บทสัมภาษณ์

Hey Coffee จากโปรกอล์ฟสู่โปรคอฟ(ฟี) จุดเปลี่ยนชีวิตคือ “กาแฟ” คุณ อภินัย วรรณไพโรจน์ (ก็อด) เจ้าของร้าน Hey! Coffee จากจุดเริ่มต้นที่อยากมีรายได้เสริมจากอาชีพหลัก จึงคิดจะทำร้านกาแฟที่แตกต่างจากร้านกาแฟทั่วไป เพราะคิดว่าขายกาแฟเหมือนคนอื่นก็คงขายยาก จนกระทั่งได้สาขาแรกที่พระราม 9 ซึ่งเป็นทำเลที่ดีและได้ผลตอบรับดี ทำให้ได้เรียนรู้ว่าทำเลดีส่งผลให้ยอดขายดี จึงเริ่มขยายสาขาไปจนถึงสาขาที่ 3 ตอนนั้นคุณก็อดก็ยังไม่ได้จริงจังกับกาแฟมากนัก และยังไม่เคยได้ลิ้มลองกาแฟแบบเป็นการเป็นงาน กระทั่งวันหนึ่งคุณก็อดก็ได้พบกับ “กาแฟที่เปลี่ยนชีวิต” กาแฟที่เปลี่ยนมุมมองของคุณก๊อดคือ...

70 ปีกับความทรงจำของคนหลายรุ่น ปั้นลี่เบเกอรี่ ธุรกิจที่ไม่ได้มีเป้าหมายขยาย 1000 สาขา แต่ขอเป็น 1 สาขาที่คงอยู่ตลอดไป ธุรกิจที่อยู่ได้นาน มักจะเป็นธุรกิจที่มีของดีอยู่กับตัว ควบคู่ไปกับการใส่ใจลูกค้า คอยดูแลลูกค้าเหมือนเพื่อน เหมือนคนในครอบครัวโดยไม่หวังสิ่งตอบแทน โดยที่ผลสะท้อนของการดูแลลูกค้า มักจะวกกลับมาในวันที่กิจการของเราเผชิญกับวิกฤต นี่เป็นสิ่งที่เราตกผลึกจากการพูดคุยกับทายาทผู้รับช่วงต่อธุรกิจที่มีอายุหลายทศวรรษ ประกอบกับประสบการณ์ของตัวเรา รวมไปถึงการได้พูดคุยกับคุณอู๋ - ชินภัทร วัฒนเตพงศ์ ทายาทรุ่น 4 ของร้านขนมปังในความทรงจำคนกรุงเทพ ฯ หลายรุ่น...

Khiri Thai Tea ร้านชาไทย ที่ตั้งใจส่งมอบเอกลักษณ์ของชาท้องถิ่นในไทย ให้ไทยและเทศได้ลิ้มลอง . ด้วยรัก ด้วยเรื่องราว ด้วยกลิ่นและรสชาติที่มีเอกลักษณ์ ร้านชาได้กลายเป็นอีกหนึ่งความฝันของคนหลายคน ตั้งแต่คนหนุ่มสาวจนถึงผู้ใหญ่ ไม่ต่างจากการเปิดร้านกาแฟ และไม่ต่างจากความฝันที่ต้องการจะเปิดร้านอาหาร คุณแพร - มิญชยา บูรณะเศรษฐกุล คือหนึ่งในคนที่ชื่นชอบชามาตั้งแต่ยังเด็ก ไม่ว่าจะเดินทางไปที่ไหน เธอจะหาโอกาสลิ้มลองชาในพื้นที่นั้น ๆ เสมอ ปัจจุบันนี้เธอคือเจ้าของร้านชา Khiri Tai Tea...

