchen) หลังทราบข่าวว่าเชฟหวายและทีมของเขาจะเดินทางมาเปิด Chef’s Table ที่ครัวของ SIWILAI CITY CLUB ที่กรุงเทพ ฯ เราก็ไม่รอช้ายกหูชวนเชฟมาที่ออฟฟิศของเราทันที เพราะหากพลาดโอกาสนี้ไป ก็ไม่รู้เลยว่าจะมีโอกาสได้พูดคุยกับคนตรงหน้าในตอนไหน ขอแนะนำให้ทุกคนรู้จักอย่างเป็นทางการอีกครั้ง คนตรงหน้าเราคือ เชฟหวาย - สาละ ศักดาเดช ควบตำแหน่งเจ้าของร้าน 'รสิก โลคอลคิทเช่น' (Rasik...

Soft Food : สัมผัสนุ่มของอาหาร 4 ระดับ กับโจทย์การเปิดร้านในวันที่ไทยกำลังก้าวเข้าสู่สังคมสูงวัย   อีก 6 ปีต่อจากนี้ ประเทศไทยอาจก้าวเข้าสู่สังคมสูงอายุที่ประชากรกว่า 28% อายุมากกว่า  60 - 65 ปี และกลายเป็นประเทศที่เข้าสู่สังคมสูงวัยระดับสุดยอด ดั่งเช่นประเทศญี่ปุ่น นั่นหมายความว่า ในอีกไม่กี่ปีนี้ อาหารผัดทอดจนถึงอาหารที่ถูกประกอบขึ้นโดยไม่ได้คำนึงถึงสุขภาพผู้บริโภคในระยะยาวอาจได้รับความนิยมน้อยลง  คำถามคือ วันนี้เรามีการปรับตัวกับความเปลี่ยนแปลงนี้ยังไง เพราะเทรนด์อาหารสุขภาพ กำลังจะไม่ได้เป็นแค่เทรนด์อีกต่อไป   เราจึงชวนคุณโจ้...

PASTA AMA ร้านพาสต้า Cloud Kitchen พาเจาะลึกแนวคิดในการสร้างรายได้มากกว่า 1 ทางจากครัวเดียว   วันนี้พามารู้จักกับ คุณจี- จีรภัทร ศรีทองคำ เจ้าของร้าน Pasta Ama ร้านพาสต้าที่เริ่มต้นธุรกิจจากการไม่มีหน้าร้านมาก่อนและมีเตาไฟฟ้าแค่ 1 ตัว วันนี้คุณจีจะมาแชร์ประสบการณ์การเปิดร้านแบบ Cloud Kitchen ด้วยครับ ที่คิดว่าจะมีประโยชน์มาก ๆ เลยกับคนที่กำลังสนใจอยากเปิดร้านในรูปแบบนี้อยู่   จุดเริ่มต้นคุณจีเริ่มต้นจากการเป็นพนักงานประจำที่ทำร้านอาหารควบคู่กันไปด้วย...

เมื่อพูดถึงร้านอาหารที่จริงจังเรื่องการคำนวณ เราจะนึกไปถึง ‘แม่คำนวณ’ เสมอ เพราะที่นี่คำนวณให้เราตั้งแต่ สุขภาพ ปริมาณอาหาร จำนวนแคลลอรี่ และสารอาหารที่ครบถ้วนในหนึ่งจาน  ในวันที่ประเทศไทยกำลังจะเข้าสู่สังคมสูงวัย คนเกิดน้อยลง ผู้สูงอายุมากขึ้น และ ‘การดูแลสุขภาพ’ กลายเป็นเทรนด์ที่คนทุกวัยให้ความสำคัญ เราจึงไม่ลังเลที่จะเดินทางไปที่ ‘แม่คำนวณ’ เพื่อพูดคุยกับ คุณต๊ะ - ปารณีย์ พวงเงิน เจ้าของร้านแม่คำนวณ ด้วยหวังว่า แนวคิดการทำร้าน เทคนิคการบริหารจัดการ...