บทสัมภาษณ์

“อนันต์จะปั่นชาเย็น” ชื่อโคตรปั่น การตลาดสุดแหวก ร้านชาที่มัดใจลูกค้า ด้วยความฮา   เชื่อว่าหลายคน คงได้เห็นเรื่องราวเกี่ยวกับร้านชาไทยร้านหนึ่ง ที่กำลังเป็นไวรัลดังมากในโซเชียลช่วงที่ผ่านมา ด้วยชื่อที่ใครเห็นก็ต้องฮามาแต่ไกลเลย ใช่แล้ว! นั่นคือร้าน “อนันต์จะปั่นชาเย็น” ที่แค่ได้ยินชื่อก็เหมือนมีเสียงมุกตลก ที่คุ้นเคยดังเข้ามาในหัว ซึ่งแบรนด์นี้ได้แหวกกรอบความคิดสร้างสรรค์ โดยการนำมุก อะนันตะปัดชะเย นี้มาเพิ่มความครีเอทีฟและปรับเปลี่ยนให้กลายมาเป็นชื่อร้าน “อนันต์จะปั่นชาเย็น” ที่ฟังแล้วคล้ายกับท่อนสวดโจ๊ะ ๆ ที่กล่าวไว้นั่นเอง เลยทำให้หลายคนที่เห็นชื่อร้าน ก็เหมือนได้ยินเสียงสวดมนต์ที่สุดฮานี้ และแชร์ต่อ ๆ...

SYNOVA ตัวละครลับเบื้องหลังความสำเร็จของร้านขนมชื่อดังระดับโลก ที่เกิดจากคนเรียนจบหมอที่หลงใหลในขนม   เพราะในทุก ๆ ความสำเร็จย่อมมี ‘เบื้องหลัง’ ที่น่าสนใจอยู่เสมอ ในวันนี้ผมเลยอยากพาทุกคนไปล้วงลึกเบื้องหลังของความอร่อยของเชนร้านอาหารระดับประเทศ ที่มาจากคนจบหมอแต่มีความหลงใหลชอบใช้ชีวิตอยู่ในคาเฟ่ และรักในการทำขนมจนกลายมาเป็นบริษัท SYNOVA ผู้อยู่เบื้องหลังความสำเร็จของร้านเบเกอรี่ชื่อดังมากมาย   #จากหมอสู่คนทำขนม เริ่มต้นจากคุณมะปราง สมสนิท วรรณประภา ที่เรียนจบหมอมา แต่มีความชอบในการทำขนมตลอดเวลา ชอบอ่านหนังสือทำขนม เวลาทำอะไรก็อยากที่จะไปอยู่อยู่ในร้านคาเฟ่ และอยากจะเข้าในเรื่องของขนมหวานอย่างลึกซึ้ง จนตัดสินใจไปเรียนต่อด้าน Pâtisserie Chef หรือเชฟขนมหวานที่เมลเบิร์น เมื่อไปเรียนแล้วก็ยังอยากเข้าใจมันมากไปกว่านั้น จึงตัดสินใจเรียนต่อด้าน...

Dots Coffee กับความตั้งใจที่จะเปลี่ยนภาพจำของสังคมที่มีต่อผู้พิการทางสายตา ผ่านธุรกิจกาแฟ   วันนี้ผมได้มีโอกาสมาคุยกับคุณกาวิน - กาวิน ควงปาริชาติ หนึ่งในผู้ก่อตั้งร้าน Dots Coffee ร้านกาแฟที่ไม่ใช่แค่กาแฟที่ทำให้หลายคนตาสว่าง แต่ยังมีเรื่องราวหลาย ๆ เรื่องที่ทำให้เราได้ตกตะกอนความคิดเกี่ยวกับเรื่องของกลุ่มคนที่เราอาจหลงลืมไปอย่าง ‘ผู้พิการ’ ในสังคมได้มากเลยทีเดีย คุณกาวินนั้นเติบโตที่อเมริกา แต่เมื่อเรียนจบจึงเดินทางกลับมาทำงานที่เมืองไทย โดยเริ่มทำงานกับองค์กร NGO ที่เกี่ยวกับการพัฒนาชนบท ส่งเสริมอาชีพให้กับชาวบ้านในต่างจังหวัด คุณกาวินทำงานอยู่ที่นี่ประมาณ 3-4 ปี...

