บทสัมภาษณ์

ในยุคสมัยที่มีร้านกาแฟ คาเฟ่อยู่เต็มทุกปากซอย ทุกมุมตึกทั่วเมือง อย่างที่เห็นได้ชัดเลยคือเมืองปราบเซียนอย่างจังหวัดเชียงใหม่ที่มีร้านกาแฟ คาเฟ่อยู่มากมาย ส่งผลให้มีการมีการแข่งขันที่สูง ซึ่งทำให้บางร้านต่างต้องทยอยปิดตัวลงไปเรื่อย ๆ . แต่ก็ยังมีบางร้านที่เติบโตแบบสวนกระแสอยู่เช่นกัน หนึ่งในนั้นก็คือร้าน The Baristro คาเฟ่ Local ในจังหวัดเชียงใหม่ ที่กลายเป็น Landmark ที่ไม่ว่าใครไปเชียงใหม่ก็มักจะนึกถึงเสมอ ด้วยความโดดเด่นทั้งเรื่องของคุณภาพกาแฟ และสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ต่างจากร้านกาแฟอื่น ๆ . โดยเรามีโอกาสได้พูดคุยกับคุณต่อ - ธนิต สุวณิชย์ เจ้าของร้าน...

ผูกไทจิบวิสกี้ คลาสซี่แบบเจมส์บอนด์ กับตั้ม อานนท์ Whisky Sommelier อายุน้อยที่สุดในเอเชีย   แกร๊ง ๆ เสียงคนแก้วเคล้าดนตรี แสงไฟสีส้มอ่อนที่สาดลงตรงบาร์น้ำกับโต๊ะนั่งภายในร้านเป็นย่อม ๆ ถ้านี้เป็นฉากในหนังสักเรื่อง ตัวเอกคงเป็นคนที่ถูกแสงไฟสาดย้อม หรือถ้าผู้กำกับอยากเล่าให้มีมิติมากขึ้น ไปจนถึงแฝงความนัย กล้องอาจแพลนไปที่มุมมืด แล้วมุมนั้นก็มีตัวเอกของเรื่องกำลังทำอะไรสักอย่างอยู่ แต่สำหรับกล้องของ Torpenguin สปอตไลด์ของเราส่องตรงไปที่ชายหนุ่มในชุดสูทผูกไท ท่าทางภูมิฐาน /แต่ใบหน้ายังอ่อนเยาวว์อย่างคน 20 ต้น ที่นั่งอยู่ข้าง ๆ...

Better Moon café คาเฟ่กรีน ๆ ที่เชื่อว่า ‘สิ่งแวดล้อม’ กับ ‘ธุรกิจร้านอาหาร’ สามารถเดินไปด้วยกันได้ เรื่องของขยะกับธุรกิจร้านอาหารที่เรียกได้ว่าเป็นของคู่กันเลยก็ว่าได้ ที่สินค้าต้องสดใหม่ตลอดเวลา วันไหนขายไม่หมดก็ต้องทิ้ง นั่นทำให้ธุรกิจร้านอาหารเป็นหนึ่งในธุรกิจที่สร้างขยะมากที่สุด ยิ่งการมาถึงของเดลิเวอรี นั่นยิ่งทำให้ทุกอย่างเพิ่มขึ้นเป็นเท่าตัว ยิ่งร้านอาหารขายดีและขยายสาขามากเท่าไหร่ นั่นหมายถึงเรายิ่งสร้างขยะให้กับโลกมากขึ้นเท่านั้น ‘แล้วเราจะทำไงในเมื่อเราก็อยากจะขายดีขึ้น แต่เราก็ไม่อยากจะขึ้นชื่อว่าเป็นคนทำลายสิ่งแวดล้อม’ ‘อยากจะกรีน แต่เห็นต้นทุนแล้วคิดหนัก’ นี่กลายเป็นประเด็นที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกของเราที่เจ้าของร้านอาหาร ไอ่รู้มันก็รู้แหละ รู้มาตลอด รู้อยู่เต็มอก โลกร้อน วิกฤตสิ่งแวดล้อม ขยะล้นเมือง...