ลาบเสียบ อิซากายะสไตล์อีสาน เปลี่ยนจากสิ่งที่มี ให้กลายเป็นของดี วันนี้เราชวนมานั่งดื่มและพูดคุยกับพี่ฝ้าย - อาทิตย์ มูลสาร เจ้าของร้าน ลาบเสียบ ผู้จับเมนูคุ้นปากอย่าง 'ลาบ' ที่ปรุงด้วยการรวนสุกมาเสียบไม้ปิ้งได้อย่างน่าสนใจ จุดเริ่มต้นสู่ร้านไอเดียแหวก พี่ฝ้าย เคยเป็นนักวิชาการศิลปะที่ผ่านงานมาหลายอย่าง แต่จุดเริ่มต้นที่มาทำร้านอาหารคงมาจากความชอบในการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก ๆ และพอโตมาก็จะเป็นฝ่ายทำกับแกล้มให้เพื่อน ๆ ทานกับเบียร์ อีกทั้งก่อนหน้านี้ได้เปิดร้านหนังสือและขายคราฟต์เบียร์ควบคู่กันไปด้วย ทำให้อยากทำกับแกล้มขึ้นมา ช่วงแรก ๆ ที่เปิดร้านหนังสือ...

'กะเพรา' อาหารสิ้นคิดสำหรับการทำธุรกิจร้านอาหาร... แต่พี่แป๊ะ เจ้าของร้าน กะเพราตาแป๊ะ ที่เปลี่ยนกะเพราอาหารบ้าน ๆ ให้ดู Specialty ขึ้น พี่แป๊ะเล่าถึงจุดเริ่มต้นในการเปิดร้าน กะเพราตาแป๊ะ ว่าเกิดจากการที่ครอบครัวล้มละลาย แล้วทุกคนในบ้านทุบกระปุกออกมาดูว่าเงินตรงนี้เอาไปจ่ายค่าอะไร แล้วเหลือค่ากินเท่าไหร่ นั่นเป็นภาพฝังใจที่ทำให้พี่แป๊ะไม่คิดจะย้อนกลับไปเป็นแบบนั้นอีก พี่แป๊ะตั้งเป้าหมายว่าจะประสบความสำเร็จผ่านการทำธุรกิจมาหลายอย่าง แต่ก็ไม่รอด ธุรกิจแรกเจ๊ง ธุรกิจต่อมาก็เจ๊ง แต่พี่แป๊ะบอกว่าทุกความล้มเหลวมันทำให้เขาลุกกลับมาเร็วขึ้นจนกระทั่งเขามาเจอกับ กะเพรา อาหารบ้าน ๆ ที่คนไทยสั่งกันเป็นเรื่องปกติ - ใช้เวลาในการคิดสูตรอยู่เกือบ...

ทุกวันนี้เมนูกาแฟมะพร้าว ถือว่าเป็นเมนูยอดฮิตที่เห็นได้ตามร้านกาแฟทั่วไป น้อยคนจะรู้ว่าจุดเริ่มต้นนั้น มาจากไอเดียของคุณโจ้ - โกศล เจ้าของร้าน Cafe Cococano Cafe Cococano คือร้านกาแฟที่เปิดมากว่า 12 ปี เป็นร้านคาเฟ่ที่อยู่นอกเมือง ย่านกัลปพฤกษ์ เอกชัย เเต่กลับมีลูกค้าที่แวะเวียนมาอุดหนุนอยู่ไม่ขาดสาย อะไรที่ทำให้ร้านคาเฟ่นี้น่าสนใจ ลองอ่านบทสัมภาษณ์นี้ไปพร้อมๆ กัน 'ความรักต้นไม้' จุดเริ่มต้นของ Cafe Cococano คุณโจ้เล่าว่า จุดเริ่มต้นของการทำร้านกาแฟ มาจากความชื่นชอบต้นไม้...