Phed Phed อาณาจักรความแซ่บ ร้านอาหารอีสานที่ยืนหยัดในความเป็นตัวเอง อาศัยปากต่อปากจนเปิด 6 สาขาได้ใน 6 ปี   ในการทำธุรกิจร้านอาหารของแต่ละคนคงมีจุดเริ่มต้นและแนวคิดที่แตกต่างกันออกไป วันนี้เรามาทำความรู้จัก คุณโอม ณัฐกร จิวะรังสินี และคุณต้อม ณัฐพงศ์ แซ่หู เจ้าของอาณาจักร Phed Phed ร้านอาหารอีสานที่เน้นรสชาติเข้มข้น จัดจ้าน ซึ่งเมื่อผมได้คุยกับทั้งคุณโอมและคุณต้อม สิ่งหนึ่งที่ผมรู้สึกได้เลยก็คือ การมีคู่หูทางธุรกิจที่เข้ากันได้ สำคัญต่อการเติบโตของร้านอาหารมากทีเดียว โดยจุดเริ่มต้นของร้านนี้เกิดจากสองเพื่อนรักที่มาเริ่มต้นขายกระเป๋าออนไลน์ด้วยกัน...

ลุงหนวดหมูทอด ร้านข้าวเหนียวหมูขวัญใจเด็ก ม.กรุงเทพ ผู้เชื่อมั่นในแนวคิด "เราอยากกินของอร่อยแบบไหน ลูกค้าต้องได้กินแบบนั้น” มาตลอด 26 ปี   ข้าวเหนียวหมูทอดในรถพ่วงที่มีป้ายโลโก้เป็นชายวัยกลางคนสีแดงโดดเด่นเตะตานี้ คือร้านลุงหนวดหมูทอดที่เป็นขวัญใจของเด็กมหาวิทยาลัยกรุงเทพ ด้วยความอร่อยและกินได้ง่ายจึงเหมาะกับเด็ก ๆ ทำให้ร้านหมูทอดลุงหนวดกลายเป็นสัญลักษณ์ที่เด็กมหาวิทยาลัยกรุงเทพจดจำได้ไม่ลืม   วันนี้เรามานั่งคุยกับลุงหนวด เจ้าของร้าน ลุงหนวดหมูทอด ที่เปิดมาแล้วกว่า 26 ปี โดยก่อนที่ลุงหนวดจะเริ่มมาขายหมูทอด ลุงหนวดเป็นเกษตรกรมาก่อน จนน้อง ๆ ชวนลุงหนวดมาขายของด้วย ลุงหนวดเลยลองขายหมูทอดดูและผลตอบรับก็ดีมากเลยยึดเป็นอาชีพลักจนทุกวันนี้   เมนูเริ่มต้นของร้านลุงหนวดคือ...

เสน่ห์ ร้านขนมไทย ที่เชื่อว่าขนมไทยไม่ได้อยู่ได้เพราะกระแส แต่ต้องอยู่ได้ด้วยรสชาติ   วันนี้เรามาทำความรู้จักกับ คุณหนุ่น - ธัญชิตา อัตถากรโกวิท หนึ่งในเจ้าของร้าน “เสน่ห์” ร้านขนมไทย และ Workshop สอนทำขนมไทยที่เผยแพร่ความรู้นี้ให้กับชาวไทยและชาวต่างชาติด้วย แรกเริ่มเดิมทีคุณหนุ่นทำ Bakery ผ่านช่องทางออนไลน์มาก่อนตามประสาคนเรียนจบ Bakery and Pastry   “แต่ก็เหมือนกับทุก ๆ อาชีพแหละ มี Burnout“  คุณหนุ่นกล่าว เมื่อเวลาผ่านไปคุณหนุ่นเริ่มรู้สึกอิ่มตัวกับการทำเบเกอรี่มาก...

ผงชูรส ร้านอาหารไทย-อีสาน กับเส้นทางสุดจัดจ้านที่ไม่ได้โรยด้วยผงชูรสแม้แต่นิดเดียว   “กินเสร็จผมร่วงเลย” ประโยคขำ ๆ ที่อาจจะขำไม่ออกหากเราเจอเหตุการณ์แพ้ผงชูรสจริง ๆ ร้านอาหารที่ใส่ผงชูรสมากจนเกินไป กินเสร็จคอแห้งเหมือนทะเลทรายมีให้เราเห็นจนชินตา แต่จะมีร้านอาหารสักกี่ร้านที่กล้าการันตีว่าอาหารทุกจานนั้นไม่มีผงชูรสแน่นอน… ซึ่งผมได้เจอร้านนั้นแล้วครับ วันนี้ผมมีโอกาสได้พูดคุยกับคุณส้ม-ฐิติกาญจน์ จงวัฒนา เจ้าของร้าน ผงชูรส - Pongchuros ร้านอาหารไทย-อีสานรสแซ่บแต่ไร้ผงชูรส ที่นัวได้ไม่แพ้กัน คุณส้ม-ฐิติกาญจน์ จงวัฒนา เรียนจบนิเทศจุฬาแล้วมาต่อโทแฟชั่น Business หลังเรียนจบจึงตั้งใจทำงานที่เกี่ยวข้องกับนิเทศและแฟชั่นรวมกัน เลยไปทำงานที่...

