บทสัมภาษณ์

70 ปีกับความทรงจำของคนหลายรุ่น ปั้นลี่เบเกอรี่ ธุรกิจที่ไม่ได้มีเป้าหมายขยาย 1000 สาขา แต่ขอเป็น 1 สาขาที่คงอยู่ตลอดไป ธุรกิจที่อยู่ได้นาน มักจะเป็นธุรกิจที่มีของดีอยู่กับตัว ควบคู่ไปกับการใส่ใจลูกค้า คอยดูแลลูกค้าเหมือนเพื่อน เหมือนคนในครอบครัวโดยไม่หวังสิ่งตอบแทน โดยที่ผลสะท้อนของการดูแลลูกค้า มักจะวกกลับมาในวันที่กิจการของเราเผชิญกับวิกฤต นี่เป็นสิ่งที่เราตกผลึกจากการพูดคุยกับทายาทผู้รับช่วงต่อธุรกิจที่มีอายุหลายทศวรรษ ประกอบกับประสบการณ์ของตัวเรา รวมไปถึงการได้พูดคุยกับคุณอู๋ - ชินภัทร วัฒนเตพงศ์ ทายาทรุ่น 4 ของร้านขนมปังในความทรงจำคนกรุงเทพ ฯ หลายรุ่น...

วาฟเฟิลไส้ทะลัก by น้องนิ้ง ร้านวาฟเฟิลเล็ก ๆ ที่เชื่อว่าตัวเองมีวันนี้ได้เพราะ ’ฟีดแบค’ จากลูกค้า   พูดคุยกับคุณนิล-จารวี คงไพรสันต์ หนึ่งในเจ้าของร้าน วาฟเฟิลไส้ทะลัก by น้องนิ้ง เป็นอีกหนึ่งร้านที่มีคนรู้จักและมีชื่อเสียงขึ้นมาได้เพราะ TikTok แต่สิ่งที่ดึงดูดลูกค้าไม่ใช่แค่ความน่ากินจากคลิป TikTok เพียงอย่างเดียว แต่เป็นการใส่ใจใน ‘ทุกความคิดเห็น’ ของลูกค้า ในแบบที่ยึดเป็นหลักของร้าน จุดนี้นี่เองที่ยังทำให้ลูกค้ายังคงกลับมาหาเสมอ   ก่อนจะมาทำร้านวาฟเฟิลไส้ทะลัก คุณนิลเรียกได้ว่าเป็นแม่ค้าตัวจริงเลยก็ว่าได้...

Hey Coffee จากโปรกอล์ฟสู่โปรคอฟ(ฟี) จุดเปลี่ยนชีวิตคือ “กาแฟ” คุณ อภินัย วรรณไพโรจน์ (ก็อด) เจ้าของร้าน Hey! Coffee จากจุดเริ่มต้นที่อยากมีรายได้เสริมจากอาชีพหลัก จึงคิดจะทำร้านกาแฟที่แตกต่างจากร้านกาแฟทั่วไป เพราะคิดว่าขายกาแฟเหมือนคนอื่นก็คงขายยาก จนกระทั่งได้สาขาแรกที่พระราม 9 ซึ่งเป็นทำเลที่ดีและได้ผลตอบรับดี ทำให้ได้เรียนรู้ว่าทำเลดีส่งผลให้ยอดขายดี จึงเริ่มขยายสาขาไปจนถึงสาขาที่ 3 ตอนนั้นคุณก็อดก็ยังไม่ได้จริงจังกับกาแฟมากนัก และยังไม่เคยได้ลิ้มลองกาแฟแบบเป็นการเป็นงาน กระทั่งวันหนึ่งคุณก็อดก็ได้พบกับ “กาแฟที่เปลี่ยนชีวิต” กาแฟที่เปลี่ยนมุมมองของคุณก๊อดคือ...

Better Moon café คาเฟ่กรีน ๆ ที่เชื่อว่า ‘สิ่งแวดล้อม’ กับ ‘ธุรกิจร้านอาหาร’ สามารถเดินไปด้วยกันได้ เรื่องของขยะกับธุรกิจร้านอาหารที่เรียกได้ว่าเป็นของคู่กันเลยก็ว่าได้ ที่สินค้าต้องสดใหม่ตลอดเวลา วันไหนขายไม่หมดก็ต้องทิ้ง นั่นทำให้ธุรกิจร้านอาหารเป็นหนึ่งในธุรกิจที่สร้างขยะมากที่สุด ยิ่งการมาถึงของเดลิเวอรี นั่นยิ่งทำให้ทุกอย่างเพิ่มขึ้นเป็นเท่าตัว ยิ่งร้านอาหารขายดีและขยายสาขามากเท่าไหร่ นั่นหมายถึงเรายิ่งสร้างขยะให้กับโลกมากขึ้นเท่านั้น ‘แล้วเราจะทำไงในเมื่อเราก็อยากจะขายดีขึ้น แต่เราก็ไม่อยากจะขึ้นชื่อว่าเป็นคนทำลายสิ่งแวดล้อม’ ‘อยากจะกรีน แต่เห็นต้นทุนแล้วคิดหนัก’ นี่กลายเป็นประเด็นที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกของเราที่เจ้าของร้านอาหาร ไอ่รู้มันก็รู้แหละ รู้มาตลอด รู้อยู่เต็มอก โลกร้อน วิกฤตสิ่งแวดล้อม ขยะล้นเมือง...