Better Moon café คาเฟ่กรีน ๆ ที่เชื่อว่า ‘สิ่งแวดล้อม’ กับ ‘ธุรกิจร้านอาหาร’ สามารถเดินไปด้วยกันได้ เรื่องของขยะกับธุรกิจร้านอาหารที่เรียกได้ว่าเป็นของคู่กันเลยก็ว่าได้ ที่สินค้าต้องสดใหม่ตลอดเวลา วันไหนขายไม่หมดก็ต้องทิ้ง นั่นทำให้ธุรกิจร้านอาหารเป็นหนึ่งในธุรกิจที่สร้างขยะมากที่สุด ยิ่งการมาถึงของเดลิเวอรี นั่นยิ่งทำให้ทุกอย่างเพิ่มขึ้นเป็นเท่าตัว ยิ่งร้านอาหารขายดีและขยายสาขามากเท่าไหร่ นั่นหมายถึงเรายิ่งสร้างขยะให้กับโลกมากขึ้นเท่านั้น ‘แล้วเราจะทำไงในเมื่อเราก็อยากจะขายดีขึ้น แต่เราก็ไม่อยากจะขึ้นชื่อว่าเป็นคนทำลายสิ่งแวดล้อม’ ‘อยากจะกรีน แต่เห็นต้นทุนแล้วคิดหนัก’ นี่กลายเป็นประเด็นที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกของเราที่เจ้าของร้านอาหาร ไอ่รู้มันก็รู้แหละ รู้มาตลอด รู้อยู่เต็มอก โลกร้อน วิกฤตสิ่งแวดล้อม ขยะล้นเมือง...

 บ้านเฮง ร้านอาหารเช้า และธุรกิจกุญเชียงอายุกว่า 70 ปี ใช้งบการตลาดต่อปีไม่ถึง 1% ในวันที่งบการตลาดของหลายธุรกิจบานปลายเนื่องจากช่องทางการจัดจำหน่ายเพิ่มมากขึ้น และการกระจายตัวของลูกค้าไปยังหลากหลายแพลตฟอร์ม เรามีโอกาสได้พูดคุยกับเจ้าของธุรกิจผลิตและจำหน่ายวัตถุดิบประกอบอาหารเจ้าหนึ่งในของแก่น สิ่งที่ตราตรึงจากบทสนทนาในวันนั้นจนถึงวันนี้คือ ที่นี่ใช้งบการตลาดไม่ถึง 1% ต่อปี “ในร้านอาหารจะต้องมีเมนูกำไรน้อยดึงดูดลูกค้าเข้าร้านมาซื้อเมนูกำไรมาก ธุรกิจของเราก็ใช้แนวคิดคล้ายกัน แต่เป็นโมเดลไหนกำไรน้อย โมเดลไหนกำไรมาก” กิจการบ้านเฮง (บริษัทบ้านเฮง กรุ๊ป จำกัด) หรือชื่อเดิมคือ เฮงง่วนเฮียง แบรนด์กุญเชียงเก่าแก่ที่อยู่คู่เมืองขอนแก่นมากว่า 70 ปี ย้อนกลับไปในปี...

‘ เจนลูกสาวป้าดำ ’ ใครได้อ่านชื่อร้านแห่งนี้เป็นต้องสงสัยว่า ป้าดำคือใคร ใครคือเจน แล้วทำไม ‘ เจนลูกสาวป้าดำ ’ ถึงได้ถูกเลือกจากสารพัดพัน ๆ ชื่อ มาตั้งเป็นชื่อคาเฟ่บรรยากาศเชียงใหม่สุดชิคแห่งหนึ่งในย่านแบริ่ง? จากความสงสัยที่ว่ามาทั้งหมดนั้น พวกเราเลยทำการบุกคาเฟ่ ‘เจนลูกสาวป้าดำ’ เพื่อพูดคุยกับ คุณตั้ม - ธเนส อาจจินดา หนึ่งในสมาชิกคนสำคัญที่ปลุกปั้นให้สถานที่แห่งนี้มีชีวิตชีวาขึ้นมาด้วยเรื่องราวของ ‘เจน’ ‘ป้าดำ’ และ...

The Bridge Bistro & Office Space ร้านที่มีจุดเริ่มต้นจากคุณย่า วันนี้เราพามานั่งชิลล์กันที่คาเฟ่บรรยากาศดี สไตล์ห้องสมุดย่านสายไหม The Bridge Bistro & Office Space คาเฟ่สไตล์อังกฤษ ที่เหมาะเป็นจุดนัดพบ ที่ทำงาน และจิบเครื่องดื่มชิมอาหารรสชาติดีท่ามกลางความหรูหราแต่อบอุ่นแบบ Classic British อีกทั้งทีมงาน Torpenguin ยังมีโอกาสได้พบกับหนึ่งในเจ้าของร้าน คุณโม-ธัญวรรณ เดชอมรธัญ ที่มาพูดคุยและแชร์เรื่องราวความเป็นมา...