Chomcha ร้านชาโอมากาเสะที่ตั้งใจให้ลูกค้ารู้สึก ‘เหมือนมาบ้านเพื่อนมากกว่ามาร้านชา’   โลกของ 'โอมากาเสะ' ในปัจจุบัน ไม่ได้มีแค่วงการอาหารเท่านั้น เครื่องดื่มก็มีเช่นกัน วันนี้เราจะมาทำความรู้จัก Chomcha.Teastudio ร้านชาโอมากาเสะ โดย คุณต่อ - ภคินทร์ เจนธรรมนุกูล เจ้าของร้านจะเป็นคนบอกเล่าประสบการณ์การทำร้านชาสไตล์โอมากาเสะให้เราฟังครับ   “ชา” เครื่องดื่มที่อยู่คู่กับคนไทยมานาน แต่กลับไม่ได้รับความนิยมเท่ากับกาแฟที่เปิดคาเฟ่กันมากมายในเมืองไทย ชนิดที่ว่าเดินไปทางไหนก็เจอแต่ร้านกาแฟเต็มไปหมด ทั้ง ๆ ที่ชาในบ้านเรานั้นรสชาติดีมาก แต่กลับไม่มีคนสนใจ ประกอบกับคุณต่อเองเป็นคนที่ชื่นชอบการดื่มชาอยู่แล้วด้วย เลยทำให้คุณต่อหันมาศึกษาเกี่ยวกับชาเพิ่มขึ้น...

B:A:S Beef Alternative Service จากธุรกิจจักรยานสู่ธุรกิจเนื้อ เพราะวิกฤตมันบังคับให้เราต้องเปลี่ยน   ร้านสเต็กเนื้อระดับพรีเมี่ยม ที่พร้อมเสิร์ฟรสชาติระดับมิชลินสตาร์ถึงที่บ้าน ที่สามารถปรุงอาหารด้วยตัวเองที่บ้าน แต่ได้รสชาติสเต็กที่แสนพิเศษเหมือนกับกินอยู่ที่ร้าน ในราคาที่ถูกลง   จุดเริ่มต้นของ B:A:S (Beef Alternative Service) นั้นต้องย้อนความกันซักหน่อย มันเริ่มมาจาก คุณบาส-นพปฎล พิริยะกุล กรรมการผู้จัดการ บริษัท พิริยะ อินเตอร์เนชั่นแนล จำกัด ที่เป็นที่รู้จักกันในธุรกิจจักรยานที่ค่อนข้างมีชื่อเสียงเลยในวงการนักปั่น “คนเราเชี่ยวชาญเถิดจะเกิดผล” คำสอนจากพ่อของคุณบาสที่อยู่ในหัวมาตั้งแต่เด็ก...

Aircraft คราฟต์โคล่าไทย ที่เกิดจากความหลงใหลในน้ำซ่า   “โคล่าเป็นรสชาติที่ซับซ้อนมาก”   นี่คือความรู้สึกที่ คุณกิฟ–ณัฐธิดา วงศ์มหาศิริ เจ้าของร้าน Aircraft มีต่อเครื่องดื่มสีดำที่ครองใจคนเกือบทั่วโลกอย่าง ‘โคล่า’ เพราะเมื่อเทียบกับเครื่องดื่มอย่างโซดาที่จัดเป็นน้ำซ่าเหมือนกัน อย่างเช่น โวดาส้ม เราดื่มปุ๊บจะรู้เลยว่านี่คือรสชาติของส้ม แต่โคล่านั้นไม่สามารถบอกได้ว่าคือ รสของอะไร? แต่เราทุกคนต่างก็รู้ดีว่านี่คือ ‘โคล่า’   ด้วยความหลงใหลใน โคล่า มาตั้งแต่วัยเด็ก คุณกิฟ–ณัฐธิดา วงศ์มหาศิริ จึงลองคราฟต์โคล่าเป็นของตัวเองขึ้นมา แล้วเริ่มต้นสร้าง Aircraft...