ปัตตานี จังหวัดที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน และถูกกล่าวขานว่าเป็นเมืองพหุวัฒนธรรม ไทย จีน มลายู ชวา อินเดีย เนื่องจากในอดีตที่นี่เคยเป็นเมืองท่าสำคัญ โดยเป็นเมืองที่เรือสินค้าจะต้องต้องหยุดพัก 2 ปี ก่อนเข้าไปที่อาณาจักรอยุธยา ทำให้เมืองแห่งนี้ได้รับอิทธิพลของของอาณาจักรต่าง ๆ ที่เข้ามาทำการค้า โดยเฉพาะโปรตุเกส   เสน่ห์เหล่านั้นสะท้อนผ่านสถาปัตยกรรม ความอุดมสมบูรณ์ และความหลากหลายของเมนูอาหารที่ครบทั้งรส และเรื่องราว     ปัตตานี จึงเป็นหนึ่งในปลายทางที่เราตั้งใจเดินทางไปจัดงานลงแขกด้วยความมุ่งมั่นในการสร้าง Community ร้านอาหารในจังหวัดแห่งนี้ งานในครั้งนี้คงเกิดขึ้นไม่ได้หากขาดการสนับสนุนจากร้าน มิตรไมตรี...

การทำร้านอาหารนั้น "รสชาติ" ถือเป็นสิ่งสำคัญ ที่ทำให้คนยอมจ่ายเงิน และทำให้ร้านอยู่ได้ ส่วน "หน้าตาที่แปลกใหม่" ก็ถือเป็นสิ่งที่ช่วยดึงดูดให้คนสนใจอาหารของเราได้เป็นอย่างดี หนึ่งในร้านอาหารโปรด ที่ผมชอบแวะมาทานเมื่อมาเยือนเชียงใหม่ ก็คือร้าน ริมภิรมณ์ ครับ ร้านนี้คือร้านอาหารไทยเมนูบ้าน ๆ ที่เรารู้จักกันดี แต่ตกแต่งแบบ Fine Dining และที่สำคัญราคาไม่แพง ร้านนี้มีที่มาที่ไปอย่างไร และเขาทำอย่างไรให้ร้านแตกต่างได้มากขนาดนี้ วันนี้ชวนมาคุยกับ คุณเรวัตน์ ศรีลาชัย...

ตลาดพลู ย่านชุมชนเก่าแก่ที่เริ่มตั้งรกรากตั้งแต่สมัยกรุงธนบุรี และรัตนโกสินตอนต้น ในอดีตย่านแห่งนี้เคยเป็นพื้นที่ปลูกพืชเศรษฐกิจอย่างหมาก และพลู ดำเนินมาจนถึงสมัยรัชกาลที่ 5 เมื่อรถไฟสายท่าจีนมหาชัย ตัดผ่านมาถึงปากคลองสาน เพื่อขนส่งสินค้าประมง อาหารทะเล ของกินของใช้เข้ามาในกรุงเทพ ฯ ย่านตลาดพลูจึงเข้าสู่ยุคของการเป็นย่านการค้าที่สำคัญจนถึงปี พ.ศ. 2500   นอกจากประวัติความเป็นมาที่ยาวนาน ที่นี่ยังเป็นจุดเชื่อมของพหุวัฒนธรรมหลากหลายเชื้อชาติ ศาสนา ฉะนั้นเมื่อมาเยือนที่นี่ เราจะเห็นความหลากหลายในส่วนนี้สอดแทรกผ่านอาหาร อาคารบ้านเรือน จนถึงงานศิลปะและงานคาร์ฟที่กระจัดกระจายอยู่ตามส่วนต่าง ๆ ในย่าน  คุณมนตรี...

Office of Fish โอมากะเสะใจกลางเมืองเชียงใหม่ กับแนวคิดทะลายกรอบรสชาติ 'ปลาสด' ด้วยการเสิร์ฟ 'ปลา Dry aged' Office of Fish ร้านโอมากาเซะใจกลางเมืองเชียงใหม่ ตั้งอยู่ที่ถนนนิมมานเหมินทร์ ซอย 5 เป็นร้านโอมากาเซะที่พูดได้เลยว่ากล้าที่จะแตกต่างอย่างแท้จริงเลย ฉีกกฎเกณฑ์เดิม ๆ ของโอมากะเสะ ที่เน้นในเรื่องของความสด ด้วยการพลิกวิธีเสิร์ฟปลาในรูปแบบ Dry aged   จุดเริ่มต้นของร้าน...