“อนันต์จะปั่นชาเย็น” ชื่อโคตรปั่น การตลาดสุดแหวก ร้านชาที่มัดใจลูกค้า ด้วยความฮา   เชื่อว่าหลายคน คงได้เห็นเรื่องราวเกี่ยวกับร้านชาไทยร้านหนึ่ง ที่กำลังเป็นไวรัลดังมากในโซเชียลช่วงที่ผ่านมา ด้วยชื่อที่ใครเห็นก็ต้องฮามาแต่ไกลเลย ใช่แล้ว! นั่นคือร้าน “อนันต์จะปั่นชาเย็น” ที่แค่ได้ยินชื่อก็เหมือนมีเสียงมุกตลก ที่คุ้นเคยดังเข้ามาในหัว ซึ่งแบรนด์นี้ได้แหวกกรอบความคิดสร้างสรรค์ โดยการนำมุก อะนันตะปัดชะเย นี้มาเพิ่มความครีเอทีฟและปรับเปลี่ยนให้กลายมาเป็นชื่อร้าน “อนันต์จะปั่นชาเย็น” ที่ฟังแล้วคล้ายกับท่อนสวดโจ๊ะ ๆ ที่กล่าวไว้นั่นเอง เลยทำให้หลายคนที่เห็นชื่อร้าน ก็เหมือนได้ยินเสียงสวดมนต์ที่สุดฮานี้ และแชร์ต่อ ๆ...

Pad Thai World ร้านฟาสต์ฟู้ดแบรนด์ไทยในเนเธอร์แลนด์ กับการวางแผนขยาย 20 สาขาทั่วยุโรป   หลายคนคงคิดว่าร้านอาหาร Fast food หรือที่หลายคนรู้จักในชื่อ Quick Service Restaurant (QSR) ที่เน้นความรวดเร็ว การบริการไม่ต้องมาก จะมีแต่เฉพาะแบรนด์จากต่างประเทศ เช่น Mcdonald, KFC, Burger King   ใครจะคิดว่าจะมีร้านอาหารไทยของเราก็สามารถเป็นแบบ Fast Food...

โกโก้ จากชุมชน สู่คาเฟ่คราฟ์ช็อกโกแลต DARQ ในธุรกิจร้านอาหารประเภทเครื่องดื่มนั้น คงปฏิเสธไม่ได้เลยว่าเมนูยอดนิยมอีกหนึ่งเมนูนอกจากกาแฟ ก็คือ ช็อกโกแลตหรือ โกโก้ ที่เป็นเครื่องดื่มที่คนเกือบทั่วโลกมักสั่งกัน แต่หลาย ๆ คนอาจคิดว่าโกโก้หรือช็อกโกแลตที่เรา ๆ ทานกันอยู่น่าจะนำเข้ามาจากต่างประเทศ อย่างเบลเยี่ยมหรือฝรั่งเศส . แต่รู้หรือไม่ว่าที่จริงแล้ว ประเทศไทย ของเราเองก็มีแหล่งผลิตโกโก้ที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อยู่มากมายหลายจังหวัด ซึ่งคุณแมว พิสิฐ สุธีโร เจ้าของร้าน DARQ : Specialty...

Shinkanzen Sushi ซูชิรายได้พันล้านของคนฝันอยากทำธุรกิจ ที่เริ่มจากร้านเล็ก ๆ ในรั้วมหาลัย   เมื่อพูดถึงแบรนด์ซูชิขึ้นห้างในราคากินแล้วไม่รู้สึกผิด Shinkanzen Sushi มักจะเป็นแบรนด์แรกที่ถูกนึกถึง และสิ่งที่นึกควบคู่กันมาคือ ‘Shinkanzen’ เป็นแบรนด์ร้านอาหารเชนใหญ่   ใช่ครับ ในตอนนี้ Shinkanzen เป็นเชนร้านอาหารที่เซ็นทรัล เรสตอรองส์ กรุ๊ป ร่วมลงทุนกว่า 51% และขยายสาขาไปกว่า 51 สาขา   แต่ ณ จุดเริ่มต้น...

kintaam : ร้านไอศกรีมแซนด์วิชที่มีส่วนผสมหลักเป็นความ Creativity กับเบื้องหลังรสชาติที่มีครบรสทั้งความสนุก และความหมายสอดแทรกอยู่ในทุก ๆ คำ   “โจทย์สุดหินของการเริ่มต้นธุรกิจในยุคนี้ไม่ได้มีเพียงการทำ Product ให้แข็งแรงเพียงอย่างเดียว แต่ยังมีการสร้างความแตกต่างเข้ามาเกี่ยวข้องด้วย  วันนี้ เรามีโอกาสได้พูดคุยกับเจ้าของแบรนด์ไอศกรีมแซนด์วิชที่เก่งเรื่องการสร้างความแตกต่างด้วยการใช้ความคิดสร้างสรรค์ และไอเดียเบื้องหลังแบบจัดเต็ม เธอทั้งสองเปลี่ยนโปรเจกต์เล็ก ๆ ที่เริ่มจากการเปิด Pre - order บน Instagram มาเป็น Pop...

วันนี้พาทุกคนมาทำความรู้จักกับ กานเวลา ร้านคาเฟ่ที่เพิ่งเปิดมาได้ไม่ถึง 2 ปี และได้รับรางวัลถึงระดับโลก แต่ไม่ใช่รางวัลที่เกี่ยวกับกาแฟ แต่กลับเป็นรางวัลที่เกี่ยวกับช็อกโกแล กานเวลา คราฟต์ช็อกโกแลตเชียงใหม่ ดังไกลระดับโลก ร้าน KanVela Craft Chocolate เป็นร้านที่ได้รับรางวัล Rising Star ประจำปี 2021 เป็นรางวัลเกี่ยวกับการทำช็อกโกแลตที่ในหนึ่งปีจะมีเพียงร้านเดียวในโลกเท่านั้นที่ได้ ซึ่งความน่าสนใจนั้นไม่ได้อยู่เเค่รางวัลที่ร้านได้รับ แต่ ร้าน KanVela Craft...