หมูทอดติดฟัน จากร้านหมูทอดข้างถนน สู่การเป็นแบรนด์แฟรนไชส์หมูทอด   วันนี้ผมได้มีโอกาสพูดคุยกับคุณวิน - จุติคุณ แซ่เฮง หนึ่งในเจ้าของร้าน หมูทอดติดฟัน ร้านหมูทอดที่เริ่มต้นจากร้านรถเข็นเล็ก ๆ จนสามารถเปิดเป็นร้านอาหารขนาด 2 ห้องได้ และยังขยายกิจการเปิดแฟรนไชส์ ว่ากว่าเขาจะมาอยู่จุดนี้ต้องผ่านอะไรกันมาบ้าง   จากโรงรับจำนำสู่ธุรกิจอาหาร ก่อนจะเริ่มทำร้านหมูทอดติดฟันคุณวินเปิดโรงรับจำนำมาก่อน ซึ่งพื้นฐานของคุณวินนั้นเป็นคนที่ไม่ชอบการทำอาหาร แต่มีเพื่อนสนิทคือ คุณเอ็กซ์ - ปฐมพร มีสอน ที่ชอบทำอาหารมาก ๆ มาชวนทำร้านอาหาร...

พี่เขียวข้าวเหนียวห่อ ร้านบน TikTok ข้าวเหนียวหมูไร้หน้าร้าน ที่มีวันนี้ได้เพราะคอนเทนต์ออนไลน์ ในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมาปฏิเสธไม่ได้เลยว่าบริการเดลิเวอรีนั้นได้เข้ามามีบทบาทและกลายเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตประจำวันของคนยุคนี้ไปแล้ว แต่นี่ไม่ใช่โอกาสของเดลิเวอรี่เพียงเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสของโมเดลอื่น ๆ ในการทำร้านอาหารด้วยที่ไม่ได้จำกัดอยู่แค่คำว่า ‘ทำร้านอาหารจะต้องมีหน้าร้าน’ วันนี้เราจะพามาทำความรู้จักกับคุณแนน - วชิรานันท์ ศรีนาทนันท์ เจ้าของร้าน พี่เขียวข้าวเหนียวห่อ ร้านบน TikTok แบรนด์ข้าวเหนียวหมูที่ทำให้สื่อออนไลน์กลายเป็นหน้าร้านของตัวเอง และสามารถสร้างยอดขายได้ด้วยการทำคลิปลง TikTok ซึ่งถือเป็นอีกหนึ่งร้านที่เป็นตัวอย่างที่ดีเลยสำหรับใครที่กำลังสนใจอยากจะเริ่มธุรกิจแบบไม่มีหน้าร้านและการทำแบรนด์ดิ้งยังไงให้เป็นที่จดจำ วันนี้เรามาเรียนรู้จากคุณแนนกันครับ คุณแนนเล่าให้เราฟังถึงจุดเริ่มต้นของพี่เขียวข้าวเหนียวห่อว่า มันเป็นจังหวะช่วงโควิดพอดี...

สุดฤทธิ์น่าน ร้านกาแฟที่ตั้งใจผลักดันกาแฟมณีพฤกษ์จากน่าน ให้เป็นที่รู้จักทั่วโลก ‘เป้าหมาย’ ช่วยให้เรามองเห็น Next Step ของการเติบโต ช่วยให้พนักงานเห็นภาพเดียวกัน ช่วยสร้างความมั่นคงให้กับกิจการทั้งระยะสั้น และระยะยาว ‘เป้าหมาย’ ไม่ได้เป็นเรื่องของกิจการที่อยากเติบโตเพียงอย่างเดียว แต่ร้านเล็ก ๆ ก็สามารถมีเป้าหมายและความตั้งใจได้เช่นกัน สำหรับ ‘สุดฤทธิ์น่าน ไทยแลนด์’ เป้าหมายของพวกเขาคือการผลักดันกาแฟของ เดอม้งมณีพฤกษ์ให้เป็นที่รู้จักทั้งใน และนอกประเทศ ผ่านการส่งมอบกาแฟคุณภาพดีคับแก้วแก่ผู้คนที่แวะเวียนมา และคนที่ 'สุดฤทธิ์น่าน' เดินทางไปหาถึงที่ “ถ้าชอบความหลากหลาย และอยากจะสนับสนุนเกษตรกร ต้องแวะมาที่นี่ครับ” คุณโอมพูดด้วยรอยยิ้ม ก่อนกาแฟของ...